Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Кулинарные традиции Украины
Culinary traditions of Ukraine
Украинская кухня – это совокупность разнообразных кулинарных традиций народа Украины, одной из крупнейших и наиболее густонаселенных стран Европы. На нее сильно влияет богатая тёмная почва (чернозем), откуда берутся её ингредиенты, и она часто включает множество компонентов. Традиционные украинские блюда часто подвергаются сложному процессу термической обработки – «сначала их жарят или варят, а затем тушат или запекают. Это наиболее характерная черта украинской кухни». Национальным блюдом Украины является красный борщ, хорошо известный свекольный суп, существующий во множестве разновидностей. Однако вареники (вареные пельмени, похожие на пироги) и голубцы – вид капустных рулетов – также являются национальными любимцами и часто подаются в традиционных украинских ресторанах. Эти блюда указывают на региональное сходство восточноевропейской кухни. Кухня подчеркивает важность пшеницы в частности и зерновых культур в целом, поскольку страну часто называют «хлебной корзиной Европы». Большинство украинских блюд происходят из древних крестьянских рецептов, основанных на обильных зерновых ресурсах, таких как рожь, а также основных овощах, таких как картофель, капуста, грибы и свекла. Украинские блюда сочетают в себе как традиционные славянские техники, так и другие европейские методы, что является результатом многолетнего иностранного влияния и юрисдикции. Благодаря значительной украинской диаспоре, существовавшей на протяжении нескольких столетий (например, более миллиона канадцев имеют украинские корни), украинская кухня представлена в европейских странах и за их пределами, особенно в Аргентине, Бразилии и Соединенных Штатах.
Ukrainian cuisine is the collection of the various cooking traditions of the people of Ukraine, one of the largest and most populous European countries. It is heavily influenced by the rich dark soil (chornozem) from which its ingredients come, and often involves many components. Traditional Ukrainian dishes often experience a complex heating process – "at first they are fried or boiled, and then stewed or baked. This is the most distinctive feature of Ukrainian cuisine". The national dish of Ukraine is red borscht, a well known beet soup, of which many varieties exist. However, varenyky (boiled dumplings similar to pierogi) and a type of cabbage roll known as holubtsi are also national favourites, and are a common meal in traditional Ukrainian restaurants. These dishes indicate the regional similarities within Eastern European cuisine. The cuisine emphasizes the importance of wheat in particular, and grain in general, as the country is often referred to as the "breadbasket of Europe". The majority of Ukrainian dishes descend from ancient peasant dishes based on plentiful grain resources such as rye, as well as staple vegetables such as potato, cabbages, mushrooms and beetroots. Ukrainian dishes incorporate both traditional Slavic techniques as well as other European techniques, a byproduct of years of foreign jurisdiction and influence. As there has been a significant Ukrainian diaspora over several centuries (for example, over a million Canadians have Ukrainian heritage), the cuisine is represented in European countries and those further afield, particularly Argentina, Brazil, and the United States.
Супы
Червонный борщ (красный борщ; обычно называется просто борщ) – овощный суп из свеклы, капусты, картофеля, помидоров, моркови, лука, чеснока и укропа. Существует около 30 разновидностей украинского борща. Для праздников его поверхность может быть богато украшена. Бабка: пасхальный кулич, обычно сладкое тесто с изюмом и другими сухофруктами. Обычно выпекается в высокой цилиндрической форме. Бублик: кольцевая булочка из теста, которое предварительно отваривают перед выпечкой. Похож на бэгэл, но обычно немного больше и с более широким отверстием. Колач: кольцевой хлеб, традиционно подаваемый на Рождество и похороны. Тесто заплетается, часто из трех косичек, символизирующих Святую Троицу. Затем коса формируется в круг (круг = коло на украинском языке), символизирующий круговорот жизни и семьи. Коровай: круглый, косистый хлеб, похожий на колач. Чаще всего его пекут на свадьбы и украшают сверху птицами и барвинком. Паляниця: обычный хлеб (известный своей сложностью произношения для не-украиноговорящих). Пикантные пампушки: мягкие, пышные хлебные порции или жареные кусочки теста, политые чесночным маслом. Паска: традиционная богатая выпечка.
Chervonyi borshch (red borscht; usually simply called borshch) is a vegetable soup made out of beets, cabbage, potatoes, tomatoes, carrots, onions, garlic, dill. There are about 30 varieties of Ukrainian borscht. Decorations on the top can be elaborate for celebrations. Babka: Easter bread, usually a sweet dough with raisins and other dried fruit. It is usually baked in a tall, cylindrical form. Bublyk: ring shaped bread roll made from dough that has been boiled before baking. It is similar to bagel, but usually somewhat bigger and with a wider hole. Kolach: ring shaped bread typically served at Christmas and funerals. The dough is braided, often with three strands representing the Holy Trinity. The braid is then shaped into a circle (circle = kolo in Ukrainian) representing the circle of life and family. Korovai: a round, braided bread, similar to the kolach. It is most often baked for weddings and its top decorated with birds and periwinkle. Palianytsia: regular baked bread (famously difficult to pronounce for non Ukrainian speakers). Savory pampushky: soft, fluffy bread portions, or deep fried pieces of dough, topped with garlic butter. Paska: traditional rich pastry.
Алкоголики
Горилка (горілка): крепкий спирт промышленного производства или его домашний аналог (самогон или moonshine) также популярен, включая варианты с настоями из фруктов, специй, трав или острого перца. Один из самых экзотических – с медом и красным перцем. Пиво (пиво, ): крупнейшие производители пива – Оболон, Львовское, Черниговское, Славутич, Сармат и Роган, которые частично экспортируют свою продукцию. Вино (вино, ): из Европы и Украины (особенно из Крыма), преимущественно сладкое. Подробнее – украинское вино. Медовуха (мед, медуха, медуха): ферментированный алкогольный напиток, изготавливаемый из меда, воды и дрожжей. Вкус зависит от растений, посещаемых медоносными пчелами, времени и способа выдержки, а также от конкретного штамма используемых дрожжей. Содержание алкоголя варьируется от производителя в зависимости от технологии производства. Наливка: домашнее вино из вишни, малины, крыжовника, черники, ежевики, сливы, терна или других ягод. Ягоды помещали в сулию (большую стеклянную бутылку), добавляли сахар. После брожения жидкость отделяли от ягод и разливали в бутылки, закупоренные пробками. Ягоды использовали для приготовления (выпечки или жареного пирога). Содержание алкоголя в наливке составляет около 15%.
Horilka (горілка): strong spirit of industrial production or its home made equivalent – (самогон or moonshine) is also popular, including with infusions of fruit, spices, herbs or hot peppers. One of the most exotic is flavoured with honey and red pepper. Beer (пиво, ): the largest producers of beer are Obolon, Lvivske, Chernihivske, Slavutych, Sarmat, and Rogan, which partly export their products. Wine (вино, ): from Europe and Ukraine (particularly from Crimea), mostly sweet. See Ukrainian wine. Mead (мед, , or медуха, ): a fermented alcoholic beverage made from honey, water, and yeast. Its flavour depends on the plants frequented by the honeybees, the length of time and method of aging, and the specific strain of yeast used. Its alcohol content will vary from maker to maker depending on the method of production. (наливка): a homemade wine made from cherries, raspberries, gooseberries, bilberries, blackberries, plums, blackthorns or other berries. Berries were put into a sulija (a big glass bottle), some sugar was added. After the berries fermented, the liquid was separated from the berries, and put into corked bottles. The berries were used to make (baked or fried pastry). The wine has about 15% of alcohol.
Неалкогольные
Минеральная вода: известные бренды – Трускавецкая, Моршинская и Миргородская. Обычно она сильногазированная. Компот (компот): сладкий напиток из сушеных или свежих фруктов или ягод, сваренных в воде. Узвар (узвар): особый вид компота, приготовленный из сухофруктов, как правило, яблок, груш и/или чернослива. Традиционно подается на Рождество. Кисель (кисіль): компот, загущенный картофельным крахмалом. Квас (квас): сладкий и кислый газированный напиток, приготовленный путем брожения из дрожжей, сахара и сухарей из ржаного хлеба. Кефир (кефір): молоко, сквашенное дрожжами и лактобактериями, по вкусу похожее на йогурт. Домашний кефир может содержать небольшое количество алкоголя. Пряжене молоко (пряжене молоко): топленое молоко – молочный продукт кремового цвета с легким карамельным вкусом, получаемый путем длительного томления молока на медленном огне (не менее восьми часов). Ряжанка (ряжанка): кисломолочный продукт из топленого молока. Сита (сита): вода с медом.
Mineral water: well known brands are Truskavetska, Morshynska, and Myrhorodska. They usually come strongly carbonated. Kompot (компот): a sweet beverage made of dried or fresh fruits or berries boiled in water. Uzvar (узвар): a specific type of kompot made of dried fruit, usually apples, pears, and/or prunes. Traditionally served on Christmas. Kysil (кисіль): a kompot that is thickened with potato starch. Kvas (квас): a sweet and sour sparkling beverage brewed from yeast, sugar, and dried rye bread. Kefir (кефір): milk fermented by both yeast and lactobacillus bacteria, that has a similar taste to yogurt. Homemade kefir may contain a slight amount of alcohol. Pryazhene moloko (пряжене молоко): baked milk, a milk product that has a creamy colour and a light caramel flavour. It is made by simmering milk on low heat for at least eight hours. Ryazhanka (ряжанка): fermented baked milk. Syta (сита): water with honey.