Введение
Куриный наггет – это пищевой продукт, состоящий из небольшого кусочка куриного мяса без костей, запанированного или в кляре, который затем обжаривают во фритюре или запекают. Куриные наггетсы были разработаны в 1950-х годах путем поиска способа надежного нанесения панировки и стали очень популярным блюдом в ресторанах быстрого питания, а также широко продаются в замороженном виде для домашнего приготовления. Небольшие кусочки курицы, покрытые кляром и обжаренные во фритюре, Бейкер и его коллеги называли "Chicken Crispies" (куриные хрустяшки). В то время мясная промышленность сталкивалась с двумя проблемами: необходимостью скреплять фарш без использования кожи и созданием кляра, который можно было бы жарить и замораживать, не отслаиваясь. Инновации Бейкера решили эти проблемы и позволили формировать куриные наггетсы любой формы, сначала покрывая мясо уксусом, солью, крупами и молочным порошком для связывания, а затем используя кляр на основе яиц и крупы, который подходил как для жарки, так и для заморозки. Куриные наггетсы в форме динозавров (или просто "дино") впервые были зарегистрированы торговой маркой Perdue Farms в 1991 году, и их растущая популярность, возможно (или даже наверняка), была обусловлена успехом франшизы "Парк Юрского периода".
A chicken nugget is a food product consisting of a small piece of deboned chicken meat that is breaded or battered, then deep fried or baked. Developed in the 1950s by finding a way to make a coating adhere, chicken nuggets have become a very popular fast food restaurant item, and are widely sold frozen for home use. Bite sized pieces of chicken, coated in batter and then deep fried, were called "Chicken Crispies" by Baker and his associates. Two problems the meat industry was facing at the time were being able to clump ground meat without a skin and producing a batter coating that could be both deep fried and frozen without becoming detached. Baker's innovations solved these problems and made it possible to form chicken nuggets in any shape by first coating the meat in vinegar, salt, grains, and milk powder to make it hold together and then using an egg and grain based batter that could be fried as well as frozen. Dinosaur shaped (or simply dino) chicken nuggets were first trademarked by Perdue Farms in 1991, and its rise in popularity was possibly (or even certainly) assisted by the success of the Jurassic Park franchise.
Информация о питании
Куриные наггетсы обычно считаются жирной и нездоровой пищей. Исследование, опубликованное в Американском медицинском журнале, проанализировало состав куриных наггетсов из двух американских сетей быстрого питания. В нем было установлено, что менее половины содержимого приходилось на скелетные мышцы, при этом содержание жира было равно или превышало содержание мышц. Среди других компонентов были эпителиальная ткань, костная ткань, нервная ткань и соединительная ткань. Авторы заключили, что "куриные наггетсы в основном состоят из жира, и их название является введением в заблуждение".
Производство
Обработка, необходимая для производства куриных наггетсов, начинается с обезкостивания. Курицу нарезают и придают ей нужный размер и форму. Это может быть сделано вручную, серией автоматических лезвий или методом измельчения (способ обезкостивания, при котором более мягкие части куриной туши продавливаются через сетку, оставляя более плотные фрагменты, в результате чего получается мясная паста. Если используется, эта паста затем формуется перед панировкой). Кусочки панируются и обваливаются в панировочных сухарях во вращающемся большом цилиндрическом барабане, обеспечивая равномерное покрытие специями и панировкой. Затем их обжаривают в масле до затвердевания панировки и достижения желаемого цвета. Наконец, наггетсы упаковывают, замораживают и хранят для отгрузки. Хотя конкретные ингредиенты и методы производства могут варьироваться у разных производителей, описанные процессы характерны для большей части отрасли.
В популярной культуре
Куриные наггетсы становились объектом различных пищевых челленджей, феноменов социальных сетей и многих других проявлений общественной известности. Это блюдо вдохновляло рестораны высокой кухни, тренировочные программы и даже полнометражные фильмы, такие как "Крутьё", фильм о школьнике, который съедает куриный наггетс, зараженный вирусом, превращающим детей младшего школьного возраста в зомби. Томас Уэлборн владеет мировым рекордом по поеданию наибольшего количества куриных наггетсов за три минуты (746 грамм, или примерно 42 наггетса). В Twitter самым ретвитнутым твитом 2017 года стал твит Картера Уилкерсона, который спросил у Wendy's, что нужно сделать, чтобы получить год бесплатных наггетсов. Этот твит набрал более 3,5 миллионов ретвитов. Самый большой зарегистрированный куриный наггетс весил и имел длину 3,25 фута (1 метр) и ширину 2 фута (1 метр), его создала компания Empire Kosher. Он был представлен на Kosherfest в Секаукусе, штат Нью-Джерси, 29 октября 2013 года.
Веганские наггетсы
Веганские "куриные" наггетсы, изготовленные из растительных ингредиентов, появились на рынке в последние годы. Они продаются крупными розничными сетями как веганские куриные наггетсы и изготавливаются из ингредиентов, таких как гороховый протеин, соевый протеин, текстурированный растительный белок и пшеничный глютен. Веганские куриные наггетсы продают такие компании, как Beyond Meat, Impossible Foods, Morningstar Farms и Simulate. В 2019 году McDonald's проводил тестирование веганских McNuggets из нута и картофеля в Норвегии. Шведская сеть ресторанов быстрого питания Max Hamburgare предлагает блюдо с наггетсами из фалафеля. Quorn также производит вегетарианские куриные наггетсы, полученные из грибов. В 2022 году KFC начала подавать веганские куриные наггетсы в своих 4000 ресторанах в США. В 2022 году Мишель Саймон написала в Forbes, что более 20 брендов продают веганские куриные наггетсы. В 2022 году Эйвери Йель Камила заявила в Portland Press Herald, что поскольку молодые люди проявляют наибольший интерес к веганской пище, неудивительно, что "веганские продукты, ассоциирующиеся с детством, такие как хот-доги и куриные наггетсы, первыми начнут сотрудничество с молодежными телешоу и фильмами". Веганские "куриные" наггетсы проходили дегустации, например, в 2021 году их оценивал Culture Map Dallas, а в 2022 году – Bon Appétit.