Сравнивайте с английским: нажмите на абзац — оригинал откроется в окне. Кнопка EN под абзацем показывает его прямо в тексте.
Содержание
Введение
Шоколадный бисквитный торт с вишневой начинкой.
Chocolate sponge cake with a cherry filling
Торт «Черный лес» (нем. Schwarzwälder Kirschtorte, буквально «Чернолесной вишневый торт»), также известный как Black Forest cake, – это шоколадный торт со взбитыми сливками и насыщенной вишневой начинкой. Хотя он, вероятно, берет начало в кулинарных традициях региона Шварцвальд (Черный лес), точное место его происхождения в Германии является предметом споров. Как правило, торт «Черный лес» состоит из нескольких слоев шоколадного бисквита, прослоенных взбитыми сливками и вишнями. Он украшается дополнительными взбитыми сливками, вишнями мараскино и шоколадной стружкой. Традиционно в торт добавляют Киршвассер – прозрачный алкогольный дистиллят из кислых вишен.
Black Forest gâteau (German: Schwarzwälder Kirschtorte , literally "Black Forest Cherry torte"), also called Black Forest cake, is a chocolate and cream cake with a rich cherry filling. While it is most likely based on a Black Forest dessert tradition, the cake's specific origin in Germany is contested. Typically, Black Forest gateau consists of several layers of chocolate sponge cake sandwiched with whipped cream and cherries. It is decorated with additional whipped cream, maraschino cherries, and chocolate shavings. Traditionally Kirschwasser, a clear alcoholic spirit made from sour cherries, is added to the cake.
История
Происхождение названия торта остаётся не вполне ясным. Кондитер Йозеф Келлер (1887–1981) утверждал, что изобрел Schwarzwälder Kirschtorte в его современном виде в 1915 году в известном кафе «Агнер» в Бад-Годесберге, ныне пригороде Бонна, расположенном к северу от Шварцвальда (Черного леса). Однако это утверждение так и не было подтверждено. Задолго до этого вишни, сливки и Киршвассер уже сочетались в десерт, представлявший собой варёные вишни, подаваемые со сливками и Киршвассером, и возникший в регионе Шварцвальда, знаменитого своими вишнёвыми деревьями. Городской архивист Тюбингена Удо Раух называет "изобретателем" тубингенского мастера-кондитера Эрвина Хильденбранда из кафе «Walz» в Тюбингене, датируя это весной 1930 года. Тюбинген, который сегодня обычно не ассоциируется с Шварцвальдом, входил в состав района Шварцвальда с 1818 по 1924 год. Учитывая, что первоначальный рецепт Келлера не совпадал с наиболее распространённой интерпретацией торта «Шварцвальдский вишнёвый», а был более простым, можно предположить, что оба кондитера внесли вклад в его создание. Первое письменное упоминание о Schwarzwälder Kirschtorte относится к 1934 году.
The origin of the cake's name is not entirely clear. The confectioner Josef Keller (1887–1981) claimed to have invented Schwarzwälder Kirschtorte in its present form in 1915 at the prominent Café Agner in Bad Godesberg, now a suburb of Bonn about north of the Black Forest. This claim, however, has never been substantiated. A long time ago, cherries, cream, and Kirschwasser were combined in the form of a dessert in which cooked cherries were served with cream and Kirschwasser, originated in Black forest region famous for its cherry trees. The Tübingen city archivist Udo Rauch names the Tübingen master confectioner Erwin Hildenbrand of Café Walz in Tübingen as the "inventor", dated spring 1930. Tübingen, which is no longer usually associated with the Black Forest, belonged to the Black Forest district from 1818 to 1924. Given that Keller's initial recipe was not identical to the most popular interpretation of the Black Forest Cake, but instead a simpler version, it could be theorized that both confectioners influenced its creation. Schwarzwälder Kirschtorte was first mentioned in writing in 1934.
В популярной культуре
В видеоигре Portal 2007 года часто упоминался вымышленный торт «Черный лес», вдохновленный настоящим Schwarzwälder Kirschtorte, который разработчики приобрели в соседнем кафе. Коммерческий успех игры и популярность интернет-мема, посвященного этому торту, сделали торт «Черный лес» знаменитым среди поклонников франшизы.
The 2007 video game Portal made frequent references to a fictional Black Forest cake, inspired by a real life Schwarzwälder Kirschtorte the developers purchased from a nearby café. The commercial success of the game, as well as the popularity of the internet meme regarding the cake, led to the Black Forest cake becoming famous among fans of the franchise.
Рекорды
Рекорд по величине в мире подлинного Чернолесского торта был установлен в Europa Park, Германия, 16 июля 2006 года, пекарней K&U Bakery. Имея размеры почти и вес , торт диаметром был изготовлен из сливок, 5600 яиц, вишни, шоколадной стружки и кирша. 9 декабря 2012 года команда под руководством шеф-поваров Йорга Минка и Жюльена Бомпарда испекла самый большой в Азии торт «Черный лес» на выставке S One Expo в Сингапуре. Этот торт был сделан из сливок, 1500 яиц, шоколадной стружки и кирша.
The record for the world's largest authentic Black Forest gâteau was set at Europa Park, Germany, on 16 July 2006, by K&U Bakery. Measuring nearly and weighing , the cake, which was in diameter, used up of cream, 5,600 eggs, of cherries, of chocolate shavings, and of kirsch. On 9 December 2012, a team led by chefs Jörg Mink and Julien Bompard made Asia's biggest Black Forest cake at the S One Expo in Singapore. The cake was made from of cream, 1,500 eggs, , of chocolate shavings, and of kirsch.
Региональные различия
Торт популярен во всем мире, даже больше, чем в самой Германии, где его часто считают неинтересным или старомодным. Рецепт был экспортирован из Германии посредством культурного обмена и эмиграции до и после Второй мировой войны. Алкоголь помогал торту дольше сохраняться в теплом климате, а его ингредиенты легко адаптировались разными культурами — например, вишню заменяли на местные фрукты или исключали алкоголь в мусульманских странах. Его популярность в некоторых частях света иногда заставляла поваров и кондитеров полагать, что это местный десерт. Шведский торт под названием Schwarzwaldtårta связан с традиционным чернолесским тортом только названием, он состоит из слоев безе и фундука, покрытых взбитыми сливками и украшенных тонкими пластинами темного шоколада и какао-порошком.
The cake is popular around the world more so than in Germany itself, where it is often considered uninteresting or old fashioned. The recipe was exported from Germany through cultural exchange and emigration prior to and following World War II. The alcohol helped the cake keep in warmer climates, and the cake's ingredients could be easily adapted by different cultures—swapping the cherries for a local fruit, or omitting the alcohol in Muslim countries, for example. Its popularity in parts of the world has sometimes led chefs and bakers to believe it is a local dessert. A Swedish cake called Schwarzwaldtårta is related to the traditional Black Forest gâteau only by name, consisting of meringue layers and hazelnuts covered by whipped cream and decorated with thin dark chocolate and cocoa powder.