Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Украинский алкогольный напиток
Ukrainian alcoholic beverage
Горилка (горілка; horincă) – украинский алкогольный напиток. Слово "горилка" также может использоваться в украинском языке в широком смысле для обозначения водки или других крепких спиртных напитков и этимологически созвучно украинскому слову "гореть" – "горіти". Домашняя дистиллированная горилка, самогон, называется самогон (самогон или «самогон», почти идентичный русскому и польскому самогону). Горилка обычно дистиллируется из зерна (обычно пшеницы или ржи), хотя реже её также дистиллируют из картофеля, мёда, сахарной свеклы и т.д. Один из видов горилки, называемый перцівка (перцівка), – это горилка с перцем чили. Исторически, за пределами Украины, когда говорят о горилке, чаще всего имеют в виду перцівку, хотя перцівка – это лишь один из видов горилки. Считается, что исторически горилка была менее крепкой, с содержанием алкоголя около 20% (40 proof). Однако сегодня почти вся промышленно производимая горилка имеет крепость 40% (80 proof).
Horilka (горілка; ; horincă) is a Ukrainian alcoholic beverage. The word horilka may also be used in a generic sense in the Ukrainian language to mean vodka or other strong spirits and etymologically is similar to the Ukrainian word for 'to burn' hority. Home distilled horilka, moonshine, is called samohon (самогон or 'self run' almost identical to the Russian and Polish samogon). Horilka is usually distilled from grain (usually wheat or rye), though it can, less commonly, also be distilled from potatoes, honey, sugar beets etc. One type of horilka, called pertsivka (перцівка), is horilka with chili peppers. Historically, outside Ukraine, pertsivka is generally referred to when people speak of horilka, although pertsivka itself is just one type of horilka. It is believed that horilka was not as strong as today with about 20 percent alcohol by volume (40 proof). However, today nearly all industrially produced horilka is 40 percent (80 proof).
Деривативы
Украинская традиция также породила различные производные горilки. Некоторые из них доступны как коммерческие продукты, но большинство обычно изготавливаются в домашних условиях. Это включает в себя различные виды фруктовых настоек, наливок и пряных спотыкачей: агрусивку из крыжовника, анисовку (из семян аниса), айвовку (из айвы), березивку (из листьев или почек берёзы), буряковку (из сахарной свеклы), часниковку (из чеснока), дереновку (из кизила), дуливку (из груш с листьями олеандра), гориховку (из орехов), горобиновку (из рябины), грушевку (из груш), калганivку (из корней калгана), калыновку (из плодов калины), хриновку или хринивку (из хрена), кминовку (из семян тмина), контабас (из почек чёрной смородины), малиновку (из малины), мочену (из цедры цитрусовых), мокруху (из апельсинов и гвоздики), мореливку, жердельовку или абрыкосовку (из абрикосов), ожиновку (из ежевики), полуничник (из клубники), полиновку (из полыни), поричковку (из красной или белой смородины), пириiвку (из корневищ пырея), шафрановку (из шафрана), шипшиновник (из плодов шиповника), слiвянку или сливовуху (из слив), смородиновку (из чёрной смородины), терновку (из плодов тёрна), тертуху (из измельчённой лесной земляники), цитриновку (из лимонов), вишнёвку или вишнiвку (из кислых вишен), ялiвцiвку (из можжевеловых ягод), зверобойвку (из зверобоя), зубрiвку (из травы зубр). Горilку также делают с мёдом (называемым медовой), мятой или даже молоком. В некоторых случаях целые плоды красного перца (капсикума) помещают в бутылку, превращая горilку в своего рода биттер; тогда она называется horilka z pertsem, или перцивка (следует учитывать разницу в употреблении: horilka z pertsem относится к горilке, бутилированной с острым перцем чили, в то время как перцивка обычно относится к горilке, приправленной эссенцией перца). Медова з перцем – это сочетание горilки с перцем чили и мёдом. Большинство этих настоек выдерживают с фруктами несколько недель или месяцев, а затем процеживают или переливают. Некоторые рецепты предписывают выносить банки на крышу для максимального отбеливания на солнце. Многие включают добавление домашнего сиропа для получения крепкого ликёра, другие дают очень сухой, чистый спирт. В некоторых случаях происходит ферментация фруктов с последующим добавлением горilки. Настойки, которые запекают в духовке в горшке, запечатанном хлебным тестом, называются запиканкой, варенухой или палынкой.
Ukrainian tradition has also produced various derivatives of horilka. Some of these are available as commercial products, but most are typically home made. This includes various kinds of fruit infusion, nalyvka and spiced spotykach: agrusivka made with gooseberries, anisivka (anise seeds), aivivka (quince), berezivka (birch leaves or buds), buriakivka (sugar beets), chasnykivka (garlic), derenivka (Cornelian cherries), dulivka (oleaster leafed pears), horikhivka (nuts), horobynivka (ashberries), hrushivka (pears), kalhanivka (tormentil roots), kalynivka (guelder rose berries), khrinovukha or khrinivka (horseradish), kmynivka (caraway seeds), kontabas (blackcurrant buds), malynivka (raspberries), mochena (citrus rind), mokrukha (oranges and cloves), morelivka or zherdelivka or abrykosivka (apricots), ozhynivka (blackberries), polunychnyk (strawberries), polynivka (wormwood), porichkivka (redcurrants or white currants), pyriivka (couch grass rhizomes), shapranivka (saffron), shypshynnyk (rose hips), slyvianka or slyvovukha (plums), smorodynivka (blackcurrants), ternivka (blackthorn berries), tertukha (crushed woodland strawberries), tsytrynivka (lemons), vyshniak or vyshnivka (sour cherries), yalivtsivka (juniper berries), zviroboivka (St. John's wort), zubrivka (bison grass). Horilka is also made with honey (called medova), mint, or even milk. In some cases whole fruits of red peppers (capsicum) are put into the bottle, turning horilka into a sort of bitters; it is then named horilka z pertsem, or pertsivka (one should be mindful of the usage: horilka z pertsem refers to horilka bottled with hot chilli peppers, whereas pertsivka typically refers to horilka spiced with the essence of pepper). Medova z pertsem is the combination of horilka with chili peppers and honey. Most of these preparations are aged with fruit for several weeks or months, then strained or decanted. Some recipes call for the jars to be placed on the rooftop, for maximum bleaching by the sun. Many include the addition of home made syrup for a strong liqueur, others yield very dry, clear spirit. Some involve the fermentation of fruit as well as addition of horilka. Preparations which are baked in an oven, in a pot sealed with bread dough, are called zapikanka, varenukha or palynka.
Персивка
Персивка или горилка з перцем – наиболее узнаваемый за пределами Украины тип горилки. Она изготавливается с добавлением целых плодов перца чили, помещаемых в бутылку, что превращает горилку в своего рода биттер. Иногда персивка готовится также с использованием меда, в этом случае её называют персивка з медом или медова з перцем (горилка с медово-перечным вкусом). Nemiroff – украинский бренд, активно продвигающий перцовую горилку по всему миру посредством масштабного использования продакт-плейсмента в кино. У бренда и компании нет давних традиций, однако само производство персивки имеет богатую историю.
A pertsivka or horilka z pertsem is the most widely associated type of horilka outside of Ukraine. It is made with whole fruits of capsicum put into the bottle, turning horilka into a sort of bitters. Sometimes pertsivka can be made also using honey, which is then called pertsivka z medom or medova z pertsem (honey pepper flavoured horilka). Nemiroff is a Ukrainian brand actively promoting pepper horilka worldwide through the heavy use of product placement in cinema. The brand and company don't have long traditions but pertsivka production itself does.
Производство горлики
Горилка, разливаемая в бутылки и продаваемая компаниями, обычно дистиллируется из пшеницы или ржи. Горилка также может содержать мед или быть дистиллированной из меда, а также содержать перец чили, мяту или почки берёзы. Самодельный алкогольный напиток называется самогоном и является домашним вариантом горилки, подобным самогону.
Horilka that is bottled and sold by companies is usually distilled from wheat or rye. Horilka may also contain honey or be distilled from honey, or contain chili peppers, mint or birch bud. The self distilled alcoholic beverage is called samohon and is the homemade variety of horilka, akin to moonshine.