Введение
Класс десертов с шоколадным вкусом
Шоколадные пудинги – это класс десертов из семейства пудингов, обладающих шоколадным вкусом. Существует два основных типа: варёный и затем охлаждённый десерт, по текстуре напоминающий заварной крем, загущённый крахмалом, который обычно едят в США, Канаде, Германии, Швеции, Польше, Восточной и Юго-Восточной Азии; и десерт, приготовленный на пару или выпеченный, по текстуре похожий на бисквит, популярный в Великобритании, Ирландии, Австралии, Германии и Новой Зеландии.
Североамериканская и азиатская версии
Американский, канадский и азиатский варианты – одни из самых распространенных видов сладкого или десертного пудинга, подаваемого в этих странах. Его обычно едят в качестве перекуса или десерта. Он также используется в качестве начинки для шоколадного пирога (пудингового пирога) или пирога с темным дном. Исторически это вариация шоколадного заварного крема, в котором крахмал используется в качестве загустителя вместо яиц. Ранние версии блюда, в которых использовались и яйца, и мука, можно найти в издании 1918 года «Бостонская кулинарная школа. Книга рецептов» Фанни Фармер и в издании 1903 года «Кентуккийский сборник рецептов» Мэри Харрис Фрейзер. В конце XIX и начале XX века шоколадный пудинг считался подходящей пищей для больных или детей, а также десертом. Он не рассматривался как полезная еда в современном понимании этого слова, а как питательная, высококалорийная пища для людей с плохим аппетитом. Компания General Foods (Jell-O) представила смесь для шоколадного пудинга в 1934 году под названием «Десерт Уолтера Бейкера». В 1936 году она была переименована в «Pickle's Pudding». Современные шоколадные пудинги обычно готовят из молока и сахара, ароматизируют шоколадом и ванилью и загущают крахмалом, таким как мука или кукурузный крахмал. Иногда при приготовлении шоколадного пудинга все еще используют яйца. Обычно его готовят вместе на плите, но существуют и другие способы, включая приготовление в микроволновой печи, на пару, выпечку (иногда на водяной бане) или замораживание (с использованием желатина в качестве загустителя). Иногда делают пудинг из белого шоколада. Шоколадный пудинг обычно покупают готовым в магазинах; популярные бренды включают Jell-O Pudding от Kraft Foods Corporation и Snack Pack от Hunt's. Многие люди готовят шоколадный пудинг дома, но коммерчески произведенные консервированные или охлажденные версии обычно доступны в супермаркетах.
Британские острова и австралийская версия
В Великобритании, Ирландии, Австралии и Новой Зеландии шоколадный пудинг готовится схожим образом с пудингами Daily Do начала XX века в Соединенных Штатах. Это десерт, приготовляемый на пару, который состоит из муки, разрыхлителя, сахара, целых яиц, ванильного ароматизатора и какао-порошка или шоколада, смешанных вместе для получения теста, а затем приготовленного на пару или запеченного, подобно рождественскому пудингу. По текстуре он напоминает шоколадный торт, но более плотный, благодаря приготовлению на пару или запеканию с добавлением кипятка в тесто.