Традиции румынской кухни: история и влияние

Введение

Кулинарные традиции Румынии

Румынская кухня (Bucătăria românească) – это разнообразное сочетание различных блюд, сформированных под влиянием множества кулинарных традиций, с которыми она соприкасалась, но при этом сохраняющее свой уникальный характер. На нее оказали наибольшее влияние турецкая, а также различные европейские кухни, особенно кухни Балканского полуострова и венгерская, а также кулинарные элементы, происходящие из кухонь Центральной Европы. Румынская кухня включает в себя множество праздничных блюд, состав которых определяется сезоном и праздником, поскольку страна уходит корнями в Восточную православную церковь. Румынские блюда состоят из овощей, злаков, фруктов, меда, молока, молочных продуктов, мяса и дичи. Кроме того, Негруцци пишет в "Александру Лэпушняну": "В Молдавии в то время изысканной еды не готовили. Даже на самом большом пиру предлагалось всего несколько видов блюд. После борша подавали греческие блюда, вареные с травами в масле, а затем – космополитические стейки". Сыр является частью румынской кухни с древнейших времен. Brânză – это общее название сыра в румынском языке, слово, восходящее к дакийскому языку. Традиционная дакийская кухня включала овощи (чечевицу, горох, шпинат, чеснок) и фрукты (виноград, яблоки, малину) с высокой питательной ценностью. Даки производили вино в огромных количествах. Бурэбиста, дакийский царь, разгневанный злоупотреблением вином своими воинами, приказал вырубить виноградники. В результате его народ отказался от употребления вина. Римляне способствовали появлению различных пирогов и выпечки с сыром, таких как аливенци, паска или бранзоайце. Они также привнесли различные вариации молочной каши. Кукуруза и картофель стали основными продуктами румынской кухни после их появления в Европе. Кукуруза, в частности, способствовала улучшению здоровья и питания румын в XVI и XVII веках, что привело к демографическому росту. На протяжении примерно трех столетий Валахия и Молдавия, два из трех средневековых румынских княжеств, испытывали умеренное влияние своих соседей, таких как Османская империя. Османская кухня обогатила румынский стол закусками из различных овощей, таких как баклажаны и перец, а также различными мясными блюдами, такими как чифтеле (жареные во фритюре фрикадельки, разновидность кёфте). Различные виды чорбы и мясных и овощных тушеных блюд, такие как яхние де фасоле (фасоль), ардей умплуци (фаршированный перец) и сармале (фаршированная капуста), находятся под влиянием турецкой кухни.

Romanian cuisine (Bucătăria românească) is a diverse blend of different dishes from several traditions with which it has come into contact, but it also maintains its own character. It has been mainly influenced by Turkish but also a series of European cuisines in particular from the Balkan Peninsula and Hungarian cuisine as well as culinary elements stemming from the cuisines of Central Europe. Romanian cuisine includes numerous holiday dishes arranged according to the mentioned season and holiday since the country has its roots in the Eastern Orthodox Church. Romanian dishes consist of vegetables, cereals, fruits, honey, milk, dairy products, meat and game. Also, Negruzzi writes in "Alexandru Lăpușneanu", "In Moldavia, at this time, fine food wasn't fashioned. The greatest feast only offered a few types of dishes. After the borș, Greek dishes would follow, boiled with herbs floating in butter, and finally cosmopolitan steaks". Cheese has been a part of Romanian cuisine since ancient history. Brânză is the generic term for cheese in Romanian; it is originally a Dacian word. Traditional Dacian cuisine included vegetables (lentils, peas, spinach, garlic) and fruits (grapes, apples, raspberries) with high nutritional values. The Dacians produced wine in massive quantities. Burebista, a Dacian king, angered by the wine abuse of his warriors, cut down the vines. As such, his people gave up drinking wine. Romans helped introduce different pastries made with cheese, including alivenci, pască, or brânzoaice. They also introduced different variations of millet porridge. Maize and potatoes became staples of Romanian cuisine after their introduction to Europe. Maize, in particular, contributed to health and nutrition improvements of Romanians in the 16th and 17th centuries, resulting in a population boom. For about three centuries, Wallachia and Moldavia, two of the three medieval Romanian principalities, were mildly influenced by their various neighbors, like the Ottoman Empire. Ottoman cuisine changed the Romanian table with appetizers made from various vegetables, such as eggplant and bell peppers, as well as various meat preparations, such as chiftele (deep fried meatballs, a variation of kofta). The various kinds of ciorbă and meat and vegetable stews, such as iahnie de fasole (beans), ardei umpluți (stuffed peppers), and sarmale (stuffed cabbage) are influenced by Turkish cuisine.

Вегетарианство и веганство

Последователи Румынской православной церкви соблюдают пост в течение нескольких периодов на протяжении церковного года, что составляет большую его часть. В румынской православной традиции, верующие придерживаются диеты, исключающей любые продукты животного происхождения в эти периоды. Благодаря этому веганские продукты в изобилии представлены в магазинах и ресторанах, однако румыны могут быть не знакомы с веганством или вегетарианством как с образом жизни, выбранным на постоянной основе. Многие рецепты, представленные ниже, имеют веганские варианты, а раздел, посвященный овощам, содержит множество продуктов, традиционно употребляемых во время поста.