Введение
Нарезка вяленой говядины.
Вяленая говядина – это продукт из прессованной, засоленной и высушенной говядины, нарезанной тонкими ломтиками. Некоторые производители коптят вяленую говядину для придания ей более насыщенного вкуса. Современный продукт представляет собой небольшие, тонкие, гибкие пластинки частично высушенной говядины, обычно продаваемые спрессованными в банках или плоскими пластиковыми упаковками. Производитель мясных продуктов Hormel однажды описал ее как "высушенный на воздухе продукт, похожий на бресаолу, но менее вкусный".
Применение
Сыпленную говядину можно использовать для приготовления фризлеров (крем-чип с говядиной или SOS в военном сленге), или подавать с яйцами.
Доступность
В Соединенных Штатах измельченная говядина часто подается на завтрак во многих закусочных и ресторанах. Она популярна среди ветеранов, которые обычно называют ее эвфемизмом "Shit On a Shingle" или "S.O.S." (в присутствии приличных людей и/или детей аббревиатура расшифровывается как "Same Old Stuff"). Измельченная говядина в молочном соусе – распространенное традиционное блюдо, которое подается во всех родах Вооруженных сил США благодаря ее сбалансированному питательному составу, простоте и скорости приготовления, а также относительно низкой стоимости производства в больших количествах (то есть в объемах, достаточных для полноценного питания всего военного гарнизона). Говядина в сливочном соусе также является стандартным блюдом во многих закусочных, особенно в Среднеатлантическом регионе, но ее стало труднее найти в сетевых ресторанах, предлагающих завтрак. Среди ресторанов, которые до сих пор предлагают говядину на тостах, – Golden Corral и Silver Diner. IHOP больше не предлагает это блюдо в своем меню, заменив его соусом на основе колбасы, и то же самое справедливо для ресторанов Cracker Barrel. Оно также доступно в замороженном виде от таких компаний, как Stouffer's, и может быть выложено на отдельно приготовленные тосты; обычно оно довольно соленое. Например, в 140 ккал сливочной говядины Stouffer содержится 540 мг натрия, что лишь незначительно меньше, чем 590 мг на 140 ккал в 2010 году. Ранее эта смесь также была доступна от Freezer Queen и Banquet в качестве "горячих добавок для сэндвичей"; по состоянию на конец 2007 года Freezer Queen больше не производит этот продукт, а сорт Banquet встречается редко. Наконец, Esskay Meat Company из Балтимора и Knauss Foods производят охлажденную версию говядины в сливочном соусе, которую можно легко разогреть в микроволновой печи. Само мясо также продается под брендами Knauss и Carson's. Steak-umm используется в качестве замены.
Говядина на тосте
Сжатая говядина на тосте (или сливочная сжатая говядина на тосте) – это блюдо, состоящее из белого соуса и восстановленных полосок сушеной говядины, подаваемое на тостах. Компания Hormel рекомендует приправлять это блюдо соусом Ворчестер. Сжатую говядину также часто подают на бубликах, английских маффинах, бисквитах, домашней жареной картошке, рисе, картофельном пюре и в запеканках.