Молочные коктейли: история, виды и приготовление

Введение

Холодный молочный напиток, напиток.

Молочный коктейль (иногда просто называемый коктейлем) – это сладкий напиток, приготовленный путем смешивания молока, мороженого и ароматизаторов или подсластителей, таких как ириска, карамельный соус, шоколадный сироп или фруктовый сироп, до получения густой, сладкой и холодной смеси. Его также можно приготовить на основе немолочных продуктов, включая растительное молоко, такое как миндальное, кокосовое или соевое молоко. В состав могут быть добавлены сухие ингредиенты, такие как целые фрукты, орехи, семена, конфеты или печенье. Молочные коктейли появились в Соединенных Штатах примерно на рубеже XX века и стали популярными после появления электрических блендеров в последующие два десятилетия. Они стали частью молодежной поп-культуры, поскольку кафе-мороженое были общепринятым местом встреч для молодежи, а молочные коктейли стали символом юношеской невинности.

Подготовка

В ресторанах с полным спектром услуг, магазинах мороженого, кафе-молочных и закусочных молочные коктейли обычно готовят в шейкере. Дома чаще всего используют блендер. Молочные коктейли можно делать из мороженого любого вкуса; перед смешиванием часто добавляют дополнительные ароматизаторы, такие как шоколадный сироп, солодовый сироп или сухие солодовые добавки. Многие заведения быстрого питания не готовят коктейли из отдельных ингредиентов, а используют автоматические шейкеры, которые замораживают и подают готовую смесь для коктейлей, состоящую из молока, подсластителя и загустителя. Они похожи на аппараты для мягкого мороженого, но поддерживают консистенцию, подходящую для питья.

Терминология

Терминология, используемая для различения молочного коктейля с добавлением мороженого и других видов ароматизированного молока, варьируется в зависимости от региона. Молочный коктейль на основе мороженого может называться «толстым коктейлем», чтобы его можно было отличить. В некоторых частях Новой Англии и восточной Канады используется название «фраппе» (/f/r/æ/p/ FRAP). Жители Род-Айленда иногда называют молочные коктейли «кабинетами». Молочный коктейль с добавлением солодового молока иногда называют «малтом». Термин «конкрет» используется для обозначения особенно густых молочных коктейлей, которые не проливаются, если перевернуть стакан вверх дном, например, тех, что предлагает ресторанная сеть Culver’s. В некоторых регионах существуют законодательные требования к тому, что можно называть «молочным коктейлем», например, требования к процентному содержанию молочного жира и обезжиренных молочных веществ. По этой причине рестораны часто избегают использования термина «молочный коктейль» для обозначения своей продукции, предпочитая называть её просто «шейками» вместо «молочных коктейлей». Рестораны быстрого питания, которые не называют свои аналогичные продукты «молочными коктейлями», включают Wendy’s (называющую свой продукт «Frosty»), Burger King, Dairy Queen, Del Taco, McDonald’s, Shake Shack и Sonic.

1880-е - 1930-е годы

Когда термин "молочный коктейль" впервые появился в печати в 1885 году, молочные коктейли представляли собой алкогольный напиток на основе виски, который описывался как "крепкий, полезный напиток типа эгнога, с яйцами, виски и т. д., подаваемый как тоник и как лакомство". Однако к 1900 году этот термин стал обозначать "полезные напитки, приготовленные с шоколадным, клубничным или ванильным сиропом". К "началу 1900-х годов люди стали просить это новое угощение, часто с добавлением мороженого". К 1930-м годам молочные коктейли стали популярным напитком в молочных барах, которые были "типичным фонтаном содовой того времени, используемым студентами как место встреч и времяпрепровождения". Компания Hamilton Beach представила свой миксер для напитков Cyclone в 1910 году, и он широко использовался в фонтанах содовой. Конструкция Hamilton Beach с двигателем сверху остается наиболее распространенным типом аппарата для молочных коктейлей. В 1922 году Стивен Поплавски изобрел блендер с нижним двигателем, который иногда используется для приготовления молочных коктейлей. С изобретением блендера молочные коктейли начали приобретать современную, взбитую, воздушную и пенную форму. Использование солодового молока в порошке в молочных коктейлях было популяризировано в США сетью аптек Walgreens в Чикаго. Солодовое молоко в порошке – смесь сгущенного молока, соложеного ячменя и пшеничной муки – было изобретено Уильямом Хорликом в 1897 году для использования в качестве легкоусвояемого восстанавливающего напитка для инвалидов и детей, а также в качестве детского питания. Однако здоровые люди вскоре стали пить напитки, приготовленные с солодовым молоком, просто ради вкуса. Этот продукт под названием "Солодовое молоко Хорлика" был представлен сетью аптек Walgreen в качестве ингредиента шоколадного молочного коктейля, который сам стал известен как "солодовый" или "мальт" и стал одним из самых популярных напитков в фонтанах содовой. Автоматизация приготовления молочных коктейлей развивалась в 1930-х годах после изобретения холодильников с фреоновым охлаждением, которые обеспечили безопасный и надежный способ автоматического приготовления и подачи мороженого. В 1936 году изобретатель Эрл Принс, используя базовый принцип автоматической морозильной машины с фреоновым охлаждением, разработал Multimixer – "пятишпиндельный миксер, который мог одновременно производить пять молочных коктейлей, полностью автоматически, и выдавать их при нажатии на рычаг в ожидающие бумажные стаканы". В газетных статьях конца 1930-х годов упоминается, что термин "frosted" (замороженный) иногда использовался для обозначения молочных коктейлей, особенно приготовленных с мороженым. В 1937 году газета Denton Journal в Мэриленде сообщила: "Для "замороженного" коктейля добавьте немного вашего любимого мороженого". В 1939 году газета Mansfield News в Огайо заявила: "Замороженный напиток, в разговорной речи, – это что-то вкусное, к которому добавлено мороженое. Ярким примером является кофе с мороженым – горячий, вкусный напиток, охлажденный льдом и замороженный мороженым".

When the term "milkshake" was first used in print in 1885, milkshakes were an alcoholic whiskey drink that has been described as a "sturdy, healthful eggnog type of drink, with eggs, whiskey, etc., served as a tonic as well as a treat". However, by 1900, the term referred to "wholesome drinks made with chocolate, strawberry, or vanilla syrups". By the "early 1900s people were asking for the new treat, often with ice cream". By the 1930s, milkshakes were a popular drink at malt shops, which were the "typical soda fountain of the period used by students as a meeting place or hangout". Hamilton Beach introduced its Cyclone Drink Mixer in 1910, and it was widely used in soda fountains. The Hamilton Beach design, with the motor on top, remains the most common kind of milkshake machine. In 1922, Steven Poplawski invented the bottom motor blender, which is sometimes used for making milkshakes. With the invention of the blender, milkshakes began to take their modern, whipped, aerated, and frothy form. The use of malted milk powder in milkshakes was popularized in the US by the Chicago drugstore chain Walgreens. Malted milk powder – a mixture of evaporated milk, malted barley, and wheat flour – was invented by William Horlick in 1897 for use as an easily digested restorative health drink for disabled people and children, and as an infant's food. However, healthy people soon began drinking beverages made with malted milk simply for the taste, This item, under the name "Horlick's Malted Milk", was featured by the Walgreen drugstore chain as part of a chocolate milkshake, which itself became known as a "malted" or "malt" and became one of the most popular soda fountain drinks. The automation of milkshakes developed in the 1930s, after the invention of freon cooled refrigerators provided a safe, reliable way of automatically making and dispensing ice cream. In 1936, inventor Earl Prince used the basic concept behind the Freon cooled automated ice cream machine to develop the Multimixer, a "five spindled mixer that could produce five milkshakes at once, all automatically, and dispense them at the pull of a lever into awaiting paper cups". Newspaper articles from the late 1930s suggest the term 'frosted' was sometimes used to refer to milkshakes, particularly those made with ice cream. In 1937, the Denton Journal in Maryland stated that "For a 'frosted' shake, add a dash of your favorite ice cream." In 1939, the Mansfield News in Ohio stated that "A frosted beverage, in the vernacular, is something good to which ice cream has been added. Example par excellence is frosted coffee –that hot, tasty beverage made chilly with ice and frosty with ice cream."

1940-е - 1950-е годы

К 1950-м годам популярными местами для употребления молочных коктейлей были обеденные зоны в магазинах Woolworth's "5 & 10", закусочные, бургерные и фонтаны содовой воды в аптеках. В этих заведениях часто на видном месте располагалась блестящая хромированная или из нержавеющей стали машина для приготовления молочных коктейлей. Молочные коктейли здесь делали с помощью миксеров типа Hamilton Beach или аналогичных, оснащенных шпинделями и мешалками, которые взбивали воздух в напиток для получения "гладкой и воздушной консистенции", и подавали их в высоких стаканах с расширяющимся верхом. У сотрудников фонтанов содовой воды был свой профессиональный жаргон: "Сжечь его дотла" (шоколадный молочный коктейль с шоколадным мороженым), "Вывернуть, задавить и заставить его кудахтать" (шоколадный молочный коктейль с яйцом), "Встряхнуть один в сене" (клубничный молочный коктейль) и "Белая корова" (ванильный молочный коктейль). В 1950-х годах торговец машинами для молочных коктейлей по имени Рэй Крок приобрел эксклюзивные права на молочный коктейль Multimixer, разработанный в 1930-х годах изобретателем Эрлом Принсом, и впоследствии использовал автоматизированные машины для молочных коктейлей, чтобы ускорить производство в ресторанах McDonald's. Молочные коктейли также стали популярны в других странах, включая Великобританию и Австралию. В Австралии получили распространение молочные бары, где молочные коктейли обычно подавали слегка взбитыми и часто в алюминиевых или нержавеющих стаканах, в которых они и готовились. Помимо традиционных вкусов, в Австралии стали популярны молочные коктейли со вкусом мяты и лайма.

2000-е годынастоящее время

В 2006 году Служба сельскохозяйственных исследований США разработала молочные коктейли с пониженным содержанием сахара и жира для школьных обедов. Они содержат половину сахара и всего 10% жира по сравнению с коммерческими коктейлями быстрого питания. Для подачи этих коктейлей школам необходима машина для молочных коктейлей или машина для мягкого мороженого. В состав коктейлей также добавлены пищевые волокна и другие питательные вещества, а содержание лактозы значительно снижено, что делает их подходящими для некоторых людей с непереносимостью лактозы. По данным исследовательской компании NPD Group, продажи молочных коктейлей, молочных напитков и флот-коктейлей в США выросли на 11% в 2006 году. Кристофер Мюллер, директор Центра управления многоблочными ресторанами Университета Центральной Флориды в Орландо, отметил, что "молочные коктейли напоминают нам о лете, юности и наслаждении", и что "они вызывают воспоминания об ушедшей эпохе". Мюллер заявил, что молочные коктейли – это "чрезвычайно прибыльная" позиция для ресторанов, поскольку напитки содержат много воздуха. Исследовательская компания Technomic утверждает, что около 75% от средней цены в 3,38 доллара за ресторанный коктейль в 2006 году приходилось на прибыль. Представитель сети закусочных в стиле 1950-х годов Sonic Drive In называет молочные коктейли "одной из самых прибыльных статей дохода". В статье также отмечалось, что кофейные коктейли популярны, "потому что они хорошо сочетаются как со сладкими, так и с солеными блюдами". Еще одна тенденция – использование различных видов молока, таких как миндальное, кокосовое, соевое или конопляное. Полиция Великобритании 17 мая во время визита Найджела Фараджа попросила ресторан McDonald's в Эдинбурге воздержаться от продажи молочных коктейлей. В ответ Burger King опубликовал в Twitter: "Мы продаем молочные коктейли все выходные. Удачи!". Этот твит Burger King позже был запрещен Управлением по стандартам рекламы Великобритании, поскольку они посчитали, что он "оправдывает предыдущее антиобщественное поведение и поощряет подобные действия в будущем", и, следовательно, является "безответственной" рекламой. Во время отдельного визита в Ньюкасл 20 мая в Найджела Фараджа бросили молочный коктейль Five Guys. Карлу Бенджамину на той неделе бросили в общей сложности четыре молочных коктейля. Акт бросания молочного коктейля аналогичен бросанию яиц в качестве формы протеста против политических деятелей.

In 2006, the U. S. Agricultural Research Service developed reduced sugar, low fat milk shakes for lunch programs. The shakes have half the sugar and only 10% of the fat of commercial fast food shakes. Schools need a milk shake machine or soft serve ice cream machine to serve the milkshakes. The milkshakes also have added fiber and other nutrients, and they have much less lactose, which makes the shakes appropriate for some lactose intolerant people. U. S. sales of milkshakes, malts, and floats rose 11% in 2006, according to the industry research firm NPD Group. Christopher Muller, the director of the Center for Multi Unit Restaurant Management at Orlando's University of Central Florida said that "milkshakes remind us of summer, youth – and indulgence", and "they're evocative of a time gone by". Muller stated that milkshakes are an "enormously profitable" item for restaurants, since the drinks contain so much air. The market research firm Technomic states that about 75% of the average priced $3.38 restaurant shake in 2006 was profit. An executive from Sonic Drive In, a U. S. chain of 1950s style diner restaurants, calls shakes "one of our highest volume, revenue producing areas". The article noted that coffee flavored shakes are popular "because it complements both sweet and savory" dishes. Another trend is using different types of milk, such as almond milk, coconut milk, soy milk, or hemp milk. The UK police requested that an Edinburgh McDonald's refrain from selling milkshakes on May 17 during a visit by Nigel Farage. This prompted Burger King to tweet in response: "We're selling milkshakes all weekend. Have fun." Burger King's tweet was later banned by the UK's Advertising Standards Authority, because they felt that it "condoned the previous anti social behaviour and encouraged further instances", and that it was therefore an "irresponsible" advertisement. At a separate visit in Newcastle on May 20, Farage had a Five Guys milkshake thrown at him. Carl Benjamin had a total of four milkshakes thrown at him that week. The act of milkshaking is similar to that of egging as a form of protest against political figures.

В популярной культуре

Иногда кинематографисты используют молочные коктейли как визуальный символ чистоты, невинности и неиспорченной молодости, представляя их как воплощение "сладости и добродетели". В фильме "Всё о Еве" режиссёра Джозефа Л. Манкиевича персонаж Бетт Дэвис недовольна тем, что мужчина, который ей нравится, беседует с её молодой помощницей, поэтому она заказывает алкогольный мартини, а затем "насмешливо предлагает Еве [молодой помощнице] молочный коктейль", тем самым "подчёркивая разницу между зрелой женщиной и девушкой через ассоциации молочного коктейля с невинностью". Мастер Шейк, один из главных персонажей американского анимационного сериала "Aqua Teen Hunger Force" (также известного под различными альтернативными названиями), – антропоморфный молочный коктейль в полный рост. Термин "Milkshake Duck", появившийся в Twitter в 2017 году, обозначает человека, который сначала становится популярным в социальных сетях, но затем оказывается в центре скандала, когда другие пользователи изучают его онлайн-активность и находят оскорбительные высказывания или неприятные факты из прошлого.