Введение
Кулинарное блюдо из рубленого мяса, картофеля и жареного лука, называемое "хаш". Хаш – это блюдо, состоящее из рубленого мяса, картофеля и жареного лука. Название происходит от слова, означающего «рубить». Изначально хаш возник как способ использовать остатки пищи. В США к 1860-м годам дешевую закусочную называли "hash house" или "hashery". Хаш можно подавать на завтрак, обед или ужин. В США на завтрак хаш часто подают с яйцами, тостами, голландским соусом или печёной фасолью. В ресторанах высокого класса в меню можно встретить изысканные блюда из хаша. В современных рецептах используются необычные ингредиенты, такие как баранина, рыба, оленина, индейка, курица, креветки или стейк. В Соединенных Штатах 27 сентября отмечается "Национальный день корнбиф-хаша". Классический американский корнбиф-хаш возник в регионе Новой Англии как способ использовать остатки традиционного варёного обеда из говядины, капусты, картофеля и лука. На Среднем Западе было принято связывать хаш вместе с белым соусом, загущенным мукой. В Техасе густое рагу из свинины, курицы и говядины, традиционно приправленное солью, перцем и другими специями, готовится всю ночь на открытом огне в чугунной кастрюле или "hashpot". "Норманский хаш" – это блюдо из соуса и лука, подаваемое с кусочками оставшейся жареной говядины.
other things called "hash"
Hash is a dish consisting of chopped meat, potatoes, and fried onions. The name is derived from , meaning 'to chop'. It originated as a way to use up leftovers. In the U. S. by the 1860s, a cheap restaurant was called a "hash house" or "hashery." Hash may be served for breakfast, lunch, or supper. When served for breakfast in the United States hash may come with eggs, toast, hollandaise sauce, or baked beans. High end restaurants offer sophisticated hash dishes on their menus. Modern preparations have been made with unconventional ingredients such as lamb, fish, venison, turkey, chicken, shrimp, or steak. In the United States, September 27 is "National Corned Beef Hash Day." Classic American corned beef hash originated in the New England region of the United States as a way to use up the leftovers from a traditional boiled dinner of beef, cabbage, potatoes, and onions. In the Midwest it was common to bind a hash together with a white sauce thickened with flour. In Texas, a thick stew made up of pork, chicken and beef, traditionally seasoned with salt and pepper and other spices, is reduced overnight over an open flame in an iron washpot or hashpot. "Norman hash" was a dish of gravy and onions served over slices of leftover roast beef.
Другие страны
Хаш в Дании, известный на датском языке как биксмад (грубо переведенный как «смешанная еда»), — традиционное блюдо из остатков, обычно приготовленное из свинины, картофеля и лука, подаваемое с жареным яйцом, соусом Ворчестер, маринованными ломтиками красной свеклы и кетчупом или соусом беарнез. Крупно нарезанные ингредиенты, а не измельченные в пюре, хорошо различимы в готовом виде. Вариант из говядины известен как «королевский хаш», а региональное блюдо Южной Ютландии, включающее сливки и подаваемое с картофелем фри, называется «любимым короля Фредерика». В Швеции существует версия хаша под названием pyttipanna («положить в сковороду»), в Финляндии — pyttipannu, а в Норвегии — pyttipanne. Она похожа на датскую версию. Шведский сорт Pytt Bellman требует использования именно говядины вместо другого мяса и добавления сливок в хаш. Он назван в честь шведского национального поэта XVIII века Карла Михаэля Беллмана. В Австрии, и особенно в Тироле, есть похожее блюдо под названием Gröstl, обычно состоящее из нарезанного остатков мяса (часто свиной колбасы), картофеля и лука, жаренных с травами (обычно мажораном и петрушкой), а затем подаваемых с жареным яйцом. В Словении его называют haše и часто используют в качестве соуса для спагетти. Он готовится из фарша свинины и телятины, картофельного соуса, лука, чеснока, муки и специй. В испанской, португальской и латиноамериканской кухнях есть похожее блюдо, называемое пикадильо (испанский) или carne moída (португальский). Оно готовится из фарша (обычно говядины), помидоров (в качестве замены можно использовать томатный соус), овощей и специй, которые варьируются в зависимости от региона (португальская и бразильская версии обычно carne moída refogada, с большим количеством чеснока в виде айоли софрито, называемого refogado, и часто также с луком и сладким перцем). Его часто подают с рисом (его можно обжарить в айоли софрито, если те, кто будет есть, очень любят чеснок), а также с окрай в виде quiabo refogado (окра, обжаренный в айоли софрито, как и сам хаш, и зелень, используемая в фейжоаде — в Бразилии это основной продукт) или используют в качестве начинки для тако, тостад или в качестве обычного завтрака с яйцами и тортильями (не в Бразилии и Португалии). В Бразилии и Португалии его используют в качестве соуса болоньезе для пасты, а также в качестве начинки для блинчиков, пастелей (бразильская выпечка эмпанада), емпадао и других (не с окрай, так как он слишком быстро портится для использования в начинке для фаст-фуда, и его употребление с продуктами на основе пшеничной муки часто не соответствует культурным вкусам). Название происходит от западноиберийского (испанского, леонского и португальского) инфинитивного глагола picar, что означает «рубить» или «измельчать». На Филиппинах хаш похож на испанский и американский варианты. Обычно называемый Carne norte guisado, он считается завтраком, так как включает в себя тушеную говядину, лук и картофель. Другой вариант, называемый pork giniling (giniling означает «фарш») или giniling na baboy, похож на пикадильо и включает в себя морковь, картофель и вареное вкрутую яйцо в томатном соусе. В Германии Labskaus готовится из говядины или тушенки, измельченной с луком и вареным картофелем и обжаренной на смальце. Можно добавить свеклу и сельдь или подать в качестве гарнира.