Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Каталонское блюдо из колбасы.
Catalan sausage dish
Ботифарра (кат. botifarra) – это вид колбасы и одно из важнейших блюд каталонской кухни. Ботифарра берет свое начало в древних рецептах, восходящих либо к римской колбасе ботулу, либо к луканике, изготавливаемой из сырой свинины и специй, с современными вариантами, существующими в Италии, а также в португальской и бразильской лингуисе. В Колумбии, бутифаррас Соледеньяс являются популярной традицией в Соледад, департамент Атлантико.
Botifarra (lang es; ) is a type of sausage and one of the most important dishes of the Catalan cuisine. Botifarra is based on ancient recipes, either the Roman sausage botulu or the lucanica, made of raw pork and spices, with variants today in Italy and in the Portuguese and Brazilian linguiça. In Colombia, Butifarras Soledeñas are a popular tradition in Soledad, Atlántico.
Блюда с ботифара
Обычно белые и черные ботифарры не требуют тепловой обработки, но их иногда варят как ингредиент эскуделла-и-карн-д'олья, традиционного блюда, которое готовится путем варки овощей и мяса, а также при каталонском способе приготовления бобов фава. Ботифарра на гриле, подаваемая с белой фасолью (или ботифарра амб монгетс), – типичное каталонское блюдо.
Usually white botifarra and black botifarra do not need to be cooked, but they are sometimes boiled as an ingredient of escudella i carn d'olla, a traditional dish made by boiling vegetables and meat; as well as in the Catalan way of cooking fava beans. Grilled botifarra served with white beans ( or botifarra amb mongetes) is a typical Catalan dish.
В Латинской Америке
В Южной Америке приготовленные ботифара различных видов известны как бутифара. На побережье Колумбии бутифара – это сушеная, более короткая, почти круглая колбаса, которую едят с болло из юки и соком лайма. В Аргентине и Уругвае бутифара – это очень жирная, нежная и светлая колбаса, больше похожая на паштет в оболочке. Риоплатенская бутифара готовится из мелко измельченного свиного жира и мяса, которые помещаются в мягкую колбасную оболочку и отвариваются. В Парагвае бутифара – это мелко измельченный жирный чоризо, который обычно готовят на асадо. Бутифара популярна в Сальвадоре, также встречается в Боливии и Мексике. В штате Табаско, Мексика, ла бутифара – это короткая колбаса, очень популярная у уличных торговцев, приготовленная из приправленной смеси говяжьего и свиного фарша, обжаренная во фритюре и обычно подаваемая с горкой разрезанных пополам тортилий с каждой стороны.
In South America cooked botifarra of many types are known as butifarra. In the coast of Colombia, butifarra is a dried, shorter, almost round version of the sausage eaten with bollo of yuca and lime juice. In Argentina and Uruguay, butifarra is a very fatty, tender and whitish sausage much more like a cased pate, rioplatense butifarra is made with finely minced pork fat and meat that is cased in a soft sausage casing and boiled. In Paraguay, butifarra is a finely minced fatty chorizo that is commonly prepared in asado. Butifarra is popular in El Salvador, also known to be found in Bolivia and Mexico. In Tabasco, Mexico, la butifarra is a short sausage that is very popular with street vendors, made of seasoned mixed ground beef and pork, deep fried and usually served with a stack of halved tortillas on each side.
Другие значения термина
В перуанской кухне слово "бутифара" используется для обозначения особого вида сэндвича с ветчиной. Перуанский бутифара готовится с jamon del país – региональным видом ветчины, а не с ботифаррой.
In Peruvian cuisine, the word butifarra is used for a particular kind of ham sandwich. The Peruvian butifarra sandwich is prepared with jamon del país, which is a regional type of ham, and not a botifarra at all.