Қыздыру камералары және пештер тарихы

Кіріспе

Нысандарды жылытуға арналған жабық камера.

Пеш – материалдарды ыстық ортаға ұсынуға қолданылатын құрал. Пештердің ішінде қуыс камера болады және камераны бақыланатын түрде қыздыруға мүмкіндік береді. Ежелгі заманнан бері қолданылып келе жатқан пештер, бақыланатын жылуды қажет ететін түрлі жұмыстарды атқару үшін пайдаланылған. Оларды әртүрлі мақсаттарда қолдануға болатындықтан, пештердің көптеген түрлері бар. Бұл түрлер олардың арналуына және жылуды қалай өндіретініне байланысты ерекшеленеді. Пештер көбінесе тағам пісіру үшін қолданылады, онда олар тағамды қажетті температураға дейін қыздыруға мүмкіндік береді. Пештер керамика мен қыш ыдыстарды жасауда да қолданылады; мұндай пештерді кейде об пештер деп атайды. Металлургиялық пештер металл өндірісінде, ал шыны пештер шыны өндірісінде қолданылады. Пештердің әртүрлі түрлері жылуды өндірудің әртүрлі әдістерін пайдаланады. Кейбір пештер отынды – ағаш, көмір немесе табиғи газды – жағу арқылы материалдарды қыздырады, ал көптегендері электр энергиясын қолданады. Микротолқынды пештер материалдарды микротолқынды сәулеленуге ұшырату арқылы қыздырады, ал электр пештері мен электр қоршаулары кедергілік қыздыру арқылы материалдарды қыздырады. Кейбір пештер жылыту процесін күшейту үшін немесе кейбір жағдайларда қыздырылатын материалдың қасиеттерін өзгерту үшін, мысалы, болат өндірісінің Бессемер әдісіндегідей, жылыту камерасы ішіндегі газдардың қозғалысын – мәжбүрлі конвекцияны – пайдаланады.

Тарих

Ең ертедегі пештер Орталық Еуропада табылған және б.з.д. 29 000 жылға дейін соққан. Олар мамонттарды пісіру үшін қолданылатын киіз үйлердің ішінде қазу орындары болған. Украинада б.з.д. 20 000 жылдан бастап, шұңқырларды ыстық көмірмен жауып, үстіне күл сепкен. Тамақты жапыраққа орап, үстіне қойып, топырақпен жабатын. Межиричтегі лагерьлерде мамонт сүйектерінен салынған әрбір тұрғын үйдің ішінде жылыну және тамақ пісіру үшін ошақ болған. Оларды ежелгі Үнді өзені аңғарында және Египетте династиялық кезеңге дейін өмір сүрген мәдениеттер қолданған. Б.з.д. 3200 жылға қарай, Үнді өзенінің жағасындағы елді мекендердегі саз кірпіштен салынған әрбір үйдің ішінде пеш болған. Пештер тамақ пісіру және кірпіш жасау үшін пайдаланылған. Орта ғасырларда еуропалықтар топырақ пен керамикалық пештердің орнына үлкен қазанмен бірге оттықтарды қолданған. Бұл голланд пешіне ұқсас болды. Орта ғасырдан кейін пештер уақыт өте келе ағаш, темір, көмір, газ және тіпті электр энергиясымен жұмыс істейтін түрлерге айналды. Әрбір конструкцияның өзіндік мақсаты мен себебі болды. Ағашпен қыздырылатын пештерде жақсырақ түтін шығару үшін от камералары қосылды. Танымал пештердің бірі – құйма темірден жасалған пеш. Олар алғаш рет 1700 жылдардың басында пайда болды және Стюарт Оберлиннің кішкентай темір пештері сияқты бірнеше түрге бөлінді, олардың өз дымқылдары болған. 19 ғасырдың басында көмір пештері пайда болды. Олар цилиндр пішіндес және ауыр құйма темірден жасалған. Газ пеші алғаш рет 19 ғасырдың басында қолданысқа енді. Газ желілері көптеген үйлерге және аудандарға қол жетімді болғаннан кейін газ плиталары кең таралды. Джеймс Шарп 1826 жылы алғашқы газ плитасының патенін алды. Газ плитасын жетілдіруге жасалған басқа да жаңалықтардың қатарында 1922 жылы Густав Дален ойлап тапқан AGA плитасы бар. Алғашқы электр пештері 19 ғасырдың соңында ойлап табылған, бірақ коммерциялық мақсатта қолданылатын көптеген электрлік жаңалықтар сияқты, электр энергиясын тиімдірек пайдалану мүмкіндігі болмайынша, электр пештерін жаппай сатып алу мүмкін болмады.

The earliest ovens were found in Central Europe, and date back to 29,000 BC. They were roasting and boiling pits inside yurts used to cook mammoth. In Ukraine from 20,000 BC they used pits with hot coals covered in ashes. The food was wrapped in leaves and set on top, then covered with earth. In camps found in Mezhirich, each mammoth bone house had a hearth used for heating and cooking. Ovens were used by cultures who lived in the Indus Valley and in pre dynastic Egypt. By 3200 BC, each mud brick house had an oven in settlements across the Indus Valley. Ovens were used to cook food and to make bricks. During the Middle Ages, instead of earth and ceramic ovens, Europeans used fireplaces in conjunction with large cauldrons. These were similar to the Dutch oven. Following the Middle Ages, ovens underwent many changes over time from wood, iron, coal, gas, and even electric. Each design had its own motivation and purpose. The wood burning stoves saw improvement through the addition of fire chambers that allowed better containment and release of smoke. Another recognizable oven would be the cast iron stove. These were first used around the early 1700s when they themselves underwent several variations including the Stewart Oberlin iron stove that was smaller and had its own chimney. In the early part of the 19th century, the coal oven was developed. It was cylindrical in shape and made of heavy cast iron. The gas oven saw its first use as early as the beginning of the 19th century as well. Gas stoves became very common household ovens once gas lines were available to most houses and neighborhoods. James Sharp patented one of the first gas stoves in 1826. Other various improvements to the gas stove included the AGA cooker invented in 1922 by Gustaf Dalén. The first electric ovens were invented in the very late 19th century, however, like many electrical inventions destined for commercial use, mass ownership of electrical ovens could not be a reality until better and more efficient use of electricity was available.

Түрлері

Екі пеш – екі пештен немесе бір пеш пен бір микротолқынды пештен тұратын орнатылған пеш құрылғысы. Әдетте ас үй жинағына орнатылады. Жер пеші – жерге қазылған шұңқыр, әдетте тастармен немесе жанған қалдықтармен қыздырылады. Тарихи тұрғыдан, көптеген мәдениеттерде тамақ пісіру үшін қолданылған. Пісіру уақыты көбінесе ұзаққа созылады, ал процесі тамақты баяу пісіру арқылы жүзеге асырылады. Жер пештері археологтардың антропологиялық қазбаларда іздейтін ең көп кездесетін нысандарының бірі болып табылады, себебі олар адам өркениетінің және тұрақты қоғамның маңызды белгілерінің бірі. Керамикалық пеш – қыштан немесе басқа керамикалық материалдан жасалған пеш, мәдениетке қарай әртүрлі формаларға ие. Үндістер оны тандыр деп атайды және тамақ пісіру үшін пайдаланады. Олар б.з.д. 3000 жылға дейін табалады және олардың шығу тегі Индостан аңғарында деп есептеледі. Газ пеші – 1802 жылы Захаус Винцлер ұйымдастырған кешкі ас кешінде газ плитасы мен пешінің алғашқы тіркелген қолданылуы болған, онда барлық тағамдар газ плитасында немесе оның пеш бөлімінде дайындалған. 1834 жылы британдық өнертапқыш Джеймс Шарп өз үйіне газ пешін орнатып, оны коммерциялық өндіріске шығарды. 1851 жылы Боуэрдің тіркелген газ пеші Ұлы көрмеде көрсетілді. Бұл пеш қазіргі газ пештерінің стандартын және негізін қалады. Газ пешінің маңызды жақсартулары температураны реттеуге көмектесетін термостатты қосуды қамтиды; сондай-ақ, тазалауды жеңілдету үшін газ пештері мен пештерге эмаль жабыны қолданылды. Электр пеші – электр энергиясы арқылы, көбінесе кедергілік қыздыру арқылы жылу шығарады. Тостер пеші – кішкентай электр пеші, алдыңғы есігі, сым сөресі және алынып тасталатын пісіру табасы бар. Тостер пешінде нан пісіру үшін нан тілімдері сөреге көлденеңінен қойылады. Тост піскеннен кейін тостер өшеді, бірақ көп жағдайда есікті қолмен ашу қажет. Көптеген тостер пештері тостерлерден әлдеқайда үлкен, бірақ электр пештерінің көптеген функцияларын орындай алады, бірақ кішкентай масштабта. Кирпіш пеші – отқа төзімді кірпіштен, бетоннан, тастан немесе қыштан жасалған пісіру камерасы. Дәстүрлі түрде ағашпен қыздырылса, 19 ғасырда көмірмен қыздырылатын пештер кең таралған. Қазіргі заманғы кірпіш пештері көбінесе табиғи газбен немесе тіпті электрмен жұмыс істейді және шебер нан және пиццамен тығыз байланысты. Бірақ бұрын олар нан пісіруді қажет ететін кез келген тамақ пісіру жұмыстарына да қолданылған. Микротолқынды пеш – инфрақызыл сәулеленудің орнына (әдетте от көзі) микротолқынды сәулелену арқылы тамақ пісіретін пеш. 1946 жылы доктор Перси Спенсер магнетронды зерттеген кезде микротолқынды қыздыру қасиеттерін ашқан деп есептеледі. 1947 жылы алғашқы коммерциялық микротолқынды пеш Бостон қаласында (Массачусетс штаты) қолданысқа енгізілді. Қабырға пеші – үлкен тоңазытқыш табалармен және голланд пештерімен жұмыс істеуді жеңілдетеді. Әдетте ені 24, 27 немесе 30 дюйм болады. Бел немесе көз деңгейінде орнатылған қабырға пеші иілуді болдырмайды. Дегенмен, орынды үнемдеу үшін оны үстел астына орналастыруға болады. Жеке қабырға пеші ас үй жинағымен салыстырғанда қымбат. Булы пеш – тамақты пісіру үшін буды пайдаланатын пеш. Кейбір пештер бірнеше режимде, кейде бір уақытта жұмыс істей алады. Комбинациялық пештер микротолқынды және дәстүрлі қыздыруды, мысалы, пісіруді немесе грильдеуді бір мезгілде орындай алады.

Double oven A built in oven fixture that has either two ovens, or one oven and one microwave oven. It is usually built into the kitchen cabinet. Earth oven An earth oven is a pit dug into the ground and then heated, usually by rocks or smoldering debris. Historically these have been used by many cultures for cooking. Cooking times are usually long, and the process is usually cooking by slow roasting the food. Earth ovens are among the most common things archaeologists look for at an anthropological dig, as they are one of the key indicators of human civilization and static society. Ceramic oven The ceramic oven is an oven constructed of clay or any other ceramic material and takes different forms depending on the culture. The Indians refer to it as a tandoor, and use it for cooking. They can be dated back as far as 3,000 BC, and they have been argued to have their origins in the Indus Valley. Gas oven One of the first recorded uses of a gas stove and oven referenced a dinner party in 1802 hosted by Zachaus Winzler, where all the food was prepared either on a gas stove or in its oven compartment. In 1834, British inventor James Sharp began to commercially produce gas ovens after installing one in his own house. In 1851, the Bower's Registered Gas Stove was displayed at the Great Exhibition. This stove would set the standard and basis for the modern gas oven. Notable improvements to the gas stove since include the addition of the thermostat which assisted in temperature regulation; also an enamel coating was added to the production of gas stoves and ovens in order to help with easier cleaning. Electric oven These produce their heat electrically, often via resistive heating. Toaster oven Toaster ovens are small electric ovens with a front door, wire rack and removable baking pan. To toast bread with a toaster oven, slices of bread are placed horizontally on the rack. When the toast is done, the toaster turns off, but in most cases the door must be opened manually. Most toaster ovens are significantly larger than toasters, but are capable of performing most of the functions of electric ovens, albeit on a much smaller scale. Masonry oven Masonry ovens consist of a baking chamber made of fireproof brick, concrete, stone, or clay. Though traditionally wood fired, coal fired ovens were common in the 19th century. Modern masonry ovens are often fired with natural gas or even electricity, and are closely associated with artisanal bread and pizza. In the past, however, they were also used for any cooking task that required baking. Microwave oven An oven that cooks food using microwave radiation rather than infrared radiation (typically a fire source). Conceptualized in 1946, Dr. Percy Spencer allegedly discovered the heating properties of microwaves while studying the magnetron. By 1947, the first commercial microwave was in use in Boston, Massachusetts. Wall oven Wall ovens make it easier to work with large roasting pans and Dutch ovens. A width is typically 24, 27, or 30 inches. Mounted at waist or eye level, a wall oven eliminates bending. However, it can be nested under a countertop to save space. A separate wall oven is expensive compared with a range. Steam oven An oven that cooks food using steam to provide heat. Some ovens can perform in multiple ways, sometimes at once. Combination ovens may be able to microwave and conventional heating such as baking or grilling simultaneously.