Масло из виноградных косточек: свойства и применение
Grape seed oil
Масло из виноградных косточек: полезные свойства, применение в кулинарии (салаты, выпечка). Высокая температура дымления, легкий вкус. Польза и свойства.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Жидкий жир, получаемый из виноградных косточек.
Liquid fat derived from grape seeds
Масло виноградных косточек (также называемое маслом виноградных семян или виноградным маслом) — это растительное масло, получаемое из семян винограда. Являясь побочным продуктом винодельческой промышленности, оно обычно используется в пищевых целях.
Grape seed oil (also called grapeseed oil or grape oil) is a vegetable oil derived from the seeds of grapes. A by product of the winemaking industry, it is typically used for edible applications.
Приготовление пищи
Масло виноградных косточек имеет умеренно высокую температуру дымления, примерно [вставить значение]. Благодаря чистому, легкому вкусу и высокому содержанию полиненасыщенных жиров, его можно использовать в качестве ингредиента в заправках для салатов и майонезе, а также в качестве основы для масляных настоев с чесноком, розмарином или другими травами и специями. Оно широко применяется в выпечке, блинах и вафлях. Его распыляют на изюм, чтобы он дольше сохранял свой вкус.
Grape seed oil has a moderately high smoke point of approximately Due to its clean, light taste, and high polyunsaturated fat content, it may be used as an ingredient in salad dressings and mayonnaise and as a base for oil infusions of garlic, rosemary, or other herbs or spices. It is widely used in baked goods, pancakes, and waffles. It is sprayed on raisins to help them retain their flavor.
Исследования
Исследование 21 сорта винограда показало вариативность состава масла, особенно в отношении линолевой кислоты и токоферолов. Несмотря на то, что виноградные косточки содержат полифенолы, такие как проантоцианидины, в масле виноградных косточек содержится пренебрежимо малое количество этих соединений. Компоненты масла виноградных косточек изучаются на предмет их потенциального применения для здоровья человека, однако научное качество клинических исследований по состоянию на 2016 год было недостаточно для подтверждения какого-либо эффекта в снижении риска заболеваний.
A study of 21 grape cultivars showed variation of oil composition, especially for linoleic acid and tocopherols. Although grape seeds contain polyphenols, such as proanthocyanidins, grape seed oil contains negligible amounts of these compounds. Grape seed oil components are under study for their potential applications in human health, but the scientific quality of clinical research as of 2016 has been inadequate to suggest any effect on lowering disease risk.
Возможная зараженность
Масло виноградных косточек иногда содержит опасные уровни полициклических ароматических углеводородов из-за контакта с продуктами сгорания в процессе сушки.
Grapeseed oil has occasionally been found to contain dangerous levels of polycyclic aromatic hydrocarbons because of direct contact with combustion gases during the drying process.
Производство
На виноделие приходится 90% выращивания винограда, при этом семена растения являются побочным продуктом, из которого можно получать масло путем прессования. Производство масла из виноградных косточек в основном сосредоточено в винодельческих регионах, особенно в районе Средиземного моря.
Winemaking accounts for 90% of grape cultivation, with the seeds of the plant serving as a by product that can be pressed for oil. Grapeseed oil production primarily occurs in wine growing regions, especially around the Mediterranean Sea.