Хрустящие завитки: история и разнообразие круллеров
Cruller
Крулер: что это за выпечка? Узнайте о традиционном жареном десерте, его истории (от голландского "kruller") и разновидностях – от скруток до Spritzkuchen.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Глубоко жареное пирожное, похожее на пончик.
Deep fried pastry like a doughnut
Круллер (англ. A cruller) – это популярное в некоторых частях Европы и Северной Америки жареное пирожное. В Северной Америке оно обычно изготавливается либо из полоски теста, сложенной и скрученной дважды для создания его характерной формы, либо из прямоугольника теста с разрезом посередине, позволяющим перекрутить его, образуя отличительные завитки по бокам. Некоторые региональные варианты круллера жарят в форме небольшого хлеба или простой палочки. Традиционные скрученные и хлебные круллеры обычно посыпают сахарной корицей.
A cruller ('/k//r//ʌ//l//ər/) is a deep fried pastry popular in parts of Europe and North America. Regarded as a form of cake doughnut in the latter, it is typically either made of a string of dough that is folded over and twisted twice to create its signature shape, or formed from a rectangle of dough with a cut in the center allowing it to be pulled over and through itself to produce distinctive twists in the sides of the pastry. Some other regional deep fried cruller styles are made in a small loaf or simple stick shape. The traditional twisted and loaf crullers are typically topped with cinnamon sugar,
Немецкий Spritzkuchen также выдавливается из заварного теста, как и французский круллер, но жарится во фритюре, в то время как голландские и бельгийские sprits, разновидность печенья spritz, выдавливаемого из песочного теста, выпекаются, а не жарятся.
The German Spritzkuchen is also extruded from choux pastry like a French cruller but deep fried, while the Dutch and Belgian sprits, a form of spritz cookie extruded from a shortcrust like dough, is baked instead of fried.
История
Название «круллер» происходит от голландского слова kruller, означавшего в начале XIX века «завивать». В северной Германии их называют hirschhörner («оленьи рога»). В Скандинавии эти виды выпечки распространены на Рождество. Традиционно их выпекают в канун Нового года как семейный проект: дети занимаются трудоемкой формовкой, а взрослые – жаркой во фритюре. На датском языке они известны как klejner, а на шведском как klenäter, оба названия происходят от нижненемецкого языка. В США, где различные формы выпечки известны как «круллеры», некоторые похожи на то, что традиционно едят в Германии и других европейских странах во вторник перед Великим постом, чтобы использовать жир перед началом поста. Термин «китайский круллер» иногда применяют к ютияо – похожей жареной хлебной лепешке, которую едят в Восточной и Юго-Восточной Азии. Термин «круллер» также ассоциируется с махуа – разновидностью скрученного жареного теста, гораздо более плотного и сладкого, чем ютияо. «Абердинский крулл» – это традиционная шотландская выпечка, приготовленная тем же способом, что и прямоугольный, плетеный круллер из Новой Англии. Впервые он упоминается в Эдинбурге в 1829 году, и считается, что он был скопирован с «круллера» из Соединенных Штатов, согласно Шотландскому национальному словарю (1931–1976). Отдельно от этого, «yum yum» – это распространенное лакомство в Шотландии, напоминающее выпрямленный французский круллер, покрытый тонкой глазурью.
The name cruller comes from the early 19th century Dutch kruller, from krullen 'to curl'. In northern Germany they are known as hirschhörner ('deer horns'). In Scandinavia, these types of crullers are common at Christmas. They are traditionally baked on New Year's Eve as a family project, with the children doing the labor intensive shaping and the grown ups handling the deep frying. In Danish they are known as klejner and in Swedish as klenäter, both names deriving from Low German. In the US, where various shapes of pastries are known as "crullers", some are similar to what is traditionally eaten in Germany and some other European countries on Shrove Tuesday, to use up fat before Lent. The term "Chinese cruller" is occasionally applied to the youtiao , a similar looking fried dough food eaten in East and Southeast Asia. The term cruller is also associated with the mahua , a type of twisted fried dough much denser and sweeter than youtiao. The "Aberdeen crulla" is a traditional Scottish pastry made in the same way as the rectangular, plaited cruller of New England. It is first attested in Edinburgh in 1829 and is thought to copied from the 'cruller' of the United States according to the Scottish National Dictionary (1931–1976). Distinct from this, the "yum yum" is a commonly available treat in Scotland, which resembles a straightened French cruller coated in thin glacé icing.
Сприцкухен
В Германии считается, что Spritzkuchen возник в Эберсвальде в ходе карнавальных гуляний, предшествующих Великому посту. В старину необходимо было использовать запасы животных жиров до начала поста, чтобы они не прогоркли и не пропали, и Spritzkuchen был одним из блюд, созданных для решения этой задачи.
In Germany, Spritzkuchen are said to have originated in Eberswalde as part of carnival celebrations that take place before Lent. In past times supplies of animal fats had to be used up before Lent so they would not spoil and go to waste and Spritzkuchen was one of the dishes created to meet this need.
Доступность
Круллеры наиболее распространены в Канаде, Новой Англии, штатах Средней Атлантики и Северного Центрального региона Соединенных Штатов; они также часто встречаются в Калифорнии. Вероятно, немецкое происхождение объясняет, почему традиционные круллеры легче найти на Среднем Западе, где обосновалось много немецких иммигрантов. Некоторые семейные пекарни до сих пор называют их "круллерами". В 2003 году сеть пончиковых Dunkin' Donuts прекратила продавать традиционные круллеры, заявив, что эти прямоугольные лакомства, сделанные вручную, были слишком трудоемкими и не могли быть воспроизведены с помощью новых машин для замешивания теста. В качестве замены некоторые франшизы сети предложили упрощенную, изготовленную машинным способом прямоугольную версию под названием "кексовая палочка". По состоянию на 2003 год компания по-прежнему продавала "французские круллеры", которые можно формировать с помощью специальной экструдирующей насадки, подобно тому, как отсаживается заварное тесто. Tim Hortons и Honey Dew Donuts продают только французские круллеры, а не традиционные круллеры. Krispy Kreme продает похожий пончик, который компания называет круллером, но на самом деле это просто пончик для торта, изготовленный методом формовки.
Crullers are most commonly found in Canada, New England, the Mid Atlantic and North Central states of the United States; they are also common in California. The German origin is probably why traditional crullers can be found more easily in the Midwest, where many German immigrants settled. Some family owned bakeries still call them "krullers." In 2003, the Dunkin' Donuts chain of doughnut shops stopped carrying traditional crullers, claiming that the hand shaped rectangular treats were too labor intensive, and couldn't be simulated with new machines for mixing doughnut batter. In its place some of the chain’s franchises offered a simplified, machine made rectangular version called a "cake stick". As of 2003, the company still sold "French crullers", which can be formed by a kind of extruding nozzle similar to the way choux pastry is piped. Tim Hortons, and Honey Dew Donuts sell only the French cruller, not crullers. Krispy Kreme sell a similar doughnut the company refers to as a cruller, but in reality it is just a molded/formed cake doughnut.
Французский печенье
Французские кроллеры возникли на юго-западе Франции, где они известны как pet de nonne. Французские кроллеры набирают популярность в Великобритании, Австралии и США, с конкретными упоминаниями о Cardabelle в Великобритании, Moon Cruller в Австралии и Deli Provision в США. В 2024 году Cardabelle был назван любимым кроллером Лондона. На юго-востоке США французские кроллеры – это свежеиспечённый повседневный продукт во многих пекарнях и продуктовых магазинах. В 1973 году французский кроллер стал доступен в магазинах Mister Donut в Японии.
French cruller started in south west of France known as pet de nonne. French crullers have been gaining popularity in the UK, Australia, and the USA, with specific mentions of Cardabelle in the UK, Moon Cruller in Australia, and Deli Provision in the USA. In 2024, Cardabelle was named London's favorite cruller. In the southeastern U. S., French crullers are a fresh baked everyday bakery item at many donut shops and grocery stores. In 1973, the French cruller became available in Mister Donut stores in Japan.