Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Введение
Мексиканский соус-приправа
Mexican condiment
Пико де галло (ˈpiko ðe ˈɣaʝo), также называемый сальса фреска («свежий соус»), сальса бандера («соус флага») и сальса круда («сырой соус»), – это вид сальсы, широко используемый в мексиканской кухне. Традиционно его готовят из нарезанных помидоров, лука и перцев серрано (в качестве альтернативы можно использовать джалапеньо или хабанеро), с добавлением соли, сока лайма и кинзы. Пико де галло можно использовать аналогично мексиканским жидким сальсам. Благодаря меньшему содержанию жидкости, его также можно использовать в качестве основного ингредиента в таких блюдах, как тако и фахитас. Разновидность на основе томатов широко известна как salsa picada («измельчённый соус»). В Мексике его обычно называют salsa mexicana («мексиканский соус»). Поскольку цвета красного томата, белого лука и зелёного чили и кинзы напоминают цвета мексиканского флага, его также называют сальса бандера («соус флага»). Во многих регионах Мексики термин пико де галло обозначает различные салаты (включая фруктовые салаты), сальсы или начинки, приготовленные из помидоров, томатильо, авокадо, апельсинов, хикамы, огурцов, папайи или мягкого чили. Ингредиенты перемешивают с соком лайма и, по желанию, с острым соусом или чамоем, а затем посыпают соленым порошком чили.
Pico de gallo (ˈpiko ðe ˈɣaʝo, ), also called salsa fresca ('fresh sauce'), salsa bandera ('flag sauce'), and salsa cruda ('raw sauce'), is a type of salsa commonly used in Mexican cuisine. It is traditionally made from chopped tomato, onion, and serrano peppers (jalapeños or habaneros may be used as alternatives), with salt, lime juice, and cilantro. Pico de gallo can be used in much the same way as Mexican liquid salsas. Because it contains less liquid, it also can be used as a main ingredient in dishes such as tacos and fajitas. The tomato based variety is widely known as salsa picada ('minced/chopped sauce'). In Mexico it is normally called salsa mexicana ('Mexican sauce'). Because the colors of the red tomato, white onion, and green chili and cilantro are reminiscent of the colors of the Mexican flag, it is also called salsa bandera ('flag sauce'). In many regions of Mexico the term pico de gallo describes any of a variety of salads (including fruit salads), salsa, or fillings made with tomato, tomatillo, avocado, orange, jícama, cucumber, papaya, or mild chilis. The ingredients are tossed in lime juice and optionally with either hot sauce or chamoy, then sprinkled with a salty chili powder.
Этимология
По словам кулинарного критика Шэрон Тайлер Хербст, пико де галло ("петушиный клюв") получило такое название, потому что изначально его ели, захватывая кусочки между большим и указательным пальцами. В своей книге "Подлинная мексиканская кухня: региональные рецепты из сердца Мексики" Рик Бэйлес и Деанн Гроен предполагают, что название может отсылать к текстуре и внешнему виду фарша, напоминающим корм для птиц. Многие коренные жители региона Сонора в Мексике объясняют, что сальса получила свое название из-за формы перцев серрано, напоминающей петушиный клюв. Испанское слово *picar* означает "рубить" или "кусать" (в смысле остроты перца чили); в форме первого лица единственного числа *picar* превращается в *pico*.
According to food writer Sharon Tyler Herbst, pico de gallo ("rooster's beak") is named thus because originally people ate it by pinching pieces between the thumb and forefinger. In their book Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless and Deann Groen speculate that the name might allude to the bird feed–like texture and appearance of the mince. Many native residents of the Sonoran Mexico region explain that the salsa is thus named because the serrano pepper resembles a rooster's beak in shape. The Spanish picar means "to chop" or "to bite" (in the sense of a spicy chili having a "bite"); in the first person conjugation, picar becomes pico.