Бочарское искусство: история и мастерство изготовления деревянной тары

Введение

Изготовитель бочковых изделий, таких как бочки.

Купер – это специалист, обученный изготовлению деревянных бочек, кадок, чанов, ведер, корыт и других подобных контейнеров из деревянных досок (клепок), которые обычно нагревают или обрабатывают паром для придания им гибкости. Подмастерья-куперы традиционно также изготавливали деревянные инструменты, такие как грабли и лопаты с деревянными лезвиями. Помимо дерева, в процессе производства использовались и другие материалы, например, железо. Именно эта профессия является происхождением фамилии Купер.

Этимология

Слово "купер" происходит от средненидерландского или средненизконемецкого kūper 'купер', от kūpe 'бочка', в свою очередь от латинского cupa 'бочка, кадк'. Искусство и мастерство куперов относится к изготовлению деревянных бочек и кадок. Предприятие, где изготавливают бочки, называется купежная мастерская.

История

Традиционно бондарь – это человек, изготавливающий деревянные ёмкости, собранные из досок и стянутые деревянными или металлическими обручами, с плоскими дном и верхом. Примеры работ бондаря включают бочки, кадки, ведра, чаны, маслобойки, кубы, головастики, фирки, тирсы, рундлеты, пуншеоны, пипы, туны, бутсы, корыта, шпили и разделители. Обручник был мастером, который надевал деревянные или металлические обручи на бочки или ведра, изготовленные бондарем, по сути являясь его помощником. Английская фамилия Хупер происходит от этой профессии. Со временем бондари сами стали выполнять работу обручника.

Античность

На египетской стеновой росписи в гробнице Хеси Ра, датируемой 2600 годом до н.э., изображена деревянная кадъ, сделанная из досок, связанных деревянными обручами и использовавшаяся для измерения. Другая египетская гробничная роспись, датируемая 1900 годом до н.э., показывает мастера-бочара и кади, сделанные из досок, используемые во время сбора винограда. В древнем Вавилоне использовались сосуды из пальмового дерева. В Европе в иле озерных поселений были найдены ведра и кади, датируемые 200 годом до н.э. Озерное поселение возле Гластонбери, датируемое поздним железным веком, предоставило одну целую кадъ и ряд деревянных досок. Римский историк Плиний Старший сообщает, что бондарное дело в Европе возникло у галлов в альпийских деревнях, где они хранили свои напитки в деревянных кадях, связанных обручами. Плиний выделил три типа бондарей: обычные бондари, винные бондари и бондари, делавшие большие кади. Большие кади содержали больше и более длинные доски и, соответственно, их было сложнее собирать. Римские бондари, как правило, были независимыми ремесленниками, передавая свои навыки сыновьям. Греческий географ Страбон сообщает, что деревянные пифосы (сосуды) обмазывались смолой, чтобы предотвратить утечку и сохранить вино. Бочки иногда использовались в военных целях. Юлий Цезарь использовал катапульты, чтобы бросать в осажденные города бочки с горящей смолой, чтобы вызвать пожары. Пустые кади использовались для облицовки стенок неглубоких колодцев, по крайней мере, со времен Римской империи. Такие кади были найдены в 1897 году во время археологических раскопок римского Сильчестера в Британии. Они были сделаны из пиренейской серебристой ели, а доски были толщиной в полтора дюйма и имели пазы для установки донышек. На каждой доске были выцарапаны римские цифры, чтобы облегчить повторную сборку. В англосаксонской Британии деревянные бочки использовались для хранения эля, масла, меда и медовухи. Посуда для питья также изготавливалась из небольших досок из дуба, тиса или сосны. Эти изделия требовали значительного мастерства, чтобы удерживать жидкости, и могли быть связаны тонкой работой из драгоценных металлов. Они были очень ценными предметами и иногда захоранивались вместе с умершими в качестве погребального инвентаря. После битвы при Гастингсе в 1066 году, когда норманны начали селиться в Англии, большое количество вина перевозилось через Английский канал из Франции.

An Egyptian wall painting in the tomb of Hesy Ra, dating to 2600 BC, shows a wooden tub made of staves, bound together with wooden hoops, and used to measure. Another Egyptian tomb painting dating to 1900 BC shows a cooper and tubs made of staves in use at the grape harvest. Palm wood casks were reported in use in ancient Babylon. In Europe, buckets and casks dating to 200 BC have been found preserved in the mud of lake villages. A lake village near Glastonbury dating to the late Iron Age has yielded one complete tub and a number of wooden staves. The Roman historian Pliny the Elder reports that cooperage in Europe originated with the Gauls in Alpine villages where they stored their beverages in wooden casks bound with hoops. Pliny identified three types of coopers: ordinary coopers, wine coopers and coopers who made large casks. Large casks contained more and longer staves and were correspondingly more difficult to assemble. Roman coopers tended to be independent tradesmen, passing their skills on to their sons. The Greek geographer Strabo records wooden pithoi (casks) were lined with pitch to stop leakage and preserve the wine. Barrels were sometimes used for military purposes. Julius Caesar used catapults to hurl barrels of burning tar into towns under siege to start fires. Empty casks were used to line the walls of shallow wells from at least Roman times. Such casks were found in 1897 during archaeological excavation of Roman Silchester in Britain. They were made of Pyrenean silver fir and the staves were one and a half inches thick and featured grooves where the heads fitted. They had Roman numerals scratched on the surface of each stave to help with reassembly. In Anglo Saxon Britain, wooden barrels were used to store ale, butter, honey, and mead. Drinking vessels were also made from small staves of oak, yew or pine. These items required considerable craftsmanship to hold liquids and might be bound with finely worked precious metals. They were highly valued items and were sometimes buried with the dead as grave goods. After the Battle of Hastings in 1066, when the Normans started settling in England, much wine was shipped over the English Channel from France.]]

На судах

В эпоху парусного флота корабли обеспечивали куперов большим объемом работы. Они изготавливали бочки для воды и провизии, в которых хранились запасы для экипажа и пассажиров во время длительных плаваний. Также они делали бочки для хранения ценных товаров, таких как вино и сахар. Правильная укладка бочек на кораблях, готовящихся к отплытию, была важным навыком судового грузчика. Бочки различных размеров использовались для размещения на наклонных стенках корпуса и максимального использования ограниченного пространства. Бочки также должны были быть плотно уложены, чтобы они не перемещались во время плавания и не создавали угрозу для корабля, экипажа и содержимого бочек. Особенно китобойные суда, совершавшие длительные рейсы и имевшие большие экипажи, нуждались в большом количестве бочек – для соленого мяса, других продуктов и воды, а также для хранения китового масла. Масло кашалота было особенно сложным в хранении из-за его высокой вязкости, и куперы, работавшие с маслом, были, пожалуй, самыми квалифицированными мастерами в доиндустриальном куперном деле. На китобойных судах обычно находился купер, который собирал разобранные бочки (шёки) и поддерживал бочки в исправном состоянии. В XVI веке компания добилась права на независимость куперов от пивоварен. После промышленной революции на рубеже XIX века и периода сухого закона в США в начале XX века спрос на бочки снизился, и со временем для транспортировки товаров стали производиться различные другие контейнеры, включая морские контейнеры, металлические бочки и гофрированный картон. Хранение, транспортировка и брожение алкоголя стали основными областями применения деревянных бочек. Белое куперное дело, включающее изготовление ведер, маслобоек, кадтей, получило развитие. Когда он искал учеников, поступило много заявок, но требование правительства о том, что стажеры должны посещать университет, отбило у многих интерес. Впоследствии наблюдался всплеск крафтовых пивоварен и английских виноделов, нанимающих куперов. К ноябрю 2015 года у Симмса появился ученик. Он по-прежнему использует традиционные инструменты, в том числе кроз, которому, по его оценкам, более 250 лет. В Соединенных Штатах также осталось немного мастеров-куперов. Рамиро Эррера, мастер-купер виноградника Колдуэлл в долине Напа, был отправлен во Францию для обучения ремеслу, где только двое из сорока начинающих завершили четырехлетний курс обучения. На изготовление бочки у него уходит около 11 часов до того, как она будет готова к обжигу. В этой отрасли распространена переработка бочек, и винные бочки могут быть переделаны для хранения пива. Многовековые инструменты остаются предпочтительным инструментом мастера-купера. В XXI веке несколько куперных мастерских были закрыты, и, хотя потребность в новых куперах существует, с 1996 года, когда правительство Говарда реформировало систему ученичества, уделяя особое внимание строительству, пищевой промышленности, гостиничному бизнесу и парикмахерскому делу, не было пути в профессию через ученичество. В январе 2024 года сообщалось, что в Австралии осталась только одна винодельня, которая все еще производит собственные бочки для хранения вина, и менее 100 человек все еще изготавливают бочки на небольших куперных предприятиях для других целей. Некоторые куперные предприятия, такие как Margaret River Cooperage в Маргарет-Ривер, Западная Австралия, не производят новые бочки, а восстанавливают импортные бочки для использования небольшими винодельнями.

Ships, in the age of sail, provided much work for coopers. They made water and provision casks, the contents of which sustained crew and passengers on long voyages. They also made barrels to contain high value commodities, such as wine and sugar. The proper stowage of casks on ships about to sail was an important stevedoring skill. Casks of various sizes were used to accommodate the sloping walls of the hull and make maximum use of limited space. Casks also had to be tightly packed, to ensure they did not move during the voyage and endanger the ship, crew and cask contents. Whaling ships in particular, featuring long voyages and large crews, needed many casks – for salted meat, other provisions and water – and to store the whale oil. Sperm whale oil was a particularly difficult substance to contain, due to its highly viscous nature, and oil coopers were perhaps the most skilled tradesmen in pre industrial cooperage. Whaling ships usually carried a cooper on board, to assemble shooks (disassembled barrels) and maintain casks. In the 16th century, the company won the right for coopers to be independent from breweries. After the Industrial Revolution at the turn of the 19th century and prohibition in the United States in the early 20th century, there was less demand for barrels, and over time, various other containers were manufactured for shipping goods, including shipping containers, metal drums, and corrugated cardboard. Storing, shipping, and fermenting alcohol became the main uses for wooden barrels. White coopering, creating pails, butter churns, tubs, When he appealed for apprentices, there were many applications, but the government's insistence that trainees should attend a university killed off a lot of the interest. Subsequently, there has been a resurgence of craft breweries and English winemakers employing coopers. Simms had an apprentice by November 2015. He still uses the traditional tools, including a croze which he estimates is over 250 years old. In the United States, there are also few master coopers left. Ramiro Herrera, Master Cooper for Caldwell Vineyard in the Napa Valley, was sent to France to learn his trade, where only two out of 40 starters completed the four year training course. It takes him around 11 hours to build a barrel, before it is ready to be toasted. Recycling casks is common in the trade, and wine casks may be converted to contain beer. Centuries old tools remain the preferred tool of the master cooper. Several cooperages have closed in the 21st century, and, while there is a need for new coopers, there has been no pathway to the trade via apprenticeships since 1996, when the Howard government reformed the apprenticeship scheme to focus particularly on construction, food and hospitality, and hairdressing. In January 2024, it was reported that there was only one winery left in Australia still making its own barrels for storing wine, and there were fewer than 100 people still making barrels at small cooperages for other purposes. Some cooperages, such as the Margaret River Cooperage in Margaret River, Western Australia, do not make new barrels, but recooper imported barrels for use by small wineries.

В фильме

В фильме 2015 года "В сердце моря" снялся мастер-бочар Аластер Симмс, изготовивший 200 бочек для фильма.