Марокканский мятный чай: традиции и история Магриба
Maghrebi mint tea
Марокканский мятный чай: традиционный рецепт из Северной Африки (Марокко, Алжир, Тунис). Зеленый чай с мятой и сахаром – символ гостеприимства и культуры.
Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Североафриканский зеленый чай
North African green tea
Магрибский мятный чай (магребский арабский: أتاي, atay; الشاي بالنعناع), также известный как марокканский мятный чай и алжирский мятный чай, – это североафриканский напиток, приготовленный из зеленого чая сорта "порох" с листьями мяты и сахаром. Он является традиционным для региона Великого Магриба (северо-западные африканские страны Марокко, Алжир, Тунис, Ливия и Мавритания). Употребление чая распространилось по всей Северной Африке, частям Сахеля, Франции, Испании, арабскому миру и Ближнему Востоку. Мятный чай играет центральную роль в социальной жизни Магриба и очень популярен среди народа туарегов в Алжире, Ливии, Нигере и Мали. Процесс подачи чая может быть церемониальным, особенно когда он готовится для гостя. Традиционно чай заваривает глава семьи и предлагает его гостям в знак гостеприимства. Обычно подают как минимум три стакана чая. Чай употребляют в течение дня как часть социальной активности.
Maghrebi mint tea (Maghrebi Arabic: أتاي, atay; الشاي بالنعناع), also known as Moroccan mint tea and Algerian mint tea, is a North African preparation of gunpowder green tea with spearmint leaves and sugar. It is traditional to the Greater Maghreb region (the northwest African countries of Morocco, Algeria, Tunisia, Libya, and Mauritania). Its consumption has spread throughout North Africa, parts of the Sahel, France, Spain, the Arab world, and Middle East. Mint tea is central to social life in the Maghreb. and is very popular among the Tuareg people of Algeria, Libya, Niger and Mali. The serving can take a ceremonial form, especially when prepared for a guest. The tea is traditionally made by the head male in the family and offered to guests as a sign of hospitality. Typically, at least three glasses of tea are served. The tea is consumed throughout the day as a social activity.
Имя
В Мавритании, Марокко и Алжире слово для обозначения чая – tay, atay или lātāy, а в Тунисе – et tey. Эти названия отличаются от общепринятого арабского слова для чая (شاي). По мнению Ван Дрима, ʾit tāī происходит от голландского слова thee.
In Mauritania, Morocco and Algeria, the word for tea is tay, atay or lātāy; while in Tunisia it's et tey. These diverge from the typical Arabic word for tea, (شاي). According to Van Driem, ʾit tāī originates from the Dutch language thee.
История
В Северную Африку пороховой чай был завезен британцами в XVIII и XIX веках через Марокко и Алжир. По словам историка кулинарии Хелен Сабери, употребление зеленого чая с мятой распространилось из Марокко в Алжир, Тунис, Ливию, Египет и к кочевым племенам берберов и туарегов в Сахаре. Сахар и чай поступали из Европы в порт Эссауира, где еврейские купцы, начавшие мигрировать в прибрежные города в XIX веке, контролировали их доставку вглубь Марокко. Джеймс Ричардсон описал марокканскую чайную церемонию в 1840-х годах и отметил, что во время его путешествий чай пили повсеместно и в течение всего дня. В течение двадцати лет после англо-марокканского договора 1856 года, а также после того, как Британская Ост-Индская компания перенаправила чай, предназначенный для стран Балтии, в Марокко во время Крымской войны, участие в чайной церемонии стало символом статуса и изысканности среди городского населения, а для сельских фермеров – способом подражать городскому классу, которому они одновременно завидовали и испытывали неприязнь. К началу XX века мятный чай прочно вошел в культуру Марокко.
Gunpowder tea was introduced into North Africa by the British in the 18th and 19th centuries via Morocco and Algeria. According to food historian, Helen Saberi, the drinking of green tea infused with mint spread from Morocco to Algeria, Tunisia, Libya, Egypt and to nomadic tribes of Berbers and Tuareg in the Sahara. Sugar and tea would arrive from Europe to the port of Essaouira, where Jewish merchants who had started migrating to coastal cities in the 19th century managed their passing through the interior of Morocco. James Richardson recorded a description of a Moroccan tea ceremony in the 1840s, and said that during his travels tea was drunk widely and all day long. In the twenty years after the Anglo Moroccan Treaty of 1856, and after the British East India Company diverted tea meant for the Baltic states to Morocco during the Crimean War, Among urban populations, partaking in the tea ceremony became a symbol of status and savoir faire, while among rural farmers it was a way to emulate the urban class they both envied and resented. By the early 20th century, mint tea had become well established in Morocco.
Подготовка
Основные ингредиенты чая — зеленый чай, свежие листья мяты, сахар и кипяток. Лимонная вербена (لويزة lwiza в марокканском арабском языке) также используется для придания ему лимонного аромата. Для ароматизации чая также используют орегано, шалфей и тимьян. Иногда чай продается в виде готовой смеси чая и сушеной мяты, которую удобнее хранить и готовить, но она обладает менее выраженным вкусом.
The basic ingredients of the tea are green tea, fresh mint leaves, sugar, and boiling water. Lemon verbena (لويزة lwiza in Moroccan Arabic) is also used to give it a lemon flavor. Other herbs used to flavor the tea include oregano, sage, and thyme. The tea is sometimes sold as a ready to cook mixture of tea and dried mint, which is easier to store and to prepare but has diminished flavor.
Культура
Традиционно чай подают три раза. Время заваривания придает каждому стакану чая уникальный вкус, описанный в этой знаменитой магребской пословице:
Traditionally, the tea is served three times. The amount of time it has been steeping gives each of the glasses of tea a unique flavor, described in this famous Maghrebi proverb:
В одной из самых популярных песен Nass El Ghiwane (Насс Эль Гивана), Es Siniya (الصينية), поднос для чая используется как метафора для обсуждения трудностей миграции из сельской местности в большой город, такой как Касабланка.
In one of Nass El Ghiwane's most popular songs, Es Siniya (الصينية), the tea tray is used as a metaphor to discuss the hardships of migrating from the countryside to a big city such as Casablanca.