Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кубинская кухня представляет собой сочетание африканской, испанской и других кухонь Карибского бассейна.
Blend of African, Spanish and other Caribbean cuisine
Кубинская кухня в основном основана на испанской, с влиянием кухонь таино, африканской и других стран Карибского региона. Некоторые кубинские рецепты используют специи и техники, заимствованные из испанской, таинской и африканской кулинарии, с некоторым карибским влиянием в плане приправ и вкуса. Это приводит к смешению различных культурных традиций. Небольшое, но заметное китайское влияние также прослеживается, в основном в районе Гаваны. Присутствует также и итальянское влияние. В колониальную эпоху Куба была важным торговым портом, и испанские предки кубинцев привезли с собой кулинарные традиции различных регионов Испании.
Cuban cuisine is largely based on Spanish cuisine with influence from Taino, African and other Caribbean cuisines. Some Cuban recipes share spices and techniques with Spanish, Taino and African cooking, with some Caribbean influence in spice and flavor. This results in a blend of several different cultural influences. A small but noteworthy Chinese influence can also be accounted for, mainly in the Havana area. There is also some Italian influence. During colonial times, Cuba was an important port for trade, and the Spanish ancestors of Cubans brought with them the culinary traditions of different parts of Spain.
Обзор
В результате колонизации Кубы Испанией, испанская кухня оказала одно из главных влияний на кубинскую кухню. Другие кулинарные влияния включают в себя кухню таино – коренных жителей Кубы, Африку – от африканцев, привезенных на Кубу в качестве рабов, и Францию – от французских колонистов, прибывших на Кубу из Гаити. Важным фактором является и то, что Куба – остров, что делает морепродукты важной частью кубинской кухни. Также на кубинскую кухню влияет тропический климат Кубы, благодаря которому здесь выращиваются фрукты и корнеплоды, используемые в кубинских блюдах. Типичный прием пищи состоит из риса и бобов, приготовленных вместе или по отдельности. Если их готовят вместе, это блюдо называется "конгри", "морос" или "морос и кристианос" (черная фасоль с рисом). При раздельном приготовлении оно известно как "аррос кон фрихолес" (рис с бобами) или "аррос и фрихолес" (рис и бобы).
As a result of the colonization of Cuba by Spain, one of the main influences on the cuisine is from Spain. Other culinary influences include the Taíno, the indigenous people of Cuba, Africa, from the Africans who were brought to Cuba as slaves, and French, from the French colonists who came to Cuba from Haiti. Another factor is that Cuba is an island, making seafood something that greatly influences Cuban cuisine. Another contributing factor to Cuban cuisine is that Cuba is in a tropical climate, which produces fruits and root vegetables that are used in Cuban dishes and meals. A typical meal consists of rice and beans, cooked together or apart. When cooked together the recipe is called "congri" or "Moros" or "Moros y Cristianos" (black beans and rice). If cooked separately it is called "arroz con frijoles" (rice with beans) or "arroz y frijoles" (rice and beans).
Кубинский сэндвич
Кубинский сэндвич (иногда называемый миксто, особенно на Кубе) – популярное блюдо для обеда, возникшее благодаря тесному общению сигарных рабочих между Кубой и Флоридой (в частности, Ки-Уэстом и районом Ибор-Сити в Тампе) в конце XIX века и впоследствии распространившееся среди других кубинско-американских общин. Сэндвич готовится на основе слегка смазанного маслом кубинского хлеба и содержит ломтики жареной свинины, тонко нарезанную ветчину серрано, швейцарский сыр, маринованные огурцы и желтую горчицу. В Тампе традиционно добавляют салями из Генуи к другим видам мяса, вероятно, из-за влияния итальянских иммигрантов, живших бок о бок с кубинцами и испанцами в Ибор-Сити. Помидоры и салат доступны в качестве дополнения во многих ресторанах, однако приверженцы традиций считают это неприемлемой американизацией сэндвича. После приготовления кубинский сэндвич может быть обжарен на планче – гриле типа панини без рифлёной поверхности, который одновременно нагревает и сжимает начинку.
A Cuban sandwich (sometimes called a mixto, especially in Cuba) is a popular lunch item that grew out of the once open flow of cigar workers between Cuba and Florida (specifically Key West and the Ybor City neighborhood of Tampa) in the late 19th century and has since spread to other Cuban American communities. The sandwich is built on a base of lightly buttered Cuban bread and contains sliced roast pork, thinly sliced Serrano ham, Swiss cheese, dill pickles, and yellow mustard. In Tampa, Genoa salami is traditionally layered in with the other meats, probably due to the influence of Italian immigrants who lived side by side with Cubans and Spaniards in Ybor City. Tomatoes and lettuce are available additions in many restaurants, but these are considered by traditionalists as an unacceptable Americanization of the sandwich. After assembly, the Cuban sandwich may be pressed in a grooveless panini type grill called a plancha, which both heats and compresses the contents.