Введение
Предварительно приготовленное или вяленое мясо, которое нарезают и подают холодным или горячим.
Обеденное мясо, также известное как нарезка, холодное мясо, готовое мясо, мясные нарезки, мясо для сэндвичей, деликатесы и деликатесная нарезка, – это предварительно приготовленное или вяленое мясо, которое нарезают и подают холодным или горячим. Обычно его подают в бутербродах или на подносе. Его можно купить уже нарезанным, как правило, в вакуумной упаковке, или нарезать по заказу.
Здоровье
Большинство предварительно нарезанных мясных деликатесов содержат больше жира, нитратов и натрия, чем те, которые нарезают на заказ, так как большая площадь поверхности требует более сильных консервантов. Проспективное исследование, охватившее 448 568 человек в Европе, показало положительную связь между потреблением переработанного мяса и смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. Аналогичное проспективное исследование в США с участием полумиллиона человек выявило схожую связь между риском смерти и повышенным потреблением переработанного мяса. Международные рекомендации Всемирного фонда исследований рака по профилактике рака советуют избегать употребления любых переработанных мясных продуктов.
Безопасность
Мясо для бутербродов и закусок, продаваемое на развес, иногда заражено листерией. В 2011 году Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) рекомендовали людям старше 50 лет разогревать такое мясо до состояния "горячего пара" и употребить его в течение четырех дней. В 2021 году CDC США сообщила о новой вспышке листерии. В итоговом уведомлении о расследовании от 2023 года рекомендуется, чтобы "беременные женщины, люди в возрасте 65 лет и старше, а также люди с ослабленной иммунной системой" разогревали продукты, продаваемые на развес, до указанной температуры, чтобы "уничтожить любые бактерии", даже если в данный момент нет активной вспышки.