Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Жүзім тұқымынан алынған сұйық май – жүзімнің тұқымдарынан алынатын өсімдік майы. Шарап жасау өнеркәсібінің қосалқы өнімі болып табылады және көбінесе тағамдық мақсаттарда қолданылады.
Liquid fat derived from grape seeds
Grape seed oil (also called grapeseed oil or grape oil) is a vegetable oil derived from the seeds of grapes. A by product of the winemaking industry, it is typically used for edible applications.
Дастархан дайындау
Жүзім тұқымы майының түтін нүктесі шамамен жоғары. Таза, жеңіл дәмі және полиқанықпаған майлардың жоғары құрамы болғандықтан, оны салатқа қосылатын соустар мен майонездің құрамына, сондай-ақ сарымсақ, розмарин немесе басқа шөптер мен дәмдеуіштермен дайындалған май инфузиясының негізі ретінде пайдалануға болады. Ол нан өнімдерін, кеспелерді және вафлилерді пісіруде кеңінен қолданылады. Жүзімнің дәмін сақтап қалу үшін оған май шашылады.
Grape seed oil has a moderately high smoke point of approximately Due to its clean, light taste, and high polyunsaturated fat content, it may be used as an ingredient in salad dressings and mayonnaise and as a base for oil infusions of garlic, rosemary, or other herbs or spices. It is widely used in baked goods, pancakes, and waffles. It is sprayed on raisins to help them retain their flavor.
Зерттеу
21 жүзім сортының зерттелуі май құрамының, әсіресе линоль қышқылы мен токоферолдардың әртүрлілігін көрсетті. Жүзім дәнектерінде проантоцианидиндер сияқты полифенолдар болғанымен, жүзім дәнегі майында осы заттардың мөлшері өте аз. Жүзім дәнегі майының құрамы адам денсаулығына олардың тиімді қолданылу мүмкіндіктері тұрғысынан зерттелуде, бірақ 2016 жылға дейінгі клиникалық зерттеулердің ғылыми деңгейі ауру қаупін азайтуға әсер ететінін көрсетуге жеткіліксіз болды.
A study of 21 grape cultivars showed variation of oil composition, especially for linoleic acid and tocopherols. Although grape seeds contain polyphenols, such as proanthocyanidins, grape seed oil contains negligible amounts of these compounds. Grape seed oil components are under study for their potential applications in human health, but the scientific quality of clinical research as of 2016 has been inadequate to suggest any effect on lowering disease risk.
Мүмкін болған ластану
Жүзім дәні майының құрамында кептіру процесінде жану газдарымен тікелей жанасу нәтижесінде полициклді ароматты көмірсутектердің қауіпті деңгейде кездесетіні анықталған жағдайлар болды.
Grapeseed oil has occasionally been found to contain dangerous levels of polycyclic aromatic hydrocarbons because of direct contact with combustion gases during the drying process.
Өндіріс
Шарап жасау жүзім өсірудің 90 пайызын құрайды, ал өсімдіктің тұқымдары май алу үшін қолданылатын қосалқы өнім болып табылады. Жүзім тұқымынан май өндіру көбінесе шарап өсіретін аймақтарда, әсіресе Жерорта теңізі аймағында жүзеге асырылады.
Winemaking accounts for 90% of grape cultivation, with the seeds of the plant serving as a by product that can be pressed for oil. Grapeseed oil production primarily occurs in wine growing regions, especially around the Mediterranean Sea.