Джейн Григсон: жизнь и творчество английского кулинарного писателя

Джейн Григсон: известная британская писательница и кулинарный критик. Книги о европейской и британской кухне, статьи в The Observer. Влияние на гастрономию.

47 мин чтения

100%

Источник: Jane Grigson — Wikipedia

Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.

Содержание

Введение

Джейн Григсон (англ. Jane Grigson; родилась 13 марта 1928 – умерла 12 марта 1990) – английский кулинарный писатель. В конце XX века она была автором кулинарной колонки в The Observer и написала множество книг о европейской кухне и традиционных британских блюдах. Её работа оказала значительное влияние на популяризацию британской кухни. Родилась в Глостершире, выросла в Сандерленде, на северо-востоке Англии, перед поступлением в Ньюнхэм-колледж Кембриджского университета. В 1953 году она стала помощником редактора в издательстве Rainbird, McLean, где работала научным ассистентом поэта и писателя Джеффри Григсона. Вскоре между ними начались отношения, которые продолжались до его смерти в 1985 году; у них была одна дочь, Софи. Джейн работала переводчиком итальянской литературы и соавтором книг с мужем, прежде чем в 1967 году написала книгу «Charcuterie and French Pork Cookery». Книга получила хорошие отзывы, и благодаря ей Григсон получила должность в The Observer по рекомендации кулинарного критика Элизабет Дэвид. Григсон продолжала писать для The Observer до 1990 года; она также создала ряд работ, посвященных преимущественно британской кухне, таких как «Good Things» (1971), «English Food» (1974), «Food With the Famous» (1979) и «The Observer Guide to British Cookery» (1984), или ключевым ингредиентам, например, «Fish Cookery» (1973), «The Mushroom Feast» (1975), «Jane Grigson's Vegetable Book» (1978), «Jane Grigson's Fruit Book» (1982) и «Exotic Fruits and Vegetables» (1986). В 1966 году она была удостоена премии Джона Флорио за итальянский перевод, а её книги о еде получили три награды Glenfiddich Food and Drink и две премии André Simon Memorial. Григсон активно занималась политическим лоббированием, выступая против клеточного содержания животных и за благополучие животных, прослеживаемость продуктов питания и поддержку мелких фермеров; в 1988 году она раскритиковала Джона МакГрегора, тогдашнего министра сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, после обнаружения сальмонеллы в британских яйцах. В своих произведениях она помещала еду в социальный и исторический контекст, используя широкий спектр источников, включая поэзию, романы и кулинарных писателей эпохи промышленной революции, таких как Ханна Гласс, Элизабет Раффальд, Мария Рунделл и Элиза Актон. Благодаря своим трудам она изменила пищевые привычки британцев, вновь сделав популярными многие забытые блюда.

English cookery writer

Jane Grigson (born Heather Mabel Jane McIntire; 13 March 1928 – 12 March 1990) was an English cookery writer. In the latter part of the 20th century she was the author of the food column for The Observer and wrote numerous books about European cuisines and traditional British dishes. Her work proved influential in promoting British food. Born in Gloucestershire, Grigson was raised in Sunderland, North East England, before studying at Newnham College, Cambridge. In 1953 she became an editorial assistant at the publishing company Rainbird, McLean, where she was the research assistant for the poet and writer Geoffrey Grigson. They soon began a relationship which lasted until his death in 1985; they had one daughter, Sophie. Jane worked as a translator of Italian works, and co wrote books with her husband before writing Charcuterie and French Pork Cookery in 1967. The book was well received and, on its strength, Grigson gained her position at The Observer after a recommendation by the food writer Elizabeth David. Grigson continued to write for The Observer until 1990; she also wrote works that focused mainly on British food—such as Good Things (1971), English Food (1974), Food With the Famous (1979) and The Observer Guide to British Cookery (1984)—or on key ingredients—such as Fish Cookery (1973), The Mushroom Feast (1975), Jane Grigson's Vegetable Book (1978), Jane Grigson's Fruit Book (1982) and Exotic Fruits and Vegetables (1986). She was awarded the John Florio Prize for Italian translation in 1966, and her food books won three Glenfiddich Food and Drink Awards and two André Simon Memorial Prizes. Grigson was active in political lobbying, campaigning against battery farming and for animal welfare, food provenance and smallholders; in 1988 she took John MacGregor, then the Minister of Agriculture, Fisheries and Food, to task after salmonella was found in British eggs. Her writing put food into its social and historical context with a range of sources that includes poetry, novels and the cookery writers of the Industrial Revolution era, including Hannah Glasse, Elizabeth Raffald, Maria Rundell and Eliza Acton. Through her writing she changed the eating habits of the British, making many forgotten dishes popular once again.

Ранние годы жизни; 19281965

Григсон родилась Хизер Мейбл Джейн МакИнтайр 13 марта 1928 года в Глостере, Глостершир, в семье Джорджа и Дорис МакИнтайр. Джордж был адвокатом и заместителем городского клерка Глостера, а Дорис – художницей. Позже Григсон вспоминала, что именно дома она "впервые узнала о настоящей английской кухне". После участия в закрытии скотобойни Джордж перестал есть мясо. Когда Григсон исполнилось четыре года, семья переехала в Сандерленд, на северо-восток Англии. Она переняла легкий северо-восточный акцент, который остался с ней на всю жизнь, а также, по мнению Оксфордского словаря национальной биографии, "скрытые левые" политические взгляды. Во время Второй мировой войны Сандерленд подвергался бомбардировкам Люфтваффе, поэтому Григсон и ее сестра Мэри были отправлены в школу-интернат Кастертон в Вестморленде. Затем она поступила в Ньюнхэмский колледж Кембриджского университета на факультет английской литературы. После окончания университета Григсон путешествовала по Италии и три месяца жила во Флоренции. Вернувшись в Великобританию, она стала ассистентом Брайана Робертсона, куратора галереи Хеффера в Кембридже. Интерес к живописи, серебру и текстилю побудил ее подать заявки в Музей Виктории и Альберта, но безуспешно. Она работала младшим сотрудником в художественной галерее на Бонд-стрит, считая акварели старомодными, и позже говорила, что "хотела сорвать все картины со стен и повесить [работы] Бена Николсона". Она начала писать искусствоведческие рецензии для газеты Sunderland Echo, освещая такие темы, как изящная керамика, эпоха Возрождения и творчество Кларксона Фредерика Стенфилда. В 1953 году она стала помощником редактора в издательстве Rainbird, McLean, где проработала два года, выполняя обязанности научного сотрудника поэта и писателя Джеффри Григсона. Он был женат и на двадцать три года старше ее, но между ними завязались отношения, и вскоре после этого она переехала в фермерский дом в Брод-Тауне, Уилтшир, который был семейным гнездом Григсона с 1945 года. Его жена не давала развода, несмотря на их отчуждение. Вместо этого, в середине 1950-х годов, МакИнтайр официально сменила имя на Джейн Григсон. В 1959 году у Григсонов родилась дочь Софи, которая впоследствии стала писателем о еде и телеведущей. Вскоре после рождения дочери супруги приобрели пещерный коттедж в Тро, Франция, где, по данным Оксфордского словаря национальной биографии, у Григсон сформировалось убеждение, что "поскольку кулинария является центральной частью жизни, о ней следует писать так же тщательно, как и о любом другом виде искусства". Десять лет Григсон работала переводчиком с итальянского языка. В 1959 году она создала новый перевод сказки Карло Коллоди "Приключения Пиноккио", который, по ее мнению, был "единственной версией, передающей живость и силу оригинала". В 1963 году она перевела работу Джан Антонио Сиботто "Скано Боа" (1962), а в том же году – труд Чезаре Беккарии "Dei delitti e delle pene" (1764), опубликованный под названием "О преступлениях и наказаниях". За этот перевод она получила премию Джона Флорио за итальянский перевод в 1966 году. Затем Джейн и Джеффри совместно работали над проектом для юношества, рассматривающим значение 65 произведений искусства в контексте их времени и их непреходящего влияния. Книга "Формы и истории" была опубликована в 1964 году и была названа "оригинальной и красивой" как в The Times, так и в The Guardian. В 1967 году вышла ее продолжение – "Формы и приключения".

Grigson was born Heather Mabel Jane McIntire on 13 March 1928 in Gloucester, Gloucestershire, the daughter of George and Doris McIntire. George was a solicitor and the deputy town clerk of Gloucester; Doris was an artist. Grigson later said that home was where she "first learnt about good English food". After he had been involved in the closure of an abattoir, George gave up eating meat. When Grigson was four the family moved to Sunderland, North East England. She picked up a trace of a north east accent that remained with her, and what the Oxford Dictionary of National Biography calls a "quietly left wing" political viewpoint. During the Second World War, Sunderland was a target of Luftwaffe bombs, so Grigson and her sister Mary were sent to Casterton School, a boarding school in Westmorland. She then gained a place at Newnham College, Cambridge to read English literature. After university Grigson travelled around Italy, and lived for three months in Florence. On her return to the UK she became the assistant to Bryan Robertson, the curator at the Heffer Gallery in Cambridge; an interest in painting, silver and textiles led her to apply for positions at the Victoria and Albert Museum, but she was unsuccessful. She worked in a junior capacity in an art gallery on Bond Street; she thought the watercolours were old fashioned, and she later said that "I wished to rip everything off the walls and hang up [works by] Ben Nicholson". She began writing art reviews for the Sunderland Echo, covering subjects such as fine pottery, the Renaissance and the work of Clarkson Frederick Stanfield. In 1953 she became an editorial assistant at the publishing company Rainbird, McLean, a position she held for two years, during which time she was the research assistant for the poet and writer Geoffrey Grigson. He was married, and twenty three years older than she, but they began a relationship and shortly afterwards she moved to the Farmhouse at Broad Town, Wiltshire, which had been his family home since 1945. He and his wife did not divorce; his estranged wife refused to grant him one. Instead, in the mid 1950s, McIntire changed her name by deed poll to Jane Grigson. In 1959 the Grigsons had a daughter, Sophie, who later became a food writer and television presenter. Shortly after the birth, the couple purchased a cave cottage in Trôo, France, and it was there, according to the Oxford Dictionary of National Biography, that Grigson developed a conviction that "because cooking is a central part of life it should be as carefully written about as any other art form". Grigson worked for ten years as a translator from Italian, and in 1959 she wrote a new translation of Carlo Collodi's fairy tale The Adventures of Pinocchio, which she thought was "the only version of Pinocchio to transmit the liveliness and toughness of the original". She translated Gian Antonio Cibotto's 1962 work Scano Boa in 1963 and, the same year, also translated Cesare Beccaria's 1764 work Dei delitti e delle pene; the work was published as Of Crimes and Punishments, and it won the 1966 John Florio Prize for Italian translation. Jane and Geoffrey then worked on a joint project aimed at juveniles that looked at the meaning of 65 artworks in the context of their time and their enduring impact; Shapes and Stories was published in 1964. The Times and The Guardian both thought it "original and beautiful". A follow up work, Shapes and Adventures, was published in 1967.

С середины 1960-х до середины 1970-х годов

В середине 1960-х годов Григсон была убеждена своим другом Эдей Хортон соавторстве книги о свинине. Хортон вышла из проекта на полпути, и в 1967 году Григсон опубликовала книгу «Charcuterie and French Pork Cookery». Рецензент в The Times отметил: «Исследование подробное, изложение живое, информация увлекательная, рецепты полные – от головы до хвоста». В 1977 году Элизабет Дэвид назвала книгу «ценным трудом о засолке, копчении и приготовлении свинины, как это практикуется во французских домах и профессиональными мастерами-шаркютье», и отметила ее «подлинные рецепты, практичный подход и хорошее письмо». Основываясь на книге «Charcuterie and French Pork Cookery» и последующем обеде, Дэвид рекомендовала Григсон в The Observer в качестве их обозревателя по вопросам еды; Григсон начала свою еженедельную колонку в газете в следующем году. В своей первой статье она писала о клубнике, но не была уверена, как подойти к этой теме. Ее муж предложил: «Давайте выясним, что клубника значит для людей, что они с ней делали, как ее развивали и так далее». Она использовала тот же подход для большинства своих будущих колонок. Джей Рэйнер, один из ее преемников, пишет, что Григсон «установила репутацию газеты как издания, серьезно относящегося к еде». Найджел Слейтер, другой преемник, считает ее стиль письма «легендарным». Она занимала эту должность до 1990 года. Григсон и ее муж проводили три месяца в году в Троо — иногда посещая дважды в год — и писали там и в своем доме в Брод-Тауне, Уилтшир. По словам ее дочери, во Франции она «с удовольствием доказывала своим французским друзьям, что британская кухня может быть не хуже их». Ее статьи в The Observer послужили основой для дальнейших книг; в 1971 году ее колонки стали материалом для книги «Good Things», которую она представила, сказав, что это «не учебник кулинарии, а книга о наслаждении едой». Гарольд Уилшоу, автор статей о еде в The Guardian, назвал ее «великолепной книгой, стоящей своих денег только за главу о сливах». Ника Хейзлтон, рецензируя ее для The New York Times, пишет, что «читать и готовить по ней — одно удовольствие. Автор грамотна, ее еда интересна, но не вычурна». Шеф-повар и писательница о еде Самин Носрат называет «Good Things» одной из «классических кулинарных книг, которые сформировали мою карьеру шеф-повара и писателя», наряду с «Книгой фруктов» и «Книгой овощей» Джейн Григсон. В 1973 году Григсон была приглашена Обществом вина и еды написать книгу «Рыбная кулинария». По словам обозревателя по вопросам еды Джеральдин Холт, в то время в Великобритании не было принято подавать рыбу в качестве основного блюда на официальном обеде; к тому времени, когда Григсон приступила к написанию обновленного издания в 1993 году, отношение и вкусы изменились, и в продаже появилось большее разнообразие рыбы. Григсон открыла свою работу 1974 года «Английская еда» словами: «Английская кухня — как исторически, так и на вкус — гораздо более разнообразна и восхитительна, чем позволяет наш мазохистский темперамент в этом вопросе». Прочитав книгу, Роджер Бейкер, рецензируя в The Times, описал Григсон как «вероятно, самого привлекательного автора о еде, появившегося за последние несколько лет»; он считал, что книга обладает «чувством юмора, пониманием истории, очень легким стилем и любовью к простой, непритязательной кулинарии». Позже The Times описала «Английскую еду» как «работу, которую можно поставить рядом с книгами Элизабет Дэвид о французской и итальянской кухне». Холт отмечает, что с этой книгой «Григсон стала борцом за часто оскорбляемую кухню Британских островов»; она стала одним из первых критиков промышленного птицеводства и страстно интересовалась происхождением продуктов. В том же году Григсон стала участником издания «Всемирный атлас еды». Писательница по вопросам еды Элизабет Рэй описала эту книгу как «по своей природе дорогую и поверхностную», а Бейкер — как содержащую «кричащие заголовки на каждой странице и поверхностность письма». В течение следующих трех лет Григсон вернулась к созданию книг, посвященных ключевым категориям продуктов: в 1975 году были опубликованы две брошюры — «Готовим морковь» и «Готовим шпинат», а также «Праздник грибов». Последняя из них была описана Kirkus Reviews как «Прекрасная коллекция рецептов и кулинарных знаний»; рецензент The Observer отметил, что «Григсон дает вам больше, чем просто рецепты. Она ведет вас по переулкам фольклора и литературы». Григсон описала ее как «запись стремления одной семьи к грибам, как диким, так и культивируемым, за последние двадцать лет». В отличие от многих ее других книг, она мало опиралась на ее ранее опубликованные статьи, но основывалась на опыте ее семьи как любителей грибов. Идея написать книгу о грибах пришла к ней после того, как друг в Троо познакомил Григсонов со сбором грибов. Для него, как и для других местных жителей, «охота за грибами была частью философии ничего не выбрасывать, унаследованной от его крестьянских предков. Грибы давно признаны шеф-поварами высокой кухни во Франции: вопроса о том, чтобы позволить им пропасть, как мы делаем это безразлично, не возникает». Она постепенно пришла к выводу, что мало доступных книг справедливо относятся к грибам и другим грибам: «Большинство кулинарных книг — за исключением Plats du Jour Патриции Грей и Примроуз Бойд — бесполезны». Рецензируя первое издание, Скеффингтон Ардрон написал в The Guardian, что выбор между множеством рецептов «сводит вас с ума, потому что здесь такая великолепная коллекция», начиная от простых экономичных блюд и заканчивая «экстравагантным, невозможным, нелепым Poulard Derbe с его шампанским, фуа-гра и трюфелями».

In the mid 1960s Grigson was persuaded by her friend, Adey Horton, to co author a book on pork. Horton dropped out part way through the project and, in 1967, Grigson published Charcuterie and French Pork Cookery. The reviewer in The Times commented, "the research is detailed, the recounting lively, the information fascinating, the recipes complete from head to tail." In a tour d'horizon of cookery books in 1977, Elizabeth David called the book "A valuable work on the salting, curing and cooking of pork as practised by French households as well as by professional charcutiers", and commented on its "authentic recipes, practical approach and good writing". On the strength of Charcuterie and French Pork Cookery—and a subsequent lunch—David recommended Grigson to The Observer as their food writer; Grigson began her weekly column with the paper the following year. For her first article she wrote about strawberries, but was unsure of how to approach the topic. Her husband suggested "we'll find out what the strawberry has meant to people, what they have done to it, how they have developed it and so on". She used the same approach for most of her future columns. Jay Rayner, one of her successors in the role, writes that Grigson "established [the] newspaper's reputation as a publication that was serious about food". Nigel Slater, another successor, considers her writing "legendary". She held the position until 1990. Grigson and her husband would spend three months a year in Trôo—sometimes visiting twice a year—writing there and at their home in Broad Town, Wiltshire. While in France she "delighted in proving to [her] French friends that British cooking could be every bit as good as theirs", according to her daughter. Her articles in The Observer provided the basis of further books; in 1971 her columns provided material for Good Things, which she introduced by saying it "is not a manual of cookery, but a book about enjoying food". Harold Wilshaw, the food writer for The Guardian, thought it a "magnificent book worth the money for the chapter on prunes alone" The Times considers it "perhaps the most popular of her books". Nika Hazelton, reviewing it for The New York Times writes that it is "a delight to read and to cook from. The author is literate, her food interesting but unaffected". The chef and food writer Samin Nosrat lists Good Things as one of "the classic cookbooks that shaped my career as a chef and writer", alongside Jane Grigson's Fruit Book and Jane Grigson's Vegetable Book. In 1973 Grigson was invited by the Wine and Food Society to write Fish Cookery. According to the food writer Geraldene Holt, it was not common in Britain at that time for fish to be the main course at a formal meal; by the time Grigson came around to writing the updated edition in 1993, attitudes and tastes had changed, and a wider variety of fish was available for purchase. Grigson opened her 1974 work, English Food with "English cooking—both historically and in the mouth—is a great deal more varied and delectable than our masochistic temper in this matter allows". On reading the book, Roger Baker, reviewing in The Times, described Grigson as "probably the most engaging food writer to emerge during the last few years"; he thought the book had "a sense of fun, a feeling for history, a very readable style and a love of simple, unaffected cooking". The Times later described English Food as being "a work to set alongside Elizabeth David's books on French and Italian cuisine". Holt records that with the book, "Grigson had become a crusader for the oft maligned cooking of the British Isles"; she became an early critic of battery farming and passionate about the provenance of food. The same year, Grigson was a contributor to The World Atlas of Food. The book was described by the food writer Elizabeth Ray as "by its nature both expensive and superficial", and by Baker as containing "hectic catch lines on every page a thinness in the writing". Over the next three years Grigson returned to producing books dealing with key categories of food: two booklets, Cooking Carrots and Cooking Spinach were published in 1975, as was The Mushroom Feast. The last of these was described by Kirkus Reviews as "A beautiful collection of recipes and culinary lore"; the reviewer for The Observer noted that "Grigson gives you more than recipes. She takes you down the byways of folklore and literature". Grigson described it as "the record of one family's pursuit of mushrooms, both wild and cultivated, over the last twenty years". Unlike many of her other books it owed little to her previously published articles, but drew on her family's experiences as mushroom enthusiasts. The idea of writing a book on fungi came to her after a friend in Trôo introduced the Grigsons to mushroom gathering. For him, as for other locals, "mushroom hunting was part of the waste nothing philosophy he had inherited from his farming peasant ancestors. mushrooms have long been accepted by chefs of the high cooking tradition in France: there is no question of allowing them to go to waste as we do so unregardingly". She had gradually concluded that few available books did justice to mushrooms and other fungi: "Most cookery books—always excepting Plats du Jour by Patience Gray and Primrose Boyd—are useless". Reviewing the first edition, Skeffington Ardron wrote in The Guardian that choosing between the many recipes "will drive you wild, for there is here such a magnificent collection" ranging from simple economical dishes to "the extravagant, impossible, ridiculous Poulard Derbe with its champagne, foie gras and truffles".

1978 - 1985 годы

В 1978 году Григсон написала книгу «Овощи Джейн Григсон». В рецензии на книгу в первом издании *Petits Propos Culinaires* Джейн Дэвидсон написала: «Эрудиция и здравый смысл не всегда идут рука об руку. В этой книге они уютно расположились вместе. Книга приятна для глаз и вдохновляет воображение». Робин Макдуолл, писательница по кулинарии, в рецензии на первое издание в *The Times* отметила, что книга «достойна занять место на полке рядом с ее книгами о рыбной кухне, мясных изделиях и французской свинине — похвала не может быть выше». Она отметила, что представлены кухни многих стран, но основными были французская, греческая, турецкая и арабская. Мими Шератон в *The New York Times* написала, что книга представляет собой «большой, красивый том [с] полезной информацией о покупке, хранении и приготовлении всех овощей, включенных в рецепты, а ассортимент блюд охватывает весь мир, особенно сильно представлен европейскими специалитетами». Шератон отметила «особенно вкусные рецепты из чечевицы, чудесные ароматные и бодрящие супы и интересные способы приготовления менее известных овощей, таких как чайота, земляная груша и побеги хмеля». Уилшоу, рецензируя издание в мягкой обложке для *The Guardian*, похвалил «теплый и эрудированный стиль» Григсон — «энциклопедический обзор овощей, их истории и места в современной кухне». В 1986 году *The Guardian* опросил своих читателей, чтобы выяснить, какие кулинарные книги они считают незаменимыми; книга «Овощи Джейн Григсон» заняла второе место после «Французской провинциальной кухни» Элизабет Дэвид, опередив другие книги Дэвид, Мадхура Джаффри, Делии Смит, Клаудии Роден и Джулии Чайлд. В июле 1978 года Григсон дала интервью Рою Пломли для программы *Desert Island Discs*. В числе ее избранных произведений были записи стихов ее мужа, одна из его книг — «Заметки из странной страны», а в качестве предмета роскоши — пишущая машинка и бумага. После серии статей, написанных Григсон для своей колонки в *The Observer*, в 1979 году она опубликовала книгу «Еда со знаменитостями», в которой рассматривала пищу, которую употребляли различные исторические личности. Критик *Kirkus Reviews* отметил, что «неторопливые эссе Григсон, усеянные цитатами, почти слишком соблазнительны; в конечном итоге начинаешь скучать по фактическим данным (описаниям адаптации рецептов и т. д.)», а рецензент *Birmingham Daily Post* описал книгу как «очаровательную книгу о еде, а не кулинарную книгу». С конца 1979 по 1980 год шеф-повар Энн Уиллан написала «Школу французской кулинарии» — серию из шестнадцати частей для *The Observer*. Серия была собрана в книгу «Французская школа кулинарии Observer», в которую Григсон добавила информацию о французской кухне. В 1981 году Григсон вместе с Элизабет Дэвид приняла участие во втором Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии. Симпозиум был основан историком пищевых продуктов Аланом Дэвидсоном и социальным историком Теодором Зельдином. В 1982 году Григсон опубликовала книгу «Фрукты Джейн Григсон», которая стала дополнением к ее книге об овощах. Прю Лит, редактор кулинарных рубрик в *The Guardian*, сказала, что книга — «отличное чтение и важный толчок для повара, временно лишенного идей, выходящих за рамки яблочного пирога. В ней есть литературные, исторические и туристические анекдоты, переплетенные с достоверной информацией». В рецензии на книгу в *The New York Times* Шератон написала, что книга «легко читается и полна энтузиазма, с разнообразным сочетанием практической информации, соблазнительных рецептов, романтических преданий и истории еды, все это приправлено юмором и доброжелательностью». В 1983 году Григсон опубликовала «Руководство по европейской кулинарии». В начале 1981 года газета отправила ее в так называемое «кулинарное турне» по европейским странам, чтобы исследовать и написать об их кухнях. Политические трудности и ограниченный график вынудили ее пропустить многие страны; она посетила и написала о Греции, Италии, Испании, Португалии, Франции, Великобритании, скандинавских странах, Германии, Австрии и Венгрии. Россия, казалось, должна была быть исключена из-за неэффективности и препятствий со стороны советских чиновников, но Памела Дэвидсон, подруга, проживавшая в Москве, пришла на помощь, предоставив «самую информативную часть книги, которая рассказывает нам, что именно едят советские граждане и угощают своих друзей». Опыт Григсон был опубликован в газете в виде десятинедельной серии, прежде чем быть опубликованным в виде книги. В *The Guardian* Лейт написала, что, несмотря на то, что она читала статьи в газете, она смогла «перечитать их с неизменным удовольствием». *The Observer* выпустила шестидесятиминутную видеозапись, на которой Григсон готовила шесть рецептов из книги. Шона Кроуфорд Пул, рецензируя для *The Times*, отметила «приятные манеры Григсон, в сочетании с большим здравым смыслом». Следующая книга Григсон, «Руководство по британской кулинарии Observer», была опубликована в 1984 году, для которой Григсон и ее муж путешествовали по Великобритании, чтобы попробовать местные блюда. Во введении она сказала: «Я думаю, что полезно, если мы попытаемся рассмотреть происхождение нашей еды и ее уместность». Ее целью для книги было «заставить нас всех подумать о наилучшем способе употребления хорошей, честной еды, достойной еды, если хотите, на уровне и в стиле, которые узнаваемы и гордо принадлежат нам». Алан Дэвидсон, рецензируя для *Petits Propos Culinaires*, отметил давний интерес Григсон к британской еде и подумал, что «качество ее письма сияет как прежде». Журналист Дигби Андерсон, рецензируя в *The Spectator*, заявил: «Это расширенная версия ее статей для *The Observer Magazine*. Таким образом, это не чистая Григсон, а содержит добавки, консерванты и много искусственных красителей», хотя он признал: «В британской кулинарии есть великолепные рецепты, хорошие общие советы и полезные советы».

In 1978 Grigson wrote Jane Grigson's Vegetable Book. Reviewing the book in the first edition of Petits Propos Culinaires, Jane Davidson wrote "Erudition and commonsense are not always bedfellows. In this book they snuggle happily together. it is light on the eye and invigorating to the imagination." Writing about the first edition, the food writer Robin McDouall said in The Times that the book was "worthy to stand on the shelf by her Fish Cookery and her Charcuterie and French Pork Cookery—praise could go no higher". He commented that the cuisines of many countries were covered, but the main ones were French, Greek, Turkish and Arab. In The New York Times Mimi Sheraton wrote that the book was a "large, handsome volume [with] helpful shopping, storing and cooking information on all the vegetables included in recipes, and the range of dishes is worldwide if strongest on European specialties". Sheraton remarked on the "especially good lentil recipes, wonderful fragrant and bracing soups, and intriguing preparations for lesserknown vegetables such as chayote squash, Jerusalem artichokes and hop shoots". Wilshaw, reviewing the paperback edition for The Guardian, praised Grigson's "warm and erudite style an encyclopaedic account of vegetables, their history and their place in modern kitchens". In 1986 The Guardian polled its readers to discover their most indispensable cookery books; Jane Grigson's Vegetable Book took the second place, behind Elizabeth David's French Provincial Cooking but ahead of other books by David and by Madhur Jaffrey, Delia Smith, Claudia Roden and Julia Child. In July 1978 Grigson was interviewed for Desert Island Discs by Roy Plomley. Among her selections were poetry recordings by her husband, one of his books—Notes from an Odd Country—and, as her luxury item, a typewriter and paper. Following a series of articles Grigson wrote for her column in The Observer, she published Food With the Famous in 1979, a look at the food eaten by various figures through history. The critic for Kirkus Reviews thought "Grigson's leisurely quotation studded essays are almost too tantalizing; eventually one begins to miss the factual data (accounts of recipe adaptations, etc.)" while the reviewer for the Birmingham Daily Post described it as "a charming book about food, rather than a cookery book". From late 1979 to 1980 the chef Anne Willan wrote "French Cookery School", a sixteen part series in The Observer. The series was collated into a book, The Observer French Cookery School, with Grigson adding information on French cuisine. In 1981 Grigson was a participant at the second Oxford Symposium on Food and Cookery, along with Elizabeth David. The symposium was founded by the food historian Alan Davidson and the social historian Theodore Zeldin. Grigson published Jane Grigson's Fruit Book in 1982, a companion book to her Vegetable Book. Prue Leith, the cookery editor for The Guardian, said the book was "a great read and a vital leg up for the cook temporarily bereft of ideas beyond apple pie. There are literary, historical, and travel anecdotes, interleaved with solid information". Reviewing the book in the New York Times, Sheraton wrote that the book was "readable and spirited, with [a] diverse combination of practical information, enticing recipes and romantic lore and food history, all tempered with humor and goodwill". In 1983 Grigson published The Observer Guide to European Cookery. The paper sent her on what she called "a cook's tour" of European countries in early 1981 to explore and write about their cuisines. Political difficulties and a limited timetable obliged her to miss many countries; those she visited and wrote about were Greece, Italy, Spain, Portugal, France, Britain, the Scandinavian countries, Germany, Austria and Hungary. Russia had seemed likely to be omitted, because of the inefficiency and obstructiveness of Soviet officials, but Pamela Davidson, a friend based in Moscow, stepped into the breach, producing "the most informative part of the book, which tells us exactly what Soviet citizens eat and give their friends". Grigson's experiences were published as a ten week series in the paper before being published in book form. Leith, in The Guardian, wrote that, despite reading the columns in the newspaper, she was able to "read them again with undiminished pleasure". A sixty minute video was produced by The Observer showing Grigson preparing six of the book's recipes. Shona Crawford Poole, reviewing for The Times, thought it showed "Grigson's agreeable manner allied to great good sense". Grigson's next book, The Observer Guide to British Cookery, was published in 1984, for which Grigson and her husband travelled round the UK to sample local fare. In her introduction she said "I think it helps if we try to consider the origins of our food, and its appropriateness." Her aim for the book, was to "make us all think out the best way of eating good honest food, seemly food if you like, at levels and in a style that are recognisably and proudly our own". Alan Davidson, reviewing for Petits Propos Culinaires, observed Grigson's long held interest in British food, and thought "the quality of her writing shines as brightly as ever". The journalist Digby Anderson, reviewing in The Spectator, stated "This is 'expanded from her articles for The Observer Magazine. Thus it is not pure Grigson but has additives, preservatives and a good deal of artificial colouring", although he allowed "There are splendid recipes, good general advice and useful tips in British Cooking".

1985 - 1990 годы

Джеффри Григсон умер в ноябре 1985 года. Джейн говорила, что после женитьбы «каждый день был полон жизни», «он делал каждый обычный день увлекательным и достойным того, чтобы жить». В следующем году у нее диагностировали рак шейки матки. Вскоре после этого, в письме писателю Колину Спенсеру, она написала: «Когда я впервые заболела раком, я даже приветствовала мысль о том, чтобы присоединиться к нему на церковном кладбище». После лечения рак ушел в ремиссию. Вскоре после смерти Джеффри Джейн Григсон начала активно заниматься лоббированием в сфере продуктов питания. Она выступала за защиту животных, продвигала происхождение продуктов и поддерживала мелких фермеров. Это была тема, которую она давно считала важной; в 1971 году во введении к книге «Хорошая еда» она написала:

«Поощрение качественной еды – это не жадность и не чревоугодие; это можно рассматривать как аспект движения против загрязнения окружающей среды, поскольку это свидетельствует о заботе о качестве среды обитания. Это не забота лишь немногих чудаков. Малые и средние предприятия, чувствуя, что не могут конкурировать с дешевой продукцией крупных корпораций, обращаются к производству более качественных продуктов. Храбрый свиновод в Саффолке открывает магазин вареной свинины в стиле высокой шаркутерии; люди во многих частях страны открывают рестораны, специализирующиеся на местных продуктах; я замечаю в бакалейных магазинах нашего маленького городка все больше мешков с крепкой мукой и повышенное внимание к яйцам прямо с фермы». В 1988 году Григсон раскритиковала Джона Макгрегора, тогдашнего министра сельского хозяйства, рыболовства и продовольствия, после обнаружения сальмонеллы в британских яйцах. Она сказала Макгрегору: «Я советую вам действовать, а не создавать еще один исследовательский комитет. Вы можете позволить агробизнесу травить нашу питьевую воду, но не сможете избежать ответственности за яйца». Она также приняла участие в оппозиции застройке вокруг Эйвбери, объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Последней крупной работой Григсон стала книга «Экзотические фрукты и овощи», опубликованная в 1986 году. Толчком к созданию 128-страничного издания послужила художница Шарлотта Нокс, которая предложила издательству Jonathan Cape портфолио цветных рисунков экзотических фруктов и овощей. «Идея Григсон состояла в том, чтобы создать альбом в стиле XIX века с такими яркими иллюстрациями, чтобы люди были ими взволнованы, захотели сорвать их со страницы и попробовать сами». Рак у Григсон вернулся в середине 1989 года, и в сентябре того же года она прошла курс химиотерапии; она умерла 12 марта 1990 года в Брод-Тауне. Она была похоронена на кладбище церкви Христа, местной церкви, рядом с Джеффри. В июне 1990 года в церкви Святой Маргариты в Вестминстере состоялась панихида по Григсон; похвальные речи произнесли писатели-гастрономические критики Дерек Купер и Пол Леви.

Вещание

В отличие от Элизабет Дэвид, которая избегала выступлений на радио и телевидении, Григсон время от времени появлялась в эфире. В 1984 году она присоединилась к Пру Лит, Антону Мозиманну, Альберту Ру и еще двум поварам в телесериале Channel 4 «Take Six Cooks», где известные кулинары обедали вместе в лондонском отеле «Дорчестер», а затем каждый представлял свои мысли и рецепты для определенного блюда или нескольких блюд. Пру Лит представляла закуски, Мозиманн – рыбные блюда, Ру – мясные, а Григсон – овощные. В книге, изданной по мотивам сериала, было включено восемь ее рецептов. В соответствии со своей обычной практикой, она чередовала классические рецепты – такие как «морковь по-лесничему» и горох в французском стиле с зеленым луком и салатом – с менее известными блюдами, например, артишоками, фаршированными пюре из бобов. На радио BBC она участвовала в интервью и дискуссиях, высказывая свое мнение об ингредиентах и давая советы по технике приготовления, а в 1989 году представила портрет Элизабет Раффолд и ее рецепты XVIII века. На телевидении BBC она превозносила своих кумиров – Элизабет Дэвид, Генри Джеймса и Джеффри Григсона, демонстрировала, как запекать и фаршировать гуся, искала лучшие свежие продукты Великобритании, давала советы сторонникам здорового питания о приготовлении овощей и вместе с другими поварами в отеле «Savoy» контролировала знаменитостей, пытающихся приготовить классические блюда.

Работы

Издатель Год Страницы Иллюстратор OCLC/ISBN Заметки Скано Боа Джан Антонио Чиботто Ходер и Стоутон 1963 126 – Перевод Джейн Григсон О преступлениях и наказаниях Чезаре Беккари Оксфордский университетский пресс 1964 212 – Перевод Григсона. Включает также "Столп позора" Алессандро Манцони, переведенный Кенэлмом Фостером "Формы и истории" Джона Бейкера 1964 65 Различные Совместная работа с Джеффри Григсоном "Формы и приключения" Джона Маршбанка 1967 70 Различные Совместная работа с Джеффри Григсоном "Чаркутери и французская свинина" Майкл Джозеф 1967 308 М. Дж. Мотт "Хорошие вещи" Майкл Джозеф 1971 323 М. Дж. Мотт "Рыба" Международное общество вина и еды 1973 288 Кеннет Свейн Первоначально опубликовано как "Руководство по рыбе Международного общества вина и еды". Название было сокращено до нынешнего формата после публикации в виде книги Penguin в 1975 году. Английская еда Macmillan 1974 322 Джиллиан Зейнер Всемирный атлас еды Mitchell Beazley 1974 319 Эд Дэй и другие Праздник грибов Майкл Джозеф 1975 303 Ивонн Скаргон Кулинария: Морковь Abson Books 1975 36 – Кулинария: Шпинат Abson Books 1976 36 – Книга о овощах Джейн Григсон Michael Joseph 1978 607 Ивонн Скаргон Еда со знаменитыми Michael Joseph 1979 256 Различные (репродукции оригинальных портретов) Французская кулинарная школа The Observer Macdonald Futura 1980 305 Роджер Филлипс и другие (47 страниц Григсон; 258 страниц Энн Уиллан) Фруктовая книга Джейн Григсон Michael Joseph 1982 508 Ивонн Скаргон Год французской кухни Warren 1982 16 Глинн Бойд Харте Руководство The Observer по европейской кухне Michael Joseph 1983 266 Различные Многочисленные цветные фотографии неизвестных фотографов The Observer Руководство The Observer по британской кухне Michael Joseph 1984 232 Джордж Райт и другие Блюда средиземноморской кухни Woodhead Faulkner 1984 96 Роберт Голден и Мэнди Дойл Экзотические фрукты и овощи Jonathan Cape 1986 128 Шарлотта Нокс Кухня Нормандии Martin Books 1987 96 Лори Эванс и Мэнди Дойл Наслаждение едой: Лучшее от Джейн Григсон Michael Joseph 1992 464 Различные Десерты Джейн Григсон Michael Joseph 1993 92 Сара МакМенеми На обложке, но не на переплете и титульном листе, перед названием добавлено слово "Лучшее из" меньшим шрифтом. Супы Джейн Григсон Michael Joseph 1993 92 Джейн Скротер Как и выше, на обложке есть дополнительные слова "Лучшее из". Пудинги Penguin 1996 64 –

PublisherYearPagesIllustratorOCLC/ISBNNotes Scano Boa by Gian Antonio Cibotto Hodder and Stoughton 1963 126 – Translated by Jane Grigson Of Crimes and Punishments by Cesare Beccari Oxford University Press 1964 212 – Translated by Grigson. Volume also contains Allesandro Manzoni's The Column of Infamy translated by Kenelm Foster Shapes and Stories John Baker 1964 65 Various Collaboration with Geoffrey Grigson Shapes and Adventures John Marshbank 1967 70 Various Collaboration with Geoffrey Grigson Charcuterie and French Pork Cookery Michael Joseph 1967 308 M. J. Mott Good Things Michael Joseph 1971 323 M. J. Mott Fish Cookery International Wine and Food Society 1973 288 Kenneth Swain Originally published as The International Wine and Food Society's Guide to Fish Cookery. The title has been shortened to its present form since publication as a Penguin paperback in 1975. English Food Macmillan 1974 322 Gillian Zeiner The World Atlas of Food Mitchell Beazley 1974 319 Ed Day and others The Mushroom Feast Michael Joseph 1975 303 Yvonne Skargon Cooking Carrots Abson Books 1975 36 – Cooking Spinach Abson Books 1976 36 – Jane Grigson's Vegetable Book Michael Joseph 1978 607 Yvonne Skargon Food With the Famous Michael Joseph 1979 256 Various (reproductions of original portraits) The Observer French Cookery School Macdonald Futura 1980 305 Roger Phillips and others (47 pages by Grigson; 258 by Ann Willan) Jane Grigson's Fruit Book Michael Joseph 1982 508 Yvonne Skargon The Year of the French Warren 1982 16 Glynn Boyd Harte The Observer Guide to European Cookery Michael Joseph 1983 266 Various Numerous coloured photographs by unnamed Observer photographers The Observer Guide to British Cookery Michael Joseph 1984 232 George Wright and others Dishes from the Mediterranean Woodhead Faulkner 1984 96 Robert Golden and Mandy Doyle Exotic Fruits and Vegetables Jonathan Cape 1986 128 Charlotte Knox The Cooking of Normandy Martin Books 1987 96 Laurie Evans and Mandy Doyle The Enjoyment of Food: The Best of Jane Grigson Michael Joseph 1992 464 Various Jane Grigson's Desserts Michael Joseph 1993 92 Sarah McMenemy On the dust jacket, but not the binding or the title page, "The Best of" is added in smaller type before the title. Jane Grigson's Soups Michael Joseph 1993 92 Jane Scrother As above, the dust jacket has the additional words, "The Best of". Puddings Penguin 1996 64 –

Charcuterie и французская свиная кулинария (1967)

Первой книгой Григсона о еде и кулинарии была Charcuterie and French Pork Cookery, изданная Майклом Джозефом в 1967 году. После краткого введения, в котором излагается история свинины в европейском сельском хозяйстве и кухне, основной текст начинается с «Путеводителя для пикника по магазину шаркутери» (charcutier’s), где автор подробно описывает ассортимент свиных продуктов, доступных в хорошей французской шаркутери. В него входят готовые к употреблению блюда, такие как рийет; паштеты; вареная и вяленая ветчина (например, jambons de York и de Bayonne); и вареные колбасы, включая салями и другие виды. Блюда, требующие приготовления, включают свиные ножки; колбасы, в том числе андуйетты; кровяную колбасу (black pudding); и более дорогие – будин блан. Также перечислены отрубы свежей свинины от головы до хвоста (tête и queue de porc). Последующие главы посвящены оборудованию для шаркутери; травам и специям; соусам и приправам. За ними следуют четыре объемные главы с рецептами терринов, паштетов (холодных и горячих) и галантинов; колбас и будин блан; соленой свинины и ветчины; и основных отрубов свежей свинины. В заключительных четырех главах рассматриваются «Окорока», «Субпродукты», «Жир» и «Кровь» (кровяная колбаса). На протяжении всей книги представлены иллюстративные линейные рисунки М. Дж. Мотта. Когда в 1968 году было опубликовано первое американское издание, три ведущих американских кулинарных автора – Джулия Чайлд, Джеймс Берд и Майкл Филд – назвали его «лучшей кулинарной книгой года». В Великобритании издательство Penguin Books выпустило издание в мягкой обложке в 1970 году. Книга долгое время была снята с печати в конце 1990-х годов – кулинарный обозреватель The Guardian призвал читателей писать издателям «и добиваться переиздания» – но была переиздана в 2001 году и (по состоянию на 2019 год) остается в печати до сих пор. В 2001 году шеф-повар Крис Галвин назвал книгу «шедевром»: настолько информативной и хорошо написанной, что создается ощущение, будто рядом есть помощник, направляющий вас по рецепту, избегая ненужной технической терминологии и используя общеупотребимые слова и фразы, например, «смешивать ингредиенты», «варить на медленном огне, а не кипятить». Самое главное, Григсон поощряет вас пробовать готовить, утверждая, например, что изготовление колбасы – дело простое, а затем подкрепляет это утверждение рецептом за рецептом для сосиски фуме, сосиски де кампань и соссисона сека. Переводы книги были опубликованы на голландском языке (Worst, Paté: en andere Charcuterie uit de Franse Keuken) и – что необычно для книги о еде британского автора – на французском языке.

Grigson's first book about food and cookery was Charcuterie and French Pork Cookery, published by Michael Joseph in 1967. After a brief introduction outlining the history of the pig in European agriculture and cuisine, the main text begins with a "Picnic guide to the charcutier's shop", in which the author details the pork products available in a good French charcuterie. They include dishes ready to eat, such as rillettes; pâtés; cooked and cured ham (such as jambons de York and de Bayonne); and cooked sausages of the salami and other types. Dishes that require cooking include pigs' trotters; sausages including andouillettes; black puddings; and, more expensive, boudins blancs. Also listed are cuts of fresh pork, from head to tail (tête and queue de porc). Later chapters deal with charcuterie equipment; herbs and seasonings; and sauces and relishes. They are followed by four substantial chapters of recipes for terrines, pâtés (cold and hot), and galantines; sausages and boudins blancs; salt pork and hams; and the main cuts of fresh pork. The final four chapters cover the "Extremities"; "Insides"; "Fat"; and "Blood" (black puddings). Throughout, there are illustrative line drawings by M. J. Mott. When the first American edition was published, in 1968, three of the US's leading cookery writers—Julia Child, James Beard and Michael Field—called it "the best cook book of the year". In Britain, Penguin Books published a paperback edition in 1970. The book was out of print for some time in the late 1990s—the food correspondent of The Guardian encouraged readers to write to the publishers "and bully them into reprinting"—but was reissued in 2001 and (at 2019) has remained in print ever since. In 2001 the chef Chris Galvin called the book "a masterpiece":
so informative and well written it feels that you have someone on hand to help, steering you through the recipe, avoiding unnecessary technical terms and instead using universal words and phrases, e. g. "whirling ingredients together", "simmering and not galloping a stock". Most importantly Grigson encourages you to attempt dishes insisting, for example, that making a sausage is a simple affair then following this statement up with recipe after recipe for saucisse fumé, saucisse de campagne and saussicon sec. Translations of the book have been published in Dutch (Worst, Paté: en andere Charcuterie uit de Franse Keuken) and—unusually for a book on food by a British author—in French.

Хорошие вещи (1971)

Разделы книги посвящены рыбе, мясу и дичи, овощам и фруктам, а завершает ее сборник разнообразных рецептов. В некоторых из своих более поздних книг Григсон подробно рассматривала отдельные ингредиенты: ее книга «Рыбная кулинария», вышедшая два года спустя, охватывала более пятидесяти видов рыбы. Здесь она останавливается на пяти: копченой кильке, лобстере, мидиях, морских гребешках и форели, рассуждая о своих избранных продуктах более развернуто, чем в более поздней книге, и обсуждая достоинства и недостатки различных рецептов. Она говорит о лобстерах, что нет ничего вкуснее, столь сладкого, плотного и нежного, обсуждает наиболее гуманный способ их умерщвления и, хотя и утверждает, что их лучше всего есть горячими, лишь с лимонным соком и маслом, приводит рецепты лобстера à l'Americaine (цитируя мнение Эдуарда де Помиана, что это «гастрономическая какофония») и Термидора, а также биск, который она называет «безоговорочно лучшим из всех супов». Григсон придерживается того же подхода и в других разделах, неспешно разбирая любимые ингредиенты и блюда. Не все ее выборы часто встречаются в других кулинарных книгах: в разделе о мясе она посвящает восемь страниц улиткам и десять – телячьим мозгам, но ни одной – стейкам или жаркое. Среди шести фруктов, о которых она пишет, яблоки и клубнику дополняют айва и сливы. Она согласна с тем, что тушеные сливы, пережитые в школе или в тюрьме – «ужасное сочетание слив с рисом или слив с заварным кремом» – лучше забыть, и отстаивает право сливы быть традиционным ингредиентом в мясных и рыбных блюдах, приводя в пример говядину или зайца, тушеные со сливами, индейку с начинкой из слив и требуху, медленно томленую со сливами. В заключительном разделе она рассказывает о пяти французских пирожных, мороженом и сорбетах, а также фруктовых ликерах. WorldCat зафиксировал 21 издание «Good Things», опубликованное между 1971 и 2009 годами на английском языке и в переводе. В оригинальном издании, как и в книге о мясных деликатесах четыре года назад, были линейные рисунки М. Дж. Мотта. Переиздание, выпущенное в 2009 году Обществом Фолио, было проиллюстрировано, некоторые иллюстрации – цветные, Элис Тейт.

The sections of the book deal with fish, meat and game, vegetables and fruit, with a miscellany to conclude. In some of Grigson's later books she dealt exhaustively with specific ingredients: her Fish Cookery two years later covered more than fifty varieties of fish. Here she deals with five: kippers, lobster, mussels, scallops and trout, writing about her few chosen subjects more expansively than in the later book, and discussing the pros and cons of various recipes. She says of lobsters that there is nothing more delicious, so sweet, firm and succulent, discusses the most humane way of killing them, and although advancing the proposition that they are best eaten hot with only lemon juice and butter on them, she gives the recipes for homard à l'Americaine (quoting Édouard de Pomiane's view that it is "a gastronomic cacophony") and Thermidor, as well as bisque, which she calls "without qualification the best of all soups". Grigson adopts the same approach in the other sections, dealing at leisure with favoured ingredients and dishes. Not all her choices are the most frequently seen in other cookery books: in the meat section she devotes eight pages to snails, and ten to sweetbreads, and none to steaks or roasts. Among the six fruits she writes about, apples and strawberries are joined by quince and prunes. She agrees that stewed prunes endured at school or in prison—the "dreadful alliance between prunes and rice or prunes and custard powder"—are best forgotten, and makes her case for the prune as a traditional ingredient in meat and fish dishes, giving as examples beef or hare casseroled with prunes, turkey with prune stuffing, and tripe slowly simmered with prunes. In the final section she covers five French cakes, ice creams and sorbets, and fruit liqueurs. WorldCat records 21 editions of Good Things published between 1971 and 2009 in English and translation. The original edition, like the charcuterie book four years earlier, had line drawings by M. J. Mott. A reprint by the Folio Society in 2009 had illustrations, some in colour, by Alice Tait.

Рыбная кулинария (1973)

Книга была впервые опубликована как «Руководство по рыбной кулинарии Международного общества вина и еды» в 1973 году, но широкую известность получила в виде карманного издания с более коротким названием, выпущенным Penguin в 1975 году. Григсон не верила в абсолютную оригинальность рецептов и с удовольствием включала в свои книги работы других авторов, тщательно указывая источники: «В интеллектуальной честности нет ничего нового». На нее оказывали влияние не только европейские кулинарные традиции: среди авторов, которых она упоминала в своей «Рыбной кулинарии» (1973), были Клаудия Роден с книгой «Книга ближневосточной кухни», Мэри Лэмб с «Кухней Нового Орлеана» и Джеймс Берд с «Радостями и предрассудками». Тем не менее, из всех книг Григсон «Рыбная кулинария» наиболее ориентирована на британского повара, поскольку, как она отмечала, одни и те же съедобные птицы и четвероногие животные встречаются во многих частях света, а виды рыб обычно более ограничены определенными регионами. Даже с учетом этого ограничения, Григсон призывает своих британских читателей быть более смелыми в выборе свежей рыбы. Она указывает, что в британских водах обитает более пятидесяти видов, не считая моллюсков и пресноводных рыб, и призывает поваров выйти за рамки «трески и камбалы, пережаренных и покрытых жирным кляром». Главы книги «Рыбная кулинария» посвящены темам: «Выбор, очистка и приготовление рыбы»; «Бульоны, соусы и масла»; «Рыбные рагу и супы»; «Плоская рыба»; «Другая рыба из моря»; «Крупная рыба»; «Рыба, пойманная в пресной воде»; «Моллюски и ракообразные»; и «Соленая и консервированная рыба». Книга завершается глоссариями названий рыб и кулинарных терминов и мер. «Крупная» в названии шестой главы относится к размеру, а не к особой выдающейся роли: в нее входят тунец, меч-рыба, акула и рыба-луна. Григсон приписывает величие в качественном смысле только камбале и палтусу среди морских рыб, форели и лососю среди пресноводных видов, а также угрю, лобстеру и ракам. Помимо классических блюд, таких как камбала «Вероник», буйабес, мидии в вине и лобстер Термидор, Григсон предлагает рецепты более необычных сочетаний ингредиентов, включая стейки из трески с соусом из сыра Грюйер, сельдь с крыжовником, суп из гребешков и артишоков, а также креветки в томатно-сливочном соусе с вермутом. Заявление в разделе о миди вызвало небольшие споры спустя несколько лет после публикации. Григсон пишет, что после приготовления любые мидии, которые не открылись, следует выбросить. Она не приводит никаких объяснений, но многие последующие авторы предположили, что употребление в пищу закрытой мидии может быть вредным, а не просто невозможным. Австралийская корпорация по исследованиям и развитию рыболовства опубликовала исследование в 2012 году, опровергающее это предположение. Григсон завершила две трети текста пересмотренного издания книги, когда умерла. Ее редактор, Дженни Дерехам, завершила пересмотр, используя дополнительные рецепты и статьи, опубликованные Григсон после 1973 года. Книга была опубликована под названием «Рыбная книга Джейн Григсон» в 1993 году издательствами Michael Joseph в твердом переплете и Penguin в мягкой обложке. В рецензии на новое издание в The Independent Майкл Липман отметил, что многие рецепты были обновлены с учетом современных вкусов — «немного меньше сливок и масла», — и отметил исследование Григсон новых областей интереса, мало известных читателям первого издания, таких как сашими и севиче.

The book was first published as The International Wine and Food Society's Guide to Fish Cookery in 1973, but became widely known in its paperback form with the shorter title, issued by Penguin in 1975. Grigson did not believe that anything is truly original in recipes, and happily included those of other writers in her books, being careful to acknowledge her sources—"There's nothing new about intellectual honesty". Her influences were not exclusively European: among those she credited in her Fish Cookery (1973) were Claudia Roden's A Book of Middle Eastern Food, Mary Lamb's New Orleans Cuisine and James Beard's Delights and Prejudices. Nevertheless, Fish Cookery is, of Grigson's books, the one most focused on the British cook, because, as she observes, the same edible birds and quadrupeds are found in many parts of the world, but species of fish are generally more confined to particular areas. Even given that limitation, Grigson urges her British readers to be more adventurous in their choice of fresh fish. She points out that there are more than fifty species native to British waters, not including shellfish or freshwater fish, and she urges cooks to venture beyond "cod and plaice, overcooked and coated with greasy batter". The chapters of Fish Cookery are "Choosing, Cleaning and Cooking Fish"; "Court bouillons, Sauces and Butters"; "Fish Stews and Soups"; "Flat fish"; "More Fish from the Sea"; "The Great Fish"; "Fish Caught in Fresh Water"; "Shellfish and Crustaceans"; "and "Cured and Preserved Fish". The book concludes with glossaries of fish names and cookery terms and measures. "Great" in the title of the sixth chapter refers to size, rather than particular pre eminence: it includes tuna, swordfish, shark and sunfish. Grigson ascribes greatness in the qualitative sense only to sole and turbot among sea fish, trout and salmon among fresh water species, and eel, lobster and crayfish. As well as classics such as sole Véronique, bouillabaisse, moules marinière, and lobster Thermidor, Grigson gives recipes for more unusual combinations of ingredients, including cod steaks with Gruyère cheese sauce, herring with gooseberries, scallop and artichoke soup, and prawns in tomato, cream and vermouth sauce. A statement in the section on mussels led to minor controversy some years after publication. Grigson writes that once the mussels are cooked any that do not open should be thrown away. She gives no reason, but many subsequent writers have taken it that eating a closed mussel would be injurious, rather than simply impracticable. The Australian Fisheries Research and Development Corporation published research in 2012 to rebut the assumption. Grigson had completed two thirds of the text of a revised edition of the book when she died. Her editor, Jenny Dereham, completed the revision, using additional recipes and articles Grigson had published since 1973. It was published with the title Jane Grigson's Fish Book in 1993, in hardback by Michael Joseph and in paperback by Penguin. Reviewing the new edition in The Independent, Michael Leapman wrote that many of the recipes had been updated to reflect current tastes—"a little less cream and butter"—and remarked on Grigson's exploration of new areas of interest little known to readers of the first edition, such as sashimi and ceviche.

Английская еда (1974)

Книга имеет подзаголовок: «Антология, выбранная Джейн Григсон». Как и в своих предыдущих книгах, Григсон не заявляла об оригинальности своих рецептов и тщательно указывала авторство тех, у кого оно было известно. Главы посвящены супам, блюдам из сыра и яиц, овощам, рыбе, мясу, птице и дичи, пудингам, пирогам, печенью и блинчикам, а также начинкам, соусам и варенью. Линейные рисунки Джиллиан Зейнер иллюстрируют детали кухонных техник, материалов и оборудования. Во введении изложены размышления Григсон о хорошей английской кухне и ее упадке. Еще один тезис во введении заключается в том, что если во Франции большинство выдающихся кулинарных авторов были мужчинами, то в Англии выделяются женщины-писательницы, такие как Ханна Гласс и Элиза Актон. Многие из их рецептов включены в последующие главы. Во введении к переизданию 1979 года более подробно рассматривается состояние английской кухни и призывается к улучшению обучения кулинарии в британских школах. Григсон подчеркивает преимущества качественных местных продуктов, которые, по ее мнению, не только лучше, но и обычно дешевле, чем продукция крупных коммерческих компаний: «Слова, такие как «свежий» и «домашний», были позаимствованы коммерцией для лжи». В исследовании «50 лучших кулинарных книг» 2010 года Рейчел Кук написала, что можно спорить о том, какая из «многих замечательных книг» Григсон является лучшей, «но та, за которую она всегда будет наиболее известна, – «Английская еда». Кук цитирует мнение критика Фэй Машлер о том, что Григсон «вернула гордость английской кухне и доказала, что в этой несколько осажденной кухне все еще сохраняется достойное региональное качество». В книге представлены в основном английские рецепты, но время от времени используются блюда валлийской и шотландской кухни. Кук описывает ее как «безусловно, научную работу: тщательно исследованную, широкую и чрезвычайно детализированную», но добавляет, что она также содержит «сотни отличных рецептов, подавляющее большинство из которых короткие, точные и надежные. Кто может устоять перед камбалой, приготовленной на пару, с креветочным соусом, или правильно приготовленным корнуоллским пирогом?» Среди пудингов в книге – йоркширский творожный пирог, мороженое из черного хлеба, королева пудингов и пудинг из пруда в Сассексе. «Английская еда» получила премию Glenfiddich как лучшая кулинарная книга года в 1974 году. Новое издание с предисловием Софи Григсон было опубликовано издательством Ebury Press в Лондоне в 2002 году. В рецензии Линдси Барем написала: «Если у вас еще нет экземпляра этой основополагающей книги, сейчас самое время инвестировать в наше съедобное наследие, которое стало доступным благодаря одному из лучших писателей, которых мы когда-либо знали».

The book has the subtitle, "An anthology chosen by Jane Grigson". As in her earlier books, Grigson made no claim to originality in her recipes, and was scrupulous about crediting those with a known author. The chapters cover soups; cheese and egg dishes; vegetables; fish; meat, poultry and game; puddings; cakes, biscuits and pancakes; and stuffings, sauces and preserves. Line drawings by Gillian Zeiner illustrate details of kitchen techniques, materials and equipment. The introduction outlines Grigson's thoughts on good English cooking and its decline. Another point in the introduction is that whereas in France most of the great cookery writers have been men, in England it is the women writers, such as Hannah Glasse and Eliza Acton, who stand out. Many of their recipes are included in subsequent chapters. The introduction to the revised 1979 edition enlarges on the state of English food, and calls for better cookery teaching in British schools. Grigson emphasises the advantages of good, locally produced food, which she says, is not only better but usually cheaper than that offered by the large commercial concerns: "Words such as 'fresh' and 'home made' have been borrowed by commerce to tell lies." In a study of "The 50 best cookbooks" in 2010, Rachel Cooke wrote that it was debatable which of Grigson's "many wonderful books" was the best, "but the one for which she will always be most celebrated is English Food". Cooke quotes the critic Fay Maschler's view that Grigson "restored pride to the subject of English food and gave evidence that there is a valid regional quality still extant in this somewhat beleaguered cuisine." The book contains mostly English recipes, but draws from time to time on the cuisines of Wales and Scotland. Cooke describes it as "undoubtedly a work of scholarship: carefully researched, wide ranging and extremely particular" but adds that it also contains "hundreds of excellent recipes, the vast majority of them short, precise and foolproof. Who could resist poached turbot with shrimp sauce, or a properly made Cornish pasty?" Among the puddings in the book are Yorkshire curd tart, brown bread ice cream, queen of puddings and Sussex pond pudding. English Food won the Glenfiddich Award for the cookery book of the year, 1974. A new edition, with an introduction by Sophie Grigson, was published by Ebury Press, London, in 2002. Reviewing it, Lindsey Bareham wrote, "If you don't already own a copy of this seminal book, now is the time to invest in our edible heritage made digestible by one of the finest writers we have ever produced".

Всемирный атлас продовольствия (1974)

Под названием "Путеводитель гурмана по величайшим региональным блюдам мира" эта книга в 319 страниц была издана компанией Mitchell Beazley, специализирующейся на атласах и других широко иллюстрированных справочных изданиях. Григсон указан как "редактор-консультант". Джеймс Берд написал предисловие под названием "Эпикурейское путешествие". Книга содержит страницы с иллюстрациями и описаниями ингредиентов из различных регионов мира – рыбы, мяса, овощей, грибов и фруктов. В ней охвачены кухни Европы, Африки, Азии, Австралазии и Америки. Американское издание было опубликовано Simon & Schuster в 1974 году. Книга была переиздана в Австралии и США в 1984 году, в Великобритании – в 1988 году и перепечатана в 1989 году.

"Праздник грибов" (1975)

"Праздник грибов" был опубликован Майклом Джозефом в 1975 году. Книга состоит из шести глав. Первая, "Лучшие съедобные грибы", содержит описания двадцати видов грибов, от хорошо известных культивируемых Agaricus bisporus, сморчков, боровиков, лисичек и вешенок, до менее распространенных мацутаке, зонтичных грибов, чешуйчаток, рядовок и других. Каждый вид проиллюстрирован линейным рисунком Ивонн Скаргон, после чего следуют описания вкуса и базовые инструкции по приготовлению. Следующая глава, посвященная консервированным грибам, соусам, начинкам и супам, содержит современные и старинные рецепты, в том числе рецепты Ханны Гласс, Элизы Актон, Мари-Антуана Карема, Хильды Лейл и наставницы и подруги Григсона, Элизабет Дэвид. В главе о грибах в качестве основных блюд – например, в открытом пироге или пироге под крышкой, в торте с кремом, фаршированных миндалем или запеченных в генуэзском стиле – другие ингредиенты играют второстепенную роль в рецептах, но им уделяется больше внимания в разделах "Грибы с рыбой" и "Грибы с мясом, птицей и дичью". После раздела, посвященного основным грибам японской и китайской кухни, в приложении представлены пять базовых рецептов соусов к грибам. WorldCat регистрирует 18 изданий книги, опубликованных с 1975 по 2008 год.

"Книга о овощах" Джейн Григсон (1978)

Для этой книги Григсон выбрала простой алфавитный порядок расположения материала. В ней представлены главы о более чем восьмидесяти овощах, от артишоков до ямса. Большинство глав состоят из трех частей: краткая историческая справка об овоще, рекомендации по его подготовке и рецепты с его использованием. Автор не скрывает своих предпочтений и антипатий: она восхваляет артишоки и спаржу как "два лучших овоща, которые мы можем выращивать", но называет зимнюю репу и брюкву "мрачной парой" и признается в пожизненной неприязни к капусте. Морскую капусту же она высоко оценивает не только за ее нежный вкус, но и как единственный овощ во всей книге, произрастающий в Англии. Григсон подумывала об исключении грибов из книги, поскольку они не являются овощами, и она уже посвятила им отдельную книгу в 1975 году, но решила, что "нельзя их исключать", и посвятила им главу на двух страницах, охватывающую выбор и подготовку грибов, а также рецепты грибного супа и грибного пирога. Также включены пикантные фрукты, такие как авокадо и помидоры. Помимо ингредиентов, привычных в европейской кухне, Григсон включает разделы о ростках фасоли, китайских артишоках, окра, сладком картофеле, земляном орехе и других овощах, менее известных ее читателям в 1970-х годах. Самые объемные главы посвящены салатам (13 страниц), шпинату и помидорам (по 18 страниц) и картофелю (24 страницы). В предисловии к первому американскому изданию 1979 года Григсон отметила, что, хотя британские и американские повара считают системы измерения друг друга запутанными (упоминая использование США объема вместо веса для твердых ингредиентов), обе страны страдают от одержимости супермаркетов внешним видом овощей в ущерб их вкусу. Эта книга принесла автору первую премию Glenfiddich Food and Drink Writer of the Year и первую из двух премий памяти Андре Саймона.

Еда с знаменитостями (1979)

Книга берет свое начало в серии статей, написанных Григсоном для цветного журнала The Observer в 1978 году, и описывается как сочетание кулинарной книги и исследования социальной истории. Ее издатель писал, что она "перечитывала любимые романы, вновь изучала картины в великих галереях, исследовала дома, письма, дневники и кулинарные книги, которые использовали (или написали) известные ей мужчины и женщины". Начиная с "великого любителя дневников и салатов" Джона Эвелина в XVII веке, она прослеживает хронологическое развитие западной кухни. Другие примеры взяты из XVIII века (пастор Джеймс Вудфорд), рубежа XVIII и XIX веков (Джейн Остин, Томас Джефферсон и преподобный Сидни Смит), расцвета XIX века (лорд и леди Шафтсбери, Александр Дюма и Эмиль Зола); и продолжаются в XX веке "с Марселем Прустом в гурманском Париже и Клодом Моне среди кувшинок в Живерни". Во введении к главе об Эвелине Григсон описывает его вклад в британскую кухню – перевод трудов Жана-Батиста де Ла Квинтини, популяризацию ледников и описание самого раннего образца скороварки. Она цитирует его рассуждения об овощах, например, о свекле: "простая, но съеденная с маслом и уксусом, как обычно, это вполне приличный салат". Сад Эвелина был устроен таким образом, чтобы смешанный зеленый салат можно было подавать к столу каждый день в году; Григсон перечисляет 35 различных видов, от мелиссы до "трип-мадам", которые Эвелин указывал для своих салатов. В главах, посвященных писателям, Григсон приводит рецепты блюд, упомянутых в их книгах, включая белый суп и фрикассе из телячьих мозгов для Джейн Остин, спаржевый суп à la comtesse и филе камбалы с соусом равигот для Золя, brill Radziwill и boeuf à la mode для Пруста, а для Дюма, который опубликовал книгу о еде, она печатает его собственные рецепты капустного супа, яичницы с креветками и другие. Хотя Григсон больше всего ценила свою книгу о фруктах 1982 года, она признавалась, что испытывает особую симпатию к "Еде со знаменитостями".

The book has its origins in a series of articles Grigson wrote for The Observer's colour magazine in 1978, and is described as part cookery book and part social history. Her publisher wrote that she "re read favourite novels, re examined pictures in the great galleries, explored houses, letters, journals, and the cookery books used (or written) by her choice of famous men and women". Starting with "the great diarist and salad fancier" John Evelyn in the 17th century, she traces a chronological development of western cooking. Her other examples are from the 18th century (Parson James Woodforde), the cusp of the 18th and 19th (Jane Austen, Thomas Jefferson, and the Rev Sydney Smith), the high 19th (Lord and Lady Shaftesbury, Alexandre Dumas and Émile Zola); and on into the 20th "with Marcel Proust in the gourmet's Paris, and Claude Monet among the water lilies at Giverny". In the introduction to Evelyn's chapter, Grigson describes his contribution to British food—translating the works of Jean Baptiste de La Quintinie, promoting ice houses and recording the earliest example of the pressure cooker. She quotes him on vegetables, for instance on beetroot: "vulgar, but eaten with oil and vinegar, as usually, it is no despicable salad." Evelyn's garden was organised so that mixed green salad could be put on the table every day of the year; Grigson lists the 35 different species from balm to tripe madam that Evelyn specified for his salads. For the chapters on the novelists, Grigson gives recipes for dishes mentioned in their books, including white soup and fricassée of sweetbread for Jane Austen, asparagus soup à la comtesse, and fillets of sole with ravigote sauce for Zola, brill Radziwill and boeuf à la mode for Proust, and for Dumas, who published a book about food, she prints his own recipes for cabbage soup, scrambled eggs with shrimps, and several others. Although Grigson's favourite of her works was the 1982 fruit book, she said she had a particular fondness for Food With the Famous.

Французская школа кулинарии "Обсерватор" (1980)

Эта книга выросла из серии статей в "Обсервере". Ее авторы, Григсон и Энн Виллан из кулинарной школы Ла-Варенна в Париже, расширили свои публикации в "Обсервере" для создания этой книги. Разделы Виллан, занимающие большую часть из 300 страниц, содержат технические советы по различным аспектам кулинарии, таким как разделка мяса и птицы, приготовление заварного теста, использование желатина и приготовление на водяной бане. Библиография 1991 года описывает раздел Григсона – 47-страничную "Антологию французской кухни и кулинарных терминов" – как "алфавитный перечень описаний, написанных в сжатой, но детальной прозе, изобилующий личными наблюдениями; почти отдельная книга".

Книга фруктов Джейн Григсон (1982)

Для Григсон эта книга была более увлекательной в написании, чем любая другая. Ее особая любовь к фруктам заставила ее выразить протест во введении против качества, предлагаемого крупными поставщиками:

Торговля продуктами питания совершает эгалитарную ошибку, которая также выгодна ей самой, полагая, что каждая еда должна быть такой же дешевой и нейтральной по вкусу, как и любая другая подобная. Эта ошибка испортила курицу, картофель и хлеб. Ни один винный торговец не продает только посредственное вино, ни один цветочный магазин не торгует только ромашками. В отношении овощей и фруктов мы, кажется, часто довольствуемся самым простым и невзрачным выбором. Структура книги повторяет структуру книги об овощах, изданной три года назад: главы, посвященные каждому фрукту, расположены в алфавитном порядке – от яблок до арбуза. Между ними привычные фрукты, такие как бананы, вишня, груши и клубника, чередуются с черимоей, медларкой, хурмой и саподиллой. В книге 46 глав, занимающих 432 страницы. Книга завершается сборником тем, связанных с фруктами, таких как сочетание фруктов и вин, фруктовые заготовки и рецепты печенья, подходящего к фруктам. Помимо рецептов, где фрукты – главный ингредиент, Григсон приводит подробности многих блюд, в которых фрукты сочетаются с мясом, птицей или рыбой, включая фазана с яблоками, баранину с абрикосами, камбалу с бананом, перепелов с вишней, хвост быка с виноградом и угревый суп с грушами. Как и в книге об овощах, Григсон четко выражает свои симпатии и антипатии. "Ревень: еда для нянь. Еда для гувернанток. Школьная еда". Она находит некоторые рецепты с ним достойными включения, но не решается назвать их восхитительными – "просто не слишком отвратительными". В рецензии в журнале Petits Propos Culinaires Джейн Дэвидсон назвала книгу "блестящей", добавив: "Здесь есть анекдоты, история, поэзия и личное отношение, а также практические советы о том, как использовать как привычные, так и менее известные фрукты. На языке Мишлен – четыре звезды и шесть сервировок". Как и "Книга об овощах", эта принесла Григсон награды Glenfiddich и André Simon.

Руководство для наблюдателей по европейской кулинарии (1983)

В 1983 году Григсон опубликовала "Руководство по европейской кулинарии". Она расширила свои оригинальные статьи из The Observer в эту 256-страничную книгу, обильно иллюстрированную фотографами Observer, имена которых не были указаны. Один из рецензентов отметил, что можно было бы ожидать, что автор, часть жизни которой проходила во Франции, начнет с французской кухни, но Григсон объясняет:
Греция стоит на первом месте, поскольку классические и эллинские повара уже разрабатывали теории о еде в терминах, которые сегодня не кажутся странными – в терминах, которые имеют совершенный смысл. Италия переняла мастерство у Греции, ведь состоятельные римляне нанимали шеф-поваров из Афин, как и состоятельные северяне обращались за шеф-поварами в Париж. Через Испанию арабские блюда и садоводство, а также новые овощи и продукты из Америки распространились по остальной Европе. Португалия появляется здесь, в эпоху великих путешествий и открытий. Затем идет Франция, находящаяся в идеальном и уникальном положении между Средиземным и Атлантическим морями, что позволило ей воспользоваться преимуществами Ренессанса и Нового Света. В каждой главе Григсон сочетает известные и необычные блюда. В первой, греческой главе, рецепты тарамасалаты, мусаки и долмадес соседствуют с зайцем в ореховом соусе и салатом из телячьих мозгов. Итальянские рецепты включают в себя такие классические блюда, как оссобуко с ризотто миланезе, пармиджана ди меланзане и вителло тоннато, а также жареного угря, камбалу с пармезаном, требуху со свиными ножками и баранину, обжаренную с оливками. Подобные сочетания встречаются и в других главах: португальская кухня – не только сардины, британская – не только стейк и почечный пирог, а скандинавская – не только смёргосборд. Среди менее известных блюд, описанных Григсон, – говяжья вырезка с соусом "джентльмен", курица в халате, охлажденный виноградный суп, дрожащий пудинг, суп из красного вина и сибирские равиоли. В США книга была опубликована в 1983 году издательством Atheneum под названием Jane Grigson's Book of European Cookery.

Руководство по британской кулинарии (1984)

Эта книга в 231 страницу по оформлению и подходу напоминает руководство по европейской кулинарии, выпущенное в прошлом году, но, в отличие от предшественника, она была опубликована в виде книги до того, как рецепты из нее были отобраны и напечатаны в газете. Британские регионы рассматриваются в девяти разделах, каждый из которых начинается с введения, описывающего характер и основные ингредиенты, а затем содержит рецепты, связанные с конкретными местами в регионе. В главе, посвященной Юго-Западу, представлены корнуоллский буйабес из Gidleigh Park, тушеная речная выхухоль из Седгеммура, лардный пирог и «самое известное и одновременно искаженное блюдо Корнуолла» – корнуоллский пирожок, произносимый с долгим звуком «а», как в слове «Аминь». Среди блюд, представленных в разделе «Лондон и Юг», – стейк и почечный пудинг из говяжьей вырезки и бараньих почек, соленая говядина и пудинг из хлеба с маслом. В блюда, характерные для Мидлендса, входят рагу из кролика и свиного хвоста, пироги с крыжовником из Олдбери, пудинг из Бейкуэлла и пирожные из Шрусбери. В раздел Восточной Англии включены реповый пирог, фаршированная рябчиха, сливовый хлеб из Линкольншира и, благодаря связи с Тринити-колледжем в Кембридже, крем-брюле. В главе, посвященной Северо-Востоку, Григсон предлагает рецепты баранины и лукового супа, пудинга из мидий или устриц и блюда «тоад-ин-зе-хол» (жареное яйцо в тесте). В состав блюд Северо-Запада входят креветки в масле, ланкаширский хотпот, ливерпульская скоус, камберлендская колбаса и куриное блюдо Hindle Wakes. На протяжении всей книги Григсон включает как малоизвестные блюда, так и признанные классики. В главе о Шотландии представлены рецепты шотландского супа, хаггиса, атолльской брозы и песочного печенья, а также шотландский вудкок и суп из овечьей головы Powsowdie. Среди валлийских блюд кавл и валлийский кролик дополняются каваэч (маринованная скумбрия) и соленой уткой леди Лановер. В заключительной главе, посвященной Ирландии, представлены ирландское рагу и содовый хлеб, а также крапивный суп и бокси (картофельные оладьи). Каждая глава завершается разделом, написанным Дереком Купером, о «региональных напитках». Для английских регионов и Уэльса это в основном пиво и сидр, с добавлением некоторых вин на юге. Для Камбрии указан слоевый джин, для Шотландии – виски, а для Ирландии – виски и стаут.

This 231 page book is similar in layout and approach to the previous year's guide to European cooking, but unlike its predecessor it was published in book form before recipes from it were extracted and printed by the newspaper. The British regions are considered in nine sections, each with an introduction describing the character and ingredients, followed by recipes associated with places within the region. The South West chapter includes Cornish bouillabaisse from Gidleigh Park; Sedgemoor eel stew; lardy cake; and "Cornwall's most famous and most travestied dish", the Cornish pasty—"pronounced with a long 'ah' as in Amen". Among the dishes in the London and the South section are steak and kidney pudding, using beef rump steak and lambs' kidneys; salt beef; and bread and butter pudding. Dishes from the Midlands include rabbit and pig tail stew; Oldbury gooseberry pies; Bakewell pudding; and Shrewsbury cakes. The East Anglia section includes turnip pie; stuffed guinea fowl; Lincolnshire plum bread; and, for its connection with Trinity College, Cambridge, crème brûlée. In the North East chapter Grigson includes recipes for mutton and leek broth, mussel or oyster pudding and toad in the hole. Dishes from the North West include potted shrimps, Lancashire hotpot, Liverpool's scouse, Cumberland sausage and the chicken dish Hindle Wakes. Throughout the book Grigson includes lesser known dishes alongside famous classics. The chapter on Scotland has recipes for Scotch broth, Haggis, Atholl brose and shortbread alongside Scotch woodcock and the sheep's head broth Powsowdie. Among the Welsh dishes, cawl and Welsh rabbit are joined by caveach (pickled mackerel) and Lady Lanover's salt duck. In the final chapter, Ireland, Irish stew and soda bread are included alongside nettle soup and boxty (potato pancakes). Each chapter concludes with a section contributed by Derek Cooper on "Regional drink". For the English regions and Wales the drinks are mostly beers and ciders, with some wines in the south. Sloe gin is included for Cumbria as are whisky for Scotland and whiskey and stout for Ireland.

Экзотические фрукты и овощи (1986)

Иллюстрации играют особенно важную роль в этой книге, и художнику Шарлотте Нокс уделено такое же внимание, как и автору, на обложках британского и американского изданий. Издатель описывает книгу как «иллюстрированный путеводитель по фруктам и овощам из самых жарких регионов мира». Григсон добавил заметки о выборе, подготовке и кулинарном применении каждого фрукта или овоща, а также рецепты с их использованием. Среди них салат из манго и карамболы, пирог с манго и папайей, фудж из хурмы, и серый палтус с гранатовым соусом в разделах о фруктах, а в разделах об овощах – плантайн с курицей, змеиная тыква в малайзийском стиле, карри из барабанных палочек с креветками и похлебка из ямса и козлятины. Книга завершается разделами о 14 травах и специях, от бананового листа до куркумы. Американское издание (1987) было опубликовано Henry Holt под названием «Кулинария с экзотическими фруктами и овощами».

Готовить морковь (1975) и готовить шпинат (1976)

Эти две брошюры, каждая из которых содержит 36 страниц, были написаны для издательства Abson Books в Бристоле. Они построены по одному образцу: краткие рекомендации по выбору, покупке и подготовке овоща, а затем по 37 рецептов в каждой. Обе книги завершаются советами по выращиванию этого овоща. Книга о шпинате изначально продавалась с пакетиком семян, прикрепленным к обложке.

Год французов (1982)

Эта брошюра (16 страниц), содержащая шесть рецептов Григсона, впервые опубликованных в журнале The Radio Times, была издана в качестве дополнения к одноименному телевизионному сериалу BBC «Календарь французской жизни в 12 кинопортретах». Каждый раздел брошюры включает в себя введение Григсона объемом в одну-две страницы, где рецепт соотносится с типичным представителем Франции, показанным в сериале – от водителя скоростного поезда TGV до восьмидесятилетнего руководителя кооператива виноделов Божоле.

Средиземноморские блюда (1984)

Издание представляет собой тонкую (96 страниц) книгу в твердом переплете, с многочисленными цветными фотографиями и линейными рисунками блюд. Оно было опубликовано Woodhead Faulkner для сети супермаркетов J. Sainsbury. В следующем году вышло новое, расширенное издание в мягкой обложке; в 1991 году оно было переиздано под названием «Кулинария Средиземноморья». Книга содержит главы о средиземноморских ингредиентах, соусах и приправах, супах, закусках и блюдах мезе, рыбе, мясе, птице и дичи, рисе и хлебе, а также десертах. Помимо описаний и некоторых исторических справок, Григсон дает практические советы, например, для приготовления печени alla veneziana: «Заморозьте печень наполовину, чтобы она стала достаточно твердой для нарезки на тонкие, как папиросная бумага, ломтики». И для куриного рагу с пятьюдесятью зубчиками чеснока (poulet aux cinquante gousses d'ail) – успокаивает насчет количества чеснока: «пюре, которое из него получается, восхитительное и неузнаваемое».

Кулинария Нормандии (1987)

Эта книга, изданная для Sainsbury's, соответствует образцу более ранней публикации о средиземноморской кухне. Это 96-страничное, обильно иллюстрированное дополнение к серии "Поваренные книги Sainsbury". Линейные рисунки Мэнди Дойл демонстрируют детали некоторых техник, описанных в тексте. Разделы посвящены ингредиентам и фирменным блюдам; супам и закускам; рыбе и морепродуктам; мясу, птице и дичи; а также десертам и напиткам, с кратким эпилогом. Во введении Григсон пишет: "Для меня нормандская кухня – это возвращение к простым, вкусным домашним блюдам, с дополнительным удовольствием от поиска ингредиентов высшего качества". Несмотря на то, что книга была издана и продавалась сетью супермаркетов, рецепты Григсон включают блюда, для приготовления которых такие магазины вряд ли будут предлагать ключевые ингредиенты, например, седло кролика (она предлагает использовать курицу, если кролик недоступен) для кролика в горчичном соусе и щавель для фрикандеу с щавелем (упоминая шпинат как возможную замену).

Вклады в книги других авторов

В библиографии, опубликованной в Petis Propos Culinaires в 1991 году, перечислены значительные авторские вклады Григсон в книги других писателей: введение к книге «Книга ингредиентов» Айдана Бейли, Элизабет Ламберт Ортис и Хелены Радек; одно из пяти вводных эссе в «Путеводителе Шелля по Франции», где она дает советы по магазинам во Франции – poissonnerie, pâtisserie, supermarché и т. д. – и как в них совершать покупки; а также предисловие объемом около 1600 слов к книге «Французские сыры» Патрика Рэнса. В предисловии к новому переводу Джилиан Райли книги Джакомо Кастельветро 1614 года «Фрукты, травы и овощи Италии» Григсон рассказывает о своем знакомстве с трудами Кастельветро и картинами Джованны Гарцони, которые широко представлены в иллюстрациях к новому изданию. WorldCat указывает на авторство Григсон введениями к пяти другим книгам: «Книга кулинарии Elle» (позже переизданная как «Искусство французской кухни»); британское издание «Книги меню Chez Panisse» Элис Уотерс; «Календарь кулинара» Фрэнсиса Бисселла; «Полный каталог туалетных принадлежностей и продуктов питания» Тессы Трейгер и Мими Эррингтон; и новое издание «Флоры англичанина» Джеффри Григсона.

Удовольствие от еды: лучшее из Джейн Григсон (1992)

Эта 464-страничная антология рецептов из книг Григсон была составлена Роем Фулликом и опубликована Майклом Джозефом. В предисловии Фуллик пишет, что она задумана "и как дань уважения кулинарному мастерству и эрудиции Джейн Григсон, и как практический сборник рецептов". В книге есть введение Элизабет Дэвид, в котором она вспоминает о своей дружбе с Григсон и напоминает читателям, что, хотя сейчас и считается само собой разумеющимся, что Григсон – классик кулинарной литературы, она заявила о себе на кулинарной сцене в конце 1960-х годов, когда "ясность изложения и уверенные знания, продемонстрированные этим молодым автором, стали настоящим открытием для всех нас". Дэвид отмечает, что "это разнообразное, но сбалансированное собрание" напомнит читателям, какую утрату понесла кулинария со смертью Григсон и вдохновит их на приобретение других ее работ. "Ее книги можно читать с удовольствием в кресле гостиной, а также использовать на кухне". Основной текст разделен на восемь частей со следующими названиями: "Дома в Англии", "Дома во Франции", "Charcuterie", "Средиземноморье", "Европейская кухня", "Америка", "Индия и Дальний Восток" и "Угощения и праздники". В антологию включены рецепты писателей прошлого, таких как Элиза Актон, Ханна Гласс, Мария Рунделл и Огюст Эскофье, а также ее современников, включая Элизабет Дэвид, Ричарда Олни, Джулию Чайлд, Элис Уотерс, Антонио Карлуччо и дочь Григсон Софи. Рецепты сопровождаются привычными для Григсон историческими справками: в них появляются Лорд Байрон, Чосер, Казанова, Людовик XIV, Эвелин, Сидней Смит и другие герои книги "Еда со знаменитыми". В 2015 году книга была переиздана издательством Grub Street под названием "Лучшее от Джейн Григсон: Искусство наслаждаться едой" в память о 25-летии со дня смерти Григсон.

Десерты Джейн Григсон (1993)

Это одна из двух книг рецептов Григсона, одновременно опубликованных издательством Майкл Джозеф. Это твердый переплет на 92 страницах, небольшого формата, иллюстрированный линейными рисунками. В книге представлено 50 рецептов десертов, все взяты из ранее опубликованных книг Григсона. В сборник вошли как старинные рецепты, такие как пирог из крыжовника Роберта Саути и апельсиновый заварной крем Элизабет Раффалд, так и рецепты из разных стран (пирог с красной смородиной из Австрии, жареные клубничные оладьи из Франции и сладкая тыква из Турции), а также популярные британские десерты, например летний пудинг.

Супы Джейн Григсон (1993)

Как и предыдущий том, эта книга содержит 50 рецептов из более ранних книг Григсона. Хорошо известные классические супы, такие как буйабес, гаспачо и суп с курицей и луком-пореем, чередуются с более необычными рецептами, включая суп из абрикосов и яблок, красного лука с вином, а также огурца и щавеля.

Пудинги (1996)

Это книга в мягкой обложке объемом 64 страницы, небольшого формата (примерно A6), выпущенная в рамках серии миниатюрных книг "Penguin 60s" вместе с, в частности, книгой Элизабет Дэвид "Peperonata и другие итальянские блюда" и сборником рецептов Софи Григсон "Со стола Софи". Как и сборник десертов 1993 года, эта книга содержала материалы, ранее опубликованные в книгах Григсон.

Наследие и репутация

В 1991 году в память о Джейн Григсон был учрежден фонд Джейн Григсон. Его заявленная цель – «способствовать углублению общественного понимания пищи, ее культурных и питательных аспектов, а также искусства ее приготовления». Фонд финансирует ежегодную лекцию имени Джейн Григсон на Оксфордском симпозиуме по еде и кулинарии, проводимую каждый июль. В 2015 году, в ознаменование 25-й годовщины ее смерти, была учреждена премия Jane Grigson Trust Award для автора первой, специально заказанной научно-популярной книги о еде. Вскоре после смерти Григсон было предложено создать в ее честь библиотеку книг о еде и кулинарии под эгидой фонда Джейн Григсон. Софи Григсон предоставила основную часть личной коллекции книг о еде своей матери для постоянного пользования. Библиотека Джейн Григсон, открытая в 1992 году, первоначально располагалась в библиотеке Гилдхолл в Сити оф Лондон. К 2005 году, благодаря пожертвованиям и завещаниям, библиотека удвоила свой первоначальный размер, насчитывая более 4000 томов. В 2005 году она была перенесена в Оксфордский Бруксский университет. Библиотекой могут пользоваться ученые, исследователи и все желающие. В марте 2015 года университет организовал месячную выставку «Джейн Григсон: Хорошие вещи», посвященную ее жизни и творчеству. В 1992 году Международная ассоциация кулинарных профессионалов учредила премию имени Джейн Григсон, чтобы отметить «книгу, которая демонстрирует выдатную способность Джейн Григсон рассматривать еду в более широком культурном контексте, используя добросовестное, но не догматичное научное исследование». Первым лауреатом стала канадская писательница Маргарет Виссер за ее работу «Ритуалы ужина». Среди других лауреатов – Элизабет Дэвид и Джилл Норман в 1995 году за книгу «Жатва холодных месяцев: Социальная история льда и мороженого» и в 2014 году – Джансис Робинсон, Джулия Хардинг и Жозе Войламоз за книгу «Виноградные лозы». В 2015 году, в 25-ю годовщину ее смерти, программа The Food Programme выпустила двухсерийный специальный выпуск, посвященный Григсон и ее влиянию на британскую кулинарную культуру. Хамбл полагает, что работы Григсон привлекли внимание британской общественности к британской еде эпохи промышленной революции, приготовленной Ханной Гласс, Элизабет Раффальд, Марией Рунделл и Элизой Актон; по словам Хамбл, это оказало «трансформирующее влияние на [британские] пищевые привычки». Она пишет, что причина этого эффекта заключается в том, что стиль письма Григсон доступен для читателя, а ее «Английская кухня» вновь сделала многие блюда популярными. Шеф-повар Шон Хилл считает, что «наследие Григсон живо – оно еще не завершено»; он полагает, что, хотя большая часть ее работ была написана 40 лет назад, они по-прежнему актуальны для современных читателей. Писательница о еде Диана Генри сказала о Григсон:

In 1991 the Jane Grigson Trust was set up in Grigson's memory. Its stated aim is "to advance the public understanding of food, its cultural and nutritional aspects, and the art of its preparation." The trust funds the annual Jane Grigson Lecture at the Oxford Symposium on Food and Cookery every July. In 2015, to commemorate the 25th anniversary of her death, the Jane Grigson Trust Award was inaugurated, for the writer of a commissioned first non fiction book on the subject of food. It was proposed soon after Grigson's death that a library of books about food and cooking should be set up in her honour, under the Jane Grigson Trust. Sophie Grigson made the core of her mother's personal collection of food books available on permanent loan. The Jane Grigson Library, inaugurated in 1992, was originally housed at the Guildhall Library in the City of London. By 2005, augmented by donations and bequests, the library had doubled its original size, to more than 4,000 volumes. It was rehoused at Oxford Brookes University in 2005. The library is available for use by scholars, researchers or members of the public. In March 2015 the university held a month long exhibition, Jane Grigson: Good Things, to examine her life and work. In 1992 the International Association of Culinary Professionals introduced the Jane Grigson Award, to honour "a book that exemplifies Jane Grigson's extraordinary ability to put food in a wider cultural context, using diligent but not pedantic scholarship". The first winner was the Canadian writer Margaret Visser, for her work The Rituals of Dinner. Other winners include, in 1995, Elizabeth David and Jill Norman, Harvest of the Cold Months: The Social History of Ice and Ices and, in 2014, Jancis Robinson, Julia Harding and Jose Vouillamoz, for Wine Grapes. In 2015, on the 25th anniversary of her death, The Food Programme broadcast a two part special on Grigson and her impact on the culture of British food. Humble considers that Grigson's work turned the minds of the British public to Industrial Revolution British food cooked by Hannah Glasse, Elizabeth Raffald, Maria Rundell and Eliza Acton; this, Humble states, had "a transformative effect on [British] eating habits". She writes that the reason for the effect is that Grigson's writing is reader friendly and English Food made many dishes fashionable again. The chef Shaun Hill believes Grigson's "legacy is ongoing—it's not finished yet"; he considers that even though much of her work was written 40 years ago, it is still relevant to modern readers. The food writer Diana Henry said of Grigson:

Джейн Григсон – пример того, какой должна быть писательница о еде. Она одновременно интеллектуальна и практична – трудно найти специалистов, сочетающих в себе оба этих качества, – и она всеобъемлюща. Ей хотелось не только рассказать о кулинарии и поделиться знаниями, но и вдохновить вас на приготовление пищи. Она не была ни претенциозна, ни снобистски настроена. Вы знали, что если вам посчастливится приготовить для нее, она не будет возражать, если результат окажется не совсем идеальным.