Введение

Patxaran (lang es) – это терновый ликер, традиционно употребляемый в Наварре и Стране Басков. Обычно его подают в качестве дижестива охлажденным или со льдом.

Этимология

Слово "пачсаран" – это верхненаварская форма слова "басаран", происходящая от баскских слов "баса" (дикий) и "аран" (тёрн). Оно также встречается в различных баскских диалектах как baxaran, basarhan, baixaran и в других вариантах. В процессе производства получается светло-сладкая красновато-коричневая жидкость с содержанием алкоголя 25–30% по объему. Регулирующий орган Пачарана Наварро, помимо определения количества используемого тёрна, требует, чтобы не добавлялись искусственные красители и ароматизаторы, а также чтобы мацерация длилась от одного до восьми месяцев.

История

Известно, что пачаран существовал в Наварре уже в Средние века. Изначально это был домашний ликер, распространенный в сельской местности Наварры, который приобрел популярность в конце XIX века. В 1950-х годах началось его промышленное производство, после чего пачаран стал очень популярен за пределами Наварры. Одна из версий объясняет этот рост тем, что молодые жители Наварры брали с собой бутылки пачарана во время прохождения срочной военной службы, тем самым популяризируя его по всей Испании. В настоящее время пачаран имеет статус PGI (защищенное географическое указание), который защищает уникальность этого напитка, включая традиции и технологию его производства, а также гарантирует, что его производство и розлив осуществляются только в определенных регионах.

Торговые марки и производство

Обычные марки пачарана включают Zoco, Etxeko, Basarana, Berezko, Usua, La Navarra, Las Endrinas и Baines. Ежегодно коммерчески производится семь миллионов литров.