Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Сэндвич из Луизианы – традиционный сэндвич.
Sandwich from Louisiana
a traditional sandwich
По-бой (также по-бой, по-бой, название происходит от неротического южного произношения, часто встречающегося в этом регионе, или «сэндвич для бедного») – это сэндвич, родом из Луизианы. Традиционно он состоит из мяса, обычно ростбифа, ветчины или жареных морепродуктов, таких как креветки, раки, рыба, устрицы или краб. Мясо подается на французском багете из Нового Орлеана, известном своей хрустящей корочкой и мягким мякишем.
A po' boy (also po boy, po boy derived from the non rhotic southern accents often heard in the region, or poor boy) is a sandwich originally from Louisiana. It traditionally consists of meat, which is usually roast beef, ham, or fried seafood such as shrimp, crawfish, fish, oysters, or crab. The meat is served in New Orleans French bread, known for its crisp crust and fluffy center.
Подготовка
Широкий выбор мяса наполняет "по'бой хлеб", включая ростбиф, ветчину, жареные креветки, жареного рака, жареного сома, луизианскую острую колбасу, жареную курицу, аллигатора, утку, буден и кролика, перечисленные среди возможных ингредиентов. "По'бой хлеб" – это местный стиль французского хлеба, традиционно изготавливаемого с меньшим количеством муки и большим количеством воды, чем традиционный багет, что дает более влажное тесто, в результате чего получается более легкий и воздушный хлеб, менее жевательный. Рецепт был разработан в 1700-х годах в регионе Залива, поскольку влажный климат не способствовал выращиванию пшеницы, что требовало импорта пшеничной муки и, следовательно, ее меньшей доступности. "По'бой в одежде" включает измельченный салат, нарезанные помидоры, ломтики соленых огурцов и майонез. По'бои с жареными морепродуктами можно дополнить растопленным сливочным маслом и кружочками соленых огурцов. Острый соус в луизианском стиле – по желанию. В неморские по'бои также часто добавляют креольскую горчицу. Помимо мяса и морепродуктов, сыр признан ингредиентом с времен Великой депрессии, как цитирует Коэн.
A wide selection of meat fills the "po' boy bread," including roast beef, ham, fried shrimp, fried crawfish, fried catfish, Louisiana hot sausage, fried chicken, alligator, duck, boudin, and rabbit listed among possible ingredients. "Po' boy bread" is a local style of French bread traditionally made with less flour and more water than a traditional baguette, yielding a wetter dough that produces a lighter and fluffier bread that is less chewy. The recipe was developed in the 1700s in the Gulf South because the humid climate was not conducive to growing wheat, requiring wheat flour to be imported and thus less available. A "dressed" po' boy has shredded lettuce, sliced tomato, sliced pickles, and mayonnaise. Fried seafood po' boys can be dressed with melted butter and sliced pickle rounds. A Louisiana style hot sauce is optional. Non seafood po' boys will also often have Creole mustard. Aside from meat and seafood, cheese has also been a recognized ingredient since the Great Depression,Refn|The Federal Writers Project, The New Orleans City Guide cited by Cohen.
Этимология
В конце XIX века жареные устричные сэндвичи на французском багете были известны в Новом Орлеане как "устричные багеты", и этот термин используется до сих пор. Сэндвич, содержащий как жареные креветки, так и жареные устрицы, часто называют "миротворцем" или La Médiatrice. Распространенная местная версия гласит, что термин "бедный мальчик" (позже "по'бой" и т.д.), обозначающий конкретный вид сэндвича, был придуман в новоорлеанском ресторане, принадлежащем Бенджамину ("Бэнни") и Кловису Мартину, бывшим кондукторам трамвая родом из Раселанда, штат Луизиана. Братья Мартин открыли свое заведение в 1921 году. В 1929 году пекарня Джона Гендусы впервые испекла хлеб, используемый для этого сэндвича. Мартины давали интервью, в котором рассказывали о происхождении сэндвича. Бэнни Мартин вспоминал, что они в шутку называли заходящего посетителя "еще одним бедным мальчиком", если он оказывался одним из бастующих.
In the late 19th century, fried oyster sandwiches on French loaves were known in New Orleans as "oyster loaves", a term still in use. A sandwich containing both fried shrimp and fried oysters is often called a "peacemaker" or La Médiatrice. A popular local theory claims that the term "poor boy" (later "po' boy", etc. ), specifically referring to a type of sandwich, was coined in a New Orleans restaurant owned by Benjamin ("Benny") and Clovis Martin, former streetcar conductors originally from Raceland, Louisiana. The Martins established their eatery in 1921. In 1929 the bakery of John Gendusa first baked the bread used for this sandwich. The Martins were interviewed on record regarding the origins of the sandwich. Benny Martin reminisced that they jokingly referred to an incoming diner as "another poor boy" if he turned out to be one of the strikers.
Новый Орлеан
Новый Орлеан известен своими роскошными ресторанами (см. Кухня Луизианы), но более простая еда, такая как по'бой, пользуется большой популярностью. По'бои можно приготовить дома, купить в готовой упаковке в магазинах, заказать в деликатесах и большинстве районных ресторанов. Каждый год в Новом Орлеане проходит фестиваль, посвященный по'бою – фестиваль по'боев на Оук-стрит. Это однодневное мероприятие с живой музыкой, искусством и продавцами еды, предлагающими различные виды по'боев. Фестиваль проводится в середине ноября вдоль торговой улицы Оук-стрит в районе Кэрроллтон. Стивен Полсен из газеты Houston Chronicle назвал этот сэндвич "частью пищевой ДНК города, его Shipley Do Nuts среди сэндвичей". Впервые по'бой был создан ливанским американцем Джалалом Антоном, владельцем компании Antone's Import Company в Четвертом районе, в 1962 году. К этому его зять предупредил, что местные жители того времени не привыкли к кухне Леванта, и бизнесу следует сосредоточиться на чем-то более привычном.
New Orleans is known for its grand restaurants (see Louisiana Creole cuisine), but more humble fare like the po' boy is very popular. Po' boys may be made at home, sold pre packaged in convenience stores, available at deli counters and most neighborhood restaurants. Each year there is a festival in New Orleans dedicated to the po' boy, the Oak Street Po'Boy Festival. It is a one day festival that features live music, arts, and food vendors with multiple types of po' boys. It is held in mid November along a commercial strip of Oak Street in the city's Carrollton neighborhood. Stephen Paulsen of the Houston Chronicle said the sandwich was "in the city’s food DNA, the Shipley Do Nuts of sandwiches." It was first created by Lebanese American Jalal Antone, owner of Antone's Import Company in the Fourth Ward, in 1962 after his brother in law warned him that area residents at the time would not be accustomed to Levantine cuisine and the business should focus on something more familiar.