Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Традиционный румынский спирт
Traditional Romanian spirit
Țuică – это традиционный румынский спирт, содержащий от 24 до 86%. Другие спиртные напитки, производимые из других фруктов или зерновых, называются "рачиу" или "рачи". Țuică также является основой для создания традиционных румынских винарсов из различных фруктов. В 2013 году в Румынии произвели țuică. Он считается национальным напитком Румынии. (Напиток имеет жемчужно-желтый цвет и сильный аромат, и известен как "старая țuică", țuică bătrână), либо его употребляют сразу ("свежая țuică", țuică proaspătă). Людей, занимающихся приготовлением țuică, иногда называют țuicari, căzănari или cazangii, в зависимости от географического региона. При смешивании с водой țuică не должна мутнеть или становиться белой.
Țuică is a traditional Romanian spirit that contains ~ 24–86% Other spirits that are produced from other fruit or from a cereal grain are called "rachiu" or "rachie". Țuică is also the foundational element for creating the traditional Romanian vinars from different spirited fruits. In 2013, Romania produced of țuică. It is considered Romania's national drink. (the result is pearlescent yellow, has a strong aroma, and is known as "old țuică", țuică bătrână), or it may be consumed immediately ("fresh țuică", țuică proaspătă). The people preparing țuică are sometimes referred to as țuicari, căzănari, or cazangii, but this varies according to geographical region. Mixed with water, țuică should never turn white or opaque.
Типы
Țuică готовится традиционными методами как для личного потребления, так и для продажи. Хотя в прошлом это было незаконно, правительство закрывало глаза на эту практику из-за традиционного характера напитка. Некоторые общины получили лицензии на производство и выпускают её легально. Домашняя дистилляция в Румынии разрешена, при условии уплаты акцизного налога и производства не более определенного количества на одно домохозяйство. Общий термин "țuică" охватывает сливовые бренди (horincă, cocârț, tura). Для țuică разработана специальная номенклатура, включающая такие категории, как выдержанная, отборная, высшая и другие. Популярная коммерческая форма выпуска – "țuică cu fruct". Это стеклянная бутылка țuică, внутри которой находится цельный плод сливы. Её получают, подвешивая пустые бутылки к деревьям весной или в начале лета и давая плоду вырасти прямо внутри бутылки.
Țuică is prepared using traditional methods both for private consumption and for sale. Although this was illegal in the past, the government tolerated the practice due to the traditional character of the beverage. Some communities have acquired production licences and produce it legally. Home distillation in Romania is legal provided the distiller pays an excise tax and produces no more than per household. The generic term "țuică" comprises plum brandies (horincă, cocârț, tura). A specific nomenclature was created for țuică, comprising varieties such as old, selected, superior, etc. A commercial famous presentation is "țuică cu fruct". This is a glass bottle of țuică containing a whole plum fruit. It is obtained by hanging empty bottles on trees in spring or early summer and growing the fruit inside the bottle.
Потребление
Как правило, țuica употребляется только перед едой (традиционно перед каждым приемом пищи). В большинстве случаев подается лишь небольшая порция, и её обычно потягивают. Этот напиток также присутствует на всех традиционных торжествах (агапе), таких как свадьбы, крещения, охотничьи сборы, праздники урожая, религиозные праздники, семейные встречи и поминальные обеды. В большинстве сельских районов Румынии țuică обычно используют для тостов, а не вино. Её обычно пьют перед едой, поскольку она возбуждает аппетит. Современный образ типичного жителя деревни почти всегда включает бутылку țuică. Сельские семьи, производящие țuică для собственного потребления (не на продажу), могут производить от 10 до 200 литров в год, так как слива – самое распространенное дерево в румынских садах (см. также Сельское хозяйство в Румынии). Țuică иногда используется как небольшая плата за поденную работу или услуги между друзьями (вне рамок трудового договора). Румыния является крупнейшим производителем сливы в Европейском Союзе и одним из лидеров по её производству в мире. По данным Министерства сельского хозяйства Румынии, около 100 000 гектаров земли в Румынии занято сливовыми садами, и 80% урожая перерабатывается в țuică.
Normally, țuica is only consumed before the meal (traditionally every meal). In most cases, only a shot sized amount is served, and it is generally sipped. The drink is also present in all traditional parties (agape) such as weddings, baptisms, hunting parties, harvest festivals, religious holidays, family reunions, and wakes. In most of rural Romania, țuică is the usual drink to hold a toast with, rather than wine. Usually it is drunk before a meal, as it increases appetite. A modern portrayal of a modern village inhabitant almost always includes a bottle of țuică. For rural families producing țuică for their own consumption (not commercial) the output can amount between ~ 10 200 litres per family per year, as the plum tree is the most widely present tree in Romanian orchards (see also Agriculture in Romania). Țuică is sometimes used as part of a small remuneration package for small work or "daily work" (non contract based or between friends). Romania is the largest plum producer in the European Union and among the top plum producers in the world. According to the Romanian Ministry of Agriculture, around are cultivated with plum trees, and 80% of production is transformed into țuică.