Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Мексиканский суп из гомини и мяса. Позоле, суп.
Mexican hominy and meat soup
Pozole, the soup
Позоле (по'соль; от *позолл*, что означает *какауасинте*, разновидность кукурузы) – традиционный суп или рагу мексиканской кухни. Он готовится из гомини с мясом (обычно курицей или свининой) и приправляется, а также подается с измельченным салатом или капустой, перцем чили, луком, чесноком, редисом, авокадо, сальсой или лаймом. Известный в Мезоамерике с доколумбовой эпохи, этот суп распространен в Мексике и соседних странах, где его употребляют как в повседневной жизни, так и на праздники.
Pozole (po'sole; from , meaning cacahuazintle, a variety of corn or maize) is a traditional soup or stew from Mexican cuisine. It is made from hominy with meat (typically chicken or pork), and can be seasoned and garnished with shredded lettuce or cabbage, chili peppers, onion, garlic, radishes, avocado, salsa or limes. Known in Mesoamerica since the pre Colombian era, the stew is common across Mexico and neighboring countries, served both as a day to day meal and as a festive dish.
Описание
Позол можно приготовить разными способами, но все вариации включают в себя основу из вареной кукурузы гомини в бульоне. Бульон чаще всего готовят из курицы или свинины, но существуют и вегетарианские варианты. Если бульон мясной, то кусочки мяса, использованные для его приготовления, обычно подаются в готовом блюде; в вегетарианских версиях мясо заменяют бобами. Три основных вида позоле – белый, зеленый и красный. "Белый позол" – это вариант без добавления зеленого или красного соуса. "Зеленый позол" добавляет насыщенную сальсу верде на основе зеленых ингредиентов, таких как томатильо, эпазоте, кинза, зеленый перец чили (обычно халапеньо или серрано) или пепитас. "Красный позол" – аналогичный вариант, но с использованием сальсы роха, приготовленной из одного или нескольких сушеных или копченых красных чили, например, гуахильо, пикин или анчо, и обычно с добавлением помидоров. Позол обычно подают с большим разнообразием гарниров, особенно из свежих овощей. Распространенные гарниры включают нарезанный лук, нашинкованную капусту, ломтики редиса, авокадо, лаймы, орегано, тостады, чичаррон и перец чили.
Pozole can be prepared in many ways, but all variations include a base of cooked hominy in broth. The broth is most commonly made with chicken or pork, but vegetarian preparations exist. When the broth is meat based, pieces of the meat used to make the broth are usually served in the final dish; vegetarian versions substitute beans for the meat. The three main types of pozole are blanco (white), verde (green) and rojo (red). Pozole blanco—"white pozole"—is the preparation without any additional green or red sauce. Pozole verde—"green pozole"—adds a rich salsa verde based on green ingredients, possibly including tomatillos, epazote, cilantro, green chiles (typically jalapeños or serranos), or pepitas. Pozole rojo—"red pozole"—is similar, but using a salsa roja made from one or more dried or smoked red chiles, such as guajillo, piquin, or ancho, and usually tomato. Pozole is commonly served accompanied by a wide variety of toppings, particularly raw vegetables. Common toppings include chopped onion, shredded cabbage, sliced radish, avocado, limes, oregano, tostadas, chicharrón, and chiles.
Региональные таможенные
Позоле также считается праздничным блюдом. В Мексике и Нью-Мексико позоле обычно подают в канун Нового года, чтобы отметить наступление нового года. Позоле часто подают как праздничное блюдо по всей Мексике и в испаноязычных общинах за её пределами. Другие поводы для подачи позоле включают День независимости Мексики, дни рождения, Рождество и другие праздники. Позоле – типичное блюдо в различных штатах, таких как Найарит, Синалоа, Мичоакан, Герреро, Сакатекас, Халиско и Морелос. Позоле подают в мексиканских ресторанах по всему миру. Он также популярен в кухне Нью-Мексико, где известен как посоле, и является распространенным блюдом среди коренных народов Пуэбло, проживающих вдоль Рио-Гранде. В юго-западной части Соединенных Штатов используется вид полевой кукурузы (посоле кукуруза), который отличается от гомини. Считается, что он обладает более насыщенным вкусом и более плотной текстурой, чем гомини, который обычно мягче и более рыхлый, чем посоле. Народ хопи готовит разновидность, называемую ноквиви (Hopi: nöqkwivi), используя баранину вместо традиционной свинины. Часто его готовят из сушеных зерен синей кукурузы; в рагу добавляют зеленый перец чили и можжевеловые ягоды (вместо лаврового листа). Этот сорт посоле также готовят народы Пуэбло из Нью-Мексико.
Pozole is also considered a festive dish. In Mexico and in New Mexico, pozole is typically served on New Year's Eve to celebrate the new year. Pozole is frequently served as a celebratory dish throughout Mexico and in Hispanic communities outside Mexico. Other occasions for serving pozole include Mexican Independence Day, birthdays, Christmas and other holidays. Pozole is a typical dish in various states such as Nayarit, Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Zacatecas, Jalisco, and Morelos. Pozole is served in Mexican restaurants worldwide. It is also popular in the cuisine of New Mexico where it is known as posole, and is a common dish among the Puebloan Indigenous peoples residing along the Rio Grande. In the Southwestern United States, a type of field corn (posole corn) is used that differs from hominy. It is considered to be more flavorful and has a firmer texture than hominy which tends to be softer and mushier than posole. The Hopi people make a variety called noquivi (Hopi: nöqkwivi), using lamb or mutton rather than the traditional pork. It is often made from dried blue corn posole kernels; green chiles and juniper berries (instead of bay leaves) are added to the stew. This variety of posole is also prepared by the Puebloan people of New Mexico.
История
Позоле упоминается в Флорентийском кодексе XVI века, составленном Бернардино де Саагуном. Поскольку кукуруза считалась священным растением у ацтеков и других народов Мезоамерики, позоле готовили для особых случаев. Согласно исследованиям Национального института антропологии и истории и Национального автономного университета Мексики, для этих случаев в позоле могли использовать человеческое мясо. Эта теория может быть подтверждена возможными археологическими свидетельствами массового каннибализма, хотя существует множество других объяснений этих находок, и нет известных свидетельств очевидцев каннибализма ацтеков. Опубликована научная работа, показывающая, что ацтеки получали белок из птицы и рептилий, а также из бобов, которые играли важную роль в их рационе.
Pozole was mentioned in the 16th century Florentine Codex by Bernardino de Sahagún. Since maize was a sacred plant for the Aztecs and other inhabitants of Mesoamerica, pozole was made to be consumed on special occasions. According to research by the Instituto Nacional de Antropología e Historia (National Institute of Anthropology and History) and the Universidad Nacional Autónoma de México, on these special occasions, the meat used in the pozole may have been human. Possible archeological evidence of mass cannibalism may support this theory, though many other explanations for this evidence have been proposed, and no eyewitness accounts of Aztec cannibalism are known to exist. A paper has been published that suggests the Aztec people received protein from fowl and reptiles as well as beans, which were prominent for the Aztecs.