Введение

Южнокорейская сеть ресторанов быстрого питания
сеть ресторанов быстрого питания Lotteria

LOTTERIA (hangul=롯데리아, Japanese: ロッテリア) — южнокорейская компания, управляющая сетью ресторанов быстрого питания в Восточной Азии, открывшая свой первый ресторан в Токио в сентябре 1972 года. Компания получила свое название от своей материнской компании Lotte Corporation и в настоящее время имеет франшизы в Японии (проданные Zensho Holdings), Южной Корее, Индонезии, Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Мьянме. В 1979 году бренд был основан в Сеуле, Южная Корея. Позже Lotteria расширилась по всей Восточной Азии, добавив точки в Китае, Мьянме, Тайване и Вьетнаме.

Япония

В Японии самыми популярными позициями в меню Lotteria являются гамбургеры, чизбургеры и бургеры с терияки. Компания изобрела свой другой популярный продукт – креветочный бургер – в 1977 году, который впоследствии был скопирован McDonald's и MOS Burger в Японии. Кроме того, в японское меню также входят свежие сэндвичи и десерты, такие как блины, яблочный пирог, молочные коктейли и замороженные пирожные на палочке. Чизбургер премиум-класса является самым продаваемым продуктом в Японии. В 2005 году Геничи Таматсука, бывший президент Fast Retailing Co. (которая управляет брендом Uniqlo), был назначен председателем правления и генеральным директором в ходе реструктуризации управления в 2005 году. Это назначение стало результатом предыдущего контракта с компанией Revamp Corp, специализирующейся на восстановлении бизнеса.

Южная Корея

Lotteria South Korea была основана в 1979 году в рамках расширения группы Lotte, которая также включала Lotte Chilsung Beverages, Lotte Food и Lotte Ham. Lotteria стала крупнейшей сетью ресторанов быстрого питания в Южной Корее. Компания достигла 45% доли рынка в 2001 году (по сравнению с 20,1% для McDonald's). В марте 2009 года Lotteria получила полный контроль над южнокорейским филиалом T. G. I. Friday's. Lotteria также управляет Natuur, одной из крупнейших франшиз мороженого в Южной Корее, которая была представлена в Южной Корее компанией Lotte в 1998 году. 27 февраля 2010 года в Сеуле, в KidZania, был открыт выставочный центр «Хамбургер-кафетерий». В апреле 2016 года аналогичный выставочный центр «Гамбургер-кафетерий» был открыт в Пусане, в KidZania, вслед за KidZania Seoul. В меню в Южной Корее входят запеченный картофель, салаты, сырные палочки, кальмары в кляре и популярный десерт из колотого льда под названием пат бинсу (hangul=팥빙수). Одним из самых популярных бургеров в ресторане является «Булгоги Бургер» с соусом булгоги в качестве приправы. В Южной Корее также предлагается специальное обеденное меню по сниженным ценам, включающее более доступные и часто уменьшенные порции. Время действия обеденного меню варьируется в зависимости от ресторана, но обычно приходится на период с 11:00 до 14:00, а цены различаются в зависимости от местоположения. В некоторых ресторанах предлагаются обеды в выходные дни, но это встречается относительно редко. Lotteria также известна своими креветковыми бургерами. В январе 2021 года квадратный двойной бургер с креветками, который продавался в течение месяца в ограниченном количестве, был добавлен в постоянное меню из-за положительных отзывов покупателей.

Китай

Lotteria вышла на китайский рынок в 1994 году и изначально сосредоточилась преимущественно в Пекине, но прекратила деятельность в 2003 году из-за недостаточной популярности среди потребителей. В 2008 году Lotteria возобновила работу в Китае, используя новые стратегии, ориентированные, в частности, на Корейский автономный округ Яньбянь, а также открыла магазины в таких городах, как Пекин, Циндао, Яньтай и Шэньян.

Вьетнам

Ресторан вышел на вьетнамский рынок в 2004 году.

Индонезия

Сеть открыла свою первую индонезийскую франшизу 19 октября 2011 года в Lotte Mart Kelapa Gading, Северная Джакарта. По состоянию на 2015 год сеть насчитывала 32 магазина в районе Большой Джакарты, Караванге и Бандунге. Все магазины в Индонезии были окончательно закрыты 29 июня 2020 года.

Камбоджа

Сеть открыла свою первую франшизу в Камбодже в июне 2014 года в торговом центре Aeon Mall, а затем второй магазин в декабре 2014 года в торговом центре Soria Mall.

Лаос

В настоящее время сеть ресторанов представлена несколькими заведениями в столице Лаоса Вьентьяне, а также в городе Луанг Прабанг и деревне Ванг Виенг.

Другие бизнес-стратегии

В 2003 году Lotteria заключила партнерство с KT и Intel для предоставления доступа Wi-Fi в своих ресторанах, чтобы привлечь больше посетителей. Эта услуга также была доступна в каждом ресторане в Японии для пользователей NTT Docomo и au mobile с 2006 года. Lotteria последовала за глобальной тенденцией в сфере быстрого питания, смещая акцент в сторону более здоровой пищи и обновляя свой имидж. Учитывая растущий интерес к здоровому образу жизни, компания отказалась от трансжиров в картофеле фри. Кроме того, в меню появились более полезные блюда, такие как бургер на ржаном хлебе, содержащий всего 350 калорий. Начиная с 2008 года, возможно, в ответ на стратегию McDonald's по позиционированию в более премиальном сегменте, Lotteria начала кампанию по изменению "облика наших ресторанов, чтобы создать атмосферу, напоминающую кафе, ориентированную как на заботящихся о здоровье, так и на женскую аудиторию".

Переработка (только Южная Корея)

С 2003 года правительство Южной Кореи обязало взимать залог от 50 до 100 вон за все одноразовые стаканы, продаваемые в ресторанах, чтобы обеспечить их возврат для переработки. Поэтому продукты (например, напитки и мороженое), предназначенные для употребления в заведении, подаются в многоразовых пластиковых контейнерах. Если же клиент покупает продукт в одноразовом стакане и оплачивает залог, он может вернуть его, сдав пустой стакан сотруднику за прилавком. Благодаря этому закону уровень переработки стаканов вырос с 14% в 2003 году до 22% в 2004 году и 25% в 2005 году.