Введение

Роди́зио – это форма ресторанного обслуживания «шведский стол» в бразильской культуре, при которой официанты непрерывно предлагают разнообразные блюда из жареного мяса, пока посетители не дадут знак, что больше не хотят есть.

Описание

В большинстве районов мира за пределами Бразилии ресторан rodízio означает бразильскую стейкхаус, где клиенты платят фиксированную цену (preço fixo). В churrascarias или традиционных бразильских стейкхаусах официанты приходят к столу с ножами и вертикальным шампуром, на который нанизаны различные виды отборных кусков мяса, чаще всего местные сорта говядины, свинины, курицы, баранины, а иногда и необычные или экзотические виды мяса. Rodízio приобрел все большую популярность в Бразилии в середине 20-го века и распространился по всему миру, когда опытные официанты переезжали, чтобы открыть собственные рестораны, а также появились rodízio с другими видами еды. В churrascaria блюда rodízio подаются прямо с вертела и нарезаются или выкладываются прямо на стол. Тонкие ломтики нарезаются с поджаристой внешней стороны больших кусков; посетители могут использовать пару маленьких стальных щипцов, чтобы брать ломтики по мере нарезки и класть их на тарелку. В качестве альтернативы официант может снимать небольшие кусочки мяса, как на шашлыке, с конца шампура на сервировочную тарелку. Часто мясные порции подаются с жареным картофелем, жареной полентой, жареными бананами, тушеной капустой, черной фасолью, рисом, салатами или другими гарнирами (обычно в виде шведского стола). Во многих ресторанах посетителю предоставляется цветная карточка или жетон. Зеленая сторона означает официантам принести больше мяса. Красная сторона означает, что у посетителей достаточно мяса на данный момент. Это не обязательно означает, что посетитель закончил есть, а лишь указывает на то, что в данный момент он не хочет больше мясных порций.