Введение

Тип сладкого угощения

Конфета «соломенное дерево», пористая помадка, губчатая помадка, «морская пена» или «хокей-поки» – это сладкая помадка с легкой, хрупкой, губчатой текстурой. Основными ингредиентами обычно являются коричневый сахар (или кукурузный сироп, патока или золотой сироп) и пищевая сода, иногда с добавлением кислоты, такой как уксус. Пищевая сода и кислота вступают в реакцию, образуя углекислый газ, который удерживается в густой смеси. Если кислота не используется, то термическое разложение пищевой соды высвобождает углекислый газ. Губчатая структура формируется, пока сахар находится в жидком состоянии, после чего помадка затвердевает. Это угощение известно под разными названиями и имеет множество региональных вариантов. Благодаря относительно простому рецепту и быстрому времени приготовления, в некоторых регионах его часто готовят дома, и это популярный рецепт для детей. Также оно производится промышленно и продается в небольших блоках или в шоколадной глазури, яркими примерами являются британский и канадский батончик Crunchie или австралийский Violet Crumble.

Китай

В Китае это называется фэнвотан (蜂窩糖; "карамель в виде сотовой структуры"). Говорят, что это популярная сладость, которой наслаждались дети, выросшие в 80-х годах.

Венгрия

В Венгрии он известен как тёрёкмез (турецкий мёд) и обычно продаётся на городских ярмарках.

Япония

Тот же десерт является традиционной сладостью в Японии, известной как (カルメ焼き) – слово, образованное от португальского "caramelo" (карамель) и японского "yaki" (запекать). Таким образом, его можно приблизительно перевести на английский язык как "запеченная карамель" или "карамель на гриле". Обычно его делают вручную и часто продают уличные торговцы. В Японии сырые яичные белки смешивают с пищевой содой, чтобы придать готовому изделию пышную куполообразную форму.

Южная Корея

Дальгона (hangul=달고나) – корейская сладость, приготовленная из растопленного сахара и пищевой соды. Она была популярным уличным перекусом в 1970-х и 1980-х годах и до сих пор употребляется как ностальгическое лакомство.

Новая Зеландия

Солодовое тоффи, известное как хоки-поки (особенно в знаменитом новозеландском мороженом Hokey Pokey), популярно в Новой Зеландии. Очень популярный вкус мороженого, состоящий из простого ванильного мороженого с небольшими, твердыми кусочками солодового тоффи, также известен как хоки-поки. Его также используют для приготовления печенья хоки-поки.

Тайвань

На Тайване это называется "вспухший сахар" (膨糖, péngtáng или 椪糖, pèngtáng).