Введение
Японский бисквитный торт Кастелла (カステラ) – это вид вагаси (традиционной японской выпечки), возникший в Японии на основе "нанбан-кондитерских изделий" (выпечки, импортированной в Японию из-за рубежа в период Адзути-Момояма). Тесто выливают в большие квадратные или прямоугольные формы, выпекают в духовке и нарезают на длинные прямоугольные куски. Чтобы соответствовать вкусам японцев, в бисквит добавляли мидзуаме (水飴) для большей влажности, а на дно – крупный сахар, зараме (ザラメ), чтобы придать ему более зернистую текстуру. Этот пирог, ставший фирменным блюдом Нагасаки, был привезён в Японию португальскими торговцами в XVI веке. Название происходит от португальского Bolo de Castela, что означает "пирог из Кастилии". Торт Кастелла обычно продаётся в длинных коробках, длина пирога внутри составляет примерно [укажите длину]. Его ближайшим родственником является португальский пирог пау-де-ло (pão de ló). Пау-де-ло, в свою очередь, может происходить от французского Pain de lof или Gâteau de Savoie. Существуют похожие виды бисквитных пирогов, названные по аналогии, в , в Pão d’Espanha, в Pandișpan, в , в Παντεσπάνι, в Pandispanya (Кастилия – бывшее королевство Испании, включавшее её северо-центральные провинции, поэтому эти названия являются квази-синонимами "хлеба из Кастилии").
Castella (カステラ) is a kind of wagashi (a Japanese traditional confectionery) developed in Japan based on the "Nanban confectionery" (confectionery imported from abroad to Japan during the Azuchi–Momoyama period). The batter is poured into large square or rectangular molds, baked in an oven and cut into long rectangular shapes. To suit the tastes of Japanese people, 水飴; mizuame was added to the sponge cake to make it more moist, and coarse sugar; ザラメ; zarame, was added to the bottom of the sponge cake to give it a coarser texture. Now a specialty of Nagasaki, the cake was brought to Japan by Portuguese merchants in the 16th century. The name is derived from Portuguese Bolo de Castela, meaning "cake from Castile". Castella cake is usually sold in long boxes, with the cake inside being approximately long. Its closest relative is pão de ló, a Portuguese cake. Pão de ló can be in turned derived from The French Pain de lof or Gâteau de Savoie. There are similar types of sponge cakes named after the same fashion, in , in Pão d’Espanha, in Pandișpan, in , in Παντεσπάνι, in Pandispanya (Castile was a former kingdom of Spain, comprising its north central provinces, thus these names are quasi synonymous to "bread from Castile").
История
В XVI веке португальцы достигли Японии и вскоре начали торговлю и миссионерскую деятельность. Нагасаки тогда был единственным японским портом, открытым для внешней торговли. Португальцы представили множество необычных для того времени вещей, таких как огнестрельное оружие, табак и тыквы. Этот пирог долго хранился, что было особенно полезно для моряков, проводивших месяцы в море. В период Эдо, отчасти из-за высокой стоимости сахара, кастелла оставался дорогим десертом, несмотря на продаваемые португальцами ингредиенты. Когда приглашали посланника японского императора, сёгунат Токугава преподносил кастеллу. Со временем вкус изменился, чтобы соответствовать японским предпочтениям.
Сорты
В настоящее время существует множество разновидностей, приготовленных с использованием таких ингредиентов, как порошковый зеленый чай, коричневый сахар и мед. Им можно придавать различные формы; популярным лакомством на японских праздниках является бэби-кастелла – кастелла небольшого размера. Кастелла «Сибирь», начиненная йоканом (сладким бобовым желе), была популярна в эпоху Мэйдзи и вновь приобрела популярность после появления в анимационном фильме Хаяо Миядзаки «Ветер встаёт» 2013 года. Смесь для кастеллы используется для приготовления блинчиков, которые прослаиваются сладкой пастой из красной фасоли адзуки в японском десерте дораяки.
Тайваньская кастелла
Кастелла впервые появилась на Тайване во времена японского правления. В 1968 году Е Юнцин, владелец японской пекарни «Нанбанто» в Тайбэе, объединился с японской компанией «Нагасаки Хонпу» для создания производства кастеллы. Тайваньская кастелла обычно более воздушная, как суфле, чем японская, и имеет кремообразную сердцевину. Тайваньская кастелла также была экспортирована в Японию.