Нью-Джерсийский спор: Тейлор Хэм или порк ролл?

Введение

Переработанная свинина, популярная в Нью-Джерси.

Pork roll – это переработанное мясо, широко доступное в Нью-Джерси и соседних штатах. Оно было разработано в 1856 году Джоном Тейлором из Трентона и продавалось как "Taylor's Prepared Ham" до 1906 года. Хотя с тех пор правила маркировки пищевых продуктов требуют, чтобы Тейлор и все другие производители указывали на упаковке "pork roll", жители северного Нью-Джерси по-прежнему называют его "Taylor ham". Вопрос "pork roll или Taylor ham?" – заметный аспект культуры Нью-Джерси, и разногласия в использовании названия разделяют штат примерно по северно-южной географической линии. Опрос читателей 2016 года, в котором приняли участие более 70 000 респондентов из всех 565 муниципалитетов Нью-Джерси, показал, что разделительная линия проходит вдоль границы округов Юнион и Миддлсекс на востоке и следует по межштатной автомагистрали 78 через центральную часть округов Сомерсет и Хантердон на западе.

Происхождение

Такие методы сохранения пищи, как засолка и копчение мяса, применяются на протяжении тысячелетий. Свидетельства традиционного производства ветчины и колбас датируются периодом более чем в 2000 лет. Изделие, похожее на свиной рулет – измельченная ветчина в оболочке – предположительно производилось местными мастерами в конце 1700-х годов. Джон Тейлор считается создателем секретного рецепта этого продукта в 1856 году. Джордж Вашингтон Кейс, фермер и мясник из расположенного поблизости Белль-Мида, разработал собственный рецепт свиного рулета, копченого на ореховой древесине, в 1870 году. Сообщается, что продукция Кейса упаковывалась в кукурузные листья. После Гражданской войны, в конце 1800-х годов, американская мясная промышленность пережила стремительный рост, что позволило поставлять мясные продукты, такие как свиной рулет, в быстрорастущие городские центры.

Описание

Будучи и региональным деликатесом, и переработанным мясным продуктом с уникальным вкусом, свиная рулонь сложно описать, и её иногда называют «мясом-загадкой». Она содержит слегка копчёную свинину, соль, консерванты и специи. Точные рецепты, как Тейлора, так и Кейса, остаются коммерческой тайной. Юридическое заключение 1910 года касалось того же вида мяса, но в форме прямоугольных полосок, похожих на бекон или sizzlean. Ларри Олмстед из USA Today описал вкус этого продукта как «нечто среднее между канадским беконом и беконом, менее солёный и копчёный, чем канадский, более жирный и солёный, чем бекон, с уникальной текстурой – одновременно хрустящей и слегка мягкой». Брайсон и Хейни писали: «Представьте себе Spam, но свиная рулонь постнее, с лёгким дымком, более тонкими специями – и в ней нет желе и она не продаётся в банках».

Подготовка

Свинской рулет готовят, нарезав его ломтиками, если он еще не нарезной, а затем обжаривая, поджаривая или готовя на плоской сковороде. При нагревании ломтики свиного рулета естественным образом скручиваются в форму чашки. Чтобы ломтики не скручивались, обычно делают один радиальный надрез (в стиле "Pac-Man") или четыре надреза к центру (в стиле пожарного значка), что придает им характерную форму после приготовления. Свинской рулет обычно едят в виде сэндвича, часто в сочетании с яйцом и/или сыром. Популярный завтрак в этом регионе – "Taylor ham, egg and cheese", также известный как "pork roll, egg and cheese", который состоит из жареного свиного рулета, жареного (или взбитого) яйца и американского сыра, подаваемых на твердой булочке, бэйгле или английской булочке. Его также едят по-разному, например, в виде бургеров с Taylor ham (свинской рулет с говядиной на булочке для бургеров), блинчиков с Taylor ham и местных блюд, таких как "Shamewich", продаваемый в магазине в Монтклэре – это сэндвич со свиным рулетом, яйцом и сыром, где хлеб заменен панкейками на пахте. Другие рецепты включают "Jersey Burger", свиной рулет Монте-Кристо или вариации на тему фаршированных яиц.

Наименования продукта

Первоначально Тейлор назвал свой продукт "Taylor's Prepared Ham", но был вынужден изменить название, поскольку он не соответствовал новому юридическому определению "ветчины", установленному Законом о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года. Продавался как "Taylor's Pork Roll" и "Trenton Pork Roll", и сталкивался с конкуренцией со стороны продуктов с похожими названиями, таких как "Rolled Pork" и "Trenton style Pork Roll". В 1910 году Тейлор подал в суд на Адольфа Гобеля, "короля колбас" из Бруклина, за то, что тот назвал свой конкурирующий продукт "Roll of Pork", но суд постановил, что словосочетания "Pork Roll" и "Roll of Pork" не подлежат регистрации в качестве товарных знаков.

Нью-Джерси разделился на название

Хотя на обертке продукта компании Taylor Provisions Company написано "John Taylor's Pork Roll", спустя столетие многие жители Северного Джерси по-прежнему ошибочно используют термин "Taylor ham". Споры о названии, разделяющие Нью-Джерси по линии между севером и югом, являются постоянными в штате. Это стало своеобразным паролем для определения местной идентичности. По словам Лью Брайсона и Марка Хейни, редактора и автора журнала, "на севере его называют "Taylor ham" и едят с горчицей, а на юге – "pork roll" и едят с кетчупом". Они добавляют, что "здесь, в Филадельфии, это pork roll, а Трентон – прямо за рекой, и именно так написано на обертке!". 15 мая 2016 года президент Барак Обама произнес речь на 250-й выпускной церемонии в Университете Ратгерса, где упомянул "спор между Taylor ham и pork roll", сказав: "Я приехал сюда по простой причине – чтобы наконец-то разрешить этот вопрос о pork roll против Taylor ham. Шучу. Боюсь, в последний год своего пребывания в должности я не готов вмешиваться в этот спор". Опрос меню ресторанов, проведенный в 2014 году документальным режиссером Стивом Черноски, показал, что разделительная линия между севером и югом не столь четкая, как считалось. Рестораны в округе Монмут использовали название "Taylor ham", что, по мнению Черноски, могло быть связано с переездом жителей севера на прибрежные территории или с ориентацией ресторанов на туристический рынок. Продукт "Down the Shore Taylor Ham" продавался к югу от моста Дрисколл, а основное разделение оказалось южнее, чем ожидал Черноски – в округах Сомерсет и Миддлсекс, в районе реки Раритан. Дополнительное замешательство вносит тот факт, что "Taylor ham", продаваемый в ресторанах, не всегда является продукцией Taylor, поскольку название стало общеупотребительным, и даже в Северном Джерси, скорее всего, представляет собой pork roll производства Case или другой компании. Например, любой сэндвич с pork roll, купленный в любом магазине Wawa, сделан из pork roll, произведенного компанией Alderfer.

Although it says "John Taylor's Pork Roll" on the wrapper of the product of the Taylor Provisions Company, a century later, many in North Jersey incorrectly continue to use the term "Taylor ham". The debate over the name, which splits New Jersey along a line between the north and the south, is a perennial one in the state. It has become a shibboleth for identity within the state. In the words of Lew Bryson and Mark Haynie, magazine editor and magazine writer, "The north calls it 'Taylor ham' and eats it with mustard; the south calls it 'pork roll' and eats it with ketchup." going on to observe for their home state that "[o]ver here in Philadelphia [ ] it's pork roll; hey, Trenton's right across the river and that's what it says on the wrap!". On May 15, 2016, President Barack Obama gave a commencement speech at Rutgers University's 250th graduation ceremony in which he referenced the "Taylor Ham vs. pork roll debate", saying, "I come here for a simple reason – to finally settle this pork roll vs. Taylor Ham question I'm just kidding There's not much I'm afraid to take on in my final year of office, but I know better than to get in the middle of that debate." A 2014 survey of restaurant menus by documentary filmmaker Steve Chernoski found that the north–south dividing line was not quite as characterized, with restaurants in Monmouth County using the name "Taylor ham", which Chernoski hypothesized was the result of either northerners moving to beachfront properties, or restaurants catering to their tourist markets; a "Down the Shore Taylor Ham" product being sold south of Driscoll Bridge; and the main split being further south than Chernoski expected it to be, in Somerset and Middlesex Counties around the Raritan River. Further confounding the debate is the fact that items sold in restaurants as "Taylor ham" are not necessarily the Taylor product, because it has suffered from a degree of genericization, and even in northern New Jersey are likely to be in fact a pork roll product of Case or another company. For example, any pork roll sandwich bought in any Wawa store is made from pork roll manufactured by Alderfer.

Производители

Основными производителями "порк ролла" в Нью-Джерси являются Taylor Provisions (USDA EST 256), продаваемый под марками Taylor и Trenton, и Case Pork Roll (USDA EST 184), однако запуск производства был отложен и в конечном итоге отменен из-за пандемии COVID-19. В 2015 году в тот же день, что и другие два мероприятия, в саду Ганди на улице Ист-Ганновер в Трентоне прошел Веганский фестиваль "порк ролла".

Государственный сэндвич

Неофициально многие жители Нью-Джерси считают сэндвич с "Тейлор хэм/порк ролл, яйцом и сыром" своим фирменным блюдом штата. 14 апреля 2016 года член Ассамблеи Тим Юстас представил два законопроекта в Законодательном собрании штата Нью-Джерси, чтобы официально признать его таковым, присвоив ему статус государственного сэндвича Нью-Джерси. Один законопроект касался порк ролла, а другой – Тейлор хэм. Ни один из законопроектов не был одобрен комитетом. 25 мая 2023 года губернатор Нью-Джерси Фил Мерфи объявил официальным сэндвичем Нью-Джерси "Тейлор Свифт хэм, яйцо и сыр" в честь тура Eras Тейлор Свифт, который должен был состояться на стадионе MetLife в Ист-Ратерфорде на следующих выходных.

Другие

26 сентября 2015 года команда бейсбола младшей лиги "Трентон Тэндэр" провела свой первый "Чемпионат мира по поеданию знаменитого кейсовского порк ролла". Джоуи Честнат выиграл соревнование, съев 32 сэндвича с порк роллом за 10 минут. По пятницам в 2018 году команда переименовывалась в "Thunder Pork Roll", используя тематическую форму и сувенирную продукцию с изображением порк ролла. Бейсбольная команда младшей лиги "Jersey Shore BlueClaws" проводит забег "Порк ролл, яйцо и сыр" в конце четвертого иннинга каждой домашней игры. В нескольких песнях группы Ween содержатся упоминания о порк ролле, включая "Frank" и "Pork Roll Egg and Cheese" с их альбома 1991 года "The Pod". Группа родом из близлежащего Нью-Хоуп, штат Пенсильвания. В 9-м эпизоде 7-го сезона телешоу "Bizarre Foods Delicious Destinations" порк ролл был представлен как фирменное блюдо Джерси-Шор. 28 октября 2020 года кандидат в губернаторы штата Монтана Майк Куни опубликовал видео с участием бывшего губернатора Нью-Джерси Криса Кристи, заказанное через приложение Cameo. Кристи, которого обманом заставил записать видео помощник Куни, упомянул "Taylor ham" в попытке вернуть оппонента Куни, Грега Джанфорта, в Нью-Джерси.