Симпсонс в Странде: История легендарного лондонского ресторана.

Введение

Лондонский ресторан Simpson's in the Strand – один из старейших традиционных английских ресторанов Лондона. Расположенный на Strand, он является частью зданий Savoy, в которых также находится один из самых известных отелей в мире, Savoy. Ресторан был "временно закрыт" с марта 2020 года, дата повторного открытия будет объявлена в 2024 году. Начав в 1828 году как курильня, а вскоре после этого как кофейня, Simpson's к 1850 году приобрел двойную известность благодаря традиционной английской кухне, особенно жареному мясу, а также как важнейшая площадка для игры в шахматы в Великобритании в девятнадцатом веке. Шахматные партии прекратились после того, как в конце века Simpson's был приобретен группой компаний Savoy Hotel, но как поставщик традиционной английской еды, Simpson's оставался знаменитым заведением на протяжении всего двадцатого и в двадцать первом веках. П. Г. Вудхаус назвал его "тихим храмом еды". Шахматные матчи проводились с другими кофейнями города, и гонцы в цилиндрах доставляли новости о каждом ходе. Вскоре "Grand Cigar Divan" стал признан домом шахмат в Англии. Сегодня один из оригинальных шахматных наборов Simpson's выставлен в Bishop's Room. Для расширения помещения ресторан был переименован в "Simpson's Grand Divan Tavern". Simpson's ввел традицию бесшумного подношения больших кусков мяса на серебряных сервировочных тележках к каждому столу и нарезки их перед гостями. В 1904 году ресторан вновь открылся под названием, которое носит и сегодня – Simpson's in the Strand, Grand Divan Tavern. В 1914 году смерть шеф-повара Simpson's стала достаточно заметным событием, чтобы The Times опубликовала новость под заголовком "Томас Дэйви и его кулинарный патриотизм". В некрологе отмечалось, что Дэйви, скончавшийся на рабочем месте в возрасте 72 лет, командовал бригадой из 100 человек, и под его руководством ежедневно для подачи на стол готовилось в среднем 1400 фунтов английского мяса, 300 фунтов турбо, 100 фунтов шотландского лосося и два вагона овощей. Первая мировая война поначалу не затронула поставки Simpson's, хотя ощущалась нехватка рабочей силы. В 1915 году П. Г. Вудхаус писал: "Simpson's in the Strand уникален. Здесь британец, если захочет, может за небольшую плату в полдоллара насытиться едой до состояния оцепенения. Бог изобилия взял это место под свою защиту. Его ключевая черта – это надежный комфорт. Это приятное, успокаивающее, сытное место – тихий храм еды. Никакой резкий оркестр не заставляет посетителей торопливо есть говядину в ритме рэгтайма. Никакой длинный центральный проход не отвлекает внимание потоком новых посетителей. Он сидит там, один со своей едой, в то время как священники в белых одеждах, катя свои дымящиеся тележки, передвигаются туда-сюда, всегда готовые предложить свежие запасы". Позже, однако, поставки были нормированы. К 1917 году все рестораны, кроме самых простых, были обязаны предлагать полностью безмясное меню один день в неделю, хотя в Simpson's по-прежнему предлагали роскошную рыбу, включая лосося, камбалу и турбо. Междувоенные годы стали новым расцветом Simpson's. Тридцать лет спустя пожилой Джордж Литтелтон вспоминал: "Вы никогда не знали, какой мучительный выбор вам предлагали в Simpson's до войны – седло баранины или говядины – оба безупречны в своем роде?" О высоком статусе заведения свидетельствует тот факт, что смерть его давнего портье в 1934 году была освещена в прессе: "По оценкам, 'Старый Мэтт' открыл двери более чем 2 000 000 частных автомобилей, такси и – в эдвардианскую эпоху – кэбов, подъезжавших к Simpson's". Главным поваром этого периода был А. У. Уиллис. В начале 1939 года, незадолго до начала Второй мировой войны, группа Savoy, теперь под руководством Руперта Д'Ойли Карта, предложила открыть ресторан-сестру Simpson's недалеко от Лестер-сквер, но это заняло много лет. Во время войны Simpson's сильно пострадал от нехватки мясного скота, его знаменитые вырезки говядины и седла баранины исчезли с тележек и больше не появились во всей своей красе до окончания войны, поскольку в Великобритании сохранялась карточная система до 1954 года. Частичное облегчение пришло с соглашением с Камероном из Лохиэля о поставках его дичи из Шотландии, а также сельди для копчения. Simpson's, как и все роскошные рестораны, был включен в военное правило, устанавливающее лимит в пять шиллингов на стоимость блюда в ресторане.

London restaurant

Simpson's in the Strand is one of London's oldest traditional English restaurants. Situated in the Strand, it is part of the Savoy Buildings, which also contain one of the world's most famous hotels, the Savoy. The restaurant has been "temporarily closed" since March 2020, with a reopening date to be announced in 2024. After a modest start in 1828 as a smoking room and soon afterwards as a coffee house, Simpson's achieved a dual fame, around 1850, for its traditional English food, particularly roast meats, and also as the most important venue in Britain for chess in the nineteenth century. Chess ceased to be a feature after Simpson's was bought by the Savoy Hotel group of companies at the end of the century, but as a purveyor of traditional English food, Simpson's has remained a celebrated dining venue throughout the twentieth century and into the twenty first. P. G. Wodehouse called it "a restful temple of food". Chess matches were played against other coffee houses in the town, with top hatted runners carrying the news of each move. The Grand Cigar Divan soon became recognised as the home of chess in England. Today, one of Simpson's original chess sets is displayed in the Bishop's Room. to expand the premises, renaming it "Simpson's Grand Divan Tavern". Simpson introduced its tradition of silently wheeling large joints of meat on silver dinner trolleys to each table and carving them in front of guests, The restaurant reopened in 1904 under the name it bears today, Simpson's in the Strand, Grand Divan Tavern. In 1914 the death of the head chef at Simpson's was a sufficiently noteworthy event that The Times featured the news under the headline "Thomas Davey and his culinary patriotism". The obituary noted that Davey, who died in harness aged 72, had commanded a brigade of 100 men, and that under his supervision 1,400 pounds of English meat, 300 pounds of turbot, 100 pounds of Scotch salmon, and two wagonsful of vegetables were on average prepared for the table every day. World War I did not at first affect Simpson's supplies, though manpower was scarce. In 1915 P. G. Wodehouse wrote:
Simpson's in the Strand, is unique. Here, if he wishes, the Briton may, for the small sum of half a dollar, stupefy himself with food. The God of Fatted Plenty has the place under his protection. Its keynote is solid comfort. It is a pleasant, soothing, hearty place – a restful temple of food. No strident orchestra forces the diner to bolt beef in ragtime. No long central aisle distracts his attention with its stream of new arrivals. There he sits, alone with his food, while white robed priests, wheeling their smoking trucks, move to and fro, ever ready with fresh supplies. Later, however, supplies were rationed. By 1917 all restaurants except the most basic kind were obliged to have a completely meat free menu one day a week, though Simpson's still offered luxurious fish, including salmon, sole and turbot. The inter war years saw another high period for Simpson's. Thirty years later the elderly George Lyttelton reminisced, "Did you never know the agonising choice put before you in the pre war Simpson's – saddle of mutton or beef both perfect of their kind?" It is illustrative of the continuing high profile of the establishment that the death of its long serving doorman in 1934 was covered in the press: "It is estimated that 'Old Matt' opened the doors of over 2,000,000 private cars, taxicabs, and – in Edwardian days – hansom cabs which drew up outside Simpson's." The head chef of this period was A. W. Willis. Early in 1939, before the outbreak of World War II, the Savoy Group, now under Rupert D'Oyly Carte, proposed to open a sister restaurant of Simpson's, near Leicester Square, but this took many years to come to fruition. During the war Simpson's was severely hit by the shortage of butchers' meat, their celebrated sirloins of beef and saddles of mutton disappearing from the trolleys, not to be seen again in their full glory until long after the end of the war, as Britain remained on rations until 1954. Partial relief came with an agreement with Cameron of Lochiel to supply his venison from Scotland, as well as herrings for smoking. Simpson's, like all luxury restaurants, was included in the wartime rule imposing a five shilling limit on the price of a restaurant meal.

После Второй мировой войны

После войны Симпсон, как и вся группа Savoy Group, пострадал от забастовки сотрудников в поддержку официанта, уволенного из отеля Savoy. Дело сочли настолько серьезным, что правительство учредило комиссию по расследованию. После разрешения этого спора следующим важным событием в истории ресторана стало возобновление довоенного плана по открытию филиала на месте Stone's Chop House возле Лестер-сквер. В 1959 году Симпсон потерял еще одного выдающегося сотрудника. Фредерик Уильям Хек скончался по дороге домой, после обильного обеда, отслужив 55 лет, 40 из которых – в должности менеджера. Ральф Р. Смайт, помощник Хека с 1955 года, был назначен менеджером. В 1963 году группа Savoy наконец-то достигла своей цели, поставленной еще в 1939 году, – открыть второй Симпсон в возрожденном Stone's Chop House. Когда в 1974 году был опубликован первый гид Мишлен по Англии, ни один британский ресторан не был удостоен максимальных трех или даже двух звезд, но Симпсон вошел в число девяти лондонских ресторанов, включая Le Gavroche, отмеченных одной звездой. В 1978 году Симпсон отметил свое 150-летие обедом, состоящим из всех блюд из самого раннего сохранившегося меню, начиная с черепахового супа, затем жареной вырезки говядины и седла баранины, и заканчивая вареным сиропным рулетом. В следующем году баранину пришлось исключить из меню, заменив ее ягненком, поскольку высококачественную баранину было все труднее достать, и мясо вышло из моды. В 1982 году, после тридцатилетнего перерыва, кролик вернулся в меню; его подавали в сливочно-грибном соусе. В 1984 году Симпсон отменил правило, запрещавшее женщинам пользоваться обеденным залом на первом этаже в обеденное время. До 1984 года дамам предлагалось пользоваться столовой на верхнем этаже, специально оформленной в пастельных тонах. На первом этаже также находится богато украшенный банкетный зал в стиле поздней викторианской эпохи, вмещающий более 100 человек. Другой банкетный зал на цокольном этаже выполнен в более современном стиле 1930-х годов. Здесь же расположены два коктейль-бара: Knight's Bar на первом этаже, популярный пианино-бар в стиле ар-деко, и бар в Bishop's Room, который теперь используется только для мероприятий. Симпсон также был популярным местом для политических ужинов, особенно среди Института Западных Целей, который 25 сентября 1989 года провел там большой ужин для президента Сальвадора Альфредо Кристиани и членов его кабинета. Традиционная британская группа также регулярно проводила там свои ежегодные ужины, в том числе ужин 8 февраля 2006 года, почетным гостем которого был Саймон Хеффер. В 1994 году в Симпсоне начали подавать завтраки. В меню были легкие блюда, но основной акцент делался на сытные традиционные английские завтраки. Самым обильным предложением были "Десять смертных грехов", состоящие из камберлендской колбасы, яичницы-болтуньи, копченого и обычного бекона, кровяной колбасы, жареных грибов, запеченного помидора, почки, жареного хлеба, пузырьков и шкварки, а также запеченной фасоли. В 2017 году Симпсон был отремонтирован и перестал подавать завтраки после повторного открытия. В 1998 году группа Savoy была приобретена частным инвестиционным фондом Blackstone Group, а после дальнейших смен владельцев отель Savoy и Симпсон были выделены из группы в 2005 году и теперь управляются Fairmont Hotels and Resorts. До 2020 года фирменным блюдом Симпсона на ужин была выдержанная шотландская говядина на кости, которую вырезали за столами гостей из старинных серебряных купольных тележек – традиция, которую ресторан поддерживал более 150 лет. Другими фирменными блюдами были паштет из креветок, жареное седло валлийского ягненка и пирог со стейком и почками, подаваемый с йоркширским пудингом. Ресторан закрылся в 2020 году; в 2023 году Savoy продал на аукционе серебряные тележки Симпсона, рояли, камины, люстры и другую мебель, и сейчас разрабатываются планы по повторному открытию с новым шеф-поваром. Когда отремонтированный Симпсон вновь открылся под новым руководством в 1904 году, шахматы перестали быть его главной особенностью. По данным The Times, этого было достаточно, чтобы навсегда перенести центр шахматного мира из Лондона, а аналогичные клубы в Вене и Берлине заняли его место. Шахматы вернулись в Симпсон в 1980 году, когда там проходили финалы Национального чемпионата шахматного клуба. В сентябре 2003 года в ресторане был проведен небольшой турнир, посвященный 175-летию шахмат на этом месте. Турнир был назван в честь неофициального чемпиона мира 1840-х и 50-х годов, Говарда Стаунтона, который играл в Симпсоне. Это положило начало серии подобных соревнований, которые проводились ежегодно до 2009 года. К 2006 году четвертый Мемориал Стаунтона был признан самым сильным лондонским турниром по системе "каждый с каждым" с 1986 года, в котором участвовали такие выдающиеся гроссмейстеры, как Майкл Адамс, Иван Соколов и Ян Тимман.

After the war Simpson's, like the rest of the Savoy Group, was hit by a strike of its employees in support of a waiter dismissed from the Savoy Hotel. The matter was judged so serious that the government set up a court of inquiry. After the resolution of that dispute, the next major development in the history of the restaurant was the resuscitation of the pre war plan to open a sister establishment on the site of Stone's Chop House near Leicester Square. In 1959, Simpson's lost another notable member of its staff. Frederick William Heck died on his way home, having consumed a heavy luncheon, and having completed 55 years' service, 40 years as manager. Ralph R. Smythe, Heck's assistant since 1955, was appointed manager. In 1963, the Savoy group finally achieved its aim from 1939 of opening a second Simpson's at the revived Stone's Chop House. When the first Michelin Guide to England was published in 1974, no UK restaurant was judged worthy of the maximum three stars, or even two, but Simpson's was one of nine London restaurants, including Le Gavroche, awarded a star. In 1978 Simpson's celebrated its 150th anniversary with a luncheon consisting of all the items from the earliest recorded menu, starting with turtle soup, going on with roast sirloin of beef and saddle of mutton and ending with boiled syrup roll. The next year, mutton had to be dropped from the menu, replaced by lamb because procuring top quality mutton was increasingly difficult, and the meat was no longer fashionable. In 1982, after a thirty year absence, rabbit was restored to the menu; it was served in a cream and mushroom sauce. In 1984 Simpson's dropped its rule forbidding women from using the panelled street level dining room at lunchtime. Before 1984, ladies were asked to use the dining room in the floor above, which was specially decorated in pastel colours. Also on the first floor is the richly decorated late Victorian banqueting room, which can comfortably seat more than 100 people. Another banqueting room on the lower ground floor is in a more modern 1930s style. There are also two cocktail bars, the Knight's Bar on the first floor, a popular Art Deco styled piano cocktail bar, and a bar in The Bishop's Room, which is now only used for functions. Simpson's was also a popular venue for political dinners, being a favourite of the Western Goals Institute who held a major dinner there for the President of El Salvador, Alfredo Cristiani, and members of his cabinet, on 25 September 1989. The Traditional Britain Group were also patrons for their Annual Dinners, including that held on 8 February 2006, with the guest of honour being Simon Heffer. In 1994 Simpson's began serving breakfasts. A light menu was available, but the emphasis was on hearty traditional English breakfasts. The most substantial offering was "The Ten Deadly Sins", consisting of Cumberland sausage, scrambled egg, streaky and back bacon, black pudding, fried mushrooms, baked tomato, kidney, fried bread, bubble & squeak and baked beans. Simpson's was refurbished in 2017 and stopped serving breakfasts after it reopened. The Savoy Group was purchased in 1998 by a private equity house, Blackstone Group, and, after further changes of ownership, the Savoy Hotel and Simpson's were split off from the rest of the group in 2005 and are run by Fairmont Hotels and Resorts. Until 2020, Simpson's dinner specialty was aged Scottish beef on the bone, carved at guests' tables from antique silver domed trolleys, a tradition that the restaurant maintained for over 150 years. Other signature dishes included potted shrimps, roast saddle of Welsh lamb and steak and kidney pie, accompanied by Yorkshire pudding. The restaurant closed in 2020; in 2023, the Savoy auctioned off Simpson's silver trolleys, grand pianos, fireplaces, chandeliers and other furnishings, and plans are afoot to re open with a new chef. When the refurbished Simpson's reopened under its new management in 1904, chess was no longer the principal feature. According to The Times, this alone was sufficient to shift the centre of the chess world away from London permanently, with similar clubs in Vienna and Berlin filling its role. Chess reappeared at Simpson's in 1980, when the finals of the National Chess Club Championship were held there. In September 2003 a small tournament was held at the restaurant to celebrate the 175th anniversary of chess on the site. The tournament was named after the unofficial world champion, during the 1840s and 50s, Howard Staunton, who had played at Simpson's. This sparked a series of such contests that continued annually until 2009. By 2006, the fourth Staunton Memorial was declared the strongest London all play all tournament since 1986, with high calibre grandmasters such as Michael Adams, Ivan Sokolov and Jan Timman competing.

В кино и литературе

В "Оружии Наварона" герой Дэвида Нивена наклоняется к своему раненому, умирающему товарищу и говорит ему, что когда тот поправится, они вернутся в Лондон и сразу же пойдут в "Симпсонс" поесть ростбифа. В фильме Альфреда Хичкока "Саботаж" 1936 года персонажи обедают в "Симпсонс". В романе Э. М. Форстера "Говардс-Энд" Генри Уилкокс – преданный посетитель "Симпсонс". "Симпсонс" также упоминается в рассказах о Шерлоке Холмсе, в том числе в "Великолепном клиенте" и "Приключении умирающего детектива", который заканчивается словами Холмса: "Думаю, что что-нибудь питательное в "Симпсонс" сейчас будет очень кстати". П. Г. Вудхаус посвятил несколько абзацев ресторану в "Что-то новое", а в романе "Смит в городе" его два героя обедают там: "Смит ждал Майка, пока тот переодевался, и повёз его на такси в "Симпсонс" – ресторан, который, как он справедливо заметил, имел два больших преимущества: во-первых, не нужно наряжаться, а во-вторых, заплатив полкороны, можно было есть, пока не почувствуешь себя совершенно беспомощным, если, конечно, захочется, и за это не нужно было платить отдельно". В "Коктейльном времени" Вудхауса "Симпсонс" также фигурирует как ресторан, который один из персонажей, Космо Уиздом, выбирает для обеда после освобождения из тюрьмы.