Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Британское блюдо для завтрака
British breakfast dish
Bubble and squeak – это британское блюдо, приготовленное из отварного картофеля и капусты, смешанных и обжаренных. Фуд-обозреватель Говард Хиллман относит его к "величайшим крестьянским блюдам мира". Блюдо известно как минимум с XVIII века, и в ранних версиях в его состав входила отварная говядина; к середине XX века основными ингредиентами стали эти два овоща.
Bubble and squeak is a British dish made from cooked potatoes and cabbage, mixed together and fried. The food writer Howard Hillman classes it as one of the "great peasant dishes of the world". The dish has been known since at least the 18th century, and in its early versions it contained cooked beef; by the mid 20th century the two vegetables had become the principal ingredients.
За пределами Великобритании
В Австралии блюдо "пузырь и скрип" хорошо известно; рецепт 1969 года добавляет в базовую смесь горох и тыкву. В США это блюдо не распространено, но и не является совсем неизвестным; американский рецепт 1913 года похож на версию Рунделла, но с добавлением ободка из картофельного пюре. В 1983 году американский кулинарный критик Говард Хиллман включил "пузырь и скрип" в свой обзор "Великие крестьянские блюда мира". В 1959 году канадская газета сообщила о небольших разногласиях относительно происхождения блюда, при этом читатели приписывали его авторство Австралии, Англии, Ирландии и Шотландии. В 1995 году другая канадская газета назвала это блюдо "всеобщим любимцем".
Bubble and squeak is familiar in Australia; a 1969 recipe adds peas and pumpkin to the basic mix. The dish is not common in the US but is not unknown; an American recipe from 1913 resembles Rundell's version, with the addition of a border of mashed potato. In 1983 the American food writer Howard Hillman included bubble and squeak in his survey Great Peasant Dishes of the World. A Canadian newspaper in 1959 reported a minor controversy about the origins of the dish, with readers variously claiming it as Australian, English, Irish and Scottish. In 1995, another Canadian paper called the dish "universally beloved".
Другие значения термина
В OED приводится второстепенное определение для "bubble and squeak": "образное и в образных контекстах. Что-то, напоминающее или вызывающее ассоциации с 'bubble and squeak', особенно в плане состоящего из разнообразных элементов". В 1825 году рецензент газеты The Morning Post назвал новую оперу в Ковент-Гардене "некой смесью 'bubble and squeak' из английского и итальянского". В ОЭД приводятся примеры с XVIII по XXI век, включая, у Кольриджа, "беспокойный 'bubble and squeak' его тщеславия и неудовлетворенности", и у Д.Г. Лоуренса, "Я могу создать самую прекрасную 'bubble and squeak' жизнь для себя".
The OED gives a secondary definition of "bubble and squeak": "figurative and in figurative contexts. Something resembling or suggestive of bubble and squeak, especially in consisting of a variety of elements". In 1825 a reviewer in The Morning Post dismissed a new opera at Covent Garden as "a sort of bubble and squeak mixture of English and Italian". The OED gives examples from the 18th to the 21st centuries, including, from Coleridge, " the restless Bubble and Squeak of his Vanity and Discontent", and from D. H. Lawrence, "I can make the most lovely bubble and squeak of a life for myself".