Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Цитрусовые плоды и растения. Цитрусовые плоды и растения.
Citrus fruit and plant
the citrus fruit and plant
Юзу (Citrus × junos, от японского 柚子 или ユズ; /j//uː//z//uː//audio=En us yuzu. oga) — цитрусовый плод и растение семейства Рутовые, происходящее из Восточной Азии. Юзу культивируется преимущественно в Восточной Азии, однако в последнее время его также выращивают в Новой Зеландии, Австралии, Испании, Италии и Франции. Считается, что юзу возник в центральном Китае как гибрид первого поколения (F1) между подвидом маншаньецзю мандарина и ичанской папедой.
Yuzu (Citrus × junos, from Japanese 柚子 or ユズ; '/j//uː//z//uː//audio=En us yuzu. oga/) is a citrus fruit and plant in the family Rutaceae of East Asian origin. Yuzu has been cultivated mainly in East Asia, though it has also recently been grown in New Zealand, Australia, Spain, Italy, and France. It is believed to have originated in central China as an F1 hybrid of the mangshanyeju subspecies of mandarin orange and the ichang papeda.
Описание
Этот фрукт напоминает желтый клементин с неровной кожурой и может быть желтым или зеленым в зависимости от степени зрелости. Плоды юдзу, которые очень ароматны, обычно имеют диаметр от 5 до 7,5 см, но могут достигать размеров обычного грейпфрута (до 10-15 см и более). Юдзу – это прямостоячий кустарник или небольшое дерево, которое обычно имеет много крупных шипов. Листья примечательны крупным, листовидным черешком, напоминающим листья родственных лайма макрут и ичанга папеды, и обладают сильным ароматом. Юдзу во многом похож на судачи (Citrus sudachi, японский цитрус из префектуры Токусима, гибрид юдзу и мандарина), однако, в отличие от судачи, юдзу в конечном итоге созревает до оранжевого цвета, а вкусы плодов имеют тонкие различия.
This fruit resembles a yellow clementine with uneven skin and can be either yellow or green depending on the degree of ripeness. Yuzu fruits, which are very aromatic, typically range between in diameter but can be as large as a regular grapefruit (up to , or larger). Yuzu forms an upright shrub or small tree, which commonly has many large thorns. Leaves are notable for a large, leaf like petiole, resembling those of the related makrut lime and ichang papeda, and are heavily scented. Yuzu closely resembles sudachi (Citrus sudachi, a Japanese citrus from Tokushima Prefecture, a yuzu–mandarin orange cross) in many regards, though, unlike the sudachi, yuzu eventually ripen to an orange colour and there are subtle differences between the flavors of the fruit.
Культивирование
Юдзу произрастает в диком виде в центральном Китае и регионе Тибета. Он был завезен в Японию и Корею во времена династии Тан и до сих пор там культивируется. Юдзу растет медленно, обычно требуется около десяти лет для начала плодоношения. Чтобы ускорить этот процесс, его можно прививать на каратахи (P. trifoliata). Юдзу примечателен среди цитрусовых растений своей относительной морозостойкостью, обусловленной его происхождением от холодостойкой Ичанг-папеды, и может выращиваться в регионах с достаточно холодными зимами, где более нежные цитрусовые не приживутся.
The yuzu originated and grew wild in central China and Tibet region. It was introduced to Japan and Korea during the Tang dynasty and is still cultivated there. It grows slowly, generally requiring ten years to fruit. To shorten the duration to fruiting, it may be grafted onto karatachi (P. trifoliata). It is unusual among citrus plants in being relatively frost hardy, due to its cold hardy Ichang papeda ancestry, and can be grown in regions with winters as low as where more sensitive citrus would not thrive.
Сорты и аналогичные плоды
В Японии декоративная версия юзу под названием хана юзу (花柚子, 花ゆず) "цветочный юзу" также выращивается ради цветов, а не плодов. Сладкий сорт юзу, известный как юко, встречающийся только в Японии, оказался под серьезной угрозой исчезновения в 1970-х и 1980-х годах; в южной Японии была предпринята масштабная попытка возродить этот сорт. Другой сорт юзу в Японии, с бугристой кожурой, называется шиши юзу (獅子柚子). Дангюja, корейский цитрусовый фрукт с острова Чеджу, часто считается разновидностью юзу из-за схожей формы и вкуса, но генетически это разновидность помело.
In Japan, an ornamental version of yuzu called hana yuzu (花柚子, 花ゆず) "flower yuzu" is also grown for its flowers rather than its fruit. A sweet variety of yuzu known as the yuko, only present in Japan, became severely endangered during the 1970s and 1980s; a major attempt has been made to revive this varietal in southern Japan. Another variety of yuzu in Japan, with knobby skin, is called shishi yuzu (獅子柚子). Dangyuja, a Korean citrus fruit from Jeju Island, is often considered a type of yuzu due to its similar shape and flavor, but it is genetically a variety of pomelo.
Япония
Внутреннее производство юзу составляет около 27 000 тонн (2016). Хотя его редко едят в свежем виде, юзу – распространенный ингредиент в японской кухне, где ароматированная цедра (наружная кожура) и сок используются аналогично лимонам в других кухнях мира. Вкус юзу терпкий и ароматный, очень похож на грейпфрут, с нотками мандарина. Он является ключевым ингредиентом (наряду с судачи, дайдай и другими подобными цитрусовыми) в соусе понзу на основе цитрусовых, а также из него производят уксус юзу. Юзукосё (также юзукосё, буквально «юзу и перец») – это острый японский соус, приготовленный из зеленой или желтой цедры юзу, зеленого или красного перца чили и соли. Тонко нарезанную цедру юзу используют для украшения и придания вкуса соленому заварному пудингу чаванмуси, а также супу мисо. Его часто используют вместе с судачи и кабосу. Юзу применяют для приготовления различных сладостей, включая мармелад и пирожные. Его широко используют для ароматизации множества снеков, таких как Doritos.
Yuzu's domestic production is about 27,000 tons (2016). Though rarely eaten as a fruit, yuzu is a common ingredient in Japanese cuisine, where the aromatic zest (outer rind) and the juice are used much in the same way that lemons are used in other cuisines. The yuzu's flavor is tart and fragrant, closely resembling that of the grapefruit, with overtones of mandarin orange. It is an integral ingredient (along with sudachi, daidai, and other similar citrus fruits) in the citrus based sauce ponzu, and yuzu vinegar is also produced. [[Yuzukoshō (also yuzukosho, literally "yuzu and pepper") is a spicy Japanese sauce made from green or yellow yuzu zest, green or red chili peppers, and salt. Slivered yuzu rind is used to garnish a savory, salty egg pudding dish called chawanmushi, as well as miso soup. It is often used along with sudachi and kabosu. Yuzu is used to make various sweets, including marmalade and cake. It is used extensively in the flavoring of many snack products, such as Doritos.
Южная Корея
В корейской кухне юджа чаще всего используется для приготовления юджа-чхон (유자청, юджа-мармалад) и чая из юджи. Юджа-чхон можно приготовить, засахарив очищенный, очищенный от мякоти и тонко нарезанный юджа, а чай из юджи (юджа-ча) – смешав горячую воду с юджа-чхоном.
In Korean cuisine, yuja is most commonly used to make yuja cheong (유자청, yuja marmalade) and yuja tea. Yuja cheong can be made by sugaring peeled, depulped, and thinly sliced yuja, and yuja cha, yuja tea, can be made by mixing hot water with yuja cheong.
Купальники Юдзу
Юзу также известен своим характерным сильным ароматом, а масло из его кожуры продается как ароматическое вещество. В Японии купание с юзу в Тодзи, в день зимнего солнцестояния, – это обычай, который существует как минимум с начала XVIII века. Целые плоды юзу опускают в горячую воду ванны, иногда помещая их в тканевый мешочек, чтобы высвободить аромат. Фрукт также можно разрезать пополам, позволяя цитрусовому соку смешаться с водой. Купание в юзу, обычно известное как юзую (柚子湯), но также как юзубуро (柚子風呂), считается, что защищает от простуды, смягчает кожу, согревает тело и расслабляет разум.
Yuzu is also known for its characteristically strong aroma, and the oil from its skin is marketed as a fragrance. In Japan, bathing with yuzu on Tōji, the winter solstice, is a custom that dates to at least the early 18th century. Whole yuzu fruits are floated in the hot water of the bath, sometimes enclosed in a cloth bag, releasing their aroma. The fruit may also be cut in half, allowing the citrus juice to mingle with the bathwater. The yuzu bath, known commonly as yuzu yu (柚子湯), but also as yuzu buro (柚子風呂), is said to guard against colds, treat the roughness of skin, warm the body, and relax the mind.
В других местах
Начиная с начала XXI века юзу все чаще используется шеф-поварами в Соединенных Штатах и других западных странах, что было отмечено в статье 2003 года в The New York Times. В Соединенных Штатах Министерство сельского хозяйства запрещает импорт свежего юзу (наряду с большинством цитрусовых растений) из-за рубежа, включая как плоды, так и деревья. Это сделано для предотвращения распространения заразных заболеваний среди отечественных сельскохозяйственных культур. Однако, после того как юзу был завезен в Калифорнию в 1888 году, его стали выращивать и продавать в Соединенных Штатах.
Beginning in the early 21st century, yuzu has been increasingly used by chefs in the United States and other Western nations, achieving notice in a 2003 article in The New York Times. In the United States, the Department of Agriculture has a ban on the import of fresh yuzu (alongside most citrus plants) from abroad, including both the fruit and the trees. This is intended to prevent the spread of contagious diseases amongst domestic crops. However, following its introduction to California in 1888, yuzu is cultivated and available for sale in the United States.