Введение
Немецкий пирог Баумкухен – это вид кекса, выпекаемого на вертеле, из немецкой кухни. Он также популярен как десерт в Японии. Характерные кольца на срезе напоминают годичные кольца деревьев и дали пирогу его немецкое название – Баумкухен, что буквально переводится как «деревянный пирог» или «пирог-бревно».
Baumkuchen is a kind of spit cake from German cuisine. It is also a popular dessert in Japan. The characteristic rings that appear in its slices resemble tree rings, and give the cake its German name, Baumkuchen, which literally translates to "tree cake" or "log cake".
История
Есть споры о том, кто испек первый баумкухен и где это произошло. Одна из теорий утверждает, что он был изобретен в немецком городе Зальцведель, что активно продвигается самим городом. Маркс Румпольт ранее работал поваром в Венгрии и Богемии.
Характеристики
Традиционно бамкухен готовят на вертеле, нанося на него ровные слои теста, а затем вращая вертел вокруг источника тепла. Каждый слой дают подрумяниться, прежде чем наносят новый. Когда пирог извлекают и нарезают, каждый слой отделен от следующего золотистой полосой, напоминающей годичные кольца на спиле дерева. Типичный бамкухен состоит из 15–20 слоев теста. Однако процесс наслоения для приготовления бамкухена может продолжаться до тех пор, пока пироги не станут очень большими. Опытные кондитеры известны тем, что создают пироги с 25 слоями и весом более… Ингредиенты для бамкухена обычно включают масло, яйца, сахар, ваниль, соль и муку. Разрыхлитель не считается традиционным ингредиентом. Соотношение муки, масла и яиц обычно составляет 1:1:2 соответственно (то есть 100 граммов муки, 100 граммов масла и 200 граммов яиц). Рецепт можно варьировать, добавляя в тесто или начинку другие ингредиенты, такие как молотые орехи, мед, марципан, нуга, ром или бренди. В Японии он называется (バウムクーヘン). Это популярный ответный подарок в Японии для гостей свадьбы из-за его кольцеобразной формы, напоминающей символ дзен-буддизма Энсо, который символизирует удачу. Его впервые привез в Японию немец Карл Иосиф Вильгельм Юхгейм. Во время Первой мировой войны Юхгейм находился в китайском городе Циньдао, когда британские и японские войска начали осаду Циньдао. Карл служил рядовым в Ландштурме. После падения Циньдао Карла отправили в лагеря для военнопленных в Японии. После войны Юхгейм начал изготавливать и продавать это традиционное кондитерское изделие на немецкой выставке в Хиросиме в 1919 году. Возможно, он испек первый бамкухен в Японии еще до выставки на острове Ниносима. Успех позволил ему переехать в Йокогаму и открыть пекарню, но она была разрушена во время Великого Кантоского землетрясения 1923 года, что вынудило его перенести производство в Кобе, где он оставался до конца Второй мировой войны. Спустя несколько лет его жена вернулась, чтобы помочь японской компании открыть сеть пекарен под названием Juchheim, что еще больше способствовало распространению популярности бамкухена в Японии и продолжает функционировать до сих пор.
Baumkuchen ingredients are typically butter, eggs, sugar, vanilla, salt, and flour. Baking powder is not considered a traditional ingredient. The ratio of flour, butter and eggs is typically 1:1:2 respectively (i. e., 100 grams of flour, 100 grams of butter and 200 grams of eggs). The recipe can be varied by adding other ingredients, such as ground nuts, honey, marzipan, nougat and rum or brandy, to the batter or filling. where it is called (バウムクーヘン). It is a popular return present in Japan for wedding guests because of its ring shape, similar to the symbol of the Zen Ensō which symbolises good luck. It was first introduced to Japan by the German Karl Joseph Wilhelm Juchheim. Juchheim was in the Chinese city of Qingdao during World War I, and British and Japanese forces began the Siege of Qingdao. Karl served as a private in the Landsturm. After the fall of Qingdao, Karl was sent to prisoner of war camps in Japan. After the war, Juchheim started making and selling the traditional confection at a German exhibition in Hiroshima in 1919. He might have baked Japan's first Baumkuchen before the exhibition on Ninoshima. Continued success allowed him to move to Yokohama and open a bakery store, but it was destroyed in the Great Kanto Earthquake of 1923, thus forcing him to move his operations to Kobe, where he stayed until the end of World War II. Some years later, his wife returned to help a Japanese company open a chain of bakeries under the Juchheim name that further helped spread Baumkuchen's popularity in Japan and is still in operation.