Ағылшыншамен салыстырыңыз: абзацты басыңыз — түпнұсқа терезеде ашылады. Абзац астындағы EN түймесі оны мәтін ішінде көрсетеді.
Кіріспе
Мексикалық дәмтатыл
Mexican condiment
Пико де галло (ˈpiko ðe ˈɣaʝo,), сондай-ақ сальса фреска ("жаңа соус"), сальса бандера ("ту соусы") және сальса круда ("шикі соус") деп те аталады, бұл мексикалық асүйінде жиі қолданылатын сальсаның бір түрі. Ол дәстүрлі түрде кесілген қызанақ, пияз және серрано бұрышынан (жалапеньо немесе хабанеро да қолданылуы мүмкін) тұз, лайм шырыны және кинзамен дайындалады. Пико де галло мексикалық сұйық сальсалар сияқты қолданылуы мүмкін. Оның құрамында сұйықтық аз болғандықтан, такос және фахитас сияқты тағамдардың негізгі ингредиенті ретінде де пайдаланылуы мүмкін. Қызанақ негізіндегі түрі сальса пикада ("ұсақталған соус") деп кеңінен танылады. Мексикада оны көбінесе salsa mexicana ("мексикалық соус") деп атайды. Қызыл қызанақтың, ақ пияздың және жасыл бұрыш пен кинзаның түстері Мексика туының түстерін еске түсіретіндіктен, оны сальса бандера ("ту соусы") деп те атайды. Мексиканың көптеген аймақтарында пико де галло термині әртүрлі салаттарды (оның ішінде жеміс салаттарын), сальсаны немесе қызанақ, томатильо, авокадо, апельсин, жикама, қияр, папайя немесе жұмсақ бұрыштардан жасалған толтырманы сипаттау үшін қолданылады. Ингредиенттер лайм шырынына араластырылып, қалау бойынша ащы соус немесе шамоймен қосылып, содан кейін тұзды бұрыш ұнтағымен себіледі.
Pico de gallo (ˈpiko ðe ˈɣaʝo, ), also called salsa fresca ('fresh sauce'), salsa bandera ('flag sauce'), and salsa cruda ('raw sauce'), is a type of salsa commonly used in Mexican cuisine. It is traditionally made from chopped tomato, onion, and serrano peppers (jalapeños or habaneros may be used as alternatives), with salt, lime juice, and cilantro. Pico de gallo can be used in much the same way as Mexican liquid salsas. Because it contains less liquid, it also can be used as a main ingredient in dishes such as tacos and fajitas. The tomato based variety is widely known as salsa picada ('minced/chopped sauce'). In Mexico it is normally called salsa mexicana ('Mexican sauce'). Because the colors of the red tomato, white onion, and green chili and cilantro are reminiscent of the colors of the Mexican flag, it is also called salsa bandera ('flag sauce'). In many regions of Mexico the term pico de gallo describes any of a variety of salads (including fruit salads), salsa, or fillings made with tomato, tomatillo, avocado, orange, jícama, cucumber, papaya, or mild chilis. The ingredients are tossed in lime juice and optionally with either hot sauce or chamoy, then sprinkled with a salty chili powder.
Этимология
Тамақ жазушысы Шарон Тайлер Хербсттің айтуынша, пико де галло ("қақаның мүсігі") осылай аталуына себебі, бастапқыда адамдар оны бас бармақ пен көрсету саусағының арасында қысып жеген. Рик Бейлес және Дианн Грон "Нағыз мексикалық: Мексиканың жүрегінен келген аймақтық тағамдар" кітабында бұл атау құс жеміне ұқсас майдаланған көрінісіне сілтеу болуы мүмкін деп болжайды. Мексиканың Сонора аймағының көптеген жергілікті тұрғындары бұл солсаның атын серрано бұрышының пішіні әтеш мүсігіне ұқсағандықтан алғанын айтады. Испан тіліндегі "picar" сөзі "доғару" немесе "шағу" (тәтті чилидің "тәттілігін" білдіретін мағынада) дегенді білдіреді; бірінші жақта "picar" сөзі "pico" болады.
According to food writer Sharon Tyler Herbst, pico de gallo ("rooster's beak") is named thus because originally people ate it by pinching pieces between the thumb and forefinger. In their book Authentic Mexican: Regional Cooking from the Heart of Mexico, Rick Bayless and Deann Groen speculate that the name might allude to the bird feed–like texture and appearance of the mince. Many native residents of the Sonoran Mexico region explain that the salsa is thus named because the serrano pepper resembles a rooster's beak in shape. The Spanish picar means "to chop" or "to bite" (in the sense of a spicy chili having a "bite"); in the first person conjugation, picar becomes pico.