Graeter's: История американской семейной фабрики мороженого

Введение

Американская региональная сеть мороженого Graeter's – это региональная сеть мороженого, базирующаяся в Цинциннати, штат Огайо. Основанная в 1870 году Луисом К. Грейтером, компания с тех пор расширилась до 56 розничных магазинов, продающих мороженое, конфеты и выпечку на Среднем Западе Соединенных Штатов. Она также распространяет свое мороженое в 6000 магазинов по всей стране. По состоянию на 2017 год в компании работало 1050 сотрудников, а доход составил 60 миллионов долларов. Гре́йтер, сын немецких иммигрантов, открыл первый магазин мороженого в 1870 году в районе Пендлтон города Цинциннати, который быстро завоевал популярность. Развиваясь вместе с рынком премиального мороженого в последующие десятилетия, компания управлялась четырьмя поколениями семьи Гре́йтер, расширяя сеть розничных магазинов до Колумбуса, Луисвилля, Индианаполиса, Питтсбурга, Чикаго и других городов. Благодаря сотрудничеству с крупными сетями супермаркетов, включая Kroger, мороженое Graeter's стало доступно более чем в 6200 продуктовых магазинах по всей стране. Производитель мороженого известен своим методом "французской варки", который позволяет производить мороженое более плотной консистенции, чем обычно. Национальная известность мороженого росла со временем, особенно после того, как Опра Уинфри в 2002 году назвала его лучшим мороженым, которое она когда-либо пробовала. С тех пор многие знаменитости и СМИ отмечали высокое качество этого бренда мороженого.

Первое поколение

Graeter's был основан в 1870 году Луи Чарльзом Грейтером, происходившим из немецкой семьи, вместе со своей женой Анной. Поначалу он продавал мороженое на рынке на улице Корт, у подножия холма Сикамор в районе Пендлтон города Цинциннати. В то время мороженое считалось диковинкой, но бизнес быстро завоевал популярность в округе. Вскоре был открыт магазин на улице Сикамор. К 1883 году в компании работало три человека и имелось два фургона для доставки мороженого. Однако примерно в это же время Луи Грейтер отошел от дел, забрав с собой 1000 долларов и оставив бизнес в долгах. Его брат, Фред Грейтер, продолжил управление после ухода Анны и вывел компанию из долгов. Луи Грейтер некоторое время прожил в Стоктоне, штат Калифорния, где женился во второй раз, а затем около 1900 года вернулся в Цинциннати. Примерно в это время производство мороженого началось в французских горшках. Луи Грейтер женился в третий раз на Регине Бергер, дочери известного цинциннатского бизнесмена, пользовавшегося большим уважением в обществе. Вместе с Региной он поселился в доме по адресу 967 East McMillan St. в районе Уолнат-Хиллз, где на первом этаже помещения производили и продавали мороженое.

Второе поколение

Луи Чарльз умер в 1919 году в возрасте 67 лет, будучи сбитым трамваем, и его жена взяла на себя управление бизнесом, продолжая воспитывать двух сыновей, Вильмера и Пола. В это время она начала расширять бизнес, увеличив площадь магазина на улице Макмиллан и открыв второй магазин на Уолнат-стрит в центре Цинциннати, а затем третий по адресу 2704 Эри-авеню в районе Хайд-Парк. К 1929 году магазины компании работали также в Норвуде, Мэдисонвилле, Авондейле и Плезант-Ридже. Чтобы обеспечить производство растущего объема мороженого, в 1937 году было открыто производство мороженого и шоколада на базе бывшей типографии на улице Ридинг-Роуд в районе Маунт-Оберн. Несмотря на стабильность бизнеса во время Великой депрессии, во время Второй мировой войны магазин столкнулся с трудностями из-за общенационального нормирования сахара и нехватки рабочей силы. Однако, после войны, вместе с ростом населения, компания открыла новые магазины в районах Окли, Ист-Энд и Бонд-Хилл, следуя за развитием пригородов. В то же время, некоторые магазины были закрыты из-за изменений в демографической структуре и необходимости переезда. После Второй мировой войны, с появлением новых технологий производства и распространением холодильников, Graeter's столкнулась с конкуренцией со стороны компаний, способных к массовому производству мороженого. Среди конкурентов были Aglamesis Bro's, еще одна семейная компания из Цинциннати, и United Dairy Farmers, которая быстро росла. Graeter's и Aglamesis Bros. особенно часто рассматриваются как соперники в Цинциннати, хотя компании различаются по размеру и стилю производимого мороженого. Изобретение мягкого мороженого также способствовало росту крупных национальных сетей, таких как Dairy Queen, Carvel и Tastee Freez. В этот период магазин начал работать с пекарней, расширяя ассортимент продукции, и прекратил продажу игрушек и других сувениров.

Третье поколение

Реджина Грейтер умерла в 1955 году. Уилмер выкупил долю Пола в бизнесе, что вызвало некоторое напряжение в семье. Сыновья Уилмера, Дик, Лу и Джон были привлечены к управлению бизнесом. Младшая сестра Кэти активно включилась в работу в 1965 году, в то время как другая сестра, Кэрол, больше никогда не работала в компании после детства. В 1960-х годах бизнес по продаже мороженого постепенно набирал обороты и становился популярным на местном уровне. В магазинах начали продавать пинты мороженого для продажи на вынос. В этот период компания столкнулась с серьезной конкуренцией со стороны премиальных брендов, предлагавших более широкий ассортимент вкусов в пинтах для продажи на вынос, включая Baskin Robbins, Häagen Dazs и Ben & Jerry's. Тем не менее, компания сохранила прочные позиции в Цинциннати в 1970-х и 1980-х годах, что не позволило этим брендам занять столь же значительное место в розничной торговле в этом городе. Graeter's впервые начала продавать пинты мороженого в магазинах в 1970-х годах, в частности, в магазине в Washington Market Park в районе TriBeCa в Нью-Йорке, где пинта стоила 8,85 доллара, по сравнению с 2,50 доллара в собственных магазинах Graeter's в Цинциннати. В 1987 году соглашение с Kroger позволило Graeter's продавать свое мороженое в сети супермаркетов. В конечном итоге, дистрибуция расширилась до более чем 2000 магазинов Kroger. Graeter's также продается под другими брендами Kroger, в частности, King Soopers в Колорадо. Благодаря этим соглашениям компания стремится к созданию общенациональной узнаваемости бренда и теперь ее продукцию можно приобрести в розничных магазинах в 48 штатах. В некоторых случаях это оказалось успешным, например, в Денвере, где через несколько недель после появления 12 вкусов компания продавала 5 галлонов мороженого в неделю. Однако в 1980-х годах бизнес показал ограниченный рост, в основном из-за популярности замороженного йогурта, такого как TCBY, который предлагал более здоровый десерт. В этот период компания также инвестировала в новое оборудование, сначала протестировав оборудование Cincinnati-based Alvey Washing Equipment, а затем оборудование, разработанное итальянской компанией Carpigiani, но в конечном итоге предпочла организовать собственное производство с использованием "Французских кастрюль", хотя и не запатентовала это оборудование.

Regina Graeter died in 1955. Wilmer bought Paul out of the business, causing some tension within the family. Wilmer's sons, Dick, Lou and Jon were brought in to help with the business. Younger sister Kathy would become highly involved in 1965, though another sister, Carol, never worked for the company beyond childhood. The ice cream business slowly gained traction and local popularity through the 1960s. The shops began selling pints that could be taken home. In this time, it faced particular competition from upscale brands with more flavors of ice cream sold in pints that could be taken home, including Baskin Robbins, Häagen Dazs and Ben & Jerry's. Still, the company maintained a strong following in Cincinnati in the 1970s and 1980s that prevented these brands from making as strong a retail presence in Cincinnati. Graeter's first began selling pints of ice cream to stores in the 1970s, most notably a shop in Washington Market Park in the TriBeCa neighborhood of New York City, though pints there sold for $8.85, compared to $2.50 at Graeter's own Cincinnati stores. In 1987, a deal with Kroger allowed Graeter's to sell its ice cream inside the supermarket chain. Eventually, its distribution grew to over 2,000 Kroger stores. Graeter's has been marketed in some of Kroger's other brands as well, notably including King Soopers in Colorado. With these deals it has sought to build a national brand awareness and can now be bought in retail stores in 48 states. In some cases this has been successful, such as in Denver where, after a few weeks after introducing 12 flavors, the company was selling 5 gallons of ice cream a week. Still, the business saw limited growth in the 1980s, primarily because of the popularity of frozen yogurt, in chains like TCBY, brought an appeal for healthier frozen desserts. In this time it also invested in new equipment as well, first testing equipment from Cincinnati based Alvey Washing Equipment before trying equipment created by Italian company Carpigiani, but eventually opted to bring its "French Pot" production in house, though it did not patent the equipment.

Четвертое поколение

К 1989 году компания производила 100 000 галлонов мороженого в год и получала доход в размере 5 миллионов долларов в год. Джон Грейтер вышел на пенсию из бизнеса после несчастного случая в том же году, и в компанию были привлечены Кэти, а также Боб, Чип и Рич Грейтер, сыновья Лу и Дика соответственно, представлявшие четвертое поколение семьи в бизнесе. Уилмер умер в 1991 году. Однако, благодаря планированию преемственности, проведенному при содействии экспертов Университета Цинциннати, полный переход бизнеса к четвертому поколению занял более десяти лет. В 1994 году Graeter's построила расширение производственного объекта на Рединг-роуд стоимостью 2 миллиона долларов, что удвоило размер здания. Для этого был взят заем в 1 миллион долларов, но это позволило увеличить производственные площади для мороженого, кондитерских изделий и хранения. После 1994 года компания начала отправлять пинты мороженого за пределы своих магазинов, используя контейнеры с сухим льдом через United Parcel Service, что давало возможность осуществлять доставку в любую точку Соединенных Штатов. К 2010 году это приносило 3 миллиона долларов в год, при этом наибольшее количество заказов поступало в Калифорнию. Компания также постепенно начала разрешать продажу своего мороженого в ресторанах при загородных клубах. После того, как четвертое поколение полностью посвятило себя бизнесу в конце 2003 года, был начат процесс ребрендинга, включавший в себя новый логотип, разработанный Libby, Perszyk, Kathman Inc., усиленную маркетинговую кампанию и более четкое стратегическое направление. Они также значительно увеличили производство на новом заводе, нарастив объемы с 100 000 галлонов в год в 1989 году до 200 000 галлонов в 2004 году. Компания Design Forum, специализирующаяся на дизайне торговых помещений, отвечала за обновление магазинов Graeter's. В 2018 году Graeter's консолидировала свою штаб-квартиру в офисе площадью 7 000 квадратных футов по адресу 2245 Gilbert Ave. в районе Уолнат-Хиллз, объединив под одной крышей всех сотрудников, занимающихся розничной торговлей, маркетингом, творчеством, производством, бухгалтерским учетом и финансами. В том же году была завершена сделка по приобретению 11 магазинов в Луисвилле, Лексингтоне и Индианаполисе у своего последнего крупного франчайзи, Джима Тедеско из Tedesco LLC, в результате чего все более 50 розничных точек перешли под управление компании.

By 1989, the company produced 100,000 gallons of ice cream annually and generated $5 million a year in revenue. Jon Graeter retired from the business after an accident that year, and Kathy was brought into the business, as were Bob, Chip and Rich Graeter, sons of Lou and Dick respectively and the fourth generation of the family in the business. Wilmer died in 1991. However, undertaking succession planning with the help of University of Cincinnati experts, the business wasn't fully transferred to the fourth generation for over a decade. Graeter's built a $2 million expansion onto its Reading Road production facility that doubled the building in size to in 1994, borrowing $1 million in the process but adding production space for ice cream, candy and more storage. After 1994, the chain began shipping pints of ice cream outside of its store footprint as well, using dry ice packed containers via United Parcel Service, which allowed it to ship anywhere in the United States. By 2010 this was generating $3 million a year in business, with the largest number of shipments being made to California. The business incrementally began allowing its ice cream to be sold in restaurants in country clubs as well. Once the fourth generation took the business full time at the end of 2003, it subsequently undertook a rebranding process rolling out a new logo designed by Libby, Perszyk, Kathman Inc., stronger marketing and a more cohesive strategic direction. They also began to substantially increase production with the new plant, growing from 100,000 gallons a year in 1989 to 200,000 gallons in 2004. Design Forum, a retail design firm, handled updates to Graeter's shops. In 2018, Graeter's consolidated its company headquarters into a 7,000 square foot office at 2245 Gilbert Ave. in Walnut Hills, bringing all retail, marketing and creative, production, accounting and finance employees under one roof. That year, it also finalized a deal to purchase 11 stores in Louisville, Lexington and Indianapolis from its last major franchisee, Jim Tedesco of Tedesco LLC, bringing all of its over 50 retail locations under company management.

"Французский процесс"

Луи Грейтер первоначально перемешивал мороженое вручную в металлическом ведре, помещенном в деревянную емкость, наполненную льдом и солью – кропотливый и дорогостоящий процесс, обусловленный редкостью льда и соли в то время. Это требовало немедленного употребления. Впоследствии компания разработала то, что позже назвала "французским процессом", создав цилиндрическую металлическую чашу ручной работы, которую помещали в деревянную емкость, наполненную льдом и солью. Затем эту чашу наполняли смесью сливок, сахара и яиц. Чашу прикрепляли к мотору и вращали, заставляя смесь прижиматься к стенкам, где она замерзала, и счищалась лопаткой до образования однородной массы. Мороженое изготавливалось небольшими партиями и затем вручную упаковывалось в картонные контейнеры. В результате получалось более плотное мороженое, содержащее от 20 до 25 процентов воздуха, добавленного в процессе замораживания, в отличие от других видов, где добавляется 50 процентов воздуха. Следовательно, пинта мороженого Graeter's весит , и может быть почти вдвое тяжелее других видов. Благодаря 14-процентному содержанию молочного жира и высококачественным ингредиентам, мороженое относится к "суперпремиальному" сегменту рынка. Мороженое Graeter's изготавливается по французскому методу. Вся их продукция создается на основе заварного крема. После пастеризации добавляются ароматизаторы. Смесь заварного крема и ароматизаторов помещается в двухгаллонные французские чаши. Затем чаши вращаются в соленой воде, а лезвие соскребает замерзшие сливки со стенок чаши. После 15–20 минут погружения в соленую воду добавляются крупные ингредиенты, такие как кусочки печенья или шоколадная крошка. Мороженое вручную раскладывается по пинтовым контейнерам. Graeter's производит каждый день. Таким образом, магазин позиционирует себя как производитель мороженого, которое до сих пор изготавливается вручную.

Ароматы мороженого

Изначально в магазине предлагали только ванильный и шоколадный вкусы в креманке или вафельном рожке. По мере созревания фруктов стали предлагать сезонные вкусы клубники, лимона и персика, а благодаря возможности хранения в холодильных установках эти вкусы стали доступны круглый год. Graeter's считает восемь вкусов – черную вишню, кофе, клубнику, ореховый пекан и несколько сорбетов – своим оригинальным меню. Graeter's закупает молочные продукты у расположенных поблизости Louis Trauth Dairy и Smith Dairy, а позже сделала эти компании своими дистрибьюторами мороженого. Компания сохранила свой рецепт, включающий сливки, сахар, яйца и ароматизаторы, и избегала его изменения, следуя тенденциям в области здорового питания или сталкиваясь с конкуренцией со стороны более полезных замороженных десертов или брендов, использующих искусственные подсластители. В последние годы компания всё больше склоняется к использованию натуральных ингредиентов, заменяя пищевые красители свекольным соком и закупая молочные продукты у коров, не получавших гормоны. Однако есть и исключения, например, ваниль, которая импортируется с Мадагаскара. В Цинциннати Graeter's продолжает опережать по продажам Ben & Jerry's и Häagen Dazs в магазинах Kroger, что делает этот город единственным местом в стране, где эти бренды не являются лидерами продаж в супермаркетах. Вместо того чтобы добавлять шоколадную крошку в мороженое, Graeter's разработала технологию добавления расплавленного шоколада, смешанного с небольшим количеством растительного масла, в конце процесса взбивания, в результате чего получаются шоколадные кусочки разных размеров. По воспоминаниям компании, эта технология появилась, когда юный Вильмер Graeter украл шоколад и вылил его в кастрюлю с мороженым. В течение некоторого времени мороженое также изготавливалось в различных формах. Эта шоколадная крошка была добавлена во множество вкусов и имела большой успех: к 2010 году на вкусы мороженого с шоколадной крошкой приходилось 70% продаж. До Второй мировой войны был создан горько-сладкий шоколадный соус на основе Hershey's, который использовался для приготовления сандеев, а позже компания перешла на использование шоколада от компании, отпочковавшейся от Nestlé. Со временем в ассортимент также вошли парфе, молочные коктейли и газированные напитки. Позже были добавлены джелато, сорбет и десерты с низким гликемическим индексом. Дик Graeter впервые создал вкус черной малины, а в 1970-х годах начал добавлять шоколадную крошку. В течение некоторого времени продавались оба варианта, но первый был снят с производства после того, как второй оказался более успешным. С тех пор этот вкус стал самым продаваемым в сети, составляя 20% от общего объема продаж к 2010 году. Он также запустил программу сезонных вкусов мороженого, начиная с кокосового в январе, шоколадной крошки с вишней в феврале, шоколада с миндалем в марте и так далее. Впоследствии компания стала предлагать "сезонные" вкусы в течение до трех месяцев подряд, среди которых особенно популярны клубника с шоколадной крошкой весной, а также мятный или яичный ликер в конце зимы.

Initially, the shop offered only vanilla and chocolate flavors in a dish or a cone. It began offering seasonal strawberry, lemon and peach flavors when the fruits were in season, expanding them to year round flavors thanks to cold storage capabilities. Graeter's considers eight flavors, including black cherry, coffee, strawberry, butter pecan, and several sorbet flavors, as its original menu. Graeter's sources its dairy products from nearby Louis Trauth Dairy and Smith Dairy, and later made both of them distributors of its ice cream. It has retained its recipe of cream, sugar, eggs and flavorings, and has avoided changing the recipe during health trends or amid competition from healthier frozen treat brands, or those using artificial sweeteners. Though it is gravitated to more all natural ingredients in recent years, including substituting beet juice instead of food dye and sourcing dairy products from hormone free cows. There are some exceptions, such as vanilla that is imported from Madagascar. In the Cincinnati market it has continued to out sell Ben & Jerry's and Häagen Dazs ice cream at Kroger locations in the Cincinnati market, making the city the only place in the country where those brands are not top sellers in the supermarket. Instead of adding chocolate chips to the ice cream, Graeter's devised a technique to add melted chocolate mixed with a small amount of vegetable oil near the end of the stirring process, which results in chocolate chunks of different sizes. According to the company's recollections, this technique was created when a young Wilmer Graeter stole chocolate and poured it into a pot of ice cream. For a time, it also molded ice cream into different shapes to serve. These chocolate chips were incorporated into a number of flavors to great success, and by 2010 chocolate chip ice cream flavors accounted for 70 percent of its sales. A bittersweet Hershey based fudge sauce was created before World War II for use in sundaes, and the company later shifted to using a chocolate from a Nestlé spinoff company. It added parfaits, milkshakes and sodas as well over time. Later, it also introduced gelato, sorbet, and low glycemic desserts. Dick Graeter first created a Black Raspberry flavor, and around the 1970s began adding chocolate chips. For a time it sold both varieties but discontinued the first version after the second was more successful. This flavor has since become the best selling flavor in the chain, accounting for 20 percent of its overall sales by 2010. He also launched a program for seasonal flavors of ice cream, notably beginning with a coconut variety in January, cherry chocolate chip in February, chocolate almond in March and so on. After a time, it instead offered "seasonal" flavors for up to three months at a time, with favorites including strawberry chocolate chip in the springtime, or peppermint or eggnog around the end of the wintertime.

Конфеты и выпечка

Луи Грейтер также продавал шоколадные конфеты с самого начала своей деятельности. Компания изначально пыталась использовать шоколад Hershey для изготовления конфет, но из-за нехватки поставок во время Второй мировой войны перешла на шоколад компании Mr. Peter's, отделившейся от Nestlé. Среди этих конфет был "Opera Cream" – шоколадная конфета с кремовой начинкой, популярная в Цинциннати. Сегодня шоколад и конфеты производятся на заводе в Бонд-Хилле. В 2001 году Стив Хелмич был нанят для управления этим производством. К Пасхе магазин предлагает "создай свою корзину" с шоколадным кроликом, кремовыми яйцами, мармеладными бобами и конфетами "Opera Cream". Также на Пасху предлагается "птичье гнездо" из шоколада и смеси риса с кокосовой стружкой. В 1957 году был открыт пекарный цех, который расширялся в 1960-х и 1970-х годах. Изначально там делали пироги и торты, но затем спрос расширился и включил в себя булочки, кофейный кекс, датскую выпечку, пончики, хлеб, кексы, эклеры, печенье, рожки со сливками и пирожки с начинкой. Позже стали популярны также торты-мороженое и бутерброды с мороженым. Однако пекарный бизнес компании традиционно был менее прибыльным, чем производство мороженого, и иногда пекарня работала в убыток. Члены семьи Грейтер рассматривали возможность закрытия пекарни, но так и не приняли окончательного решения.

Новинки

В период руководства Луи Гратера в магазине изначально продавались и другие товары, такие как керамика, витрины для сладостей, игрушки и различные безделушки, главным образом для получения прибыли зимой, когда продажи мороженого замедлялись. После смерти Регины Гратер в 1955 году следующее поколение семьи прекратило продажу этих товаров, чтобы больше сосредоточиться на мороженом, выпечке и шоколаде.

Магазины мороженого

Грейтер содержал один магазин на улице Макмиллан до 1919 года, когда Регина Грейтер взяла под контроль бизнес и начала расширять его, превращая из небольшого районного магазина. К 1929 году сеть насчитывала шесть точек. Оригинальный магазин на Ист-Макмиллан, где семья Грейтер продавала свое мороженое, оставался открытым до 1972 года, после чего помещение было продано два года спустя. В 1980-х годах компания начала развивать франчайзинг и в 1984 году через франчайзи открыла свои первые точки в Северном Кентукки. В 1989 году другой франчайзи открыл еще один магазин в Колумбусе, и со временем эта же франшиза смогла добавить точки в Дейтоне. В конечном итоге эта франшиза выросла до 15 магазинов и к 2000 году начала самостоятельно производить мороженое в магазине в Колумбусе. Другой франчайзи открыл магазин в Луисвилле в 1998 году после безуспешных попыток расширить бизнес по продаже мороженого в Индианаполис, и к 2010 году эта франшиза выросла до восьми точек в Кентукки. К 2010 году сеть насчитывала 45 точек на всех этих рынках. В 2010 году компания выкупила франшизы в Колумбусе и Дейтоне, получив прямой контроль над всеми магазинами в Огайо. В то время компания заявила, что не планирует привлекать новых франчайзи. Члены семьи Грейтер также заявили о намерении сохранить бизнес семейным, отказываясь от предложений о продаже компании более крупному бренду. Приобретение франшизы в Луисвилле в 2017 году устранило последнюю точку сети, не принадлежащую семье. Около 60% от общего объема продаж в 35 миллионов долларов в 2010 году приходилось на розничные продажи, 20% – на продажи в продуктовых магазинах и еще 20% – на доставку. Однако, с учетом планируемого расширения на новые рынки, компания прогнозировала, что доля бизнеса по доставке может вырасти до 40% от общего дохода. Затем компания начала активно развивать свое присутствие в интернете, в том числе в социальных сетях. К 2010 году страницу компании в Facebook посещали 55 000 поклонников. К 2017 году эта цифра выросла до 170 000 благодаря дополнительным кампаниям в социальных сетях Twitter, YouTube и Instagram. Компания наняла менеджера по социальным сетям и разработала маркетинговую стратегию, направленную на взаимодействие с поклонниками в интернете. В остальном компания не делает больших инвестиций в традиционные маркетинговые кампании, особенно на своих основных рынках, хотя и проводит рекламу при запуске новых или сезонных вкусов. С годами были внедрены программы лояльности и кампании прямой почтовой рассылки.

Graeter's maintained one location on McMillan Street until 1919, when Regina Graeter took control of the business and sought to expand it from a neighborhood shop. By 1929 it had six locations. The original East McMillan Street location where the Graeter family sold its ice cream remained open until 1972, before the property was sold two years later. In the 1980s, the business also began franchising and through a franchisee opened its first Northern Kentucky locations in 1984. In 1989, another franchisee opened another location in Columbus and, eventually, the same franchise was able to add locations in Dayton, as well, with this franchise eventually growing to 15 stores and managing its own ice cream production in a Columbus store by 2000. Another franchisee opened a location in Louisville in 1998 after lobbying unsuccessfully to expand the ice cream business into Indianapolis, with that franchisee growing to eight Kentucky locations by 2010. By 2010 it had 45 locations across all of these markets. In 2010, the company bought back the Columbus and Dayton franchise, giving it direct control of all Ohio stores. At the time, it said it did not have plans to add additional franchisees. Graeter family members also said they intended to keep it a family business, resisting offers to sell the company to a larger brand. The 2017 acquisition of the Louisville franchise eliminated the final non family owned footprint of the ice cream chain. About 60 percent of the company's $35 million in business in 2010 came from its retail operations, with grocery store sales accounting for 20 percent and shipping another 20 percent. With projected expansion into new markets, though, the company predicted at the time its shipping business could grow to 40 percent of its overall revenue mix. The company then began expanding its presence online as well, including becoming active on social media. Its Facebook page grew to 55,000 fans by 2010. This grew to 170,000 by 2017, aided by additional social media campaigns on Twitter and YouTube and Instagram. The company employs a social media manager and built a marketing strategy of engaging with fans online. Otherwise, the company does not invest heavily in traditional marketing campaigns, particularly in its traditional home markets, though does some advertising when it introduces new or seasonal flavors. Loyalty programs and direct mailing campaigns have been introduced over the years as well.

Прием

В 2004 году журнал Cincinnati назвал вкус мороженого с кусочками черной малины одним из продуктов, "символизирующих" город Цинциннати, наряду с выпечкой Schnecken из Virginia Bakery, продукцией Trauth Dairy и Kroger. Этот магазин также является официальным мороженым команды "Цинциннати Бенгалс". Мороженое получило высокую оценку от известных национальных кулинарных критиков и экспертов. Опра Уинфри похвалила это мороженое в журнале "O" в 2002 году и упомянула его в своем шоу "Шоу Опры Уинфри". На следующий день компания отправила по всей стране 400 ящиков мороженого, что в 10 раз превышает обычный объем. Мороженое Graeter's было признано "Лучшим десертом" на фестивале вина и еды Food Network South Beach в 2014 году. Graeter's также появлялось в передачах на каналах Travel Channel, Food Network, Fine Living Channel и History Channel.