Введение

Балти или балти гошт – это вид карри, который готовится и подается в тонком, прессованном стальном воке, называемом "балти-боул". Название, вероятно, происходит от металлической посуды, в которой это карри готовится. Карри балти готовится быстро, с использованием растительного масла вместо топленого масла (гхи), на сильном огне, как стир-фрай, и с мясом, снятым с кости. Это существенно отличается от традиционного индийского карри, которое медленно тушится в течение всего дня. Соус балти готовится на основе чеснока и лука, с добавлением куркумы, гарам масалы и других специй, и популярен не только в Индии, но и в других частях мира, например, в Великобритании.

История и этимология

Балти, как блюдо, названо в честь стальной или железной посуды, в которой оно готовится, подобно карахи из того же региона. Слово встречается в языках хиндустани, одхи и бенгали и означает «ведро». Слово произошло от португальского *balde*, означающего ведро или корыто, и попало на Индийский субконтинент через португальские морские экспедиции начала XVI века. Вероятно, слово вошло в английский язык во времена Британской Индии. По словам Пэта Чепмена, писателя о еде, происхождение слова можно проследить до области Балтистан, в северной части Кашмира, где для приготовления пищи используется чугунная сковорода, похожая на китайский вок. Балтистан граничит с Китаем. В своей книге *Curry Club Balti Curry Cookbook* Чепмен утверждает:

Однако Коллин Тейлор Сен утверждает, что происхождение балти гошт неясно, поскольку еда, которую едят в Балтистане, «не имеет никакого сходства» с балти гошт. Другое утверждение относительно происхождения балти в Бирмингеме заключается в том, что его впервые подали в 1977 году в ресторане под названием Adil’s. В то время ресторан находился на Стоуни-Лейн, в Спаркбруке, и через некоторое время переехал в другой район, но впоследствии вернулся на свое первоначальное место на Стоуни-Лейн. В ресторанах балти обычно предлагают большие куски хлеба карак-наан, чтобы ими делились за столом. Рестораны балти первоначально располагались вдоль и за главной дорогой между Спаркхиллом и Мозли, к югу от центра Бирмингема. Этот район, включающий улицы Ледипул-Роуд, Стоуни-Лейн и Стратфорд-Роуд, до сих пор иногда называют Балтийским треугольником и содержит высокую концентрацию ресторанов балти. 28 июля 2005 года торнадо нанес значительный ущерб зданиям в треугольнике, вынудив многие рестораны закрыться. Большинство из них вновь открылись к началу 2006 года, но к 2023 году осталось только четыре. Рестораны балти теперь распространились за пределы треугольника и их также можно найти на юге Бирмингема, вдоль Першор-Роуд в Стирчли. Лай, недалеко от Стоурбриджа к западу от Бирмингема, стал известен как «Балтийская миля» с десятком ресторанов, расположенных вдоль Хай-стрит. Блюдо и его стиль подачи оказались очень популярными в 1980-х годах, а популярность возросла в 1990-х годах. Рестораны балти постепенно открывались по всему Вест-Мидлендсу, а затем и по большей части Великобритании. Расширяющийся рынок карри в Великобритании, по оценкам, теперь приносит 4 миллиарда фунтов стерлингов в год. За пределами Великобритании небольшое количество ресторанов балти есть в Ирландии и многих других англоязычных странах, особенно в Австралии, Канаде и Новой Зеландии. С конца 1990-х годов британские супермаркеты стали предлагать все больше и больше готовых блюд балти, и ресторанный сектор балти с тех пор сталкивается с растущей конкуренцией со стороны розничного сектора и изменениями в вкусах потребителей, наряду с другими традиционными ресторанами Южной Азии и Индии.