Введение
Рунза (также известная как биро́к, краутбурге́р или краут пиро́к) – это хлебный кармашек из дрожжевого теста с начинкой, состоящей из говядины, капусты или квашеной капусты, лука и специй. Рунзы могут выпекаться в различных формах, таких как полумесяц, прямоугольник, круглая булочка, квадрат или треугольник. Рунзы, продаваемые сетью ресторанов Runza, имеют прямоугольную форму, в то время как многие биро́ки, продаваемые в Канзасе, представляют собой круглые булочки. Рунза – это региональное блюдо Небраски, и некоторые считают его «таким же небрасским, как футбол «Корнхаскерс».» Её подают Небрасское общество в Вашингтоне, округ Колумбия, и Небрасское общество в Нью-Йорке на мероприятиях «Вкус Небраски», и она была выбрана для представления штата на Flavored Nation – мероприятии, где подают культовые блюда из всех пятидесяти штатов.
the restaurant
A runza (also called a bierock, krautburger, or kraut pirok) is a yeast dough bread pocket with a filling consisting of beef, cabbage or sauerkraut, onions, and seasonings. Runzas can be baked into various shapes such as a half moon, a rectangle, a round (bun), a square, or a triangle. The runzas sold by the Runza restaurant chain are rectangular while many of the bierocks sold in Kansas are round buns. The runza is a regional cuisine of Nebraska, with some commentators calling it "as Nebraskan as Cornhusker football." It is served by the Nebraska Society of Washington, D. C., and the Nebraska Society of New York at their Taste of Nebraska events and was chosen to represent the state at Flavored Nation, an event serving iconic dishes from all fifty states.
История
Сэндвич рунза берет свое начало от пирога – традиционной выпечки Восточной Европы, или, точнее, от его маленькой версии, известной как пирожок (буквально «маленький пирог»). В XVIII веке волжские немцы (этнические немцы, поселившиеся в долине реки Волги в Российской империи по приглашению Екатерины Великой благодаря их умению в сельском хозяйстве) адаптировали пирог/пирожок, создав бирок – сэндвич из дрожжевого теста с похожими солеными начинками. Среди факторов, побудивших к эмиграции, была и угроза призыва в русскую армию. Эти иммигранты, включая семью Бренинг, поселившуюся недалеко от Саттона, штат Небраска, привезли с собой рецепты бирока. В 1949 году Эверетт начала продавать рунзы вместе со своим братом Алексом в Линкольне, основав сеть ресторанов Runza.