Дикий рис: история, сбор и значение для коренных народов Америки.

Введение

Род растений

Дикий рис, также известный как маномин, мномен, псинг, канадский рис, индейский рис или водный овес, – это любое из четырех видов трав рода Zizania и зерно, которое можно с них собирать. Зерно исторически и до сих пор собирают и употребляют в пищу в Северной Америке и, в меньшей степени, в Китае. Зерна дикого риса имеют жевательную внешнюю оболочку и нежное внутреннее зерно со слегка травянистым вкусом. Растения растут на мелководье в небольших озерах и медленно текущих реках; часто над водой выступает только цветущая головка дикого риса. Зерно поедают кряквы и другие представители водной фауны.

Кулинарное применение

Наиболее часто собирают в виде зерна однолетние виды: Zizania palustris и Zizania aquatica. Первый, хотя и окультурен и выращивается в коммерческих целях, всё ещё часто собирается из озёр традиционным способом, особенно коренными народами Северной Америки; второй также широко использовался в прошлом. Стебли и корневые отпрыски также содержат съедобную часть внутри.

Индейцы

Коренные американцы и другие собирают дикий рис, плывя на каноэ в заросли растений и сгибая спелые зерновые головки двумя небольшими деревянными шестами или палками, называемыми "стукалами" или "хлыстами", чтобы выбить семена в каноэ. Один человек стукает (или "выбивает") рис в каноэ, а другой медленно гребёт или использует шест для отталкивания. Растения не бьют стукалами, а требуют лишь лёгкого касания, чтобы освободить зрелое зерно. Некоторые семена падают на илистое дно и прорастают позже в течение года. Размер стукалов, а также другие детали, регламентируются законами штатов и племен. Согласно законодательству Миннесоты, стукалы должны быть не более определённого диаметра, длины и веса. Несколько коренных американских культур, таких как оджибве, считают дикий рис священным компонентом своей культуры. Народ оджибве называет это растение маномин, что означает "собираемая ягода" (обычно переводится как "хорошая ягода"). В 2018 году народ Белой Земли оджибве предоставил маномину определённые права (иногда сравниваемые с правами природы или предоставлением ему статуса юридического лица), включая право на существование и процветание; в августе 2021 года оджибве подали иск от имени дикого риса, чтобы остановить нефтепровод Enbridge Line 3, который ставит под угрозу среду обитания растения. Племена, исторически собиравшие Zizania aquatica, включают дакота, меномини, мескваки, оджибве, кри, омаха, понка, томпсон и хо-чанк (виннебаго). Коренные народы, использовавшие Zizania palustris, – оджибве, оттава/одава и потаватоми. Способы приготовления варьировались: от тушения зерен с оленьим бульоном и/или кленовым сиропом, приготовления начинок для диких птиц или даже приготовления десертов, таких как воздушный рис или рисовый пудинг, подслащенный кленовым сиропом. В Соединенных Штатах основными производителями являются Калифорния и Миннесота (где он является официальным зерном штата), и его в основном выращивают на рисовых полях. В Канаде его обычно собирают в естественных водоемах; крупнейшим производителем является Саскачеван. Дикий рис также выращивают в Венгрии и Австралии. В Венгрии выращивание началось в 1974 году на рисовом поле в городе Сарвас.

Native Americans and others harvest wild rice by canoeing into a stand of plants, and bending the ripe grain heads with two small wooden poles/sticks called "knockers" or "flails", so as to thresh the seeds into the canoe. One person vans (or "knocks") rice into the canoe while the other paddles slowly or uses a push pole. The plants are not beaten with the knockers, but require only a gentle brushing to dislodge the mature grain. Some seeds fall to the muddy bottom and germinate later in the year. The size of the knockers, as well as other details, are prescribed in state and tribal law. By Minnesota statute, knockers must be at most diameter, long, and weight. Several Native American cultures, such as the Ojibwe, consider wild rice to be a sacred component of their culture. The Ojibwe people call this plant manoomin, meaning "harvesting berry" (commonly translated "good berry"). In 2018, the White Earth Nation of Ojibwe granted manoomin certain rights (sometimes compared to rights of nature or to granting it legal personhood), including the right to exist and flourish; in August 2021, the Ojibwe filed a lawsuit on behalf of wild rice to stop the Enbridge Line 3 oil sands pipeline, which puts the plant's habitat at risk. Tribes that are recorded as historically harvesting Zizania aquatica are the Dakota, Menominee, Meskwaki, Ojibwe, Cree, Omaha, Ponca, Thompson, and Ho Chunk (Winnebago). Native people who utilized Zizania palustris are the Ojibwe, Ottawa/Odawa and Potawatomi. Ways of preparing it varied from stewing the grains with venison stock and/or maple syrup, making it into stuffings for wild birds, or even steaming it into sweets like puffed rice, or rice pudding sweetened with maple syrup. In the United States, the main producers are California and Minnesota (where it is the official state grain), and it is mainly cultivated in paddy fields. In Canada, it is usually harvested from natural bodies of water; the largest producer is Saskatchewan. Wild rice is also produced in Hungary and Australia. In Hungary, cultivation started in 1974 on the rice field of Szarvas.

Маньчжурский дикий рис

Маньчжурский дикий рис, собранный в дикой природе, когда-то был важным зерном в древнем Китае. Сейчас он очень редок в дикой природе, и его использование в качестве зерновой культуры полностью прекратилось в Китае, хотя его по-прежнему выращивают ради стеблей. Как и настоящий рис, он не содержит глютена. Он также является хорошим источником определенных минералов и витаминов группы B. Одна чашка приготовленного дикого риса обеспечивает 5% или более от дневной нормы тиамина, рибофлавина, железа и калия; 10% или более от дневной нормы ниацина, витамина B6, фолиевой кислоты, магния и фосфора; 15% цинка; и более 20% марганца.

Безопасность

Семена дикого риса могут быть заражены высокотоксичным грибком спорыньи, который опасен для здоровья при употреблении. На зараженных зернах видны розовые или пурпурные пятна или разрастания грибка, размером от семени и больше, в несколько раз превышающие его.

Источник пищи

Антропологи с начала 1900-х годов уделяли внимание дикому рису как источнику пищи, часто сосредотачиваясь на сборе этого водного растения в районе озера Верхнее народом Анишинабе, также известным как Чиппева, Оджибва и Оджибве. Бюро американской этнологии Смитсоновского института опубликовало в 1901 году книгу Альберта Эрнеста Дженкса «Сборщики дикого риса в Верхних Великих озерах: исследование примитивной американской экономики». Помимо полевых исследований, включавших интервью с представителями различных племенных общин, Дженкс изучил отчеты исследователей, торговцев пушниной и государственных служащих за период с начала 1600-х до конца 1800-х годов, чтобы подробно описать «аборигенную экономическую деятельность, которая абсолютно уникальна и в которой не используется ни один предмет, не являющийся результатом аборигенной мысли и мастерства». В своем исследовании он также подчеркнул важность дикого риса в эпоху торговли пушниной, поскольку регион был бы практически недоступен, если бы не наличие дикого риса и возможность его длительного хранения.

Обработка различными культурами

Непрерывное использование дикого риса с древнейших времен до наших дней дало возможность изучать способы обработки этого растения различными культурами по археологическим данным, оставленным ими во время пребывания в сезонных лагерях для сбора дикого риса. Ранние этнографические отчеты, предания племен и исторические записи также служат основой для археологических исследований, посвященных использованию дикого риса человеком. Например, географ и этнолог Генри Скулкрафт в середине 1800-х годов описывал углубления в земле на берегу озера, где рос дикий рис. Он писал, что переработчики дикого риса клали в эти углубления шкуры животных, наполняли их рисом и вытаптывали его ногами для обмолота. Несмотря на тесную связь народа анишинаабе с диким рисом в настоящее время, использование этого растения в качестве источника пропитания коренными народами началось еще до их прибытия в район озера Верхнее. Современные анишинаабе были частью более крупной группы алгонкинов, которые покинули восточную часть Северной Америки и в течение столетий двигались на запад вдоль реки Святого Лаврентия и Великих озер. Предания о миграции анишинаабе повествуют о видении, в котором им было предписано следовать за гигантской раковиной моллюска в небе, чтобы найти место, где пища растет на воде. Это путешествие завершилось между концом 1400-х и началом 1600-х годов в районе дикого риса озера Верхнее, где они впервые встретили это растение.

Предыстория

Археологические и другие научные исследования были сосредоточены на доисторическом использовании дикого риса человеком, включая: 1) народ Анишинабе, 2) так называемые прото-Анишинабе, которые могли в дальнейшем трансформироваться в эту культуру из более ранней формы, 3) другие коренные народы, существующие и сегодня, такие как народ Сиу, и 4) археологически выделенные культуры начального и конечного лесных периодов, чьи современные потомки сложнее поддаются идентификации. Знаковое археологическое исследование 1969 года, с использованием радиоуглеродного датирования, подтвердило доисторический характер сбора и обработки дикого риса коренными народами, опровергнув утверждения некоторых европейских американцев о том, что производство дикого риса началось только после установления контактов с европейцами. Исследователи анализировали глиняную обмазку тепловых ям и ям для обмолота, связанных с высушиванием и очисткой растения. Однако более точное определение древности использования дикого риса человеком и времени появления самого растения в озерах и реках остаётся предметом продолжающихся академических дискуссий. Эти споры можно сформулировать в виде следующих вопросов: когда дикий рис впервые появился в различных районах региона? Когда его стало достаточно много для сбора в количествах, достаточных для обеспечения значительного источника пищи? Какова связь дикого риса с появлением керамики и ростом численности коренных народов за последние 2000 лет? "Использование дикого риса и его влияние на доисторических жителей северо-восточной Миннесоты вызвало множество споров среди археологов и палеоэкологов". Например, археологи разделяют историю заселения северо-восточной Миннесоты на несколько периодов: палеоиндийский период, начиная с 7000 лет назад (5000 г. до н.э.) и уходящий в неопределенное время после отступления ледников последнего ледникового периода; архаический период, от 2500 до 7000 лет назад (5000–500 гг. до н.э.); начальный лесной период, от 2500 до 1300 лет назад (500 г. до н.э. – 700 г. н.э.); конечный лесной период, от 1300 до 400 лет назад (700–1600 гг. н.э.); и исторический период после этого времени. После установления контактов с европейцами коренные переработчики дикого риса, как правило, отказались от керамических сосудов в пользу металлических котлов.

Archaeological and other scientific investigations have focused on the prehistoric exploitation of wild rice by humans, including: 1) the Anishinaabe, 2) so called proto Anishinaabe who may have later transformed into this culture from an earlier form, 3) other indigenous groups who exist today such as the Sioux people, and 4) archaeological categorized cultures from the Initial and Terminal Woodland periods whose living lineages today are more difficult to identify. A seminal 1969 archaeological study indicated the prehistoric nature of indigenous wild rice harvesting and processing through radiocarbon dating, putting to rest argument made by some European Americans that wild rice production did not begin until post contact times. Researchers tested clay linings of thermal features and jigging pits associated with parching and threshing of the plant. But a more precise dating of the antiquity of human use of wild rice and the appearance of the plant itself in lakes and streams have been the subjects of continuing academic debates. These disputes may be framed around these questions: When did wild rice first appear in various areas of the region? When was it plentiful enough to be harvested in quantities to be a significant food source? What is the relationship of wild rice to the introduction of pottery and to increases in indigenous populations in the past 2,000 years? "The use of wild rice by and its influence on prehistoric people in northeast Minnesota has led to much argument among archaeologists and paleoecologists". As an example, archaeologists divide human occupation of northeast Minnesota into numerous time periods. They are: the Paleo Indian period from 7,000 years ago (5000 BC) extending back to an uncertain time after the glaciers receded from the last Ice Age; the Archaic period from 2,500 to 7,000 years ago (5000–500 BC); the Initial Woodland period from 2,500 to 1,300 years ago (500 BC–700 AD); the Terminal Woodland period from 1,300 to 400 years ago (700–1600 AD); and the historical period after that time. After European contact, indigenous wild rice processors generally abandoned ceramic vessels in favor of metal kettles.

Лесной период

Первоначальный период лесных угодий на северо-востоке Миннесоты знаменует начало использования керамики и строительства погребальных курганов в археологических находках. В первоначальный лесной период также наблюдался рост численности коренного населения. Одна из гипотез связывает увеличение популяции, появление керамики и курганов с диким рисом как источником пищи. Примером места произрастания дикого риса на северо-востоке Миннесоты является археологический памятник Большой Рис в Национальном лесу Супериор, который считается классическим памятником первоначального и конечного лесных периодов и демонстрирует методы археологических исследований использования этого растения человеком на протяжении времени. Археологические методы, в сочетании с этнографическими данными и устными преданиями коренных племен, позволяют предположить, что это место на берегу озера использовалось с 50 года до н.э. Радиоуглеродный анализ (AMS) семян дикого риса и образцов древесного угля, взятых непосредственно на Большом Рисе, показал, что коренное население использовало это место 2050 лет назад. Более того, все слои раскопок, содержащие исключительно керамику, характерную только для первоначального лесного периода (известную как комплекс керамики Лорел), также содержали семена дикого риса. Согласно исследованию, это указывает на использование дикого риса в первоначальный лесной период. Археологи задокументировали более 50 000 фрагментов керамики с этого памятника, относящихся к первоначальному и конечному лесным периодам. В частности, исследователи проанализировали керамические обломки Лорел, относящиеся к первоначальному лесному периоду, а также стили керамики Блэкдак, Сэнди-Лейк и Селкирк, относящиеся к конечному лесному периоду. В слоях почвы археологических отложений с каждым типом керамики были обнаружены семена дикого риса. Эти слои почвы не содержали примесей керамики из других периодов. Это свидетельствует об интенсивной эксплуатации этого места для переработки дикого риса различными культурами в течение этих периодов. Например, археологи часто связывают керамику Сэнди-Лейк с народом сиу, который впоследствии был вытеснен анишинайбами и, возможно, другими алгонкинскими племенами. Керамику Селкирк археологи часто связывают с народом кри, относящимся к алгонкинской группе. Анализ последовательности пыльцы на Большом Рисе показывает, что дикий рис произрастал в "пригодных для сбора" количествах 3600 лет назад, в архаический период. Эта дата на 1600 лет предшествует радиоуглеродной датировке (AMS) обугленных семян дикого риса, обработанных человеком, относящихся к первоначальному лесному периоду, хотя на данный момент нет археологических свидетельств использования дикого риса человеком на этом месте в столь отдалённом прошлом.

The Initial Woodland period in northeast Minnesota marks the beginning of the use of pottery and burial mound building in the archaeological record. The Initial Woodland also experienced an increase in indigenous population. One hypothesis is that wild rice as a food source was related to these three developments. An example of a northeast Minnesota wild rice location, the Big Rice site in the Superior National Forest, considered a classic Initial and Terminal Woodland period type site, illustrates the methods of archaeological investigations into the plant's use by humans through time. Archaeological techniques along with ethnographic records and tribal oral testimony, when taken together, suggest use of this particular lakeside site since 50 BC. On its own, accelerator mass spectrometry (AMS) radiocarbon dating of wild rice seeds and charcoal samples from the Big Rice itself indicated indigenous use of this site dating to 2,050 years ago. Furthermore, all excavation levels that solely contained ceramics only used during the Initial Woodland period (known as Laurel pottery complex) also included wild rice seeds. This indicated the use of wild rice during the Initial Woodland period, according to the study. Excavators have documented more than 50,000 pottery shards from the site from the Initial and Terminal Woodland periods. Specifically, researchers analyzed ceramic rimsherds of Laurel pottery from the Initial Woodland period and Blackduck, Sandy Lake and Selkirk pottery styles from the Terminal Woodland period. Each pottery type had wild rice seeds associated with it in the soil layers of archaeological deposits. These soil layers were not contaminated with pottery from other eras. This suggests intensive exploitation of the site for wild rice processing through these time periods by different cultures. For example, archaeologists often associate Sandy Lake pottery with the Sioux people, who were later displaced by the Anishinaabe and possibly other Algonquian migrants. Archaeologists often associate Selkirk pottery with the Cree people, an Algonquian group. An examination of the pollen sequence at Big Rice indicates that wild rice existed in "harvestable quantities" 3,600 years ago during the Archaic period. This date is 1,600 years before the AMS radiocarbon date of human processed charred wild rice seeds at the site during the Initial Woodland period, although there is no archaeological evidence of human use of the wild rice at the site that far back in time as of yet.