Кіріспе
Ока – бастапқыда Канаданың Квебек штатындағы Ока қаласында траппист монахтары жасаған, жартылай жұмсақ, жуылған қабықты ірімшік. Ірімшік қаланың атымен аталған. Оның ерекше дәмі мен хош иісі бар, және қазір Окада, бірақ коммерциялық компанияда өндіріледі. Рецепт 1981 жылы Les Pères Trappistes компаниясы Agropur кооперативіне сатты. Бұл ірімшік Манитоба штатының Голландия қаласынан оңтүстік-шығысқа қарай 8 шақырым жерде орналасқан Прериялар Анасы монастырындағы траппист монахтарымен де жасалды. Манитобаның шағын өндірушісі Альберик бауырдан рецептті үйреніп, бірақ провинциялық ережелердің қымбаттығына байланысты 2019 жылы пастеризацияланбаған траппист ірімшігін жасауды тоқтатты. 1893 жылы Альфонс Хуан бауыр Квебектегі Нотр-Дам-дю-Лак монастырына Пор-дю-Салю ірімшігінің рецептімен келді. Ол рецептті "өзгертіп, бейімдеп", Ока ірімшігін жасады. "Тұрақты" түрі пастеризацияланған сиыр сүтінен жасалады және төрт апта пісіріледі. "Тұрақты" түрінен басқа, күлді, саңырауқұлақты және трюфельді, сондай-ақ шектеулі шығарылымдағы клен дәмімен де қол жетімді. "Классикалық" түрі пастеризацияланғаннан кейін екі ай пісіріледі. "Провиденс" ірімшігі "Классикалық" немесе "Тұрақты" түрлерінен гөрі әлдеқайда кремалы және жұмсақ. "Жеңіл" түрі "Тұрақты" түріне ұқсас, бірақ майдың құрамы төмен және әрқашан пастеризацияланады. Швейцария стиліндегі Ока ірімшігінің кәдімгі және түткіленген түрлері де ұсынылады. Сондай-ақ, Ока маркалы ракет ірімшігі де бар.
Oka is a semi soft washed rind cheese that was originally manufactured by Trappist monks located in Oka, Quebec, Canada. The cheese is named after the town. It has a distinct flavour and aroma, and is still manufactured in Oka, although now by a commercial company. The recipe was sold in 1981 by Les Pères Trappistes to the Agropur cooperative. It was also manufactured by Trappist Monks at the Our Lady of the Prairies Monastery, located 8 miles southeast of Holland, Manitoba. A small Manitoba producer learned the process from Brother Albéric, but stopped making unpasteurized Trappist cheese in 2019 because of the cost of provincial regulations. Brother Alphonse Juin arrived at the Notre Dame du Lac Monastery in Quebec in 1893 with a recipe for Port du Salut cheese. He "tweaked and adjusted" the recipe, and Oka was born. Regular is pasteurized cow's milk. It is ripened for four weeks. Several varieties of the regular version are also available including Ashed and Mushrooms and Truffle, as well as a limited edition Maple flavour. Classic is pasteurized and ripened for two months. Providence is of a much more creamy and soft texture than either 'Classic' or 'Regular'. Light is similar to 'Regular', but with a lower percentage of fat and always pasteurized. A Swiss style Oka has been introduced in regular and smoked varieties. An Oka branded Raclette cheese is also available.
Тарих
Ока ірімшігіне Нотр-Дам-дю-Лак цистерциандық аббаттығының монахтарының еңбегі зор ықпал етті (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka). Бірнеше жылдың ішінде Монреаль университетімен байланыс орнатып, монастырь ауыл шаруашылығы мектебін құрды. Көпте Нотр-Дам-дю-Лак аббаттығы деп аталатын траппистер монастыры Франциядан әкелінген бретондық рецепт бойынша жасалған Порт-Салют ірімшігімен кеңінен танылды.