Хойто: легендарный финский ресторан в Thunder Bay, Канада, с 1918 года. Пожар 2021 повредил здание, но надежда на возрождение остается! Финская кухня, история.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Ресторан в Онтарио, Канада
Restaurant in Ontario, Canada
Ресторан Hoito (часто называемый просто “The Hoito” местными жителями) – финско-канадский ресторан в городе Тандер-Бей, провинция Онтарио, Канада, основанный в 1918 году и размещавшийся на первом этаже исторического Финского рабочего дома. Hoito непрерывно работал по адресу 314 Bay Street, в историческом районе Bay & Algoma, более века, пока не закрылся из-за пандемии COVID-19 в марте 2020 года. Это был один из старейших ресторанов в Канаде, принадлежащих и управляемых на кооперативных началах. Ожидалось, что ресторан вновь откроется в начале лета 2022 года. Однако, в вечерние часы 22 декабря 2021 года, во время продолжавшегося ремонта, с крыши здания стало видно густой дым, и ресторан The Hoito получил серьезные повреждения, когда в здании Финского рабочего дома, расположенном выше, произошел крупный пожар. Здание больше не существует, на его месте ведется новое строительство.
The Hoito Restaurant (often referred to as “The Hoito” by locals) is a Finnish Canadian restaurant in Thunder Bay, Ontario, Canada established in 1918 and housed in the bottom floor of the historic Finnish Labour Temple. The Hoito operated continuously on 314 Bay Street, in the historic Bay & Algoma neighbourhood, for more than a century until closing due to the COVID 19 pandemic in March 2020. It was one of the oldest co operatively owned and operated restaurants in Canada. It had been anticipated that the restaurant would reopen in early summer 2022. However, during the early evening hours of December 22 2021, amid on going renovations, smoke could be seen billowing from the rooftop, and The Hoito restaurant suffered extensive damage when a massive fire burned through the Finnish Labour Temple building above. The building is now gone, with new construction underway.
Начало
Название "Хойто" происходит от финского слова "забота". Идея ресторана возникла в лесозаготовительном лагере недалеко от Нипигона, Онтарио. Организатор профсоюза IWW А. Т. Хилл прибыл, чтобы организовать лагерь и продвигать новую финско-канадскую социалистическую газету Vapaus (Свобода). После улучшения условий труда рабочие выразили обеспокоенность тем, что, хотя в городе Порт-Артур (ныне Тундэр-Бей) можно было найти недорогое жилье, им не хватало доступных и домашних обедов. Просьба об открытии кооперативного ресторана была представлена совету директоров Финского рабочего дома и одобрена. 59 человек объединили свои средства, выдав "комрадские займы" по 5 долларов. Организатор профсоюза А. Т. Хилл был выбран первым управляющим ресторана. На протяжении нескольких десятилетий работники ресторана состояли в профсоюзе Промышленных рабочих мира (IWW), а затем в канадской организации Teollisuusunionistinen Kannatusliitto (CTKL или Лига поддержки канадских индустриальных юнионистов) – финском отделении профсоюза, а не, как часто ошибочно считают, в Коммунистической партии Канады. IWW активно действовал в лесных лагерях северо-западной части Онтарио, в основном среди финских канадских лесорубов, и эффективно представлял собой радикальную альтернативу своим конкурентам из коммунистических профсоюзов. Сам Финский рабочий дом в течение нескольких лет служил канадским административным центром IWW. Когда организатор IWW Дж. А. Макдональд посетил "Хойто" и Финский рабочий дом в 1926 году, "его больше всего впечатлила деятельность женщин. По словам Макдональда, все официантки были членами IWW, а одна из поваров отбыла год тюремного заключения в Финляндии за свою деятельность в поддержку "красных" во время финской революции 1918 года".
The name "Hoito" is Finnish for the word "care". The idea for the restaurant came about in a logging camp outside Nipigon, Ontario. IWW union organizer A. T. Hill had come to organize the camp into the union and promote the new Finnish Canadian socialist newspaper Vapaus (Freedom). After winning some improvements in the camp, the workers expressed a concern that while being able to find cheap accommodation in the city of Port Arthur (now Thunder Bay), they were unable to find reasonably priced, home cooked meals. The request to open a co operative restaurant was taken to the board of directors of the Finnish Labour Temple and approved. 59 people pooled their money together in the form of 5 dollar “comrade loans”. Union organizer A. T. Hill was chosen as the restaurant's first manager. For several decades, workers in the restaurant belonged to the Industrial Workers of the World (IWW) union and later to the Canadan Teollisuusunionistinen Kannatusliitto (CTKL or Support League of Canadian Industrial Unionists), the Finnish section of the union, and not, as is often mistaken, to the Communist Party of Canada. The IWW was active in the bushcamps in Northwestern Ontario primarily among Finnish Canadian bushworkers, and effectively operated as a radical alternative to their rivals in the communist led unions. The Finnish Labour Temple itself was the Canadian administration for the IWW for a number of years. When IWW organizer J. A. McDonald visited the Hoito and Finnish Labour Temple in 1926, "it was the activities of the women that he was most impressed by. According to McDonald all the waitresses were members of the IWW, and one of the cooks was a woman who had served a year in a Finnish prison for her activities on behalf of the Reds during the Finnish Revolution of 1918. ".
Еда
Ресторан Hoito наиболее известен своими финскими блинчиками, которые он подает своим посетителям. Тонкие и размером с большую обеденную тарелку, их едят с кленовым сиропом, клубничным соусом или посыпкой из сахара. Известные как летту или лятти в Финляндии, в зависимости от региона, они являются одним из традиционных финских блюд, которые подают в Hoito. Также готовят виили (кислый йогурт), карельские пирожки (karjalanpiirakka), карельское жаркое (karjalanpaisti), запеканку из лосося с картофелем (lohiperunalaatikko), пулла (сладкую булочку с кардамоном), соленую рыбу (suolakala), рисовый пудинг (riisipuuro), рыбный суп (kalakeitto), гороховый суп (hernekeitto) и венскую сосиску (nakki). Еще одно популярное блюдо – моякка, тушеное мясо из говядины, картофеля и репы, приправленное душистым перцем. Слово "моякка" – не финское, а термин, придуманный сотрудниками Hoito.
The Hoito Restaurant is best known for the Finnish pancakes they serve to their customers. Thin and the size of a large dinner plate, they are eaten with maple syrup, strawberry sauce or a sprinkle of sugar. Known as lettu or lätty in Finnish, depending on what part of Finland one is from, they are one of the traditional Finnish foods served at the Hoito. Other items prepared include viili (a sour yogurt), Karelian pasty (karjalanpiirakka), Karelian hot pot (karjalanpaisti), salmon potato casserole (lohiperunalaatikko), pulla (sweet cardamon bread), salted fish (suolakala), rice pudding (riisipuuro), fish soup (kalakeitto), pea soup (hernekeitto) and Vienna sausage (nakki). Another well known dish is mojakka, a stew of beef, potatoes and turnips that is seasoned with allspice. The word mojakka is not a Finnish word at all, but a term that was coined by the Hoito staff themselves.
Ресторан кооператива
С момента основания ресторана в 1918 году он функционирует как потребительский кооператив, действующий в соответствии с принципами Рочдейла. Клиенты могут приобрести годовые членские карты, дающие им право голосовать на ежегодном общем собрании членов Финского рабочего дома, где избирается совет директоров сроком на один-два года. Работники сохраняют определенную степень рабочего самоуправления и самостоятельно организуют свой рабочий график.
Since the restaurant began in 1918, it has operated as a consumer co operative along Rochdale Principles. Customers can buy yearly membership cards that enable them to vote at the Finnish Labour Temple annual general membership meeting, where the board of directors is chosen for one to two year terms. Workers maintain a degree of workers' self management and organize their own work schedules.
Клиенты
Хойто – популярное место среди местных жителей в Тандер-Бей, где по субботам и воскресеньям утром выстраиваются очереди на завтрак. В "Хойто" можно встретить посетителей из самых разных слоев общества – от студентов и рабочих до знаменитостей, политиков и людей, создающих новости. До 1970-х годов в обеденном зале были длинные общие столы, и посетители могли покупать талоны на еду. Сегодня ресторан работает более привычным образом, с отдельными столами и несколькими небольшими общими столами.
The Hoito is a popular place with locals in Thunder Bay, with line ups for breakfast on Saturday and Sunday mornings. Clientele from all walks of life can be found at the Hoito, ranging from students and blue collar workers, to visiting celebrities, politicians and newsmakers. Until the 1970s, the dining room featured long communal tables, and customers were able to buy meal tickets. Today, the restaurant operates in a more conventional way, with individual tables and several small communal tables.