Введение
Сооружение, где животных забивают для получения мяса.
В животноводстве и мясной промышленности, скотобойня, также называемая аббатвуар (/audio=En us abattoir. ogg//'//æ//b//@//t//w//ɑr/), – это объект, где забивают сельскохозяйственных животных для производства продуктов питания. Скотобойни поставляют мясо, которое затем переходит в ответственность мясоперерабатывающего предприятия. Скотобойни, производящие мясо, не предназначенное для употребления в пищу, иногда называют "живодернями". Там забивают животных, непригодных для употребления в пищу или больше не способных работать на ферме, например, отслуживших свой срок рабочих лошадей. Забой животных в больших масштабах создает значительные проблемы в плане логистики, благополучия животных и охраны окружающей среды, и процесс должен соответствовать требованиям общественного здравоохранения. В связи с общественным неприятием в различных культурах, выбор места для строительства скотобоен также требует особого внимания. Часто группы защиты прав животных выражают обеспокоенность методами транспортировки в и из скотобоен, предподготовкой к забою, перегруппировкой животных, методами оглушения и самим процессом убийства.
История
До современных времен забой животных обычно происходил беспорядочно и нерегулируемо в различных местах. Ранние карты Лондона показывают многочисленные скотобойни на окраине города, где убой осуществлялся на открытом воздухе или под навесом, например, на влажных рынках. Термин для таких открытых бойнь – "shambles", и улицы с названием "The Shambles" есть в некоторых английских и ирландских городах (например, Вустер, Йорк, Бандон), которые получили свое название от того, что на них мясники убивали и подготавливали животных к употреблению в пищу. Улица Фишамбл в Дублине ранее была рыбной лавкой. В 1910 году в Шеффилде насчитывалось 183 скотобойни, а в Англии и Уэльсе, по оценкам, их было около 20 000.
Регулирование и расширение
Эти бойни регулировались законом для обеспечения надлежащих стандартов гигиены, предотвращения распространения болезней и минимизации неоправданной жестокости к животным. Бойня должна была быть оснащена специализированной системой водоснабжения для эффективной очистки операционной зоны от крови и потрохов. Ветеринарные ученые, в частности Джордж Флеминг и Джон Гэмджи, выступали за строгий контроль, чтобы гарантировать, что эпизоотии, такие как ящур (разрушительная вспышка болезни охватила всю Великобританию в 1865 году), не смогут распространиться. К 1874 году в районе Лондона было назначено три инспектора по мясу, а Закон об общественном здравоохранении 1875 года требовал от местных органов власти предоставления центральных бойнь (полномочия закрывать несанитарные бойни им были предоставлены только в 1890 году). Однако назначение инспекторов по бойням и создание централизованных скотобоен произошло гораздо раньше в британских колониях, таких как колонии Нового Южного Уэльса и Виктории, а также в Шотландии, где к 1930 году 80% крупного рогатого скота забивалось на общественных скотобойнях. В Виктории закон о мельбурнских скотобойнях 1850 года (NSW) "ограничивал забой животных установленными общественными скотобойнями, одновременно запрещая забой овец, ягнят, свиней или коз в любом другом месте в пределах города". Животные доставлялись живыми в британские порты из Ирландии, из Европы и из колоний и забивались на крупных скотобойнях в портах. Условия зачастую были очень плохими. По всей Британской империи также предпринимались попытки реформировать сам процесс забоя, поскольку используемые методы подвергались все большей критике за причинение животным неоправданной боли. Известный врач Бенджамин Уорд Ричардсон много лет посвятил разработке более гуманных методов забоя. Он внедрил не менее четырнадцати возможных анестетиков для использования на скотобойне и даже экспериментировал с использованием электрического тока в Королевском политехническом институте. Уже в 1853 году он спроектировал камеру смертности, в которой животные умерли бы от газа относительно безболезненно, а в 1882 году основал Общество образцовых скотобоен для изучения и пропаганды гуманных методов забоя. Изобретение холодильника и расширение транспортных сетей морским и железнодорожным транспортом позволило безопасно экспортировать мясо по всему миру. Кроме того, изобретение Филиппом Дэнфортом Армором, миллионером в сфере упаковки мяса, "конвейера" значительно увеличило производительность и прибыльность мясной упаковочной промышленности: "по мнению некоторых, забой животных стал первым в Соединенных Штатах отраслью массового производства". Это расширение сопровождалось растущей обеспокоенностью физическим и психическим состоянием рабочих, а также спорами об этических и экологических последствиях забоя животных для получения мяса. Развитие скотобоен было связано с промышленной переработкой побочных продуктов. К 1932 году британская промышленность по переработке побочных продуктов стоила около 97 миллионов фунтов стерлингов в год и обеспечивала занятость 310 000 человек. Абердинская скотобойня отправляла копыта в Ланкашир для производства клея, кишки в Глазго для колбас и шкуры на кожевенные заводы Мидлендса. В январе 1940 года британское правительство взяло под контроль 16 000 скотобоен, а к 1942 году их осталось всего 779.
Дизайн
В последней части 20-го века на планировку и дизайн большинства американских бойни повлияли работы Темпл Грандин. Она предположила, что снижение стресса животных при движении к убою может помочь операторам скотобоен повысить эффективность и прибыльность. В частности, она применила понимание психологии животных для разработки загонов и коридоров, которые направляют стадо животных, прибывающих на бойню, в один ряд, готовых к убою. В своих загонах она использует длинные плавные изгибы, чтобы каждое животное не могло видеть, что впереди, и концентрировалось только на задней части животного, идущего впереди. Эта конструкция – вместе с такими элементами, как сплошные боковые стенки, сплошные ворота для загона и снижение шума в конце – работают согласованно, чтобы побудить животных двигаться вперед по наклонному желобу и не поворачивать назад.
Мобильная конструкция
Начиная с 2008 года Местная инфраструктура для местного сельского хозяйства, некоммерческая организация, стремящаяся возродить возможности для "мелких фермеров и укрепить связь между местным предложением и спросом", построила передвижной убойный комплекс, чтобы мелкие фермеры могли быстро и экономически эффективно перерабатывать мясо. Эта модульная система сбора урожая, или M.H.S., получила одобрение USDA в 2010 году. M.H.S. состоит из трех отдельных прицепов: один для убоя, один для получения съедобных частей туши, и один для остальных частей. Подготовка отдельных отрубов производится в мясной или другой мясоперерабатывающей мастерской. В некоторых обществах традиционное культурное и религиозное неприятие убоя привело к предрассудкам в отношении людей, занятых в этой сфере. В Японии, где запрет на убой скота для продовольствия был снят в конце XIX века, новая скотобойная промышленность привлекала рабочих преимущественно из деревень буракумина, чьи предки традиционно занимались профессиями, связанными со смертью (например, палачи и погребальные служащие). В некоторых частях западной Японии предрассудки по отношению к нынешним и бывшим жителям таких районов (буракумина – "люди из деревень") до сих пор остаются острой проблемой. Из-за этого даже японское слово для "убоя" (屠殺 tosatsu) считается некоторыми общественными группами политически некорректным, поскольку включение в него иероглифа "убить" (殺) якобы создает негативный образ тех, кто этим занимается. В некоторых странах существуют законы, запрещающие убой определенных видов животных или сортов для употребления в пищу, особенно тех, которые считаются табу. Бывший премьер-министр Индии Атал Бихари Ваджпаи в 2004 году предложил ввести законодательство, запрещающее убой коров по всей Индии, поскольку индуизм почитает коров как священных животных и считает их убой немыслимым и оскорбительным. Этому часто возражали, ссылаясь на свободу вероисповедания. Убой коров и ввоз говядины в Непал строго запрещены.
Заморозительные работы
Технология охлаждения позволила дольше сохранять мясо, получаемое на бойне. Это привело к тому, что бойни стали восприниматься как замораживающие заводы. Ранее использовалось консервирование. Замораживающие заводы широко распространены в Новой Зеландии, Австралии и Южной Африке. В странах, где мясо экспортируется с существенной прибылью, такие заводы строились вблизи доков или транспортной инфраструктуры. Мобильные перерабатывающие комплексы для птицы (MPPU) работают по тем же принципам, но обычно требуют только одного прицепа и, в большинстве штатов США, могут законно функционировать на основании исключений USDA, недоступных для переработчиков красного мяса. Несколько MPPU работают с периода до 2010 года, используя различные модели эксплуатации и формы собственности.
Закон
В большинстве стран существуют законы, регулирующие обращение с животными на бойнях. В Соединенных Штатах действует Закон о гуманном убое 1958 года, требующий, чтобы все свиньи, овцы, крупный рогатый скот и лошади были оглушены до потери сознания с помощью специального устройства обученным человеком перед подъемом на конвейер. Существуют споры относительно соблюдения этого закона. Этот закон, как и многие другие в разных странах, освобождает от требований убоя, проводимого в соответствии с религиозными законами, такими как кошерная шехита и дабиха халяль. Наиболее строгие толкования кашрута предписывают, чтобы животное оставалось в полном сознании в момент перерезания сонной артерии. Роман "Джунгли" представил художественное описание антисанитарных условий на бойнях и в мясоперерабатывающей промышленности в XIX веке. Это привело непосредственно к расследованию, инициированному президентом Теодором Рузвельтом, и к принятию Закона о мясном контроле и Закона о чистых продуктах питания и лекарствах 1906 года, на основании которого было создано Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Значительно больший объем нормативных актов регулирует и контролирует общественное здоровье и безопасность труда.
Проблемы с благополучием животных
В 1997 году Гейл Эйсниц, главный исследователь Ассоциации гуманного фермерства (HFA), опубликовала книгу «Убойный цех». В ней она представляет результаты интервью с работниками скотобоен в США, которые утверждают, что из-за необходимой скорости работы животных часто шкурят живыми, когда они, по всей видимости, еще моргают, бьются ногами и кричат. Эйсниц утверждает, что это не только жестоко по отношению к животным, но и опасно для работников, поскольку коровы весом в несколько тысяч фунтов, корчащиеся от боли, могут нанести травмы любому, кто находится рядом. Это говорит о том, что некоторые скотобойни по всей стране не соблюдают руководящие принципы и правила, изложенные в Законе о гуманном убое, который требует, чтобы все животные были оглушены и, следовательно, нечувствительны к боли каким-либо способом, обычно электронаркозом, перед любыми насильственными действиями. По данным HFA, Эйсниц опросила работников скотобоен, имеющих более двух миллионов часов опыта, и все они без исключения рассказали ей, что избивали, душили, обваривали кипятком и разрывали на части живых животных или не сообщали о тех, кто это делал. Работники описали, как насилие повлияло на их личную жизнь, и некоторые признались в физическом насилии, злоупотреблении алкоголем и наркотиками. HFA утверждает, что работники должны убивать до 1100 свиней в час и в итоге вымещают свое разочарование на животных. Активисты по защите прав животных, противники видового дискриминации, вегетарианцы и веганы являются активными критиками скотобоен и организуют такие мероприятия, как марши за закрытие всех скотобоен, чтобы выразить обеспокоенность условиями содержания животных и потребовать отмены скотобоен. Некоторые утверждают, что гуманное умерщвление животных невозможно.
Влияние на смертность в скотобойнях
Американские работники скотобоен в три раза чаще получают серьезные травмы, чем среднестатистический американский работник. По данным NPR, работники свинобойен и скотобоен почти в семь раз чаще, чем в среднем, страдают от повторяющихся производственных травм. Издание The Guardian сообщает, что в среднем в США каждую неделю происходит две ампутации у работников скотобоен. В среднем, каждый месяц один сотрудник Tyson Foods, крупнейшего производителя мяса в Америке, получает травму, приводящую к ампутации пальца или конечности. Бюро журналистских расследований сообщило, что за шесть лет в Великобритании 78 работников убойных цехов потеряли пальцы, части пальцев или конечности, более 800 работников получили серьезные травмы, и как минимум 4500 человек были вынуждены взять отпуск сроком более трех дней после несчастных случаев. В исследовании 2018 года, опубликованном в итальянском журнале по безопасности пищевых продуктов, работникам скотобоен предписывается использовать средства защиты слуха для защиты от громкого шума на предприятии. Исследование 2004 года, опубликованное в журнале "Профессиональная и экологическая медицина", показало, что у работников мясоперерабатывающей промышленности Новой Зеландии наблюдался повышенный риск смертности от всех причин, от всех видов рака и от рака легких.
Психологическое воздействие
У работников скотобоен отмечается более высокая распространенность психических расстройств, включая тревожность, отчужденность, депрессию, эмоциональное оцепенение, травму, связанную с совершением насилия, психосоциальный дистресс и посттравматическое стрессовое расстройство (ПТСР), склонность к оправданию насилия и повышенный уровень преступности. Работники скотобоен используют как адаптивные, так и дезадаптивные стратегии для преодоления стресса, связанного с рабочей средой. Работа на скотобойне часто приводит к серьезным психологическим травмам. Исследование 2016 года, опубликованное в журнале Organization, показало: "Регрессионный анализ данных 10 605 датских работников, представляющих 44 профессии, свидетельствует о том, что работники скотобоен последовательно демонстрируют более низкий уровень физического и психологического благополучия, а также повышенную склонность к негативным моделям поведения". Исследование 2009 года, проведенное криминологом Эми Фицджеральд, показало, что "трудоустройство на скотобойне увеличивает общее количество арестов, арестов за насильственные преступления, изнасилования и арестов за другие сексуальные преступления по сравнению с другими отраслями промышленности". Как объясняют авторы журнала PTSD Journal, "этих сотрудников нанимают для убийства животных, таких как свиньи и коровы, которые в основном являются безобидными существами. Выполнение этой задачи требует от работников отключения от своих действий и от существа, находящегося перед ними. Этот эмоциональный диссонанс может приводить к последствиям, таким как домашнее насилие, социальная изоляция, тревожность, злоупотребление наркотиками и алкоголем, а также ПТСР".
Условия труда
Начиная с 1980-х годов, компании Cargill, Conagra Brands, Tyson Foods и другие крупные пищевые корпорации перенесли большую часть операций по забою скота в сельские районы юга США, где профсоюзная деятельность встречала большее сопротивление. На скотобойнях в США широко распространена незаконная практика найма и эксплуатации несовершеннолетних работников и нелегальных иммигрантов. В 2010 году организация Human Rights Watch назвала работу на конвейере скотобойни в США нарушением прав человека. В докладе Oxfam America сообщалось, что работникам скотобоен не предоставляют перерывов, их часто заставляют носить подгузники и оплачивают труд ниже минимальной заработной платы.