Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Мазмұны
Кіріспе
Каталондық шұжық тағамы
Catalan sausage dish
Ботифарра (lang es; ) – шұжық түрі және каталондық асүйдің ең маңызды тағамдарының бірі. Ботифарра ежелгі рецепттерге негізделген, римдік шұжық ботулу немесе шикі шошқа еті мен дәмдеуіштерден жасалған луканика, оның нұсқалары бүгінде Италияда, сондай-ақ португалдық және бразилиялық лингуицада кездеседі. Колумбияда Бутифарра Соледеньяс – Атлантико департаментінің Соледад қаласындағы танымал дәстүр.
Botifarra (lang es; ) is a type of sausage and one of the most important dishes of the Catalan cuisine. Botifarra is based on ancient recipes, either the Roman sausage botulu or the lucanica, made of raw pork and spices, with variants today in Italy and in the Portuguese and Brazilian linguiça. In Colombia, Butifarras Soledeñas are a popular tradition in Soledad, Atlántico.
Ботифарамен пісірілген тағамдар
Көбінесе ақ ботифарра мен қара ботифарра пісіруді қажет етпейді, бірақ оларды кейде escudella i carn d'olla тағамының құрамында, көкөністер мен ет қайнатылып дайындалатын дәстүрлі тағам ретінде, сондай-ақ фава бұршағын пісірудің каталондық әдісінде қолданады. Грильде пісірілген ботифарраны ақ бұршақпен (немесе ботифарра ам монгетс) бірге беру – каталондықтардың әдеттегі тағамы.
Usually white botifarra and black botifarra do not need to be cooked, but they are sometimes boiled as an ingredient of escudella i carn d'olla, a traditional dish made by boiling vegetables and meat; as well as in the Catalan way of cooking fava beans. Grilled botifarra served with white beans ( or botifarra amb mongetes) is a typical Catalan dish.
Латын Америкасында
Оңтүстік Америкада көптеген түрдегі пісірілген ботифаралар бутифара деп аталады. Колумбия жағалауында бутифарра – құрғатылған, қысқа, дөңгелек нұсқадағы шұжық, оны юкадан жасалған болло және лайм шырынымен жейді. Аргентина мен Уругвайда бутифара – өте майлы, жұмсақ және ақшыл шұжық, ол паштеге көбірек ұқсайды. Риоплатенсе бутифарасы – ұсақ ұғытылған шошқа майы мен етінен жасалады, жұмсақ шұжық қабығына салынып қайнатылады. Парагвайда бутифарра – майлы, ұсақ ұғытылған хоризо, оны көбінесе ассадода дайындайды. Бутифара Сальвадорда танымал, сондай-ақ Боливия мен Мексикада да кездеседі. Мексиканың Табаско штатында ла бутифара – көше сатушылары арасында өте танымал қысқа шұжық, дәмдеуіштер қосылған аралас сиыр және шошқа етінен жасалып, терең майда қуырылады және әдетте әр жағынан жартылай кесілген торттильялармен бірге беріледі.
In South America cooked botifarra of many types are known as butifarra. In the coast of Colombia, butifarra is a dried, shorter, almost round version of the sausage eaten with bollo of yuca and lime juice. In Argentina and Uruguay, butifarra is a very fatty, tender and whitish sausage much more like a cased pate, rioplatense butifarra is made with finely minced pork fat and meat that is cased in a soft sausage casing and boiled. In Paraguay, butifarra is a finely minced fatty chorizo that is commonly prepared in asado. Butifarra is popular in El Salvador, also known to be found in Bolivia and Mexico. In Tabasco, Mexico, la butifarra is a short sausage that is very popular with street vendors, made of seasoned mixed ground beef and pork, deep fried and usually served with a stack of halved tortillas on each side.
Терминнің басқа қолданылуы
Перу асханасында "бутифара" сөзі нақты бір түрінен шыққан шұжықтан жасалған бутербродты білдіреді. Перулық бутифара сэндвичі аймақтық шұжық түрі болып табылатын "хамон дель паис" (jamon del país) шұжығымен дайындалады, ол мүлдем ботифара емес.
In Peruvian cuisine, the word butifarra is used for a particular kind of ham sandwich. The Peruvian butifarra sandwich is prepared with jamon del país, which is a regional type of ham, and not a botifarra at all.