Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Полумягкий сыр с мытой корочкой, родом из Оки, Квебек.
Semi soft washed rind cheese originally from Oka, Quebec
Ока – это полумягкий сыр с мытой корочкой, который изначально производился траппистскими монахами в Оке, Квебек, Канада. Сыр назван в честь этого города. Он обладает отчетливым вкусом и ароматом и до сих пор производится в Оке, хотя теперь уже коммерческой компанией. В 1981 году рецепт был продан Les Pères Trappistes кооперативу Agropur. Его также производили траппистские монахи в монастыре Пресвятой Девы Прерий, расположенном в 8 милях к юго-востоку от Холланда, Манитоба. Небольшой производитель из Манитобы перенял технологию у брата Альберика, но прекратил производство непастеризованного траппистского сыра в 2019 году из-за высокой стоимости соблюдения провинциальных норм. В 1893 году брат Альфонс Жуэн прибыл в монастырь Нотр-Дам-дю-Лак в Квебеке с рецептом сыра Пор-дю-Салю. Он "доработал и скорректировал" рецепт, и так родился Ока. Классический вариант изготавливается из пастеризованного коровьего молока и созревает в течение четырех недель. Доступны различные варианты классического сыра, включая сыр с золой, с грибами и трюфелями, а также лимитированное издание с кленовым ароматом. Классический сыр пастеризован и созревает в течение двух месяцев. Сыр "Провиденс" имеет гораздо более кремовую и мягкую текстуру, чем "Классический" или "Обычный". Сыр "Лёгкий" похож на "Обычный", но содержит меньший процент жира и всегда пастеризован. Была представлена Ока в швейцарском стиле в обычном и копчёном вариантах. Также доступен сыр раклет под брендом Ока.
Oka is a semi soft washed rind cheese that was originally manufactured by Trappist monks located in Oka, Quebec, Canada. The cheese is named after the town. It has a distinct flavour and aroma, and is still manufactured in Oka, although now by a commercial company. The recipe was sold in 1981 by Les Pères Trappistes to the Agropur cooperative. It was also manufactured by Trappist Monks at the Our Lady of the Prairies Monastery, located 8 miles southeast of Holland, Manitoba. A small Manitoba producer learned the process from Brother Albéric, but stopped making unpasteurized Trappist cheese in 2019 because of the cost of provincial regulations. Brother Alphonse Juin arrived at the Notre Dame du Lac Monastery in Quebec in 1893 with a recipe for Port du Salut cheese. He "tweaked and adjusted" the recipe, and Oka was born. Regular is pasteurized cow's milk. It is ripened for four weeks. Several varieties of the regular version are also available including Ashed and Mushrooms and Truffle, as well as a limited edition Maple flavour. Classic is pasteurized and ripened for two months. Providence is of a much more creamy and soft texture than either 'Classic' or 'Regular'. Light is similar to 'Regular', but with a lower percentage of fat and always pasteurized. A Swiss style Oka has been introduced in regular and smoked varieties. An Oka branded Raclette cheese is also available.
История
На сыр Ока оказало значительное влияние творчество монахов цистерцианского аббатства Нотр-Дам-дю-Лак (фр. Abbaye Cistercienne d'Oka). В течение нескольких лет, благодаря сотрудничеству с Университетом Монреаля, монастырь основал сельскохозяйственную школу. Монастырь траппистов, часто называемый аббатством Нотр-Дам-дю-Лак, прославился своим сыром Порт-Салют, изготовленным по бретонскому рецепту, привезенному из Франции.
Oka cheese was heavily influenced by the work of the monks of the Cistercian Abbey of Notre Dame du Lac (fr. Abbaye Cistercienne d'Oka). Within a few years, through an affiliation with the Université de Montréal, the monastery created an agricultural school. Frequently called the Abbaye Notre Dame du Lac, the Trappist monastery became well known for its Port Salut cheese, made from a Breton recipe brought with them from France.