Кошерная сертификация: что такое хехшер?

Введение

Кошерный сертификационный знак

Хекшер (или хекшер /hɛxʃər/; "предварительное одобрение"; множественное число: хекшерим) — это раббинская сертификация продукта, подтверждающая соответствие товаров (обычно продуктов питания) требованиям еврейского религиозного закона.

Формы

Хекшер может представлять собой печатный и подписанный сертификат, размещаемый в торговом заведении или на рекламном объявлении в СМИ, информирующий потребителя о том, что данный продукт является кошерным. На таких сертификатах обычно указывается название раввинского суда, выдавшего хекшер, название предприятия или продукта, дата выдачи, срок действия и печать раввина, выдавшего сертификат. Хекшер также может быть в виде сертификационной маркировки на индивидуальной розничной упаковке товаров, сертифицированных как кошерные. Эта маркировка обычно представляет собой простой штамп или эмблему, указывающую раввинский суд, выдавший сертификат. Современные хекшерим оснащены сложными голограммами и печатями, которые трудно подделать.

Типы

Хекшер обычно выдается для пищевых продуктов, а также для непродовольственных товаров, контактирующих с пищей, таких как чистящие средства и одноразовые столовые приборы, подтверждая, что их ингредиенты не содержат животных экстрактов или других веществ, запрещенных согласно галахе. Законы кашрута о питании определяют разрешенные и запрещенные продукты, как это предписано заповедями Торы. Соблюдающие евреи обычно употребляют только разрешенную пищу. Чтобы помочь еврейским потребителям, раввинские власти разрабатывают и регулируют собственные хекшерим. Как правило, должность машгиха (мужской род, единственное число: машгиах; женский род, единственное число: машгиха, "контролер") занимают ортодоксальные раввины. Это означает, что они осуществляют "контроль" за продуктами и процессами производства кошерной пищи, чтобы обеспечить соответствие установленным стандартам. Машгихим разрешают производителю наносить хекшер на упаковку продукта только в том случае, если он содержит исключительно кошерные ингредиенты и произведен в соответствии с галахой. Раввин может добавлять дополнительные слова или буквы после хекшера, чтобы указать, содержит ли продукт мясо (часто обозначается как "Meat"), молочные продукты (D или Dairy), ни мясо, ни молочные продукты (Pareve), является ли продукт кошерным к Песаху, поскольку не содержит хамеца (P), является ли продукт Pas Yisroel (хлеб, испеченный хотя бы частично евреем), холов Исраэль (молоко, полученное евреем или под его контролем), или является ли продукт ёшон (букв. "старый": все зерновые компоненты успели укорениться до предыдущего Песаха). Также принято, чтобы раввины выдавали хекшер на религиозные принадлежности, такие как тфилин, мезузы и цицит, которые должны быть изготовлены в соответствии с определенными галахическими процедурами и требованиями. Другие предметы, используемые для религиозной практики, такие как Четыре вида, также имеют хекшер, подтверждающий их соответствие требованиям галахики. В Израиле распространена практика, когда производители любых товаров размещают хекшер на продукции или в рекламных материалах, подтверждая, что производство не велось в Шаббат.

A hechsher is typically issued for food products, and is also issued on non food items which come in contact with foods, such as cleaning agents and disposable cutlery, certifying that its ingredients do not contain any animal extracts or other halakhically prohibited substances. The dietary laws of kashrut specify food items that may be eaten and others that are prohibited as set out in the commandments of the Torah. Observant Jews will generally only eat permitted foods. To assist Jewish consumers, rabbinic authorities produce and regulate their own hechsherim. It is usually Orthodox rabbis who assume the jobs of mashgichim (singular masculine mashgiach or singular feminine mashgicha, "supervisor"). This means that they will "supervise" the products and processes that manufacture kosher food to ensure compliance with the required standards. The mashgichim allow the manufacturer to apply a hechsher to the packaging of the product only if it is found to contain only kosher ingredients and produced following halakha. The rabbi may also apply additional words or letters after the hechsher to denote whether the product contains meat (often denoted "Meat"), dairy (D or Dairy), neither meat nor dairy (Pareve), whether the product is Kosher for Passover because it contains no chametz (P), whether the product is Pas Yisroel (bread baked at least in part by a Jew), cholov yisroel (milk whose extraction was done by or under the supervision of a Jew), or whether the product is yoshon (lit. "old": all grain contents took root before the previous Passover). It is also common for rabbis to issue a hechsher on religious accessories, such as tefillin, mezuzot and tzitzit, which must be produced according to specific halakhic procedures and requirements. Other items which are used for religious practice such as Four Species bear a hechsher testifying that they confirm to halakhic requirements. In Israel, it is common for manufacturers of all kinds to display a hechsher on products or in commercial advertisements, certifying that their production was not done during the Shabbat.

Печати

В Вавилонском Талмуде приводится ранний пример кашрутной печати: печать Коэна Гадола на кувшинах с оливковым маслом, используемым в еврейском Храме для зажжения Меноры. «Печати LMLK» (с еврейскими буквами למלך, эквивалентными LMLK) были оттиснуты на ручках больших глиняных сосудов для хранения, в основном в Иерусалиме и его окрестностях, во время правления царя Езекии (около 700 г. до н.э.). Это основано на нескольких полных сосудах, найденных на месте, погребенных под слоем разрушений, вызванных Сеннахирибом в Лахише. Оригинальные печати не были найдены, но опубликовано около 2000 оттисков (также называемых штампами), сделанных как минимум 21 типом печатей. Практика маркировки продуктов питания как признака кашрута восходит к VI веку нашей эры. В 2011 году в ходе раскопок недалеко от Акко (Акры) в Израиле была обнаружена глиняная печать с изображением Меноры, датируемая этим периодом. По словам археологов, местные евреи штамповали тесто отпечатками Меноры при приготовлении хлеба, чтобы покупатели могли удостовериться в его кошерности. В Нью-Йорке в конце XVIII и начале XIX веков шохет (кошерный скотобойщик) продавал мясо от забитых им животных с печатью, подтверждающей его кошерность, мясникам, которые также продавали некошерное мясо. В 1796 году городской совет приостановил лицензию нееврейского мясника Николаса Смарта на семь недель за продажу некошерного мяса с поддельной печатью. В 1805 году лицензия другого нееврейского мясника, Калеба Ванденбурга, также была временно приостановлена после того, как Яков Абрахамс, который был шохтом в Нью-Йорке с 1803 года, осмотрел мясо, к которому Ванденбург прикрепил печать, утверждающую, что оно кошерное, и засвидетельствовал, что он не забивал животное, из которого было получено это мясо.

Сертификация

Свидетельство XI века, обнаруженное в Каирской генизе и составленное раввинским судом, подтверждало кошерность сыров, продаваемых караитским торговцем Иефетом б. Мешулламом из Иерусалима, "в соответствии с раввинистическим законом". В документе разъясняется, что сыр производился на фабрике на Елеонской горе, где придерживались раввинистической практики. В свидетельстве указано: "Сыры кошерны, и раввинистическим евреям дозволено их покупать. Мы даём это разрешение лишь после того, как совершили у него официальную покупку и стали свидетелями клятвы, принесённой им на Святой Торе".

Специальные органы

В Америке одним из самых известных символов хечшер является "OU" от Orthodox Union Kosher, крупнейшего в мире агентства по сертификации кошерности, действующего под эгидой Православного Союза. По состоянию на 2010 год оно осуществляло надзор за более чем 400 000 продуктов на 8 000 предприятиях в 80 разных странах. В Великобритании крупнейшим символом хечшер в Европе является "KLBD" Лондонского Бет-Дина, расположенного в Лондоне. Символ "MK" Манчестерского Бет-Дина также является общепризнанным символом, используемым многими международными брендами. Другие хечшеры включают: OK Kosher Certification, базирующуюся в Бруклине, Нью-Йорк, Star K, базирующуюся в Балтиморе, Мэриленд, EarthKosher Kosher Certification Agency с офисами в Колорадо, Нью-Йорке и Израиле, логотипы Йоханнесбургского и Кейптаунского Бет-Дина, используемые в Южной Африке, MK Va'ad Ha'ir, базирующуюся в Монреале, Квебек, Канада, и The Kashrut Authority, базирующуюся в Сиднее, Австралия. Больше всего агентств находится в США. Журнал Kashrus Magazine публикует полугодовой справочник почти по всем агентствам по кошерному надзору во всем мире; его справочник по кошерному надзору за 2019 год (226 страниц, включая индекс) содержит информацию о 1427 агентствах. В нечетные годы публикуется полугодовой дополнительный выпуск объемом около 32 страниц. Последний дополнительный выпуск был опубликован в сентябре 2021 года и увеличил количество перечисленных агентств до 1493.

В популярной культуре

На Национальном конкурсе правописания в 2006 году участница Сарин Хукс правильно написала слово "hechsher", но её ответ был признан неверным. Через несколько минут судьи осознали, что их печатное написание "hechscher" было ошибочным, и восстановили Хукс в конкурсе благодаря семикласснику Лукасу Брауну, который заметил ошибку и сообщил об этом своему отцу.