Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Kabinett (буквальное значение: кабинет), или иногда Kabinettwein (буквальное значение: вино, выделенное для хранения в кабинете), – это немецкий винный термин, обозначающий вино, изготовленное из полностью созревшего винограда основного урожая, обычно собираемого в сентябре, и как правило, выдержанное в легком стиле. В немецкой системе классификации вин Kabinett является самым низким уровнем Prädikatswein, уступающим Spätlese по степени зрелости. В Австрии Kabinett – это подкатегория Qualitätswein, а не Prädikatswein, и этот термин всегда указывает на сухое вино. В Чешской Республике Кабинет – это категория качественного вина со специальными характеристиками (чеш. Jakostní víno s přívlastkem). Вина этого типа обычно легкие и сухие.
Kabinett (literal meaning: cabinet), or sometimes Kabinettwein (literal meaning: a wine set aside in a cabinet), is a German language wine term for a wine which is made from fully ripened grapes of the main harvest, typically picked in September, and are usually made in a light style. In the German wine classification system, Kabinett is the lowest level of Prädikatswein, lower in ripeness than Spätlese. In Austria, Kabinett is subcategory of Qualitätswein rather than a Prädikatswein, and the term always designates a dry wine. In the Czech Republic, Kabinet is a category of Quality Wine with Predicate (Czech: Jakostní víno s přívlastkem). Wines of this style are usually light and dry.
История
Термин Kabinett, также известный как Cabinet, изначально означал вино превосходного качества, отложенное для последующей продажи. По сути, это немецкий эквивалент винного термина Reserve. Термин возник у цистерцианских монахов в аббатстве Эбербах в Рейнгау, где первое зафиксированное упоминание термина "Cabinet" датируется 1712 годом. Лучшие вина аббатства откладывались для хранения в специальном погребе, построенном в 1245 году, который впоследствии стал известен как погреб Кабинета или Cabinet Keller. Однако также известно, что первый официальный погреб Кабинета был построен в 1716 году в Schloss Vollrads, винодельне в близлежащем городе Острих-Винкель, и нет свидетельств того, что аббатство Эбербах заказало собственный погреб Кабинета до 1739 года. До 1971 года термин "Kabinett" или "Cabinet" часто следовал за названием сорта винограда, например, вино могло называться "Trockenbeerenauslese Cabinet". В настоящее время этот термин излишен в соответствии с немецким винным законодательством, хотя его все еще можно встретить на старых бутылках.
The term Kabinett, also known as Cabinet, originally implied a wine of superior quality, set aside for later sale. It is essentially the German version of the wine term Reserve. The term originated with the cistercian monks at Eberbach Abbey in Rheingau, where the first recorded use of the term Cabinet occurred in 1712. The abbey's best wines were set aside to be stored in a special cellar built in 1245, and it was later known as the Cabinet cellar, or Cabinet Keller. However it is also recorded that the first official Cabinet Cellar was built in 1716 in Schloss Vollrads, a winery in the nearby town, Oestrich Winkel and there was no evidence shown that Eberbach Abbey ordered its own Cabinet Cellar until 1739. Before 1971, the term Cabinet or Kabinett often followed the name of the grape varietal, for example, a wine might be a "Trockenbeerenauslese Cabinet". The term is superfluous under current German wine law, although it can still be found on older bottles.
Стиль
Поскольку вина Kabinett не подлежат добавлению сахара, в отличие от других вин категории Qualitätswein (QbA), они, как правило, имеют самое низкое содержание алкоголя среди всех немецких вин, несмотря на то, что требования к их производству более строгие, чем для других QbA. Вина Kabinett часто отличаются выраженным легким и элегантным характером, особенно если они происходят из более холодных немецких винодельческих регионов, таких как Мозель, и изготовлены из сорта винограда Рислинг (который преобладает во многих самых холодных немецких регионах). Как правило, рислинговый Kabinett из Мозеля обладает высокой кислотностью, цветочным ароматом и часто содержит оттенки сланца и минеральности. В более прохладных регионах полусладкие вина Kabinett имеют содержание алкоголя около 7-8% об. алкоголя, а сухие вина Kabinett обычно – около 10-11% об. алкоголя. При производстве в других регионах или из других сортов винограда это значение может меняться. Например, сухой Kabinett, произведенный в Бадене или Пфальце из сорта Пино, вполне может иметь содержание алкоголя 13% об. алкоголя. Типичные немецкие вина Kabinett обычно достигают наилучшего вкуса после выдержки от одного до пяти лет. Однако некоторые лучшие экземпляры могут храниться в погребе более десяти лет.
Since Kabinett wines may not be chaptalized, in contrast with other Qualitätswein (QbA), they tend to possess the lowest alcohol content of all German wines, despite the fact the requirements are more stringent than other QbA. Kabinett wines are often noted for having a pronounced light and elegant character when from the colder German wine regions, such as Mosel, and in wines made from the grape variety Riesling (which dominates much of the coldest German regions). Typically, a Riesling Kabinett from Mosel exhibits a high acidity, with floral aromas, and often hints of slate and minerality. In cooler regions, semi sweet Kabinett wines have an alcohol content of around 7 8% ABV and dry Kabinett wines are usually around 10 11% ABV. When made in other regions, or from other grape varieties, this can vary. For example, a dry Kabinett made in Baden or the Palatinate made from a Pinot varietal may well have an alcohol content of 13% ABV. Typical German Kabinett wines are usually best enjoyed when aged for between one and five years. However, some better examples can be cellared for over a decade.