Введение
Пальма, выращиваемая ради сладких плодов; другие виды финиковых пальм.
other species of date palms
Phoenix dactylifera, commonly known as the date palm, is a flowering plant species in the palm family, Arecaceae, cultivated for its edible sweet fruit called dates. The species is widely cultivated across northern Africa, the Middle East, Horn of Africa, Australia, South Asia, and California. P. dactylifera is the type species of genus Phoenix, which contains 12–19 species of wild date palms. Date fruits (dates) are oval cylindrical, long, and about in diameter, with colour ranging from dark brown to bright red or yellow, depending on variety. Containing 61–68percent sugar by mass when dried, dates are very sweet and are enjoyed as desserts on their own or within confections. There is archaeological evidence of date cultivation in Arabia from the 6thmillennium BCE. Dates are "emblematic of oasis agriculture and highly symbolic in Muslim, Christian, and Jewish religions". The leaves are long, with spines on the petiole, and pinnate, with about 150 leaflets. The leaflets are long and wide. The full span of the crown ranges from
The date palm is dioecious, having separate male and female plants. They can be easily grown from seed, but only 50% of seedlings will be female and hence fruit bearing, and dates from seedling plants are often smaller and of poorer quality. Most commercial plantations thus use cuttings of heavily cropping cultivars. Plants grown from cuttings will fruit 2–3 years earlier than seedling plants. Dates are naturally wind pollinated, but in traditional oasis horticulture and modern commercial orchards, they are entirely hand pollinated. Natural pollination occurs with about an equal number of male and female plants. With assistance, one male can pollinate up to 100 females. Since the males are of value only as pollinators, they are usually pruned in favor of fruit producing female plants. Some growers do not maintain male plants, as male flowers become available at local markets at pollination time. Manual pollination is done by skilled labourers on ladders, or by use of a wind machine. In some areas such as Iraq the pollinator climbs the tree using a special climbing tool that wraps around the tree trunk and the climber's back (called تبلية in Arabic) to keep him attached to the trunk while climbing. Date fruits are oval cylindrical, long, and diameter, and when ripe, range from bright red to bright yellow in colour, depending on variety. Dates contain a single stone (seed) about long and thick. Three main cultivar groups exist: soft (e. g., Medjool); semi dry (e. g., Deglet Noor), and dry (e. g., Thoory).
Phoenix dactylifera, общеизвестная как финиковая пальма, – это цветущее растение из семейства пальмовых (Arecaceae), культивируемое ради съедобных сладких плодов, называемых финиками. Вид широко распространен в Северной Африке, на Ближнем Востоке, в Африканском Роге, Австралии, Южной Азии и Калифорнии. P. dactylifera является типовым видом рода Phoenix, включающего 12–19 видов диких финиковых пальм. Плоды финиковой пальмы (финики) имеют овально-цилиндрическую форму, длину и диаметр, цвет варьируется от темно-коричневого до ярко-красного или желтого в зависимости от сорта. Содержание сахара в сушеных финиках составляет 61–68% от массы, благодаря чему они очень сладкие и употребляются в пищу как десерт самостоятельно или в кондитерских изделиях. Археологические данные свидетельствуют о культивировании финиковых пальм в Аравии с 6-го тысячелетия до нашей эры. Финики являются "символом оазисного земледелия и имеют глубокое символическое значение в мусульманской, христианской и иудейской религиях". Листья достигают длины, имеют шипы на черешке и перистое строение с примерно 150 листочками. Листочки имеют длину и ширину. Полный размах кроны составляет.
other species of date palms
Phoenix dactylifera, commonly known as the date palm, is a flowering plant species in the palm family, Arecaceae, cultivated for its edible sweet fruit called dates. The species is widely cultivated across northern Africa, the Middle East, Horn of Africa, Australia, South Asia, and California. P. dactylifera is the type species of genus Phoenix, which contains 12–19 species of wild date palms. Date fruits (dates) are oval cylindrical, long, and about in diameter, with colour ranging from dark brown to bright red or yellow, depending on variety. Containing 61–68percent sugar by mass when dried, dates are very sweet and are enjoyed as desserts on their own or within confections. There is archaeological evidence of date cultivation in Arabia from the 6thmillennium BCE. Dates are "emblematic of oasis agriculture and highly symbolic in Muslim, Christian, and Jewish religions". The leaves are long, with spines on the petiole, and pinnate, with about 150 leaflets. The leaflets are long and wide. The full span of the crown ranges from
The date palm is dioecious, having separate male and female plants. They can be easily grown from seed, but only 50% of seedlings will be female and hence fruit bearing, and dates from seedling plants are often smaller and of poorer quality. Most commercial plantations thus use cuttings of heavily cropping cultivars. Plants grown from cuttings will fruit 2–3 years earlier than seedling plants. Dates are naturally wind pollinated, but in traditional oasis horticulture and modern commercial orchards, they are entirely hand pollinated. Natural pollination occurs with about an equal number of male and female plants. With assistance, one male can pollinate up to 100 females. Since the males are of value only as pollinators, they are usually pruned in favor of fruit producing female plants. Some growers do not maintain male plants, as male flowers become available at local markets at pollination time. Manual pollination is done by skilled labourers on ladders, or by use of a wind machine. In some areas such as Iraq the pollinator climbs the tree using a special climbing tool that wraps around the tree trunk and the climber's back (called تبلية in Arabic) to keep him attached to the trunk while climbing. Date fruits are oval cylindrical, long, and diameter, and when ripe, range from bright red to bright yellow in colour, depending on variety. Dates contain a single stone (seed) about long and thick. Three main cultivar groups exist: soft (e. g., Medjool); semi dry (e. g., Deglet Noor), and dry (e. g., Thoory).
Финиковая пальма – двудомное растение, имеющее отдельные мужские и женские экземпляры. Ее можно легко вырастить из семян, но лишь 50% сеянцев окажутся женскими и, следовательно, плодоносящими, а финики с сеянцев часто меньше и уступают по качеству. Поэтому на большинстве коммерческих плантаций используют черенки высокоурожайных сортов. Растения, выращенные из черенков, начинают плодоносить на 2–3 года раньше сеянцев. Финики опыляются ветром естественным образом, но в традиционном оазисном садоводстве и современных коммерческих садах опыление проводится полностью вручную. Естественное опыление происходит при примерно равном количестве мужских и женских растений. С помощью одного мужского экземпляра можно опылить до 100 женских. Поскольку мужские экземпляры ценны только как опылители, их обычно обрезают в пользу плодоносящих женских растений. Некоторые производители не выращивают мужские растения, так как мужские цветки доступны на местных рынках в период опыления. Ручное опыление выполняют квалифицированные рабочие с лестниц или с помощью ветроустановок. В некоторых районах, таких как Ирак, опылители поднимаются на дерево с помощью специального приспособления для лазания, которое обматывается вокруг ствола дерева и спины альпиниста (называемого تبلية на арабском языке), чтобы обеспечить его удержание на стволе во время подъема. Плоды финиковой пальмы имеют овально-цилиндрическую форму, длину и диаметр, а при созревании их цвет варьируется от ярко-красного до ярко-желтого в зависимости от сорта. В финике содержится одна косточка (семя) длиной и толщиной. Существуют три основные группы сортов: мягкие (например, Меджул); полусухие (например, Деглет-Нур) и сухие (например, Тури).
other species of date palms
Phoenix dactylifera, commonly known as the date palm, is a flowering plant species in the palm family, Arecaceae, cultivated for its edible sweet fruit called dates. The species is widely cultivated across northern Africa, the Middle East, Horn of Africa, Australia, South Asia, and California. P. dactylifera is the type species of genus Phoenix, which contains 12–19 species of wild date palms. Date fruits (dates) are oval cylindrical, long, and about in diameter, with colour ranging from dark brown to bright red or yellow, depending on variety. Containing 61–68percent sugar by mass when dried, dates are very sweet and are enjoyed as desserts on their own or within confections. There is archaeological evidence of date cultivation in Arabia from the 6thmillennium BCE. Dates are "emblematic of oasis agriculture and highly symbolic in Muslim, Christian, and Jewish religions". The leaves are long, with spines on the petiole, and pinnate, with about 150 leaflets. The leaflets are long and wide. The full span of the crown ranges from
The date palm is dioecious, having separate male and female plants. They can be easily grown from seed, but only 50% of seedlings will be female and hence fruit bearing, and dates from seedling plants are often smaller and of poorer quality. Most commercial plantations thus use cuttings of heavily cropping cultivars. Plants grown from cuttings will fruit 2–3 years earlier than seedling plants. Dates are naturally wind pollinated, but in traditional oasis horticulture and modern commercial orchards, they are entirely hand pollinated. Natural pollination occurs with about an equal number of male and female plants. With assistance, one male can pollinate up to 100 females. Since the males are of value only as pollinators, they are usually pruned in favor of fruit producing female plants. Some growers do not maintain male plants, as male flowers become available at local markets at pollination time. Manual pollination is done by skilled labourers on ladders, or by use of a wind machine. In some areas such as Iraq the pollinator climbs the tree using a special climbing tool that wraps around the tree trunk and the climber's back (called تبلية in Arabic) to keep him attached to the trunk while climbing. Date fruits are oval cylindrical, long, and diameter, and when ripe, range from bright red to bright yellow in colour, depending on variety. Dates contain a single stone (seed) about long and thick. Three main cultivar groups exist: soft (e. g., Medjool); semi dry (e. g., Deglet Noor), and dry (e. g., Thoory).
Геном
Проект генома P. dactylifera (сорт Халас) был опубликован в 2011 году, а затем, в 2013 и 2019 годах, появились более полные сборки генома. Исследователи из Нью-Йоркского университета в Абу-Даби также повторно секвенировали геномы нескольких сортов финиковой пальмы, чтобы в 2015 году создать первую карту однонуклеотидных полиморфизмов генома финиковой пальмы.
Этимология
Название вида dactylifera, означающее «плодоносящий финиками», происходит из латыни и образовано от заимствованного слова dactylus, восходящего к греческому daktylos (δάκτυλος), что означает «финик» (также «палец»), и от исконно латинского fero, означающего «носить, приносить плоды». Плодом является финик. Английское название плода (через старофранцузский и латынь) происходит от греческого слова δάκτυλος, означающего «палец», хотя некоторые утверждают, что родиной финиковой пальмы является район Персидского залива. Палеонтологические данные свидетельствуют о существовании финиковых пальм на протяжении как минимум 50 миллионов лет.
Экология
В настоящее время красный пальмовый жук (Rhynchophorus ferrugineus) – один из основных вредителей пальм – представляет серьезную угрозу для производства фиников в некоторых регионах Ближнего Востока, а также для знаковых экземпляров в ландшафтах Средиземноморья. Другим значительным вредителем является Ommatissus lybicus, иногда называемый «дубас-жуком», чье высасывание сока приводит к образованию сажистого налета. В 1920-х годах одиннадцать здоровых пальм Меджуль были перевезены из Марокко в Соединенные Штаты, где за ними ухаживали члены племени Чемехуэви в отдаленном районе Невады. Девять из них выжили, и в 1935 году саженцы были пересажены в питомник финиковых пальм в Индио, штат Калифорния. Впоследствии этот посадочный материал был вновь завезён в Африку и способствовал началу производства фиников в США в Юме, штат Аризона, и Барде, штат Калифорния.
Культивирование
Финики – традиционная культура на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Финики (особенно Меджул и Деглет Нур) также выращиваются в юго-западной части Соединенных Штатов, а также в Соноре и Нижней Калифорнии в Мексике. Финиковые пальмы могут нуждаться от 4 до 8 лет после посадки, прежде чем начнут плодоносить, и начинают давать коммерчески жизнеспособный урожай между 7 и 10 годами. Зрелые финиковые пальмы могут производить значительное количество фиников за сезон сбора урожая. Они не созревают одновременно, поэтому требуется несколько сборов. Для получения плодов товарного качества необходимо прореживать грозди фиников и упаковывать их в мешки или укрывать перед созреванием, чтобы оставшиеся плоды росли крупнее и были защищены от погодных условий и животных, таких как птицы, которые также их поедают. Финиковым пальмам необходимы хорошо дренированные, глубокие песчано-глинистые почвы с pH 8–11 (щелочные). Почва должна обладать способностью удерживать влагу и быть свободной от карбоната кальция. Финики культивируются на Ближнем Востоке и в долине Инда на протяжении тысяч лет, и археологические свидетельства культивирования фиников обнаружены в Мехергархе, неолитической цивилизации в западном Пакистане, около 7000 г. до н.э., и в восточной Аравии между 5530 и 5320 гг. до н.э. Финики выращивались с древних времен от Месопотамии до доисторического Египта. Древние египтяне использовали плоды для приготовления финикового вина и ели финики во время сбора урожая. Свидетельства культивирования постоянно находят в более поздних цивилизациях долины Инда, включая период Харапп с 2600 по 1900 гг. до н.э. В общей сложности семь семян возрастом около 2000 лет проросли и превратились в деревья, названные Мафусаил, Анна, Адам, Иудифь, Вооз, Иона и Уриил. Максимальный срок выживания правильно сохраненных семян остается неизвестным. Геномное исследование, проведенное Центром геномики и системной биологии Нью-Йоркского университета в Абу-Даби, показало, что одомашненные сорта финиковой пальмы из Северной Африки, включая известные сорта, такие как Меджул и Деглет Нур, разделяют значительную часть своего генома с финиковыми пальмами Ближнего Востока и критскими дикими пальмами *P. theophrasti*, а также с индийскими дикими пальмами *Phoenix sylvestris*. Статья о выращивании финиковых пальм содержится в сельскохозяйственном труде Ибн аль-Аввама XII века, «Книга о сельском хозяйстве».
Культивары
В истории выращивания финиковой пальмы появилось большое количество сортов и разновидностей, но точное их число трудно оценить. Хуссейн и Эль-Зейд (1975) сообщили о 400 разновидностях, а Никсон (1954) назвал около 250. Большинство из них ограничено определенным регионом, и лишь несколько десятков приобрели широкое коммерческое значение. Наиболее известные сорта в мире включают Deglet Noor, родом из Алжира; Yahidi и Hallawi из Ирака; Medjool из Марокко; Mazafati из Ирана. + Производство фиников – 2022 млн тонн. 1.7 1.6 1.2 1.0 0.7 0.7 Мир 9.7 Источник: Организация Объединенных Наций по продовольствию и сельскому хозяйству, Статистический отдел.
Производство
В 2022 году мировое производство фиников составило 9,7 миллиона тонн, лидерами среди производителей были Египет, Саудовская Аравия и Алжир, на которые пришлось 46% от общего объема (таблица).
Питание
Плоды финиковой пальмы содержат 21% воды, 75% углеводов (63% сахара и 8% пищевых волокон), 2% белка и менее 1% жира (таблица). В расчётном количестве финики обеспечивают энергию, и являются богатым источником (20% или более суточной нормы, DV) калия (22% DV) и умеренным источником пантотеновой кислоты, витамина B6, а также пищевых минералов магния и марганца (10–19% DV), с другими микроэлементами в небольших количествах (таблица). Основными углеводами являются моносахариды, в том числе глюкоза (23–30%), фруктоза (19–28%) и некрахмальные полисахариды (7–10%) от общего веса плодов. Содержание сахарозы пренебрежимо мало. Гликемический индекс (ГИ) различных сортов фиников находится в диапазоне 38–71, в среднем 53, что указывает на то, что финики являются продуктом с относительно низким ГИ. Гликемическая нагрузка (ГН) фиников, рассчитанная для порции из трех плодов (весом 27 грамм), в среднем составляет 9, что свидетельствует о низкой ГН.
Фрукты
Сухие или мягкие финики едят в свежем виде, или их можно очистить от косточек и начинить, например, миндалем, грецкими орехами, пеканом, засахаренной апельсиновой и лимонной цедрой, тахини, марципаном или сливочным сыром. Финики без косточек также называют финиками с удалёнными косточками. Частично высушенные финики без косточек могут быть глазированы глюкозным сиропом для использования в качестве закуски. Финики также можно нарезать и использовать в различных сладких и соленых блюдах, от таджинов (тагинов) в Марокко до пудингов, ка'ака (видов арабского печенья) и других десертов. Финиковый ореховый хлеб, вид пирога, очень популярен в Соединенных Штатах, особенно в праздники. Финики также перерабатывают в кубики, пасту под названием 'аджуа, пасту, сироп или "мед", называемый "дибс" или втирают в кожу в Ливии, порошок (сахар из фиников), уксус или спирт. Уксус из фиников был традиционным продуктом Ближнего Востока. Недавние инновации включают финики в шоколаде и такие продукты, как игристый финиковый сок, который в некоторых исламских странах используется в качестве безалкогольной версии шампанского для особых случаев и религиозных праздников, таких как Рамадан. Когда мусульмане прерывают пост во время вечернего приема пищи в Рамадан, традиционно сначала съедают финик. Отражая морское торговое наследие Великобритании, импортированные нарезанные финики добавляют или составляют основу различных традиционных рецептов десертов, включая липкий тоффи-пудинг, рождественский пудинг и финиковый ореховый кекс. Их особенно часто едят целиком в рождественское время. Финики – один из ингредиентов соуса HP, популярного британского приправы. В юго-восточной Испании (где существует большая финиковая плантация, включая охраняемый ЮНЕСКО Пальмераль Эльче) финики (обычно с жареным миндалем) подают, завернутыми в бекон, и обжаренными на сковороде. В Израиле финиковый сироп, называемый силан, используется при приготовлении курицы, а также для сладостей и десертов, и в качестве заменителя меда. Финики – один из ингредиентов джалляба, ближневосточного фруктового сиропа. В Пакистане вязкий, густой сироп, приготовленный из спелых плодов, используется в качестве покрытия для кожаных сумок и трубок, чтобы предотвратить протечки.
Вилки
В прошлом липкие финики подавали с помощью специальных маленьких вилок с двумя металлическими зубцами, которые в Скандинавии назывались дадельгаффель. Некоторые конструкции были запатентованы. Сейчас их обычно заменили недорогие бледноокрашенные пластиковые вилки с неровной поверхностью, напоминающие ветку финиковой пальмы, которые традиционно прилагались ко многим брендам фиников в готовой упаковке. Однако эта практика сокращается из-за растущего использования герметичной упаковки и призывов к сокращению использования одноразового пластика.
Семена
Семена фиников замачиваются и измельчаются в корм для животных. Их масло подходит для использования в косметике и дерматологических целях. Масло содержит лауриновую кислоту (36%) и олеиновую кислоту (41%). Семена финиковой пальмы содержат 0,56–5,4% лауриновой кислоты. Их также можно химически перерабатывать как источник щавелевой кислоты. Семена фиников также измельчают и используют как заменитель кофейных зерен или в качестве добавки к кофе. Экспериментальные исследования показали, что введение мышам водного экстракта косточек фиников оказывает антигенотоксическое действие и снижает повреждение ДНК, вызванное N-нитрозо-N-метилмочевиной.
Фруктовые кластеры
Очищенные от ягод грозди используются как метлы. В последнее время цветоносы стали цениться как декоративные элементы в быту.
Сок
Кроме *P. dactylifera*, в зависимости от региона, для получения сока также можно использовать дикие финиковые пальмы, такие как *Phoenix sylvestris* и *Phoenix reclinata*. Употребление сырого сока финиковой пальмы – один из путей распространения смертельного вируса Нипа от летучих мышей к людям. Вирус можно инактивировать, уварив сок до состояния мелассы. Финиковая пальма была популярным садовым растением в римских перистильных садах, хотя в более умеренном климате Италии она не плодоносила. Ее можно узнать на фресках из Помпей и других мест Италии, в том числе на изображении сада из Дома Свадьбы Александра. Упоминания о финиках встречаются более 50 раз в Библии и 20 раз в Коране. Финиковая пальма имеет большое значение в авраамических религиях. Дерево широко культивировалось в древнем Израиле как источник пищи, где впоследствии развились иудаизм и христианство. Листья финиковой пальмы используются в христианской религии в Вербное воскресенье. Многие еврейские ученые полагают, что упоминание о «земле, текущей молоком и медом» в 3-й главе книги Исход относится к финиковому «меду», а не к меду пчелиному. В Торе пальмы упоминаются как символы процветания и торжества. В Псалме 92:12 говорится: «Праведник расцветет, как пальма». Пальмовые ветви использовались в качестве иконографии в скульптурном оформлении Второго Иерусалимского храма, на еврейских монетах и в скульптуре синагог. Они также используются в качестве украшения на праздник Суккот. Исторически финиковая пальма считалась символом Иудеи и еврейского народа. Листья используются в качестве лулава во время еврейского праздника Суккот. Они также обычно используются в качестве с’хаха при строительстве сукки. В Коране Аллах повелевает Марьям (Девe Марии) есть финики во время родов, когда она рожает Ису (Иисуса). В исламской культуре финики и йогурт или молоко традиционно являются первыми продуктами, употребляемыми для ифтара после захода солнца во время Рамадана. В мандеизме финиковая пальма (манд. , которая может обозначать как дерево, так и его плоды) символизирует космическое древо и часто ассоциируется с космическим источником (манд. ). В мандейских текстах финиковая пальма, ассоциируемая с мужским началом, и источник, ассоциируемый с женским началом, часто упоминаются вместе как небесные символы.