Введение

Полутвёрдый голландский сыр

Эдам (Edammer) — полутвёрдый сыр, который возник в Нидерландах и получил своё название от города Эдам в провинции Северная Голландия. Традиционно Эдам продаётся в форме уплощённых шаров с бледно-жёлтой сердцевиной и покрытием, или коркой, из красного парафинового воска. Эдам хорошо созревает и переносит транспортировку, не портится, а лишь твердеет. Благодаря этим (и другим) качествам он был самым популярным сыром в мире в период с XIV по XVIII век, как в море, так и в отдалённых колониях.

Содержание

Большинство сыров "Эдам" с коротким сроком созревания, продаваемых в магазинах, обладают очень нежным вкусом, слегка соленым или ореховым, и практически не имеют запаха по сравнению с другими сырами. По мере созревания вкус сыра становится более выраженным, а текстура – более плотной.

Испания и бывшие колонии

В Испании и некоторых ее бывших колониях, таких как Филиппины и многие страны Латинской Америки, сыр известен как queso de bola (сыр «шар») и долгое время считался деликатесом. В мексиканском штате Юкатан queso de bola готовится как queso relleno («фаршированный сыр»). Сыр разрезают пополам и вынимают мякоть, затем его фаршируют смесью измельченного мяса, приправленного специями, изюма, каперсов и оливок. Наконец, его тушат в курином бульоне и подают ломтиками с куриным бульоном, загущенным кукурузным крахмалом и пряным томатным соусом.

Чехия и Словакия

Эдам – самый распространенный сыр, используемый в Чешской Республике, где он обычно продается под названием eidam. Он часто используется в качестве основы закуски smažený sýr ("жареный сыр"), которая популярна в стране, а также в соседней Словакии, где его могут подавать с ломтиком ветчины и всегда с тартарским соусом (tatarská omáčka) или майонезом.

Белиз

В Белизе, где он когда-то был одним из немногих коммерчески доступных сыров, его также могут называть кесо де калавера, кесо де Колорадо или голландским сыром. Обычно его едят хорошо выдержанным и острым, часто с хлебом и кофе.

Индонезия

В Индонезии сыр Эдам довольно популярен – благодаря историческим связям с Нидерландами – и известен как keju edam. Обычно именно сыр Эдам используется для приготовления каасстенгелей, которые подают на Ид-уль-Фитр, Рождество и китайский Новый год. С сыром Эдам в качестве топпинга также можно подавать другие индонезийские блюда, такие как роти бакар, куэ кубит и паннекок.

Филиппины

На Филиппинах кесо де бола (иногда пишется кесо де бола) популярен во время Рождества, когда филиппинцы устраивают праздничные застолья с семьей и друзьями. Традиционно его подают с хамоном и пандесалом во время Ноче Буэна – традиционного праздника, который начинается около полуночи в Сочельник и продолжается до ранних часов Рождественского утра.

Скандинавия

Сыр также ассоциируется с Рождеством в Швеции и Норвегии благодаря своему красному цвету и часто встречается на рождественском шведском столе Julbord.

В популярной культуре

Эдам драматично и с юмором изображался в различных видах искусства. В романе «Все тихо на Западном фронте» главный герой считает, что его красная корка – предзнаменование скорой смерти. В фильме «Sideways» он представлен как тонкий винный аромат, а в мультфильме «Shopper 13» – как предмет вожделения. Эдам является важным сериокомическим элементом в австралийском фильме «Три доллара». Актер Джейсон Флеминг рекламировал Эдам в Великобритании. В эпизоде 128 MythBusters Эдам был испытан на предмет его возможной пригодности в качестве ядра для пушки против паруса корабля, но он отскочил от паруса, не причинив ему вреда. В 24-м эпизоде 2-го сезона шоу «Чья это линия?» Колин Мокри, играющий «Сырного человека», заявляет, что он не «дает Эдам», что является сырной игрой слов. Дрю Кэри описывает его как «сыр для кроссвордов». («Голландский сыр, сделанный наоборот» – известная подсказка для Эдама в криптических кроссвордах.)