Джеффри Смит: История «Бережливого Гурмана»

Введение

Американский шеф-повар и автор кулинарных книг Джеффри Л. Смит (22 января 1939 года – 7 июля 2004 года) был автором нескольких кулинарных книг и ведущим популярного американского кулинарного шоу The Frugal Gourmet. Шоу началось в Такоме, штат Вашингтон, под названием Cooking Fish Creatively на местной станции PBS KTPS (ныне KBTC), где транслировалось с 1973 по 1977 год. Затем передача переехала на WTTW в Чикаго, а затем на KQED в Сан-Франциско, где выходила в эфир с 1984 по 1997 год. С 1972 по 1983 год Смит был владельцем и управляющим рестораном и деликатесным магазином "Chaplain's Pantry".

Ранние годы

Смит родился в Такоме, штат Вашингтон, 22 января 1939 года. Он окончил Университет Пьюджет-Саунд (UPS) в 1962 году. В 1965 году он окончил университет Дрю в Нью-Джерси, где был рукоположен в священники Объединенной методистской церкви. В 1965 году он стал капелланом Университета Пьюджет-Саунд. В 1966 году Смит женился на Патриции "Пэтти" Смит, и у них родились двое сыновей, Ченнинг и Джейсон. Патриции приписывают авторство прозвища "Бережливый гурман". Джефф Смит служил капелланом в UPS с 1966 по 1972 год. В 1972 году он покинул университет, чтобы открыть и управлять рестораном и гастрономическим магазином Chaplain's Pantry Restaurant and Gourmet Shop в Такоме, где Смит и его студенты также проводили кулинарные курсы для публики.

Карьера

Смит начал свою телевизионную карьеру в 1973 году на KTPS в Такоме с шоу под названием Cooking Fish Creatively, которое выходило с 1973 по 1977 год, а затем было переименовано в The Frugal Gourmet. В 1983 году Смит перешел на WTTW в Чикаго, который вывел The Frugal Gourmet на национальный уровень в 1984 году. В 1991 году Смит перенес The Frugal Gourmet на станцию PBS KQED в Сан-Франциско. Шоу выходило в эфир в течение 11 сезонов, всего было выпущено 261 эпизод. За свою карьеру Смит опубликовал множество кулинарных книг, таких как «Рецепты от Скупого гурмана» (1977), «Скупой гурман» (1984), «Скупой гурман готовит с вином» (1986), «Скупой гурман готовит американскую кухню» (1987), «Скупой гурман готовит три древние кухни» (1989), «Скупой гурман о наших предках-иммигрантах» (1990), «Скупой гурман празднует Рождество» (1991), «Кулинарный справочник Скупого гурмана» (1991), «Скупой гурман: книга рецептов для всей семьи» (1992), «Скупой гурман готовит итальянские блюда» (1993) и «Скупой гурман продолжает пир» (1995). Одни считали Смита «гением», другие — «тираном». Кэти Кейси, автор колонки о еде в Seattle Times и давняя подруга Смита, описывала его как знающего и щедрого человека, который «знал о еде и культуре больше, чем кто-либо другой в мире кулинарии, кого я знаю». Она рассказала, что он жертвовал деньги и время на благотворительные цели и помогал людям начать карьеру в пищевой промышленности, даже после выхода на пенсию. У Смита было немало недоброжелателей. Ирена Чалмерс, преподаватель Кулинарного института Америки и президент Международной ассоциации профессионалов кулинарии, однажды назвала его «Скупым гурманом, который не является ни тем, ни другим». Уильям Райс, автор колонки о еде и вине в Chicago Tribune, писал: «Я пытался готовить по его рецептам, и результаты были неоднозначными. Что-то получалось, а что-то — нет». Лора Шапиро, журналист Newsweek, критиковала его как «яркий пример известных поваров, которые могут пойти на компромисс со своей честностью, получая деньги за рекомендации продуктов питания и кухонной утвари». Она назвала «особенно шокирующей» «Книгу поваров для всей семьи», назвав ее «кулинарной книгой, которая выглядит как рекламный ролик». В статье в Harper's Magazine 1992 года Барбара Гризути Харрисон высмеяла его как «поставщика снисходительной чепухи, выражающего вид показного гнева, который всегда является маской для настоящего гнева». Смит отмахнулся от такой критики: «Не многие читают Harper's, — сказал он. — Это очень маленькая аудитория». Он продолжил: «Люди критикуют меня за то, что я наслаждаюсь хорошей едой, когда использую слово "экономный". Экономный не значит дешевый. Это значит, что вы не тратите деньги впустую. Они не читали мои книги. Они не знают значения этого слова».

Smith began his television career in 1973 at KTPS in Tacoma with a show called Cooking Fish Creatively, which ran from 1973 to 1977, and was then renamed The Frugal Gourmet. In 1983, Smith moved to WTTW in Chicago, which took The Frugal Gourmet national in 1984. In 1991, Smith moved The Frugal Gourmet to PBS station KQED in San Francisco. The show aired for 11 seasons, with a total of 261 episodes produced. Over the course of his career, Smith published numerous cookbooks, such as Recipes from the Frugal Gourmet (1977), The Frugal Gourmet (1984), The Frugal Gourmet Cooks With Wine (1986), The Frugal Gourmet Cooks American (1987), The Frugal Gourmet Cooks Three Ancient Cuisines (1989), The Frugal Gourmet on Our Immigrant Ancestors (1990), The Frugal Gourmet Celebrates Christmas (1991), The Frugal Gourmet's Culinary Handbook (1991), The Frugal Gourmet Whole Family Cookbook (1992), The Frugal Gourmet Cooks Italian (1993), and The Frugal Gourmet Keeps the Feast (1995). Smith was regarded as a "genius" by some and as a "tyrant" by others. Kathy Casey, a Seattle Times food columnist and longtime friend of Smith's, described him as a knowledgeable and generous man who " knew more about food and culture than anybody I know in the food world." She said he donated both money and time to charitable causes and helped individuals get started in the food industry, even after his retirement. Smith also had his share of detractors. Irena Chalmers, a faculty member at the Culinary Institute of America and president of the International Association of Culinary Professionals, once described him as "the Frugal Gourmet, who is neither". Chicago Tribune food and wine columnist William Rice wrote, "I've tried to cook his stuff, and let's say it was hit or miss. Some things worked and others didn't." Newsweek writer Laura Shapiro criticized him as "a prime example of prominent cooks who may compromise their integrity by being paid to recommend food products and kitchen ware." She cited The Frugal Gourmet Whole Family Cookbook as "especially shocking", calling it "the cookbook as infomercial". In a 1992 Harper's Magazine article, Barbara Grizzuti Harrison ridiculed him as "a purveyor of patronizing poppycock conveyed with the kind of mock anger that is always a mask for real anger." Smith brushed aside such criticism: "Not many people read Harper's," he said. "That's a very small audience." He continued, "People criticize me for enjoying good food when I use the word frugal. Frugal doesn't mean cheap. It means you don't waste your money. They haven't read my books. They don't know the meaning of the word."

Обвинения в сексуальных домогательствах

В 1997 году семь мужчин подали гражданский иск против Смита, обвинив его в сексуальном насилии. Шесть из них заявили, что подверглись сексуальному насилию в подростковом возрасте в 1970-х годах, работая в столовой при часовне в Такоме; седьмой утверждал, что был изнасилован в 1992 году, в возрасте 14 лет, после того как Смит подобрал его автостопом. Смит отрицал все обвинения, и уголовное дело не было возбуждено, однако он и его страховые компании урегулировали иски на конфиденциальных условиях в 1998 году. Судебные разбирательства положили конец его карьере на телевидении, хотя он продолжал писать и заниматься благотворительной деятельностью.

Личная жизнь и смерть

Джефф Смит был женат на Патриции "Пэтти" Смит. У них было два сына, Ченнинг и Джейсон, и две невестки – Юки и Лиза. Смит скончался во сне от сердечного заболевания 10 июля 2004 года в возрасте 65 лет.