Введение

Позиции исламской юриспруденции в отношении пищи

Исламские диетические законы – это правила, которым следуют мусульмане в своем питании. Исламская юриспруденция определяет, какие продукты являются халяль (حَلَال) и какие – харам (حَرَام). Эти правила содержатся в Коране, священной книге ислама, а также в сборниках хадисов, приписываемых пророку Мухаммеду. Травоядные жвачные животные, такие как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, являются примерами животных, мясо которых считается халяльным, если к ним относятся как к разумным существам и их забивают безболезненно, произнося басмалу и такбир. Если с животным жестоко обращались или пытали во время забоя, мясо становится харам. К запрещенным продуктам относятся алкоголь, свинина, падаль, мясо хищников, а также животные, умершие от болезни, травмы, оглушения, отравления или в результате забоя, совершенного не во имя Бога. Таким образом, большинство травоядных жвачных животных, таких как крупный рогатый скот, олени, овцы, козы и антилопы, считаются пригодными для употребления в пищу. Также разрешено употребление в пищу животных, добытых другими животными (например, обученными птицами).

Разрешенный способ убоя

В исламском праве, ALA LC (ذَبِيحَة) является предписанным способом забоя халяльных животных. Он заключается в быстром и глубоком разрезе горла очень острым ножом, перерезающем дыхательное горло, яремные вены и сонные артерии с обеих сторон, но при этом не повреждающем спинной мозг. Туша должна быть подвешена вниз головой на достаточное время для полного освобождения от крови. Забиваемых животных необходимо признавать разумными существами и забивать безболезненно, произнося "Бисмилла" и "Такбир".

Морская игра

Игра с водой (то есть рыба и другие морские существа) обычно разрешена в большинстве школ ислама, основываясь на их толковании Корана 5:96; однако, ханафитская школа исламского права запрещает употребление морепродуктов, кроме настоящей "рыбы", и считает другие морские существа, такие как ракообразные, макрух (нежелательными). Рыбалка разрешена во время хаджа. Некоторые ханафитские ученые расходятся во мнениях относительно того, относятся ли креветки и лангусты к настоящей "рыбе"; в то время как многие ученые сходятся во мнении, что крокодил, краб, лобстер или любой моллюск к ней не относятся. В шиитских хадисах содержится запрет на употребление угрей, включая все пресноводные и морские виды. Согласно маликийской школе, разрешены все виды морепродуктов, включая морских коньков, лобстеров и крабов. Согласно шафиитской школе, разрешены все виды рыб, которые не ядовиты (например, фугу, рыба-камень и т.д.), а также ракообразные, не живущие на суше, такие как крабы с мягким панцирем и лобстеры, в то время как крабы-отшельники, крокодилы и морские змеи запрещены (харам).

пища людей Писания,

Разрешается мусульманам-суннитам пища иудеев и христиан (за исключением явно запрещенной). Сегодня для вас дозволено все хорошее. Пища тех, кому было ниспослано Писание, дозволена вам, и ваша пища дозволена им. Также дозволены вам целомудренные женщины из числа верующих и целомудренные женщины из числа тех, кому было ниспослано Писание до вас, когда вы выплатите им вознаграждение за брак и будете жить с ними достойно, не прелюбодействуя и не беря их в тайные любовницы. Тот же, кто отверг веру, его деяния тщетны, и в Последней жизни он окажется среди потерпевших убыток. (Коран 5:5)

Запретный

Различные вещества также считаются запрещенными (харам) для употребления людьми, и поэтому их потребление запрещено шариатом (исламским законом). Некоторые животные считаются харам, включая наземных животных без крови, включая всех насекомых, кроме саранчи. Большинство рептилий также считаются харам, а также большинство вредителей (хашарат аль-ард), таких как мыши и крысы. Существуют разногласия относительно допустимости употребления в пищу лошадей, мулов и ослов. В Коране содержится следующий аят: "И (Он создал) коней, мулов и ослов, чтобы вы ездили на них и для украшения; и Он создает (и другое), о чем вы не знаете". Некоторые ученые интерпретируют это как ограничение использования этих животных для верховой езды и демонстрации, а не как разрешение на их употребление в пищу. Сунан Насаи и Сунан Ибн Маджа; Сахих аль-Бухари, №№ 5202, 5205 и 5208. Употребление в пищу хищных животных, таких как львы и тигры, и хищных птиц, таких как соколы и ястребы, запрещено. Сахих Муслим, № 1934. Однако человек не будет считаться виновным в грехе в ситуации, когда отсутствие альтернативы создает вынужденную необходимость употребить то, что в противном случае запрещено, например, во время голода.

Грудное вскармливание

Вам запрещено есть мертвечину, кровь, мясо свиньи, то, что заколото не во имя Аллаха, то, что задушено, то, что забито, то, что погибло от падения, то, что умерло от удара рогами, и то, что растерзано дикими зверями, если только вы не успели заколоть его. Запрещено также то, что принесено в жертву на каменных изваяниях, и то, что разделялось стрелами. Это – прегрешение. Сегодня те, кто не уверовал, потеряли надежду на вашу религию, так не бойтесь их, а бойтесь Меня. Сегодня Я совершен для вас вашу религию и завершил Свою милость к вам, и избрал для вас ислам как религию. А если кто вынужден будет есть из-за голода, не стремясь к греху, то поистине, Аллах – Прощающий, Милосердный.

Свинина

Потребление свинины и продуктов из свинины строго запрещено в исламе. Основанием для этого запрета является сура Аль-Бакара:

Он запретил вам лишь падаль, кровь, свинину и то, что призвано не именем Аллаха. Но если кто-либо будет вынужден, не желая этого и не преступая границ дозволенного, то на нем не будет греха. Воистину, Аллах – Прощающий, Милосердный. | Коран 2:173 |title=|source=

Животные, посвященные другим, а не Богу

Животные, посвященные или забитые во имя человека или святого, запрещены. Он запретил вам падаль, кровь, свинину и то, над чем было произнесено имя иное, чем имя Аллаха. Но если кто-либо будет вынужден по необходимости, не желая этого и не преступая границ дозволенного, то на нем не будет греха. Воистину, Аллах – Прощающий, Милосердный. | Коран 2:173

Конское мясо особенно популярно среди мусульман Центральной Азии, отчасти благодаря их кочевому наследию. Согласно шиитским хадисам, употребление лошадей в пищу запрещено. Мясо ослов запрещено согласно одному хадису.

Хищные птицы

Птицы, имеющие когти (например, совы, орлы, ястребы), запрещены. Ибн Аббас передал, что Пророк запретил употребление в пищу всех хищных зверей с клыками и всех птиц, у которых есть когти.

Другие запрещенные животные

Ящерицы запрещены, за исключением ящерицы дабб, согласно мнению большинства ученых. Передается от Абдуррахмана ибн Шибла: «Посланник Аллаха (ﷺ) запретил есть мясо ящериц». Сообщается, что Ибн Умар сказал: «Кто ест воронов? Посланник Аллаха (ﷺ) назвал их вредителями, и клянусь Аллахом, они не относятся к чистым и дозволенным вещам». Халид ибн Валид передает, что он пошел с Посланником Аллаха в дом Маймуны, которая была его тетей и тетей Ибн Аббаса. Он увидел у нее жареную ящерицу дабб, которую ее сестра Хуфайда бинт аль-Харит привезла из Наджда. Маймуна предложила ящерицу дабб Посланнику Аллаха, который редко начинал есть, не узнав, что это за пища. Посланник Аллаха протянул руку к ящерице, и одна из присутствующих женщин сказала: «Неужели ты не сообщишь Посланнику Аллаха о том, что ты ему предлагаешь? О Посланник Аллаха! Это мясо ящерицы дабб». Посланник Аллаха отдернул руку от мяса ящерицы. Халид спросил: «О Посланник Аллаха, запрещено ли это есть?» Посланник Аллаха ответил: «Нет, но ее не бывает в моей земле, и мне это не нравится». Халид сказал: «Тогда я взял ящерицу и съел ее на глазах у Посланника Аллаха». Также запрещены змеи, скорпионы и мыши. Передается от Аиши, что Пророк (ﷺ) сказал: «Змеи – вредители, скорпионы – вредители, мыши – вредители, а вороны – вредители». Употребление в пищу обезьян запрещено в исламе. Согласно шиитским хадисам, запрещены животные, в которых были превращены непокорные, неуважительные или надменные народы времен джахилии в качестве наказания, такие как (обезьяны и макаки).

Мушбух

Продукты, халяльность которых вызывает сомнения или является предметом споров, могут классифицироваться как mushbooh (مشبوه; «сомнительные»). Это включает в себя продукты, которые кажутся халяльными, но имеют неизвестное происхождение и ингредиенты, халяльность которых трактуется по-разному, например, экстракт пивных дрожжей, не содержащий алкоголь, но полученный в процессе производства алкоголя.

Исламские законы питания во время Рамадана

Рамадан, девятый месяц мусульманского календаря, считается священным месяцем поста. Рамадан начинается и заканчивается с появлением новой луны. В Рамадан, как говорят, Бог ниспослал Коран Мухаммаду в качестве руководства для людей. В течение Рамадана мусульмане уделяют время самоанализу, молитве и чтению Корана. Для тех, кто соблюдает Рамадан с помощью поста, молитвы и искреннего намерения, Бог прощает их прошлые грехи. В этот период мусульмане сосредотачиваются на самоограничении или саум (араб. воздержание), которое является одним из пяти столпов ислама. Рамадан подчеркивает саум, когда верующие должны воздерживаться от еды, питья, половых отношений и аморального поведения от рассвета до заката. После заката мусульмане прерывают свой пост во время трапезы, называемой ифтар, с семьей и друзьями. Саум может быть аннулирован нарушением поста, однако упущенное можно восполнить одним дополнительным днем поста. Окончание Рамаданского поста отмечается праздником Ид аль-Фитр (Праздник разговения), одним из двух главных религиозных праздников в мусульманском календаре.

Сертификация пищевых продуктов

С начала XXI века предпринимаются усилия по созданию организаций, сертифицирующих пищевые продукты как халяльные для мусульманских потребителей в США. С 1991 года некоторые крупные производители супов, зерновых, косметики, фармацевтических препаратов, готовых блюд и других продуктов, а также гостиницы, рестораны, авиакомпании, больницы и другие поставщики услуг ориентируются на рынок халяль. Эти компании закупают продукцию, сертифицированную как халяль. Это может позволить компаниям экспортировать продукцию в большинство стран Ближнего Востока и Юго-Восточной Азии. Старейшая и наиболее известная организация, сертифицирующая халяль в США, называется Islamic Services of America. В Европе было создано несколько организаций для сертификации халяльных продуктов. Исследование 2009 года, опубликованное французской ассоциацией мусульманских потребителей (ASIDCOM), показало, что рынок халяльных продуктов в Европе развивается неорганизованно. Европейские организации по сертификации не имеют единого определения понятия "халяль", а также согласованных процедур контроля и отслеживаемости. Контроль, осуществляемый различными агентствами, существенно отличается: он может варьироваться от ежегодного аудита скотобоен до проверки каждой партии продукции с постоянным контролем и непрерывным независимым мониторингом. В Южной Африке большинство куриных продуктов имеют маркировку халяль. Южноафриканский национальный орган по вопросам халяля (SANHA) выдает сертификаты, а продукция с этим логотипом включает в себя воду, закуски и даже продукты без мяса (которые могут содержать ингредиенты, не соответствующие требованиям халяль). Южноафриканский национальный орган по вопросам халяля также лицензирует использование логотипа халяль в ресторанах, где подается халяльная еда, при условии отсутствия в меню алкоголя и свинины. В Сингапуре управлением сертификацией халяль занимается Majlis Ugama Islam Singapura (MUIS), также известный как Исламский религиозный совет Сингапура. Они являются единственным органом, ответственным за сертификацию халяль в Сингапуре. В Малайзии сертификацией халяль занимается Департамент исламского развития Малайзии (JAKIM).

Доступность халяльной пищи в неисламских регионах

В 2013 году рынок халяль оценивался в 26% мировой торговли продуктами питания. Глобальный институт халяль располагает списком сертифицирующих органов по халяль, одобренных большинством мусульманских стран, устанавливающих ограничения на импорт продуктов питания для компаний.

Северная и Южная Америка

В Дирборне, штат Мичиган, городе с одной из самых больших мусульманских и арабских общин в Соединенных Штатах, некоторые сети ресторанов быстрого питания, например McDonald's, начали предлагать халяльные куриные наггетсы и куриные сэндвичи.

Европа и Азия

В Соединенном Королевстве, Китае, Индонезии, Малайзии или Сингапуре существуют сети ресторанов, предлагающих жареную курицу халяль, насчитывающие тысячи точек, и некоторые из них, но не все, подают халяльную еду, например, Kentucky Fried Chicken, Nando's, Brown's Chicken и Crown Fried Chicken. В арабских, североафриканских и странах Ближнего Востока мясо и продукты питания в основном соответствуют требованиям халяль, даже в иностранных сетях быстрого питания.

Преимущества

Исследования показывают, что способ быстрого перерезания трахеи, яремной вены и сонной артерии одним движением, не давая животному времени запаниковать, оказывает влияние на качество мяса. Когда животные испытывают травму или стресс, гликоген в их организме преобразуется в молочную кислоту. Это влияет на уровень pH мяса: более низкий pH приводит к более светлому мясу, а более высокий pH – к более темному. Это делает мясо жестче и труднее для жевания. Халяльный способ убоя обеспечивает практически меньшую травматичность для животного.