Введение
Химическое соединение, обладающее запахом или ароматом.
An aroma compound, also known as an odorant, aroma, fragrance or flavoring, is a chemical compound that has a smell or odor. For an individual chemical or class of chemical compounds to impart a smell or fragrance, it must be sufficiently volatile for transmission via the air to the olfactory system in the upper part of the nose. As examples, various fragrant fruits have diverse aroma compounds, particularly strawberries which are commercially cultivated to have appealing aromas, and contain several hundred aroma compounds. Generally, molecules meeting this specification have molecular weights of less than 310. Flavors affect both the sense of taste and smell, whereas fragrances affect only smell. Flavors tend to be naturally occurring, and the term fragrances may also apply to synthetic compounds, such as those used in cosmetics. Aroma compounds can naturally be found in various foods, such as fruits and their peels, wine, spices, floral scent, perfumes, fragrance oils, and essential oils. For example, many form biochemically during the ripening of fruits and other crops. Wines have more than 100 aromas that form as byproducts of fermentation. Also, many of the aroma compounds play a significant role in the production of compounds used in the food service industry to flavor, improve, and generally increase the appeal of their products. Dihydrojasmone (fruity woody floral)
Oct 1 en 3 one (blood, metallic, mushroom like)
(Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse urine and functions as a semiochemical for female mice
Ethanethiol, commonly called ethyl mercaptan (added to propane or other liquefied petroleum gases used as fuel gases)
2 Methyl 2 propanethiol, commonly called tert butyl mercaptan, is added as a blend of other components to natural gas used as fuel gas. Butane 1 thiol, commonly called butyl mercaptan, is a chemical intermediate. Grapefruit mercaptan (grapefruit)
Methanethiol, commonly called methyl mercaptan (after eating Asparagus)
Furan 2 ylmethanethiol, also called furfuryl mercaptan (roasted coffee)
Benzyl mercaptan (leek or garlic like)
Ароматическое соединение, также известное как одорант, аромат, отдушка или ароматизатор, – это химическое соединение, обладающее запахом или ароматом. Для того чтобы отдельное химическое вещество или класс химических соединений передавали запах или аромат, оно должно быть достаточно летучим для передачи по воздуху в обонятельную систему в верхней части носа. Например, различные ароматные фрукты содержат разнообразные ароматические соединения, особенно клубника, которая коммерчески выращивается для получения привлекательного аромата и содержит несколько сотен ароматических соединений. Как правило, молекулы, соответствующие этим требованиям, имеют молекулярную массу менее 310. Вкусовые ощущения влияют как на вкус, так и на запах, в то время как ароматы – только на запах. Вкусовые ощущения обычно возникают в природе, а термин «ароматы» может также применяться к синтетическим соединениям, таким как те, что используются в косметике. Ароматические соединения естественным образом содержатся в различных продуктах питания, таких как фрукты и их кожура, вино, специи, цветочные ароматы, парфюмерия, ароматические масла и эфирные масла. Например, многие из них образуются биохимически в процессе созревания фруктов и других сельскохозяйственных культур. Вино содержит более 100 ароматов, образующихся как побочные продукты ферментации. Кроме того, многие ароматические соединения играют важную роль в производстве соединений, используемых в пищевой промышленности для придания вкуса, улучшения и повышения привлекательности продукции.
An aroma compound, also known as an odorant, aroma, fragrance or flavoring, is a chemical compound that has a smell or odor. For an individual chemical or class of chemical compounds to impart a smell or fragrance, it must be sufficiently volatile for transmission via the air to the olfactory system in the upper part of the nose. As examples, various fragrant fruits have diverse aroma compounds, particularly strawberries which are commercially cultivated to have appealing aromas, and contain several hundred aroma compounds. Generally, molecules meeting this specification have molecular weights of less than 310. Flavors affect both the sense of taste and smell, whereas fragrances affect only smell. Flavors tend to be naturally occurring, and the term fragrances may also apply to synthetic compounds, such as those used in cosmetics. Aroma compounds can naturally be found in various foods, such as fruits and their peels, wine, spices, floral scent, perfumes, fragrance oils, and essential oils. For example, many form biochemically during the ripening of fruits and other crops. Wines have more than 100 aromas that form as byproducts of fermentation. Also, many of the aroma compounds play a significant role in the production of compounds used in the food service industry to flavor, improve, and generally increase the appeal of their products. Dihydrojasmone (fruity woody floral)
Oct 1 en 3 one (blood, metallic, mushroom like)
(Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse urine and functions as a semiochemical for female mice
Ethanethiol, commonly called ethyl mercaptan (added to propane or other liquefied petroleum gases used as fuel gases)
2 Methyl 2 propanethiol, commonly called tert butyl mercaptan, is added as a blend of other components to natural gas used as fuel gas. Butane 1 thiol, commonly called butyl mercaptan, is a chemical intermediate. Grapefruit mercaptan (grapefruit)
Methanethiol, commonly called methyl mercaptan (after eating Asparagus)
Furan 2 ylmethanethiol, also called furfuryl mercaptan (roasted coffee)
Benzyl mercaptan (leek or garlic like)
Дигидрожасмон (фруктово-древесный, цветочный)
Окт-1-ен-3-он (кровь, металлический, грибной)
(Метилтио)метанэтиол (CH3SCH2SH), «мышиный тиол», обнаруженный в моче мышей и функционирующий как феромон для самок мышей.
Этанэтиол, обычно называемый этилмеркаптаном (добавляется к пропану или другим сжиженным нефтяным газам, используемым в качестве топлива).
2-Метил-2-пропанэтиол, обычно называемый трет-бутилмеркаптаном, добавляется в виде смеси с другими компонентами к природному газу, используемому в качестве топлива. Бутан-1-тиол, обычно называемый бутилмеркаптаном, является химическим промежуточным продуктом. Грейпфрутовый меркаптан (грейпфрут)
Метанэтиол, обычно называемый метилмеркаптаном (после употребления спаржи)
Фуран-2-илметанэтиол, также называемый фурфурилмеркаптаном (жареный кофе)
Бензилмеркаптан (лук или чеснок)
An aroma compound, also known as an odorant, aroma, fragrance or flavoring, is a chemical compound that has a smell or odor. For an individual chemical or class of chemical compounds to impart a smell or fragrance, it must be sufficiently volatile for transmission via the air to the olfactory system in the upper part of the nose. As examples, various fragrant fruits have diverse aroma compounds, particularly strawberries which are commercially cultivated to have appealing aromas, and contain several hundred aroma compounds. Generally, molecules meeting this specification have molecular weights of less than 310. Flavors affect both the sense of taste and smell, whereas fragrances affect only smell. Flavors tend to be naturally occurring, and the term fragrances may also apply to synthetic compounds, such as those used in cosmetics. Aroma compounds can naturally be found in various foods, such as fruits and their peels, wine, spices, floral scent, perfumes, fragrance oils, and essential oils. For example, many form biochemically during the ripening of fruits and other crops. Wines have more than 100 aromas that form as byproducts of fermentation. Also, many of the aroma compounds play a significant role in the production of compounds used in the food service industry to flavor, improve, and generally increase the appeal of their products. Dihydrojasmone (fruity woody floral)
Oct 1 en 3 one (blood, metallic, mushroom like)
(Methylthio)methanethiol (CH3SCH2SH), the "mouse thiol", found in mouse urine and functions as a semiochemical for female mice
Ethanethiol, commonly called ethyl mercaptan (added to propane or other liquefied petroleum gases used as fuel gases)
2 Methyl 2 propanethiol, commonly called tert butyl mercaptan, is added as a blend of other components to natural gas used as fuel gas. Butane 1 thiol, commonly called butyl mercaptan, is a chemical intermediate. Grapefruit mercaptan (grapefruit)
Methanethiol, commonly called methyl mercaptan (after eating Asparagus)
Furan 2 ylmethanethiol, also called furfuryl mercaptan (roasted coffee)
Benzyl mercaptan (leek or garlic like)
Ароматические рецепторы
Животные, обладающие обонянием, обнаруживают ароматические соединения с помощью обонятельных рецепторов. Обонятельные рецепторы – это клеточные мембранные рецепторы на поверхности сенсорных нейронов обонятельной системы, которые распознают ароматические соединения, переносимые по воздуху. Идентификация ароматических соединений может быть проведена с помощью газовой хроматографии с обонятельным детектированием, включающей в себя оценку запаха элюата газового хроматографа человеком-оператором. У млекопитающих обонятельные рецепторы экспрессируются на поверхности обонятельного эпителия в носовой полости. В 2007 году Американское общество контактного дерматита признало "отдушку" "Аллергеном года". Академическое исследование, опубликованное в США в 2016 году, показало, что "34,7% населения сообщили о проблемах со здоровьем, таких как мигрень и респираторные расстройства, при контакте с продукцией, содержащей отдушки". Состав отдушек обычно не указывается на этикетке продукции, скрывая фактические химические вещества в составе, что вызывает обеспокоенность у некоторых потребителей. В США это объясняется тем, что законодательство, регулирующее косметику, защищает коммерческую тайну. В США отдушки регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, если они присутствуют в косметике или лекарственных средствах, и Комиссией по безопасности потребительских товаров, если они содержатся в потребительских продуктах. Исследование 2019 года, посвященное наиболее продаваемым увлажняющим средствам для кожи, показало, что 45% из тех, что рекламируются как "без отдушек", содержат отдушку.
Список химических веществ, используемых в качестве ароматизаторов
В 2010 году Международная ассоциация ароматов опубликовала список из 3059 химических веществ, используемых в 2011 году, составленный на основе добровольного опроса ее членов, охватывающего около 90% мирового объема производства ароматических композиций.